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南京人是十分爱吃鸭子的，不仅鸭肉，连鸭内脏，鸭血都能做出一番文章来。南京的多家店面，不论是颇具名气的回味鸭血粉丝汤，还是民间虽不著名却享有口碑的小店，都能把这几样东西的美味发挥到极致。
鸭血粉丝汤是用粉丝，鸭血，鸭肝，鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤，却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁，吸一口粉丝，咬一块鸭血，让人不由得感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。
传说有一个很穷的人，杀鸭子的时候用一个小碗装起来它的血舍不得丢掉，不料粉丝掉进去弄脏了。无奈，他只好把粉丝和鸭血一起煮，却不料，居然烧出了第一碗鸭血粉丝汤，只闻汤汁芳香四溢，引来无数路人竞相猜测这美味的汤是如何烹饪的。某财主听闻此事，封此人为职业厨师，专门给财主和他的姨太太们烹饪鸭血粉丝汤，后人遂得此佳肴！
另有说鸭血粉丝汤最早是镇江落第秀才梅茗所创，其所创的鸭血粉丝汤，曾经被晚清《申报》第一任主编蒋芷湘题诗称赞“镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭先知。”此记载可以说是关于鸭血粉丝汤最早的有文可查的记载了。不过鸭血粉丝汤在镇江时用的是鹅血而不是鸭血，叫“鸭血”是因为叫的顺口。镇江的鸭血粉丝汤多用鹅血，南京的都用鸭血。南京对鸭血粉丝汤里的食材，选用金陵盐水鸭烹饪法制出的鲜咸润口的美味鸭肠鸭肝鸭肫，故市面上可以追溯到的真正的“鸭血粉丝汤”，源自南京无疑。
鸭血粉丝汤的市场现状堪称风靡，其“粉丝”囊括了男女老少所有人群。在南京、镇江、上海、苏州、合肥等城市，一年四季无论你是过大街还是穿小巷，都能遇到鸭血粉丝店，这些鸭血粉丝店有些是有门面的，有些就是一小摊儿，而相同的则是都能生意火爆，香味四溢。
各地比较有名气的鸭血粉丝品牌有：鸭先芝鸭血粉丝（南京），回味鸭血粉丝（南京），金陵鸭血粉丝（南京），鸭德堡鸭血粉丝汤（南京），金源鸭血粉丝汤（南京），游子老鸭粉丝汤（上海），小金陵老鸭粉丝汤（上海），妯娌老鸭汤（镇江），麻老太（镇江），千百线鸭汤粉丝（常州），巧味居（山东）……
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扬州网讯 南京没有上《舌尖上的中国》，不少人对此很遗憾，其实南京美食众多，个个都有上“舌尖”的资格，比如夫子庙的秦淮小吃。
来南京的外地客，基本上都会去夫子庙尝尝秦淮小吃；而南京人，记忆里则深刻
着小吃的美味。
秦淮小吃也在常变常新。如果说众多的美食，汇聚成舌尖上的南京，那么秦淮小吃就是舌尖顶端，令人久久不能忘怀的味蕾。
鸭血粉丝汤
做一碗要三小时 原先并没有粉丝
作为南京享有盛名的小吃，鸭血粉丝汤一直被中外人士津津乐道，这不止是因为它的选材独特，不止是得益于它咸鲜的口感，对于身在南京的人来说，它是一种回忆；对于离开南京的人来说，它更是一种家乡的味道。
眼前，秦淮人家副厨师长何彬女士端上了一碗地道的鸭血粉丝汤，清亮的汤汁上洒上了“艳丽”的香油，还伴有青绿的蒜花点缀，看上去就很有食欲。
记者用勺子舀起了一点汤料，只觉一股清香扑鼻而来。吃在嘴里，口感很好，鸭血入口细腻，汤汁看似清淡可味道醇厚，回味无穷。
高品质的菜肴，最不可或缺的就是上乘的食材以及厨师用心的“经营”，二者缺一不可。
鸭血粉丝汤的“灵魂”——鸭子，选用的是高品质的麻鸭，经过人工饲养，保证鸭血、鸭肝是品质最正宗的。顺便说一句，这道美食最初是没有粉丝的。
不同于街边随处可见的鸭血粉丝汤，酒楼对于鸭血粉丝汤品质的追求可谓精益求精。
首先，汤汁一般要熬制3个小时以上，以确保鸭子的精华全流入汤汁中，鸭血要被清洗多次，不能残留一点血水。而且对鸭血大小也有明确的规定，必须要切成跟大拇指的指甲盖一般大小。
加工鸭肠其实最为麻烦，首先要整条清理，一定要把其中暗藏的异物清理干净，很多时候都要用工具一点一点清理，之后用水洗净，再用面粉“抓”一下，去除油脂，最后用盐清洁一下，为了杀菌。
如此精细的工程只是为了确保食材的卫生，厨师煞费心血，用饱满的热度为每一位食客制作最精良的美食，怪不得让人感觉可口。
何副厨告诉记者，一碗鸭血粉丝汤，制作完成至少要用3个小时，他们不怕付出，只求食客满足的微笑。一个晚上，鸭血粉丝汤能卖出数百份。
什锦蔬菜包
手工捏出22至25个褶子
什锦蔬菜包也是金陵美食之一。上桌的什锦蔬菜包盛在瓷碗里，显得小巧精致，何副厨介绍道：“什锦蔬菜包，‘什锦’二字有前程似锦的喻义，原名‘一条龙’包子，它的制作共需要十种素材。”
接着，何副厨向记者介绍了什锦蔬菜包的制作方法：1、和面，大概需要10分钟；2、包，将馅料均匀地放入面皮中，然后将外缘拉至中央并捏出褶子，收口处转动捏紧，一个包子，必须手工捏出22至25个褶子。然后将包好的包子静放，醒约1到1个半小时，醒的时间根据季节的不同略有出入，主要让酵母发挥膨化作用即可；3、蒸，4到5分钟即可，在包子放置时，包子间要保持1指宽度的距离，均匀摆放，这样温差能保持不变，蒸好的包子也不会粘在一起。
雨花石汤圆
制作技巧属于商业秘密
雨花石汤圆产自雨花台，是一道创新的南京名小吃。
小小的普通汤圆，因为加入了可可粉，便产生了不一样的效果，汤圆立刻变身，形似雨花石。
记者了解到，雨花石汤圆的制作素材主要有糯米粉、可可粉、黑芝麻粉等，馅料的选择可根据自身喜好，红豆沙、绿豆沙、紫薯泥、芋泥等都可以。
何副厨向记者介绍：“雨花石汤圆属于一道创特色新小吃，制作工艺要求较高，家庭制作会有些困难，同时有些制作技巧也属于商业秘密。”
因此，何副厨在给记者介绍制作技巧的时候也显得较为简略：1、将糯米粉揉成面团，分成大小两份；2、将小的一份面团加入少量可可粉，揉成棕色面团；3、将糯米面团和可可粉面团揉在一起（此处何副厨并未细讲）；4、包入馅料，馅料则主要由黑芝麻粉配搭相关原料；4、搓成形如雨花石的汤圆；5、煮，这个过程需要10分钟。
责任编辑：时进
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声望0 精华0帖子八豆1193 积分1202注册时间最后登录
珠江路上卖盒饭的
<em id="authorposton15-4-13 10:27
记得南师大那边有家不错的，现在找不到了。
声望5 精华0帖子八豆148131 积分152201注册时间最后登录
<em id="authorposton15-4-13 11:16
同问，有朋友想吃！
声望18 精华13帖子八豆51 积分32807注册时间最后登录
<em id="authorposton15-4-13 22:55
每个人口味不天一样 个人觉得最好吃的鸭血粉丝是以前大光路和御道街中间那个破相的老板娘搞的 鸭肝是卤过的 没有腥味 很香 现在关门了
鸭德堡之前被曝光过 不过口味个人觉得还行 能吃
最好玩的是上大学那会 请同学去吃 同学对着操作间喊了一嗓子 我那碗鸭血粉丝不要鸭血和粉丝..........
总评分:&八豆 + 1&
人不犯我 我不犯人 人若犯我 我就生气
声望0 精华0帖子八豆2045 积分2120注册时间最后登录
珠江路上卖盒饭的
<em id="authorposton15-4-13 23:59
推荐 三牌楼过去福建路十字路口 金中鸭血粉丝
总评分:&八豆 + 3&
声望5 精华0帖子八豆14228 积分22740注册时间最后登录
<em id="authorposton15-4-14 07:06
我感觉 回味就嘛好&&鸭德宝也不错
还有就是 545&&路口 有家 也不错&&
我不太喜欢鸭血粉丝汤
总评分:&八豆 + 1&
声望0 精华0帖子八豆7372 积分7445注册时间最后登录
电脑公司销售员
<em id="authorposton15-4-14 08:57
野稣 发表于
每个人口味不天一样 个人觉得最好吃的鸭血粉丝是以前大光路和御道街中间那个破相的老板娘搞的 鸭肝是卤过的 ...
是光华门苏果超市旁边那个，叫小霞鸭血粉丝，早就关门了。
声望0 精华0帖子八豆104892 积分106546注册时间最后登录
<em id="authorposton15-4-14 09:05
龙蟠路金润发那的鸭味先
又见风起时
声望5 精华0帖子八豆5911 积分6156注册时间最后登录
电脑装机工
<em id="authorposton15-4-14 09:33
在常州出差 在南大街沃尔玛吃过一种老鸭粉丝汤 貌似叫奥品尝（音） 比南京的鸭血粉丝汤要好吃多了
声望5 精华0帖子八豆5911 积分6156注册时间最后登录
电脑装机工
<em id="authorposton15-4-14 09:38
folia 发表于
在常州出差 在南大街沃尔玛吃过一种老鸭粉丝汤 貌似叫奥品尝（音） 比南京的鸭血粉丝汤要好吃多了&&...
澳品尚 (,;,)&from=map&query=undefined&detail=cater
声望0 精华0帖子八豆8866 积分11599注册时间最后登录
电脑公司部门经理
<em id="authorposton15-4-14 10:43
凤凰西街，有一家，9块，就是蛮好吃的，都用上工人了，以前就是老板忙前忙后
声望5 精华0帖子八豆1029 积分1629注册时间最后登录
珠江路上卖盒饭的
<em id="authorposton15-4-14 11:49
skyey 发表于
推荐 三牌楼过去福建路十字路口 金中鸭血粉丝
简直不能再赞同！！哈哈，以前在南师大紫金校区后街上（板仓附近）有一家金原鸭血粉丝，不过好久没去过了，不晓得还有没有了。。
声望0 精华0帖子八豆6991 积分8908注册时间最后登录
电脑公司销售员
<em id="authorposton15-4-14 18:09
现在莫愁路那的尹氏还在么？
我有归途，蒸发成雨雾～～
声望5 精华0帖子八豆12021 积分20539注册时间最后登录
<em id="authorposton15-4-15 16:52
xiaozhu 发表于
凤凰西街，有一家，9块，就是蛮好吃的，都用上工人了，以前就是老板忙前忙后 ...
位置具体在哪里啊，有机会去尝尝看。。
声望0 精华0帖子八豆1932 积分2075注册时间最后登录
珠江路上卖盒饭的
<em id="authorposton15-4-15 17:00
金中貌似也有不少，后宰门也有，味道还行
声望0 精华0帖子八豆8866 积分11599注册时间最后登录
电脑公司部门经理
<em id="authorposton15-4-15 17:11
北圩路和凤凰西街交叉路口，金原
声望0 精华0帖子八豆7385 积分16104注册时间最后登录
电脑公司总经理
<em id="authorposton15-4-16 10:01
湖西街莫愁职业学校对面
声望0 精华0帖子八豆 积分注册时间最后登录
<em id="authorposton15-4-16 12:50
灯芯 发表于
简直不能再赞同！！哈哈，以前在南师大紫金校区后街上（板仓附近）有一家金原鸭血粉丝，不过好久没去过了 ...
有，不过味精太多，
想要和平，就要战斗！
声望1 精华1帖子八豆6113 积分9965注册时间最后登录
电脑公司部门经理
<em id="authorposton15-4-16 15:22
到江宁来吧。金宝市场广场和义乌商品城。有家 秀兰鸭血粉丝汤，多年的老店了。
我的QQ：，公共相册里有我转让商品 图片。
声望5 精华0帖子八豆21850 积分27369注册时间最后登录
<em id="authorposton15-4-16 15:44
环北市场白下路这半边 马路对面的云记
声望5 精华0帖子八豆9405 积分11162注册时间最后登录
电脑公司部门经理
<em id="authorposton15-4-16 16:10
珠江路路口&&金鹰对面有家鸭血粉丝 有没有人吃过&&好吃的不得了&&里面很小就几个平方 不过已经不做了 房租太高
论坛元老，论坛创始到2004年间注册且发帖数大于200的论坛用户。
累计在线时长超过1000小时
别逼我变形
美系车主，用户在指定帖子中申请获得
十二生肖o马
参加神秘活动获得
在世界末日前积累一定精华帖
亚洲工业典范
日系车主，用户在指定帖子中申请获得
江苏电信翼友会会员
十二生肖o蛇
参加神秘活动获得
文艺马叉虫
法系车主，用户在指定帖子中申请获得
小黑俱乐部
ThinkPad小黑俱乐部活动勋章
Powered by20分钟后，男子终于被围观群众和前来交警叫醒。
这种现象已经存在了两周，引得不少村民前去拍照。
声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　鸭血粉丝汤是一道改良了的南京小吃。金陵晚报记者 段仁虎
　　“鸭血粉丝汤并非南京传统小吃”，日前，“老南京”版的官方微信“石头史记”推送一篇这样的文章，抛砖引玉，引起了很多“老南京”人的讨论。很多人回忆，鸭血粉丝汤很可能是上世纪九十年代初期才被“发明”出来的，称其为“南京传统小吃”不合适，但可以称之为“改良了的南京小吃”。
　　南京人喝的本来是鸭血汤
　　秦淮小吃甲天下，“鸭血粉丝汤”如今俨然成为南京小吃最具代表性的品种，外地人来南京玩，不会忘记的是要吃鸭血粉丝汤，在夫子庙、老门东等旅游景区，也开设了很多鸭血粉丝汤店，几乎家家生意不错。
　　不过，一些“老南京”告诉记者，在他们记忆中，南京人过去吃的是鸭肠汤或者鸭血汤，而不是鸭血粉丝汤，这“鸭血粉丝汤”是近二十年左右“发明”出来的小吃，“年龄”绝对不大。“我记得很清楚，鸭血汤里面加粉丝，肯定是上世纪八十年代以后的事情！”记者熟识的老城南人赵老这样说。所谓的“传统小吃”，无疑是具有悠久历史的，按照这个标准，鸭血粉丝汤绝对称不上是“传统小吃”。
　　鸭血粉丝汤不是传统小吃？这个说法有点“惊悚”，要知道在人们的印象中，鸭血粉丝汤绝对是“南京传统小吃”的代名词啊？！
　　鸭血汤是南京人的“下午茶”
　　“老南京”版的老读者贾建华曾经给我们投稿回忆，上世纪五十年代，在朱雀路（太平南路）和建康路交会的地方，就有好几家卖鸭血汤的。小小的门面，放一两张桌子。靠门边摆个煤球炉子，炉子上一口又大又深的钢精锅。锅里盛着切成小方块的鸭血，和一锅滚烫的鸭汤。炉旁的小桌子上，有个两层隔挡的小碗橱，分别盛放着卤制好的鸭心，鸭肝，鸭肫，鸭胰白，鸭肠等原料。
　　每天下午三四点钟，小店就开始上生意了。来了顾客，摊主就用剪子，把鸭心、鸭肝、鸭肫、鸭肠依次剪成小块，倒入一竹漏勺中，放进滚开的鸭汤里浸烫片刻，取出倒入碗中。再捞上一勺鸭血块，加上滚热的鸭汤，加上作料、蒜花，一碗热气腾腾的鸭血汤就成了。
　　赵老回忆说，这段往事说得不错，当时，老南京人吃鸭血汤，还要就着酥烧饼吃。鸭血汤和酥烧饼，肯定是“绝配”。另外，那时的鸭血汤或者鸭肠汤并不是一日三餐主食的食物，而是老南京人吃“下昼”的美味小吃，这“下昼”，有点类似“下午茶”，是人们下午劳作累了临时填肚子的。
　　加粉丝是1980年代后的事
　　《鸭血粉丝汤根本不是南京传统小吃，它可能就是个“80后”》，“石头史记”推送了这篇文章后，立刻引起了热烈讨论，后台的留言超过了80条之多。微博“@南京发布”也进行了转载。
　　南京著名相声演员、南京白话非遗传承人丁少华说，鸭血粉丝汤不算“老南京小吃”，鸭血里面加粉丝是上世纪八十年代末九十年代初的事情。
　　“云中漫步”说，上世纪70年代，他在南京读书，那时候的鸭血汤中肯定没有粉丝。“陌生人”说，上世纪八十年代他上小学，清楚记得当时学校门口卖的是“鸭血汤”，系指甲盖大小的鸭血、鸭肝、鸭肠等，的确无粉丝，加粉丝是90年代的事情。“阿澄”则回忆说，南京鸭血粉丝汤可能源于上世纪八十年代，当时明瓦廊手工业商场背后有一排小房子，有一家率先在鸭血汤里加入粉丝。
　　“康师傅”则回忆说，鸭血粉丝汤可能是从镇江流行开来的。“门东三太爷”说，上世纪七十年代、八十年代初期，粉丝是紧俏货，过年过节凭粉丝票才能供应，鸭肠汤里是不会有粉丝的。
　　“石头史记”粉丝们的回忆略有不同，但大体一致：鸭血粉丝汤并非南京传统小吃，它的“前身”是鸭血汤或者鸭肠汤。
　　真正的鸭血粉丝汤的出现，可能是上世纪八十年代甚至九十年代的事情。“其实，我们完全将鸭血粉丝汤称为‘80后’或者‘90后！’”在“石头史记”后台，有粉丝做出了这样的总结。
　　传统小吃也要顺应时代发展
　　在微信后台，有朋友这么评价，鸭血汤是南京人吃“下昼”用的，其特点是精细、少量、可口，而加入粉丝后，就变身为“填饱肚子的正餐食物”，失去了原有的优雅。
　　记者倒认为，加入粉丝未尝不好，这使得一道休闲小吃，成了更容易被人们接受、全国推广的美食。南京拥有很多传统小吃，毋庸置疑，这些小吃都是适应旧时南京人的口味而诞生的，有的如今甚至已成为非遗项目。
　　时至今日，面对纷至沓来的中外游客，南京传统小吃如何生存，如何发展，如何让更多人喜欢，在保留原有口味的前提下做点适当改变肯定是必需的。试想一下，如果鸭血汤或者鸭肠汤一成不变，它可能早就消亡，成为记忆中怀旧的美味。
　　加入了粉丝，也就给鸭血汤这道老南京小吃以延续传承的新鲜生命力。所以，虽然称鸭血粉丝汤为南京传统小吃不合适，但不妨称之为“改良了的南京小吃”。
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