舌尖上的龙岩_百度百科
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舌尖上的龙岩
在央视热播《》后，新浪福建发表了《舌尖上的龙岩》，文中也按七集介绍了龙岩的一些美食，与大家分享下地道的闽西风味。
舌尖上的龙岩《舌尖上的龙岩》简介
《舌尖上的龙岩》，是发表在新浪福建的美食文章，主要介绍闽西龙岩地区的特色美食，文章仿照央视热播《》形式，分七集对龙岩美食进行介绍。
舌尖上的龙岩第一集：自然的馈赠
说到龙岩美食，是不得不说。龙岩传统焙制的，其香酥美味，妙不可言。不论男女老少，无不酷嗜此物，许多掉了牙的老人不能咬嚼，也常把它放进小臼捣碎，慢慢品尝，怡然自得，此种花生，作为小菜配饭，别有风味；作为下酒之物，更是上乘。据史料记载，早在明朝万历年间，龙岩就开始以精堪的工艺加工花生，迄今四百余年。口感香、酥、脆，色泽美观、皮薄易剥、粒大肉满、具有悦脾和胃、、滋养调气、清咽止疟之功效，食之令人回味无穷，是闽西独特的安全、优质、营养、无污染的风味食品。
也是龙岩独有的加工工艺，是把花生带壳在红稀泥里搅和后烘烤而成的。做法有点类似杭州。 其中还掺和了盐 ， 蒜蓉等 。 成品上紧紧地裹着一层红泥，花生皮色泽红艳，特别香，入口干而不燥，口感酥脆，咸香可口，余味悠长，多食而不上火。
：&中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。&这是瞿秋白烈士在长汀狱中写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白同志对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。史料记载据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安(公元前179年至122年)门下术士首创，至今已有2000多年，可谓世界上最早之&化学&食品。始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。
[原料]大豆、大茴、小茴、、、公丁研成粉末成为，精盐或酱油，栀子水(涂料)。
[工艺]长汀豆腐干有三种：、酱油豆腐干、黄色豆腐干。
1)、：①选择优质大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。②将白豆腐干抹上和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。
[特色]甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。
2)、黄色：白豆腐干抹上精盐、栀子水，呈黄色，微火烘烤即成为黄色豆腐干。
3)、酱油：白豆腐干经酱油、香料浸制成琥珀色。
连城地瓜干：连城地瓜干也叫连城。
在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名，是著名的“”之一，已有二三百年历史。清朝时，作为贡品进贡皇宫，是宫廷宴席上的珍贵小点，美名 “金”，连城也成为中外闻名的“之乡”。它是用林坊、隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心制作而成，所以又称为。
这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心生长。这种保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。
[制作方法]:一般是将整块去皮、切状、加入各种“调料”煮熟，高温烘烤制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面料、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。
：--上杭萝卜干，早在明朝初期就负有盛名，迄今有五六百年的历史了。以它独特的风味和品质著称。它具有色泽金黄、皮嫩肉脆、醇香甘甜、开味消食、清热解毒等优点，可以炒吃、清炖、油烩，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋等更是上等冷盘。还含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质。上杭萝卜干专用&宁化萝卜&制作，并且每年从宁化引种。宁化萝卜的外形近似江浙一带的&白&，也是壶底细颈，但颈部较长。宁化萝卜肉质鲜甜脆嫩，它决定了的独特品质。之所以有它的独特风味，其制作工艺是个关键。制作时间，都在冬至前后五六天之内，选取吹北风的晴天。500斤萝卜配以30至35斤盐，可制成100斤。
[其制作工艺]：刚挖起的萝卜，捋去泥土(忌用水洗)用大木桶，按上述萝卜与盐的配比，将20%的盐放于木桶最底层，然后一层萝卜一层盐放置，在顶层压上石块或其他重物，搁置7天，萝卜腌熟变成淡黄色，取出晒干(用特制的竹搭晾晒)，切忌淋雨，晚间收取后，要揉搓，一者挤去水份，二来促进均匀熟透，约晒3天(视萝卜两头压不出水份为宜)，将木桶里的浸渍盐水过滤煮开，倒进中冲洗后，再用滚开水将萝卜干冲洗1次，趁热揉搓，挤去盐水份，取出晒干，此时呈金黄色，待萝卜干冷却后，装入甏内捣实(甏需洗净、烘干，忌异味和水份，尤其不宜用酒坛)，甏口放炒盐一层，再用黄泥密封收藏(切忌跟酒品同室放置)。半年后取出，即为风味别具一格的。
舌尖上的龙岩第二集：主食的故事
说到主食，自然就要介绍客家人特色的。客家人的做法是先把放到一个锅里煮，半生的时候捞起一部分放到木制的饭桶里，另外一部分继续煮直至煮熟就成了粥。饭桶整个放在锅里蒸，蒸好之后就粒粒清楚，饭香扑鼻。
大米分好多品种，其中一种是糯米，主要用来酿酒。而用糯米做成的饭就是。客家擅长做米酒，在做米酒的过程中就会有，这时候就会将部分糯米饭当做下一餐的，加点白糖，吃起来特别的甜，糯糯的，小孩子很喜欢。
平日里，龙岩的人们不吃米食的时候，就成了主要的选择。起源于福建省龙岩市新罗区曹溪镇，历史已有好几百年，是龙岩的名小吃。是以锅中滚水烫熟的龙岩为主料，配以添加了特制调料新鲜，再依个人喜好铺上各种可口的佐料制成。经典的佐料品种有牛渣、咸肉、肉皮等等，若可能时还可搭配些时令蔬菜。虽然制作过程简单，但是口味堪称绝，就是要物美价廉，方便于大众。最主要的就是这清汤，这清汤粉之清汤犹如高汤一样，啥东西都能往里面煮，样样都配合得天衣无缝，无与伦比的好味道！
除了龙岩的，长汀也是龙岩的著名的特产。长汀以有韧劲、绿色健康、营养均衡为特色，使用本地产纯大米经过榨浆、压制成型、山泉水浸洗、自然环境阳光曝晒而成，口感有劲。长汀沿袭古汀州制作米粉之法，将大米浸泡搅碎成米浆，再过滤其中的水分，使米浆成块渣状，我们不凡称之为生米团，再将生米团压榨成型变成细细的熟，熟粉丝放到清水(当地特有的山泉水)中浸泡清洗，使粉丝不黏连之后将粉丝上到米粉架子上，使其充分的在无污染的环境下，接受阳光下曝晒，直到干燥变成成品。长汀吃起来润滑爽口，不同一番风味，可炒可煮，各有味道。
讲完了，就要说到了。这里说的主要指的是番薯淀粉，也就是淀粉。将山上的洗干净之后用专门的机器搅碎，变成像渣一样的物体，之后利用大大的木桶、豆腐架、米筛还有纱布将搅碎后的物体过滤到木桶里，会沉淀在底部，用大石头或者重物压干，再平铺在太阳下晒全干就是番薯粉了。
客家人将晒干的加点水可揉成形状的状态，以手入沸水将番薯粉挤成圆状，做时一旁还必备凉水，以随时为手降温。煮熟之后配上佐料，真是美味诱人啊。主要成分为淀粉，因此可以饱腹，客家人常做主食吃。
舌尖上的龙岩第三集：转化的灵感
一到过年的时候，龙岩人的桌子上就会出现格式各样的，色泽漂亮、味道鲜美。首推就是煎，也有叫做煎推，或者叫做刨撒(音译)，也有叫炸板。就是把磨成(因为单纯用糯米太过柔软，所以有的人也会拌一些糁米)，然后用(白糖或者)搓成米团，再捏成一个个小丸子或者有些人家爱捏成长条形，下油锅煎炸出来的小食品，在表面一层通常还会粘些花生芝麻的。根据和煎炸的时间，煎出来的粄，有软、硬、酥脆之分，有人喜欢吃柔软的，有人喜欢吃硬实的，有人喜欢吃酥脆的，看各人的爱好和牙齿的水平了。用红糖水拌的，外观颜色会深暗一些；用白糖水拌的，外观则黄亮一些。年夜饭或者年后宴请亲朋好友的时候是必上的一道美食。
说完煎，就想起了(胖胖起、毛铜钱、会喉死)。因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。龙岩人似乎很偏爱油炸的食品。不论是煎还是，还是煎。煎的工序不复杂，开始将薯子刮净皮毛，然后用特制的铁皮“千眼刷”将薯子刷成浆汁，再放入(或面粉、淀粉)、葱末、姜丝、蒜末、辣椒和食盐，加适量清水后再用筷子搅拌均匀。待油烧滚后，用左手抓一把薯料后握拢拳来，右手用汤匙(调羹)将左手虎口挤出来的薯料舀起放入滚油中，顿时，一个乒乓球大小的圆形便浮出油面了，待炸成黄色时，立即用漏勺捞起。性急的细伢崽仔趁热吃，烫得左牙换右牙，香喷喷别有一番风味。也有些人家用芋子代替薯子，煎出来的就叫做煎，长相和煎大抵相同，也别是一番美味。
每到夏天的时候，天热难耐，这时候龙岩的人们就会做一样清热解毒的，吃那么一碗，瞬间就凉了下来。用粉为原料加工，容易分别。仙草粉是为主要原料加工而成的。别名、、仙草，为植物，因枝叶加水煎汁可制凉粉，故称“凉粉草”。是夏季消暑解渴的最佳绿色食品，一直被人们所喜爱。
当一切都变成了商业化，那么传承的民俗就会开始渐渐失传。现在很多人家过年的时候都不会自己动手做这些美味的小吃，多数是上街买一些就好，或者干脆就略去了。还是依旧希望这些转化的习俗能够继续流传下去
舌尖上的龙岩第四集：时间的味道
龙岩人以客家最出名，而长汀的汀州更是让人听了就直流口水。其制作方法略为复杂：将淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，按比例拌进酒曲，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。 现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。做的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，特意用了一新的屉布，这块就留着蒸用了，蒸什么的，用玉米叶当屉布即可。
相传永定的配方是一对夫妻掌握的，后来这对夫妻不和离婚后一人掌握一半配方，各自经营。因此现在的味道和从前相比是有区别的。不过传说毕竟是传说，无从考证，依旧还是让大家喜爱的休闲食品。是用个塑料型的容器做装载体，将卤制熟的鸭爪放入有等等的汁水中泡制，使鸭爪有酱料，蒜味，酸辣等香味，非常的适合休闲聚餐。
味道鲜美、食用简单、开罐即食。上等肉质的鸭爪，配上独特的腌制秘方，成品的
鸭爪个个颜色诱人，浓浓的香味让人垂涎三尺，吃一口，有点酸，有点辣，咸淡适中，真的回味无穷。
：武平在清朝就闻名中外，至今已有100多年的历史。
相传在清朝末期，闽西各县文人前往汀州府应试，文人相聚，少不了到酒店略备小酌，对酒吟诗，各自将携来的家乡风味取出佐酒。当时武平城关一位姓钟的文人带去的，风味独特，香而微甜，甜中有甘，回味绵长，受到大家赞赏，席间无不拍案称奇。武平的声誉由此而传开。常被作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。旅居海外的华侨尤其喜欢家乡的风味，于是名闻遐迩，行销港澳和东南亚各国。
武平有很高的营养价值，内含有多种糖类和多种维生素等营养成份，而且具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，要将整块先蒸熟，然后切成薄片，若拌以少许芝麻油、蒜片等佐料，更是香气四溢，食欲大开。
武平制作考究，一般经过浸、压、晒等工序制成。首先要选新鲜深褐色的&糯米猪肝&和猪胆一起浸泡于一定浓度的食盐水中，加上适量的、白酒、八角等配料进行调味，胆汗渗透于肝脏中然后捞起吊晒，每隔2-3天进行一次整形。这样制成的形状美观，色彩均匀，味美质佳。每年冬至来临，天气晴朗，空气干燥，便是当地群众生产的季节。
：相传已有400多年的历史，当地群众历来有制作菜干的习惯，一季制作，四季可食。素以色香味俱佳而闻名于省内和南洋一带，它是辅以各种配料经精港技艺烹调而成的传统菜肴，风味佳美，颇具特色。分甜菜干和酸菜干两种。甜菜干色泽乌黑油亮，香气浓郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黄褐色，酸中带甜。这两种菜干制作精细，便于贮藏，食用方便，劳素皆宜。它既可清蒸、干炒，也可泡汤。炖食肉类，香味醇厚，油而不腻；酷暑天用酸菜干泡汤，具有生津止渴，解暑止渴，解暑开胃之功；烹调荤素小菜，味辛咸而清香，有诱食欲、助消化、减肥胖之效。
【制法与烹饪】它的主要原料是经霜冻后的鲜嫩，或嫩萝卜苗，油菜苗亦可。永定地处闽西南部山区，呈亚热带气候型，温暖湿润，是生产菜干的良好原料基地。每年秋收之后，农户都要大种，面积大，产量高。春节前后，便家家户户制作菜干。制作工艺因品种而异。制作甜菜干时，先将鲜嫩削去菜头，洗净去泥沙杂质，晒一两天，待菜叶表面水份，全部收干显萎蔫时，用蒸笼熏蒸，蒸后复晒，如此反复二三次。上等甜菜干经七蒸七晒制成，其味更是香美异常。制作干时，先将鲜嫩晒软，切成2-3公分长的短条，佐以适量食盐，揉搓之后装入菜瓮密封好，发酵1周即可取出焖煮晒干，再得蒸晒2次则可收藏。闻名于世，用永定菜干调制各种传统名菜，如用菜干调制的和菜干烹制豆腐等，造型、色彩、风味，都引人入胜，也可巧手翻新，不拘一格，随配料而定，变化多端。只要构思巧妙，风味独特，一定会清香飘溢，增强食欲。
长汀泡猪腰是长汀县的特色小吃。是长汀一些小店的招牌菜，因其味道独特而受欢迎。它的做法是：手撕掉猪腰的外白膜(透明的)；然后将猪腰洗净；对半切开，剃除里面白筋(很重要)。把半片猪腰(里朝按板)斜切成片，越薄越好！(刀工)将猪腰片在水里洗上5、6、10、7、8遍(洗净里面血水)。再用清水加少许盐、几滴酒泡上至少10分钟(等腰片涨至一倍)。滤出；锅里下适量清水(最好有猪或高汤)放姜丝，烧开(旺火)北方人喜欢汤里有油，可以考虑下几滴橄榄油什么的。将滤出腰片拌上地瓜粉(一定要！这样可以裹住泡进腰片里的水份，使腰片更嫩)；把腰片倒入已经滚开的汤水里(还是旺火)，烧开后1－2分钟，咬开腰片断红即好(切忌煮久！)，然后放入葱花，立即关火放盐、鸡精调味就ok啦！一道美味的泡猪腰就可端上桌啦
舌尖上的龙岩第五集：厨房的秘密
春夏之交的时候，客家人总会在桌上摆上一道应时的小点心——苎叶粄。客家人在春夏之交采取鲜嫩苎叶(麻科植物芦)，经水洗煮烂捣碎，掺入，并随主人的喜好添加糖或盐，制成饼状；也有制成状，里面用瓜、豆、笋或肉等作馅，放入蒸笼蒸制而成的一种纯天然绿色小食。
肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。客家名菜就是其特色之一。的做法讲究精细，要将馅嵌入到豆腐中是个精巧的活儿。首先将猪肉剁成泥，将葱切成末，香菇剁成泥；将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐；取大小合适(大致长4cm宽3cm厚1cm)放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的酿的。锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。收汁，出锅。一道有色有香的就出来啦。
上杭小吃。又称“”，状如相似，选料精细，皮质是用上等大米浸泡在柴树(又名倒吊树)灰水中，磨成浆水后在热铞中搅拌，煮成淡黄色的灰水粄，然后做成一个个杯口大小，薄如纸般柔韧的粄皮子。馅心选用严格，新鲜瘦猪肉切片捣烂，配之以特产香菰丝、碎丝(无冬笋季节用鲜嫩或笋)，油炸尤鱼细比、少量切细的葱白，佐以上等酱油等调料，加微量薯粉和合，制成馅心裹在包皮中，捏成一个个椭圆形鼓胀胀，一只大小绣有花边图案的包子，装入蒸笼中，大火蒸十五至二十分钟，熟了端起。表皮光亮富有弹性，装入碗中加少量新鲜猪油或者说芝麻油，乘热吃之，皮滑肉香，脆口多味，风味特佳。上午九、十点钟，沿街各家饮食店和小摊上，品尝的远近来客，热闹非常，个个吃得欢心。
鸡肠面，形似鸡肠，其实并无鸡肠，是用地瓜粉加鸡蛋做成的一道面食。说起“鸡肠面”的来历，家乡还流传着这样一个美丽的故事：相传，从前客家地区有一农妇，是个聪明能干的烹调能手。一天女婿上门，家里又贫穷，拿不出好菜招待，正在发愁，忽然听到“咯！咯！”的鸡叫声，鸡恰巧下了蛋。她灵机一动，便教媳妇把鸡蛋和做成像鸡肠一样的面条招待女婿，不一会儿，一碗热气腾腾、香气扑鼻的鸡肠面就端上了桌。正当农妇忙着去叫女婿就餐之际，她的儿子闻香而来，问妻子道：“这碗里是什么？”妻子微笑着呶呶嘴说：“是给婿郎(即女婿)吃的。鸡嬷()屁股婿郎嘴嘛！”他笑了，这是母亲为招待女婿叫媳妇用鸡蛋做成的。从那以后，人们便把这种用加鸡蛋做成的面叫做鸡肠面。
舌尖上的龙岩第六集：咸淡的旋律
龙岩的小吃多是咸淡适宜，不会偏重口味，太甜太咸太酸都是没有的。
：又名长汀河田鸡，因主产于福建长汀县河田镇而得名。含蛋白质多，脂肪适宜，肉质细嫩、皮薄柔脆、肉汤清甜；嘴、脚、皮呈黄色，颈、翅膀和尾巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽毛金黄发亮；具有较高的营养价值，含有丰富蛋白质和人体必需的十一种氨基酸。
而就是以河田鸡为原料所制作的一道客家名菜。其制作方法是：
的制作工艺如下：[原料]河田鸡1只(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重约1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.75公斤)，葱白、　嫩姜各25克，香油、精盐、适量。[工艺]将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏，彻底洗净血污。取盐少许擦遍鸡全身表里(护皮匆破)，腌一小时，使其入味。、嫩姜及精盐少许，共剁为汁(也可熬成油姜葱汁)，装碟备用。将整鸡置内加盖，上冷水蒸锅密封，由常温到沸点，干蒸约1个小时(以紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为佳)，取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。原蒸盘中鸡原汁()10毫升，加入捣好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡块上，即可上席。[特色]干蒸精制，金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人，原汁原味，鲜香脆爽，滑嫩不腻。
还有另外种做法是：1只(以当年生未下蛋的鸡媛为最佳，重纳1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.7公斤)，葱白、嫩姜各2克，香油、精盐、适量。将生鸡宰杀，放血去净毛，冲洗干净，于腹部后端从肛门处起开一小口，取净内脏。彻底洗净血污。 取精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破)，脆一小时、使其入味。 葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁(也可熬成油姜葱计)，装碟备用。将整鸡置盆内加盖，上冷水蒸锅密封，囱常温到沸点、干蒸约1个小时(以紧贴身，筷子能一戳而过，鸡皮尚未破裂为传)，取出风凉，斩成鸡块，整齐装盘。原蒸盘中之鸡原汁()10毫升。加入搞好的油姜葱汁薄浇在装好的鸡抉上，即可上席。
是客家一道大菜，其味道咸淡适中，肉鲜爽口。
烧大块也是长汀的名菜，其制作工艺去掉了肥肉的油腻，让很多不吃肥肉的人也爱上烧大块。做法：1)厚的，切块(大块，瘦肉，肥肉，猪皮，一刀切下去那种)，洗一下，再放入开水煮熟，煮到快烂了(用叉子(有一特制铁叉)能很轻易的插进去)。2)把煮过的肉(还热的)加入酒，混合，加入油锅。盖上盖。3)最高温的油炸，不记得要炸多久，就是要有点黄，有点干，越干就越不肥，但是，要肥瘦适中。(用叉子翻肉，使油炸均匀)4)把烧好的肉叉起来放在盆里，等稍微冷却摸盐(用手把盐涂在上面，有利于不那么快变质)。 烧大块可储存很久，只要在其表面撒上盐防止变质，即可放置很久。
儿时，每每过年过节才能吃上。准备过节的时候，母亲将个大、易烂的芋子洗净，连皮置锅内煮熟，然后取出剥去芋皮，置簸箕内捣(烂)成后，加入适量和精盐，用擀面杖擀成饺子皮待用。接着将瘦猪肉、香菇、(或)丝、虾仁、箩、葱白等料剁碎，放入精盐、味精下锅翻炒，滤去汤汁即成馅心，出锅置盆中待用。当饺子皮和馅心做好后，就开始包了。于是，全家人在欢声笑语中，不知不觉，一会儿功夫，皮如琥珀，形如半月的便一排排、一群群、一片片站起来了。那令人难忘的包场景洋溢着浓浓的亲情，散发出缕缕的温馨。特别是大年三十晚上的那顿，就更有着特殊的味道，家人之间一年来的理解和支持，对新一年的展望，对老人的祝福，对晚辈的期待，似乎都默默融入那手上的芋子饺之中了。包好后，母亲就小心翼翼地摆入垫有纱布的蒸笼中，下锅用猛火蒸15分钟后便香气如蝶、满屋翩跹，令人垂涎。此时出锅摆盘，放入麻油、猪油等调料。一盘热气腾腾、香气扑鼻的就出现在我们面前，趁热食之皮滑滑的、嫩嫩的，馅香香的、美美的，每人一大盘，吃得笑逐颜开，吃得心花怒放。除蒸着吃，也可用水煮、油炸、油煎等各种烹调方法，其味各具特色。在过年的时候，也会在其中一个中放入硬币，谁吃到带有硬币的饺子就代表这一年好运相随，发大财。
是带着芋子味道的饺子，清清淡淡的，令人食之难忘。
：闽西漳平双洋镇(旧时宁洋县)地处偏远山区，这里霜冻低温，阳光充沛，空气新鲜。当地百姓加工有百年历史。鸭肥肉香，便于蕴藏的，过去加工只是为了自家过年食用。如今，经过精心加工改进的，是利用海拔千米以上高寒地带的霜风、阳光、纯净的空气等得天独厚的自然条件和地理环境，选用以稻谷为主饲料的地方良种为原料，经山泉水浸透后，采用地方传统工艺和科学配方，适时精制加工而成，加以精美包装，成为特具色泽金赤润亮、味美香醇的地方风味，且具有健胃宜脾之功效，是送礼迎宾之佳品，被誉为闽西佳肴一绝。料理方法：将蒸熟，切装冷盘即吃；或做火锅味道奇美！
糊：在漳平，每逢人冬，家家户户杀，褪毛弃内脏后，用竹片撑开鸭肚，用五香、胡椒粉、味精、食盐等卤料抹遍鸭内外后，将鸭悬挂在通风日照的走廊过道处，任风吹日晒使鸭风干，故俗成'风鸭'。用肉丁和以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜等，拌煮成糊状，谓之风鸭糊，香醇可口。
喜欢龙岩的美食，因为清淡可口，因为咸淡适中。不需要重口味就可烹调出色香味俱全引人食欲大发的美味。
舌尖上的龙岩第七集：记忆中的美味
长大了离开了家乡，却总是家里的各种好吃的。有一些总是念念不忘，想起家就想起的。
第一个就是，家里还有做糍粑的石臼。每逢传统节日或家庭喜庆，都有做的习俗。的制法是：取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，经加工成白净的糯米。用清水把浸透，放进木甑里蒸，放进石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“”。舂的 糍粑杵槌，要用光滑的木杵，糯米饭粒便粘不住。经过用力舂捣，使之成羹状，然后做成如鸡蛋般大小的。蘸上、、芝麻、黄糖等配制的佐料粉，吃起来柔韧鲜滑，香甜可口。客家农村有句俗话：“十月朝，粄子碌碌烧。”说的是每逢农历十月初一，家家户户做的热气腾腾。
其次便是。是客家的著名，因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉(菜)馅而得名。现代的已经很少用簸箕蒸了，改用蒸笼。【制作方法】一个取一勺米浆倒进铝板制成的笼屉里，一两分钟便蒸熟变成取出。将切成五寸见方的小块，另一个便撒上菜馅卷成比拇指略粗的筒状装盘，再浇一点葱油，洒一点葱花上桌。似羊脂一般地白，几粒葱花又似翡翠一般地绿，很好看。在客家地区，一盘十条，每份一元，凡是吃客，还免费提供一杯喷香的热茶或一碗浓浓的，很便宜。吃着这样的美味，感受一个客家的淳朴民风。高中的时候，不想吃以为主的早餐时，便可买一份，也算是吃了早餐了。之后离开家乡，想起家就想起，只是外面很少有做得正宗的簸箕板能够解了相愁。
在来就是氽猪肉、氽牛肉、氽鸡嫲等以氽为主要做法的了。说到吃氽猪肉，就要到长汀建设街这条古街道上。走在这条狭长的古街上，很容易就能找到卖氽猪肉的小吃店。店家先取猪的瘦肉，氽做成类似肉丸，再把猪肉皮炸了炸在高汤中煮着备用。客人若点食氽猪肉，店主就在碗里先盛入熬煮高汤，加入两粒再加若干炸猪肉皮。撒上，美味的氽猪肉就可以入口了。肉丸看起来不精致，象是店家随意氽成。吃上一口，肉香就肆无忌惮地溢满你的味觉，还有那酥软滑嫩的炸猪肉皮，在店家的精心的烹制下，简直堪称人间绝等。
而氽牛肉、氽老母鸡大抵都是一样的做法。
出门在外难免上火肝火旺，就总是想起龙岩的。
是龙岩新罗的风味小食之一，不但有地方特色，还兼具防病治病之药理功能。所谓苦抓，亦名败酱草，性味苦寒，功能清热，解毒，泻火，散痕消肿，可治便秘、躏疾。夏秋之季，气侯干燥，邑人喜以苦抓提大肠&吃凉&,色浓带黑，微带异味，但人口味感非同一般，诱人食欲。熬很简单，先放适量的水，等水开后，让大肠和苦抓一起炖，时间一般要1.5-2小时，这样比较软烂，对身体好。
无论是怎样的珍馐美食。山珍海味，也比不过家里那一盘盘简单而平淡的家常菜。
引用一句“食物，也是一种保留记忆的方式”，记忆中的美味应该就是清清淡淡，酸咸适中的龙岩美食吧。
．新浪福建．日16:23[引用日期]
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