星巴克Vs麦当劳，餐饮动线可以大大提升盈利能力
我们先来想象一个画面：
顾客 A 在拥挤的餐厅过道里一边找座位，一边与对面走来的顾客不断擦肩，还要时不时躲着一路高喊“借过”的传菜员；
好不容易找个座位，一回头发现卫生间就设置在厨房对面，门口还堆着一车刚拉过来的待洗餐具，顿时食欲全无，扬长而去……
这个想象的画面发生或者正在发生。顾客 A 遭遇的经历与餐厅动线设计关系重大。
餐厅动线，简单来说就是，人在餐厅内移动的点，连接起来就是餐厅动线。门店开发设计关乎餐厅的盈利能力，动线设计应作为门店设计的重要环节。
星巴克顾客为啥横向排队？
星巴克以休闲为导向，创造一个使消费者感觉优雅舒适，有别与办公室和家庭的第三个空间。平行的横向排队，使顾客之间能看到彼此的表情，产生亲近感，避免焦虑感。而纵向排队，顾客之间看不到彼此的表情，产生焦虑感。
星巴克店面空间环境色调淡雅、别致；横式布局，创造优雅的氛围。
提升工作流程
星巴克的员工作业吧台是横向的流水线，吧台内部是一个横向排列的工作流程。通常点单的工作人员会挪到中间做咖啡，以及拿一些配料再往一边走。
类似工厂的流程，可保证一人在接单，做咖啡和给咖啡这三个位置能够分别有活动空间，速度也更快。这避免了一群人挤在一起，导致后面不能点单的问题。人多的时候，横向排队还可以预点单。
降低劳动成本
充分利用销售空间来陈列产品，也便于看货。自助服务相对容易，降低劳动成本。
优化购物体验
1、缓解焦虑感
当顾客站在柜台旁边，很清楚的看到墙上的商品价目单，而不用担心视线被排在前面的顾客阻挡。挑选的时候能打发时间（或者看到柜台里忙碌的工作人员），有效压抑排队等候的烦躁。反之，影响视野的排队加深顾客的焦虑感。
2、仪式化观感
横着的吧台相当于一个展示平台，看到咖啡师操作的全过程。观看饮品制作过程，增加仪式感和体验感。顾客会产生这样的感怀：这杯饮料做起来不容易，确实值这个价格。
3、避免制造拥挤感
员工的作业吧台是横向的流水线，所以顾客在面对吧台左侧排队，而在右边取咖啡，形成秩序可以避免走道拥堵。
麦当劳客人为啥竖向排队？
麦当劳作为快餐业的鼻祖，力图营造更热闹、快节奏的氛围。纵向排队，顾客之间是背与面的接触，“看不见头”的等待+快节奏就餐方式，刚好迎合了麦当劳的调性。
提醒顾客尽早作出决策
麦当劳店面往往在门口就贴出了当日推荐的套餐组合，并把主推产品贴在室内。
这背后体现了对点餐效率的思考，它希望顾客在站到收银台前就已做好消费决策。餐厅作为一个公共空间，如果顾客A站在台前犹豫不决，必然影响其他顾客点单。
减少服务员移动
麦当劳的后厨和收银台整个布局意在减少服务员的移动，甚至考虑到了需要减少服务员弯腰和转身的需求。比如，收银台和后厨之间保持了非常高效的距离，人员流动不会影响点餐员的工作，同时保证了配餐员的高效走动。
提高双方效率
麦当劳把点餐流和等餐流分开。取餐区独立减少了“点餐”区的人群堆积以及“点餐”、“取餐”人流重合混乱的情况。而配餐员的移动也更有效率，实际上取餐区也就变成了配餐台。
顾客在等餐的时候不会影响到后面点餐人的时间。由此节约下的时间实际上是数个“等餐的时间”，积少成多便会产生更高的服务效率。
餐厅动线设计的重要性
餐厅动线设计不仅影响餐厅的盈利能力，也关乎员工和顾客的诉求。
服务动线——提高服务效率 好的动线设计减少服务环节，也就是服务人员不走或少走冤枉路。服务动线一般尽量短，并且一个方向的道路动线不要太集中，否则服务人员在工作过程中就会发生摩擦碰撞。服务效率高，意味着降低人力成本。
比如，“外婆家”将出菜口设在了餐厅居中的地方，这样所有的服务员都能在大致相同的时间内将菜品呈给食客，提高工作效率。
有的餐厅备餐区还设置了具有点菜、下单等功能的微电脑，也是为了提高服务效率、提高上菜速度。
后厨动线——安全、方便 后厨动线设计首先要根据菜单进行烹饪制作时所需设备进行设置，不同品类需要不同的厨房设备和空间。此外，还包括有效利用设备、物品、空间和员工，满足安全和卫生规则并提供最适宜的工作条件。
比如，如果沙拉准备区没有提供冰箱，那么员工必须经过通往电冰箱的通道去取沙拉配料，然后拿着准备好的沙拉沿通道返回到准备区；相反，如果动线设计合理，同时在沙拉准备区设置冰箱，厨师就可以缩短动线距离，方便快捷地取到沙拉，提高工作效率。
顾客动线——最佳用餐体验 消费升级的时代，顾客对于就餐体验更重视，也更挑剔。食品安全事件频发，使食客变得谨慎。
简洁的动线设计让双方隔着吧台互动交流，开放明亮的店面空间也优化了顾客体验。这使顾客对餐厅产生好感，因为它了解“我”的需求。
全程现场直播，开放式透明操作台成为餐饮界的新亮点，从原料到制作环节全程可视。以西贝、鼎泰丰为代表的品牌餐企掀起了“明厨亮灶”风潮。
好动线如何设计？
研究餐厅动线设计，离不开两大方向——员工动线和顾客动线。好的员工动线能方便地提供服务，提高工作效率，节约时间成本。好的顾客动线则能让点餐、就餐、出入的过程变得井然有序且流畅。
总的动线原则有以下几点：
1、用简约装修和开放式吧台，拉近跟顾客距离
透明操作台使顾客完整看到菜品制作过程，也会有全程的交流互动，用视觉和听觉语言打动消费者，很多人会自发拍照发朋友圈传播。
2、适宜采用直线
避免迂回绕道，以免产生人流混乱的感觉，影响或干扰顾客进餐的情绪和食欲。
3、员工动线讲究高效率
员工动线对工作效率有直接影响，原则上应该越短越好；而且同一方向通道的动线不能太集中，去除不必要的的阻隔和曲折。
动线设计早已不仅仅是一个线路，而是整个餐厅能够高效运转的基础，并已经细微到工作的每个环节和细节中。 餐厅不同，经营的菜品有差异，服务运行方式不同，动线的设计也不尽相同。
要设计出最流畅、合理、方便使用、效率最大化的动线，需要在餐厅筹划设计时反复对餐厅的各部分功能进行模拟。如何根据自身餐厅设计出舒适、方便、以人为本的动线，还需要管理者积累经验并不断深入研究。
来源：凤凰新闻APP
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今日搜狐热点餐饮门店在就餐方式上由于门店面积，翻台率，和基于现金或消费pos机的支付方式以及纸质菜单点菜的方式，服务效率不高，消费者从排队到就餐再到结算，时间较长。这也无形中增加了餐厅管理和营运的成本，推高了人力成本。“智慧餐厅”是基于大数据，云计算为...
餐饮门店在就餐方式上由于门店面积，翻台率，和基于现金或消费pos机的支付方式以及纸质菜单点菜的方式，服务效率不高，消费者从排队到就餐再到结算，时间较长。这也无形中增加了餐厅管理和营运的成本，推高了人力成本。
智慧城市发展衍生餐饮行业智慧运营解决方案
“智慧餐厅”是基于大数据，云计算为餐饮店量身打造的智能营销管理系统，通过客人线上自主点菜、排队、预定、ERP的打通等可显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效、形成营销闭环。麦当劳首席数字官Atif Rafiq描述了他想象中2020年的智慧餐厅：“原有的柜台点餐和柜台取餐将被全部取消，顾客将会养成自助点餐的习惯。顾客挥动一下手指就可以支付，等餐时可以玩游戏来打发时间。”
美团点评智慧餐厅优势
节省人力成本，体验更佳
线上点菜，引导式消费，加快点菜速度，提高营业利润，减少10%~30% 服务员。高效运营，服务员服务频次平均降低4次/桌，餐厅服务效率大幅提升。
提升服务效率
线上预约排队，排队情况一目了然，智能叫号
管理方便快捷
收银、打印、结账一目了然，菜品、桌台、预定管理方便快捷。
形成营销闭环
美团点评智慧餐厅功能介绍
1.排队业务
排队是美团点评推出的为热门餐厅解决排队就餐问题的解决方案。顾客通过手机可以查询附近餐厅的排队信息、远程取号、点餐（后期）。我们采取了云技术来解决餐厅终端和顾客手机端的打通，通过大数据分析来预测排队等待时间。并且在美团及点评APP中将优质餐厅聚合在一起，影响消费者的决策习惯。
2.预定业务
消费者通过平台，预先约定时间地点至商家就餐，提前支付一定金额保留预留餐位的业务。
3.点菜业务
目前使用点菜功能的消费者按照是否到店可分为两类：未到店消费者、到店消费者（到店排队、到店未排队）。
未到店/到店排队消费者点菜流程：
到店未排队消费者点菜流程：
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留言内容：小程序红利来袭！麦当劳、周黑鸭、老乡鸡是如何抓住机遇的？
“编者按：
小心谨慎。
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如果你最近去麦当劳的话，你会发现店里的品牌大使在极力向你推荐麦当劳的小程序。小程序很简单，不需要下载或者注册，微信内搜索并打开就能使用。
不仅是麦当劳，肯德基、必胜客、喜茶……你叫的上名字的品牌，几乎都开始用起了小程序。
为什么小程序如此火爆？首当其冲的原因是，客户都在这里。今年 3 月，马化腾在人大代表会议上说，现在微信的月使用活跃用户数突破了十亿大关。阿里 2017 的财报显示，支付宝的年活跃用户为 8.7 亿用户。
2017 微信与微信小程序的用户数量，数据来源：即速应用
小程序也可以被看做马云一直在提出的“新零售”当中的一环。
新零售是什么？简单来说，你可以在品牌的网店下单，然后再去你家附近的实体店提货；或者反过来，在实体店看到一件很喜欢的衣服，但是并不想这时候就买回家，于是你上网下单用快递寄到家里。作为入口之一，小程序将线上线下聚合到一块，让线上线下的商家能够接触到更多消费者。
2018 年伊始，微信小程序就做到了日活 1.7 亿、月活 4.3 亿，参与开发者100多万。最近，一份由 TalkingData 发布的《场景+链接，数据视角下的小程序浪潮》更是指出，2018年小程序数量将突破 250 万，数量超越 App Store 应用总和。
毋庸置疑，这是个小程序的时代。
它是点评与外卖软件之外的新渠道
现在，许多拥有实体的服务都开始支持小程序，不管是共享单车还是共享充电宝，只需要掏出手机扫一扫打开小程序，就能直接使用。
甚至美团、饿了么，也通过红包在推广自己的小程序。因为微信与支付宝的普及程度，拉新几乎不需要任何成本。
这样说来，是不是有了小程序，就不再需要外卖平台了？其实并不是。诚然，对于餐企来说，小程序与外卖平台的目的都是一致的：吸取流量。但是不同的场景导致了客群的不同。虽然微信、支付宝给出了流量入口，但更多时候商家还是需要自己去争取流量。而外卖软件的目的性极强，商家不用做太多努力就能获得流量。
餐饮软件的App是不是该退休了？
不过流量之外，小程序的确能够帮助商家建立更多的服务。移动支付、社交分享，甚至会员系统的建立、数据沉淀、卡券发放等，都是外卖软件做不到的。一位餐饮老板说，小程序能够帮助餐厅在线上建立品牌，这一点是外卖软件很难做到的。
不仅是线上，小程序天生的延展性，也让它能够适应线下的场景。例如一家餐厅在门口放上二维码，顾客经过时，不用进到店里就能够小程序知道店里的招牌菜品、剩余座位数量甚至顾客的评价。觉得好的话，他可以在进门之前就点菜付款。而在传统的场景中，这种顾客可能是直接走掉的那一批人。
一切都是为了效率
小程序的火爆，或许可以用微信之父张小龙的一句话解释清楚。
他说：“一个好的产品应该是让用户用完即走的，不应该黏住用户。任何产品都只是一个工具，对工具来说，好的工具就是应该最高效率的完成用户的目的，然后尽快的离开。”
而外卖软件的存在，也是因为“有效率”
如果要提炼关键词，那么只需要两个字就能阐述一切：效率。客户的时间很宝贵，要让他们第一次使用就喜欢上你的服务，就需要让他们以最快速度享受到你的服务。
如果你突然想吃麦当劳或者肯德基，那么要让你下载一个 App，或者要扫码关注点餐的服务号，并花时间注册才能完成支付，你会愿意继续下去么？而如果让你扫码之后直接就可以购买，你下单的几率会不会更高？
或者，我们可以设想一下这样一个场景：中午时分，一位白领在写字楼上等电梯的时候就开始打开小程序点餐，然后等进到店里的时候，他的餐点已经出炉了。这其中节省的时间，是不是会让那些忙的要命的人喜欢上这家餐厅，并且常常因为效率问题来这里吃饭？
很多人对于小程序最大的疑问是：它是否能够留存用户。但试想一下，一个餐饮 App 最大的功能是什么？留存用户是品牌要做的努力，而不是一个 餐饮 App 能够做到的。解决问题才是它存在的基本意义与价值。而更值得讨论的问题是：如果小程序足够简单轻便，那么是不是能够吸引比 App 更多的用户呢？
看起来是一个很小的动作，但对注重效率的快餐来说，已然能够与竞争对手拉开距离。
最大限度提升用户体验
去年 4 月，麦当劳的“i麦当劳”微信小程序上线，截止今年年初已经累计了近千万用户。在这款小程序中，最吸引顾客恐怕是消费所获得的积分了，这些积分可以用来兑换不同的产品以及优惠券。
积分系统不仅能够帮助麦当劳打造更好的消费体验，对他们来说，更重要的是能够帮助他们了解顾客。这些数据，除了麦当劳自己的手机 App 之外，很难从外卖软件或者点评软件上收集而来。但在这个手机内存严重不足的年代，还有多少人会专门去下一个餐厅的手机 App ？
这些通过小程序收集来的数据，能够帮助餐厅更清楚地了解顾客的消费模式、历史订单、门店喜好、消费时间等数据。而当这些数据累计到一定程度，就能够对餐厅未来的战略起到决定性的作用。
麦当劳的“i 麦当劳”小程序
但并非只是收集数据这么简单。顾客不一定能够感知到数据收集这件事，但他们一定能够感知到服务流程的优化。传统的餐饮服务，需要服务员足够机灵与主动，这其中的变量太多。而如果使用小程序的话，能够将很多本来需要服务员承担的部分减少。
我收集了几个周围人们交口称赞的小程序，或许能给你一些参考价值。
周黑鸭的零售特点，让它十分注重线上的布局。在小程序上，周黑鸭想实现的是激活弱场景连接——那些低频的顾客不会为了一盒鸭脖或者鸭架去下载 App，而小程序在简单直接实现他们需求之外，又能够在不经意之间展示更多。周黑鸭试图通过小程序关联的微信会员卡、券形式维护用户，激发复购率、带来销售额。
2.Coco 都可
Coco 都可的小程序，让传统奶茶店排队等候的痛苦不再出现。在它的微信小程序中，用户可以点击范围内任意一家奶茶店、选择产品并完成支付。支付结束后凭订单信息页面就可以向门店出发行进，到店即可拿到奶茶。自助点餐+支付虽然看起来是一个十分小的细节，但它大大缓解了客流压力，并为门店节省了更多的人力成本。
对于老乡鸡所代表的快餐来说，门店的经营效率是第一位的。老乡鸡将外卖系统与小程序结合，利用微信支付达到自助点餐、支付、订单查询等消费场景。并且老乡鸡还能够通过这些消费数据对用户的消费行为、习惯、喜好等数据进行分析，与门店运营、业务以及营销方面进行联动。
星巴克的小程序“用星说”非常简单：你可以购买咖啡饮品券或者电子星礼卡，并通过微信送给朋友。对方收到之后，卡券会储存到个人的卡包当中，到门店后只需要点开出示二维码即可购买咖啡。看上去是很小的业务，实际上却将消费包进了“社交”当中。
你明白了吗？拥有与 App 一样的开发逻辑，让小程序能够做到更多功能。例如团购、秒杀、抽奖互动……这些本来需要花大力气跟外部资源对接的活动，都能够被放进小程序里。或者像麦当劳肯德基一样在小程序中设置客服功能，能够实时了解客户的意见。
而做一个小程序要多少钱？我询问了几家小程序开发商。目前，小程序的开发方式分为两种。一种是模块化的小程序，商家只需要告诉服务商需要哪些功能，然后服务商会根据需求建立起一个小程序。这样的小程序加上开发与运营，价格从 3000 到 20000 不等。而如果是需要根据商户需求完全定制的小程序的话，价格则从几万到十几万不等。
这钱值不值的花？或许一个更关键的问题是：用户体验对你多重要？小程序只是增强用户体验的一个环节，但如果只想用小程序来构建用户体验，那么你还得再考虑考虑。
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今日搜狐热点&小程序红利来袭！麦当劳、周黑鸭、老乡鸡是如何抓住机遇的？
小程序红利来袭！麦当劳、周黑鸭、老乡鸡是如何抓住机遇的？
日07时58分来源：
小程序红利来袭！麦当劳、周黑鸭、老乡鸡是如何抓住机遇的？
“编者按：
小心谨慎。
编辑｜乔祎
如果你最近去麦当劳的话，你会发现店里的品牌大使在极力向你推荐麦当劳的小程序。小程序很简单，不需要下载或者注册，微信内搜索并打开就能使用。
不仅是麦当劳，肯德基、必胜客、喜茶……你叫的上名字的品牌，几乎都开始用起了小程序。
为什么小程序如此火爆？首当其冲的原因是，客户都在这里。今年 3 月，马化腾在人大代表会议上说，现在微信的月使用活跃用户数突破了十亿大关。阿里 2017 的财报显示，支付宝的年活跃用户为 8.7 亿用户。
2017 微信与微信小程序的用户数量，数据来源：即速应用
小程序也可以被看做马云一直在提出的“新零售”当中的一环。
新零售是什么？简单来说，你可以在品牌的网店下单，然后再去你家附近的实体店提货；或者反过来，在实体店看到一件很喜欢的衣服，但是并不想这时候就买回家，于是你上网下单用快递寄到家里。作为入口之一，小程序将线上线下聚合到一块，让线上线下的商家能够接触到更多消费者。
2018 年伊始，微信小程序就做到了日活 1.7 亿、月活 4.3 亿，参与开发者100多万。最近，一份由 TalkingData 发布的《场景+链接，数据视角下的小程序浪潮》更是指出，2018年小程序数量将突破 250 万，数量超越 App Store 应用总和。
毋庸置疑，这是个小程序的时代。
它是点评与外卖软件之外的新渠道
现在，许多拥有实体的服务都开始支持小程序，不管是共享单车还是共享充电宝，只需要掏出手机扫一扫打开小程序，就能直接使用。
甚至美团、饿了么，也通过红包在推广自己的小程序。因为微信与支付宝的普及程度，拉新几乎不需要任何成本。
这样说来，是不是有了小程序，就不再需要外卖平台了？其实并不是。诚然，对于餐企来说，小程序与外卖平台的目的都是一致的：吸取流量。但是不同的场景导致了客群的不同。虽然微信、支付宝给出了流量入口，但更多时候商家还是需要自己去争取流量。而外卖软件的目的性极强，商家不用做太多努力就能获得流量。
餐饮软件的App是不是该退休了？
不过流量之外，小程序的确能够帮助商家建立更多的服务。移动支付、社交分享，甚至会员系统的建立、数据沉淀、卡券发放等，都是外卖软件做不到的。一位餐饮老板说，小程序能够帮助餐厅在线上建立品牌，这一点是外卖软件很难做到的。
不仅是线上，小程序天生的延展性，也让它能够适应线下的场景。例如一家餐厅在门口放上二维码，顾客经过时，不用进到店里就能够小程序知道店里的招牌菜品、剩余座位数量甚至顾客的评价。觉得好的话，他可以在进门之前就点菜付款。而在传统的场景中，这种顾客可能是直接走掉的那一批人。
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看起来是一个很小的动作，但对注重效率的快餐来说，已然能够与竞争对手拉开距离。
最大限度提升用户体验
去年 4 月，麦当劳的“i麦当劳”微信小程序上线，截止今年年初已经累计了近千万用户。在这款小程序中，最吸引顾客恐怕是消费所获得的积分了，这些积分可以用来兑换不同的产品以及优惠券。
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麦当劳的“i 麦当劳”小程序
但并非只是收集数据这么简单。顾客不一定能够感知到数据收集这件事，但他们一定能够感知到服务流程的优化。传统的餐饮服务，需要服务员足够机灵与主动，这其中的变量太多。而如果使用小程序的话，能够将很多本来需要服务员承担的部分减少。
我收集了几个周围人们交口称赞的小程序，或许能给你一些参考价值。
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&& 滑动查看下一张图片 &&2.Coco 都可
Coco 都可的小程序，让传统奶茶店排队等候的痛苦不再出现。在它的微信小程序中，用户可以点击范围内任意一家奶茶店、选择产品并完成支付。支付结束后凭订单信息页面就可以向门店出发行进，到店即可拿到奶茶。自助点餐+支付虽然看起来是一个十分小的细节，但它大大缓解了客流压力，并为门店节省了更多的人力成本。
&& 滑动查看下一张图片 &&3.老乡鸡
对于老乡鸡所代表的快餐来说，门店的经营效率是第一位的。老乡鸡将外卖系统与小程序结合，利用微信支付达到自助点餐、支付、订单查询等消费场景。并且老乡鸡还能够通过这些消费数据对用户的消费行为、习惯、喜好等数据进行分析，与门店运营、业务以及营销方面进行联动。
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星巴克的小程序“用星说”非常简单：你可以购买咖啡饮品券或者电子星礼卡，并通过微信送给朋友。对方收到之后，卡券会储存到个人的卡包当中，到门店后只需要点开出示二维码即可购买咖啡。看上去是很小的业务，实际上却将消费包进了“社交”当中。
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这钱值不值的花？或许一个更关键的问题是：用户体验对你多重要？小程序只是增强用户体验的一个环节，但如果只想用小程序来构建用户体验，那么你还得再考虑考虑。
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