鲅鱼水饺怎么做_百度知道
鲅鱼水饺怎么做
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　　原料：韭菜、调料、食盐、茶匙、姜、撮料酒、茶匙、生抽、汤匙、茶匙、葱油把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。鱼馅的制作：把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。韭菜择洗干净。锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。鲅鱼去内脏后择洗干净。把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。用刀慢慢的刮下鱼肉。把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。肉馅中加少许精盐搅匀。边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。韭菜用刀切成碎末。倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。包饺子：把饧好的面团用力揉匀，上劲。把揉好的面团揉成长条。用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。洒上面醭，用手把面剂子搓圆。把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。包好的饺子，皮薄馅大。锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。　　盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。　　小窍门：　　1、包饺子：做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感特好。　　2、先和面，趁饧面的空做饺子馅，可以节约时间。
用料主料鲅鱼2条五花肉250克面粉适量辅料韭菜1把调料食盐2茶匙姜5克花椒1撮料酒1茶匙生抽5汤匙香油2茶匙水(开)2碗葱油4汤匙鲅鱼水饺的做法1.鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀2.横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉 3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中4.花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残5.搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色7.面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可8.按扁，擀皮，包馅9.包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的，水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可
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鲅鱼肉500克、肥猪肉膘100克、水饺粉。韭菜200克、味精2克、香油20克、精盐20克、南酒15克、清水500克、蛋清5个。
deal_h3('做法')
1、将鲅鱼去骨、刺，取净鱼肉顺时针搅打，慢慢加水、盐、蛋清调匀，最后加入南酒、韭菜段调成鱼茸馅。
2、在水饺粉中加入蛋清、盐水少许，和成凉水面团，饧好备用。
3、将醒好的面团搓条下剂子，每个剂子重6～7克，然后擀成皮子包入馅料，制成水饺，下入沸水中煮熟即可。
deal_h3('Tips')
1、一定要将鱼刺摘干净。
2、鱼肉一定吃足水分。
3、盐和水都要慢慢地加。
deal_h3('食材')
面粉500克，中等鲅鱼1条。韭菜250克，猪五花肉馅150克。盐5克，姜汁、胡椒粉、味精、油各适量。
deal_h3('做法')
1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆醒30分钟。
2、鱼肉洗净后剁成鱼泥，韭菜切成小段，将五花肉、鱼肉、韭菜搅拌一起，加入调味料调味，拌匀制成馅。
3、将发好的面团分成若干份，取一份放在案板上，搓成长条，做成剂子，压扁，擀成饺子皮，包入馅料，做成饺子，下入开水锅中煮熟即可。
鲅鱼水饺的做法关键就是调制水饺馅儿。除了以上两种鲅鱼水饺的做法中提到的调馅儿方法之外，这里小编再为大家介绍一种。首先将鲅鱼肉和猪五花肉剁成细馅，放入盆内加凉水向同一方向搅拌，边搅边加水500克，待水全部被吸进馅内，再加精盐、味精、熟花生油继续向一个方向搅匀，最后加入香油。
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经营网站备案信息荣成鲅鱼水饺，吃过就难忘的胶东第一鲜
荣成是中国大陆海岸线的最东端，洋流在这里交汇，带来了丰沛的渔产。这座城市的口味和他们居民血液里固有的基因一样，生猛而豪放。
来自大海的馈赠 荣成人爱吃鲅鱼水饺
山东人特别爱吃饺子，上船饺子下船面，过年团圆吃饺子，饺子的意义在山东人的心中也是非同一般。一方水土养育一方人，位于胶东沿海的荣成，这里的人们也在生活中摸索出了用新鲜的鲅鱼做馅包饺子的做法，味香鲜美，这种水饺已经成了荣成人最爱和最重要的美食。
相传鲅鱼饺子的起源与秦始皇有关，统一六国后的秦始皇特别喜欢吃海鱼，又害怕别人暗害他，对鱼刺十分讨厌，有位御厨做膳时，对鱼骨无法烧烂没办法，便用手中的刀背狠狠的向一条鲅鱼拍去，厚重的刀背将鱼拍烂，漏出鱼骨，厨师急中生智，顺手将鱼刺取出，将鱼肉做馅包成饺子。鲅鱼水饺也开始广为流传。
鲅鱼饺子作为荣成的特色风味，无论大小酒店或餐馆里都会有这道特色面食，来到荣成的人们，一定不要错过这鲜美无比的鲅鱼饺子，吃过后保证会感到不虚此行。
当然，吃鲅鱼水饺，也有着几分讲究。夹一个水饺，就着一口蒜瓣，就能吃得不亦乐乎。若是觉得直接啃蒜瓣过于重口，你也可以用蒜泥配醋或酱油，调一碗小料。小心夹一只饱满的水饺，蘸点儿小料入口，醋的酸味、酱油的咸味和辛香冲鼻的蒜味交错融合，烘托出鱼肉本身的鲜香。
最美味的海鱼之一丨鲅鱼
鲅鱼学名蓝点马鲛。古语云“山有鹧鸪獐，海有马鲛鲳”， 鲅鱼肉质细腻紧致，营养丰富，富含蛋白质、维生素等营养元素，被认为是最美味的海鱼之一。
鲅鱼肉质细腻紧致，营养丰富，富含蛋白质、维生素等营养元素，被认为是最美味的海鱼之一。由于它刺少肉多，非常适合做馅，作为饺子馅料儿的鲅鱼肉质更鲜美，无需加其他多余的调料，加入少许姜葱、韭菜，香滑入口，细腻的口感让人回味无穷。
鲅鱼的味道，实则是一代又一代荣成人的味道。 地道的荣成鲅鱼水饺做法
1、和面擀皮
面要和的比其他饺子面软一点，饺子皮要擀的大一点，薄一点，就是常说的“皮薄馅大”。
这个步骤是整个鲅鱼饺子制作的重中之重。
首先，选取大小适中的新鲜鲅鱼，去头，去内脏，然后顺着脊椎骨把肉割下。
其次，鲅鱼皮是要去掉的，不能入馅。怎么去掉呢？不是直接用刀把皮割下，而是要用刀或者铁勺一点一点把鱼肉刮下来，到最后可以刮的只剩下鱼皮。
接下来，要把刮下来的鱼肉用手攥挤或者用刀剁成泥。
最后，就要开始和馅了，把鱼肉泥放入盆中，加入葱姜末（越碎越好），搅拌均匀，然后一边加水加盐，一边用手搅拌，让鱼馅子把水“吃”进去，荣成这边叫“用手打馅”，搅拌到最后粘稠上劲就可以了。然后加花生油拌匀，加入点韭菜末，就可以开始包啦。
注意一定不要一下加很多水，要边搅拌边加水，这样馅子才能不稀，因为不同季节，鱼肉的密度是不同的，吃水量就不一样，所以没有定量要加多少水。
如果鱼不太新鲜还可以加一些花椒水去腥味并且提鲜。新鲜的鱼就不用，自然的味道就是最鲜的。
鲅鱼饺子一般包的比较大，这样“皮薄馅大”会比较好吃。
跟其他饺子一样，饺子“肚子”鼓起来，在水中飘起来就可以出锅食用了。 泰祥鲅鱼水饺 传承非物质文化遗产
包含“欢乐、喜庆、团圆、和谐”寓意的鲅鱼水饺表达了荣成人基因里的勇敢、坚韧、勤劳 、自强、好客。它不仅仅是一道美食，同时也代表了荣成千百年来的渔家饮食文化。
为推广鲅鱼水饺，也更好地保护传统文化，作为本土食品企业——泰祥集团，创建了泰祥鲅鱼水饺品牌，并于2013年被选为“山东省非物质文化遗产”。目前，泰祥鲅鱼水饺现已出口到澳大利亚、荷兰、比利时、德国、英国、韩国等国家和地区，国内已经在山东威海地区开设“泰祥鲅鱼水饺·酒馆”4家，北京地区开设1家，并规划在全国布局“泰祥鲅鱼水饺·酒馆”3000家，从而留住中华传统文化记忆，让更多的国内消费者品尝到安全、健康、美味、节俭的传统美食。
一个饺子，13道工序，大部分由机器自动完成，精细化的操控超过人的手工，每个工作日会有300万个饺子生产出来，延续千年的传统食物，正焕发出新的生命力！
眼下，马上就要进入秋季了。秋冬季节，正是鲅鱼最为肥美，也是吃鲅鱼水饺的最佳时节。有兴趣的朋友可以来荣成品尝一下这道传统美食，感受一下“自由呼吸 自在荣成”的感觉，没有时间过来的可以试试泰祥鲅鱼水饺，保证你会对这道美食赞不绝口！
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