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超市生鲜-超市水果区陈列及管理操作大全！
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超市生鲜-超市水果区陈列及管理操作大全！
文章来源：武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司&&&&发表时间：&&&&浏览数：797&&&&
&一、水果区域环境要求
要求导购人员在摆放商品时，要按商品的大类、分类、细类及等级、价格、颜色等方面的特征，分门别类地陈列摆放，使之一目了然。
例如：苹果（红富士\红蛇\青蛇\咖喱果）应当相近陈列在一起。
要求店员在商品摆放整齐的基础上，对商品及货架每天随时整理，保持整洁及卫生。及时撤换不新鲜的水果，使商品陈列处于整洁、完好的状态。
要求在一定时期内，固定商品的摆放位置，并随季节、需求量的变化适当调整。水果的说明、标牌、价签、POP等均应面向顾客。
二、陈列的规范要求
1、首先要考虑顾客的方便：既要陈列美观，又要让顾客方便挑选。不能只追求装饰性，让顾客无从下手。
2、保证先进先出：如补货时要&翻堆&，不能用新货盖旧货，先进的货先售完&&但前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则就要撤下整理。
3、&面&向顾客，平稳安全；补货时轻拿轻放：水果均有&面&与&背&，摆放时以&面&对着顾客，呈现最好的一面。摆放也要平稳、安全，被挑捡中也不会滚落摔伤；补货陈列时轻拿轻放，库存码放时也要防止压伤、摔伤。
4、按分类、形状、大小分开陈列
（1）水果按瓜类、柑桔类、苹果梨类、桃李类、热带水果及礼盒类分别陈列；
（2）形状相似、大小相似的相关品项相邻陈列；
5、各种颜色搭配陈列
利用水果的天然色泽，搭配陈列会更美观、更刺激购买欲。
例如：红（蛇果）绿（青苹果）黄（黄香蕉苹果）粉红（富士苹果）相邻陈列。
6、水果陈列顺序及面积
（1）优先陈列最盛产的季节性商品；
（2）畅销品、周转快的商品；
（3）促销品及敏感度高的商品；
（4）高价位、鲜度好的商品。
7、同一品项垂直陈列，散装售卖与包装售卖可同时陈列。
8、水果陈列要以有色植物灯为背景，灯光明亮以显示鲜度。
9、价格卡及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整。
10、陈列中做好鲜度管理：要求随时整理排面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤之商品及时挑捡出来，入操作间整理。
11、陈列道具清洁、安全、整齐。
12、运用&黄金陈列线&陈列：对水果来说应在陈列面的中间部分，如：可摆放上下三层塑料方盘时，就在中层可将前一日进货或当日先上的货放中层，上下层放新货。顾客的选择多在中层，那么可使旧货加快售完。前提是旧货仍保持良好鲜度。
13、陈列的方法：
1）、圆积型；
2）、圆排型；
3）、平台型；
4）、突出型；
5）、关联型；
6）、前进立体型；
7）、开放型（裸陈列）。
三、陈列技巧
将同一类商品中的不同规格、等级、颜色的品种都展示出来，扩大顾客的选择范围，同时也给顾客留下商品丰富的好印象。目的是通过丰富的品种来吸引顾客，刺激顾客的购买欲望。
如：苹果陈列要达到三层摆放。不能一层平铺，没有量感，顾客在挑选时也容易加快水果的变质。
摆放商品时，要力求格调一致，色彩搭配合理，给人赏心悦目感；摆放的方式要尽可能归类摆放或适度穿插排列，在不影响美观的前提下，将滞销的水果摆放在旺销的水果附近，以利于销售。
1、主题陈列
依据主题陈列，在水果区陈列一个特殊区域，表现一定的主题和内涵，使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉，不知不觉中对号入座。
如：口味区和营养区；老人区和小孩区；当季区和反季区等。
2、醒目陈列
醒目，就是要便于顾客看到商品。因此，它是商品陈列的第一要求，在商品陈列中要注意以下几点：
人的视线的最佳醒目位置是与眼睛成直角的地位，从顾客的眼睛以下到胸部是最有效的高度，对这一黄金面积必须充分利用，防止空置浪费。
数量少而小的东西，不引人注目，必须使小商品和形状固定的商品成群陈列，集小为大以造成声势。
如：金桔、圣女果即可采用装盘打包，摆放多层的形式陈列销售。
要挑选那些顾客欢迎、市场热销、包装或造型优美的商品作为陈列重点，放到黄金位置，以吸引顾客，再在周围附带陈列有关联性的商品，以扩大顾客注目的视线范围，连带销售。
四、水果的加工处理标准
对蔬果进行初步加工处理，既利于鲜度保持，也可提高商品价值、提高毛利，同时也方便顾客挑选，进而促进销售。
①、擦净表皮将虫咬、腐败、有疤痕的挑选出来，上货架散装售卖，柑橘也可用红色网袋盛装，以袋售卖。
②、进口高价值水果，部分易变质热带水果（浆果类）要用托盘盛装，用保鲜膜包装，可防止损耗。菠萝、香蕉、榴莲则不必如此。
2、加工榨汁类：（分果盘与鲜榨汁两类）
①、原料可利用加工、补货过程中被挑选出来的水果，必须是可食用的。
②、制果盘要削去损伤部分，去皮削成块、片，分类装或利用色彩搭配混装。
③、用托盘盛装以保鲜膜包装整齐，贴价签，铺冰陈列，或在冷藏柜陈列。
④、制果汁要先洗净，去损伤部分，用榨汁机加工，用瓶（约250～300毫升）盛装，铺冰陈列或在冷藏柜陈列，否则果汁极易变酸。
五、水果专职岗位工作标准
（一）、营业前
1、进入卖埸后，应巡视水果区域的缺货情况，并予以补充。
2、把一些台面上比较差的水果进行特价处理或打包。
3、人员在上货时应按照箱子所作标示，做到&先进先出&（如：芒果、香蕉应先上熟的）
4、上货时应做到&快中有细、细中有快&，上货时把果箱中坏果清出。
5、上货时严禁将水果倒上台面，因做到轻拿轻放，避免人为上货的原因造成水果的碰伤。
6、上货时将台面上的水果上下翻动，并将烂果挑出。按先进先出原则上新货，刚上货的水果在底下，台面上的水果在上面。并作到边作边清洁。
7、商品陈列应保持饱满、整齐、美观（按照陈列标准执行）。
8、对应放好价格牌，变价价格卡及时更换：价格牌必须与商品陈列位置对应，保证一货一签；商品当日变价必须更换价格卡。
（二）、营业中
1、在营业中，员工应及时对畅销商品进行补货。避免出现断货现象，上货时注意轻拿轻放。
2、暂不上货人员应协助打包（如：红提、进口水果等），或者按促销计划进行单品早市促销。做好服务工作，解决顾客的需求。
3、上货时应做到&快中有细、细中有快&，上货时把果箱中坏果清出。
4、上货时将台面上的水果上下翻动，并将烂果挑出。按先进先出原则上新货，刚上货的水果在底下，台面上的水果在上面。并作到边作边清洁。
5、服从上级安排及调动，所有员工应做到相互帮助，发挥团队的力量。
6、做好鲜度管理：随时对商品鲜度进行检验、挑选、补水，变质商品挑拣出来，可回收类加工再售，腐败类集中存放报损。
7、对不宜储存的或品项不佳的水果类商品收集，进行甩卖：员工可随时分析客流量，将此类商品集中由店长确认折扣，加急促销出清。
（三）、闭店前
1、对蔬果类进行鲜度检查和品质挑选，并作相应处理。当日报损商品集中盘点，填写报损单交给店长作报损处理。
2、清理时应把可以打包的烂果与报损的烂果分开装，清理时应从下往上翻动。清理必须仔细、认真、负责。
3、按照店长安排，对要调整的台面、堆头调整完，上完货再下班（须保鲜的水果除外）做到日清日毕。
注：根据实际情况在客流不大时，需实时对台面商品进行清理与补充。
（四）、日常事项
1、快讯促销换挡：在店长的安排下，更换快讯促销或店内促销航拍。促销品陈列要准从、遵从陈列原则，并且要突出丰富、量感。
2、参加盘点：盘点是准确库存量与损耗量的数据来源，员工要遵从相关盘点计划、程序，务必真实，不能马虎。
3、进行市场调查。
4、接收店内、公司内部的各种培训。
5、随时将工作意见或销售建议汇报给店长或相关领导。
六、店长工作要求
1、收当日货：主要对当日到货的质量、数量进行检查并安排员工上货、入库、对商品进行处理。到货商品不满足相应验收标准，可拒绝收货。
2、检查上货情况：检查员工是否按分类上货陈列、到货商品是否都有陈列，货架不能有空缺处，陈列方法运用要适当、不可伤及蔬果，陈列应有量感。检查中发现错误及时补救。
3、检查变价是否完成：确认当日变价品项、价格，并与电子称上记录核对无误。避免价格差异造成库存混乱，避免使顾客因价格不同造成对本公司的不信任，影响企业声誉。
4、检查价格牌是否对位、齐全：检查陈列商品是否都有对应的价格牌，价格是否正确，并与系统保持一致，注意促销品的价格牌要清晰、醒目、准确。
5、检查员工的工作：对员工工作进行检查，包括仪容仪表、鲜度管理、及时补货、加工处理方法等。
6、填写要货订单：根据销售情况，综合气候、节假日、促销安排等因素，确认下一轮订货品项、数量，并告知给采购。
7、检查销售状况：每日对易变质、枯萎的水果要加快叫卖，也可用折价促销等方式尽量出清。
8、安排定期对周边市场、竞争店进行市调工作，汇总填制市调表格交营销部。（每周至少一次）
9、安排定期盘点工作。（每月月底为盘点日）
七、处罚标准
以上标准须严格执行，如有违反，员工处罚20元/次，店长、巡查经理处罚80元/次。
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如何控制损耗
商品损耗是商品经营中经常出现的问题，若报轻视的态度必给
企业带来利润的损失，因此绝不能对此掉以轻心。
一、 损耗的定义
所谓商品损耗，是那些看得见的损坏商品并且不能出售或折价出零客网 -
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售的商品（促销商品不在此内）与看不见的丢失商品，当然也包
括由于商品品质等原因售出去后，被顾客退回来的商品等。广义的来讲
是超市的损失。狭义的来讲是帐面的库存与实物盘点库存的差额。可为
正数或负数。
二、 损耗的原因
引起损耗的原因众多，据国内外机构对零售业损耗的研究表明百
分之八十的损耗是由内部的员工偷盗造成的，此外文件处理、收货、变
价等其他原因也是产生损耗的主要因素。因此对超级市场损耗管理的剖
析论述和围绕“如何减少公司损失、降低、预防损耗”进行培训至关重
三、 如何减少、降低、预防、损耗。
1、 相关出/入口规定及制度
（1）、员工通道：
A、 禁止员工、促销等场内人员携带物品进入公司，员工是否将
私人物品带入公司如属于必须带入公司的物品，是否进行登记处
C、 员工是否将禁止带出公司的物品带出。 对携带出店的物品进行检查，对所有在员工通道携出的物品
进行检查，主要是人员的提包（判断此包中物品是否属于私人所
有），属于公司的物品是否有公司相关领导签字批准的《持物批准
A、 所有当班员工（含促销人员）在工作期间内，必须是只能从
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公司的员工通道出/入。
B、 所有进/出人员都必须主动配合员工通道的防损员进行安全检
查，自行打开提包或衣袋接受检查，尤其是防盗电子门报警或在防损员提出检查要求时，要给以配合。
C、 员工的进出必须有《持物批准单》并有相关领导核准，防损
员认真核实后方可放行。
（2）收货区：
B、 所有商品的进/出都必须有清单。 收货的管理：保证所有收货的商品在数量、品名、规格等项
一一准确，并保证所有已收货的商品放入商品暂时存放区。
C、 检查是否是公司收货部的员工亲自进行点数、称重的工作，
有无供应商帮助点数、称重的现象或重复点数、称重的现象。
D、 非商品收货的管理：对于供应商的赠品、道具（促销用具）
等商品进出时，必须核实收货部是否执行相应的收货程序，是否正确使用单据、标签。
E、 退换/货的管理：对每单退/换货必须进行核实数量、品名、规
格等，换货的品名是否正确及单货是否一致，保证所有出公司的商品必须正确无误。
F、 出货的管理：对转货或大宗（大件）送货，防损员必须认真
检查，包括封条、品名、数量、包装单位，并目送货物离开收货区。
G、 检查生鲜垃圾桶是否有异样情况，所有垃圾是否属于该丢弃
的范围，垃圾是否经过处理。
H、 检查垃圾保证所有垃圾中无纸箱、纸皮等可以回收的废品，
回收纸皮不得随便拿离超市。
I、 检查外出的垃圾袋保证没有未执行报废手续的商品混杂在垃
A、 所有收货的员工和供应商人员必须诚实作业，故意作弊和零客网
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伤害公司利益的事情。
C、 所有员工不得接受供应商任何形式贿赂馈赠。 收/退货时，商品必须依流程，分别放置在不同的区域，
如卸货区、验货区、商品暂时存放区等（三线原则）。
E、 防损员对每一单的退/换货，每一单的物品离店进行100%
的检查，对收货进行10%抽查，特别是精品（烟酒）、家电、洗化（化妆品）等贵重商品必须进行100%检查，对所有已经收货的商品必须监督是否已在收货区。
F、根据卫生部门的要求，超市中的生鲜垃圾必须用其他垃圾分开，并放置在不同的地方等待处理，原则上、生鲜垃圾每日清理。
G、 超市中所有垃圾必须在离开商场前，部门进行处理，保证
所有垃圾已失去价值。
H、防损员必须对丢弃的垃圾实行严格的检查制度，避免商品混在垃圾中离开商场。
(3)顾客入口
A、 比较大的包，提示顾客进行寄包后方可进场。
B、 顾客不能将与本公司类似的或难以区别的商品由入口带入卖场，
要寄包后才能进入卖场。
C、 不能带宠物进入卖场。
A、应有相关的规定提示顾客。
B、顾客进入卖场的注意事项的相关规定。
（一）、内部偷盗
1、内部偷盗的定义
员工通过不正当或违法的行为实施使公司的财物和金钱受到损失非商品的收货，必须有赠品的标签或《持物批准单》的手
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(1)本月取得销售收入351000元(含税)，餐饮收入8000元。
(2)以分期付款方式购进货物一批，取得销货方开具的增值税专用发票上注明的价款80000元、增值税额为13600元，发票已经税务机关认证。协议规定，货款分两期分别于5月、6月支付，本期已支付40000元。
(3)从农民手中购进水果一批，购进价30000元，已验收入库，并按规定开具收购凭证。
(4)购进空调器1台，由管理部门使用，取得的增值税发票上注明的金额4000元，税额680元。购进防伪税控收款机三台，取得的增值税发票上注明税额为1530元。
(5)将购进的水果发给本企业职工，账面成本8700元。
(6)从粮油加工企业(一般纳税人)购人面粉一批，全部用于餐饮经营。取得的增值税发票已经税务机关认证，发票注明的增值税额为8500元，货款已支付，面粉已验收入库。
(7)本月收回委托外单位加工的食品一批，应支付加工费4000元(不含税)，加工食品已验收入库，收到受托方开来的增值税专用发票已经税务机关认证，加工费尚未支付。
(8)将本月购进的饮料发放职工50箱，用于餐饮经营20箱，每箱成本30元，对外零售价40元。
(9)上月购进的经营性货物被盗，金额50000元(其中含分摊的运输费用4650元)。
要求：
(1)计算购进的水果发给本企业职工需转出进项税额；
(2)计算本月业务其他需转出进项税额；
(3)计算本月准予抵扣的进项税额；
(4)计算本月的销项税额；
(5)计算本月应纳增值税；
(6)计算本月应纳营业税。
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要求：
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(6)计算本月应纳营业税。
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(2)计算本月业务其他需转出进项税额；
(3)计算本月准予抵扣的进项税额；
(4)计算本月的销项税额；
(5)计算本月应纳增值税；
(6)计算本月应纳营业税。
科目:难易度:最佳答案正确答案：
答案:
(1)购进的水果发给本企业职工需转出进项税额=8700÷(1-13％)×13％=1300(元)
(2)汁算本月业务其他需转出进项税额
=(50+20)×30×17％+()×17％+4650÷(1-7％)×7％
=357+=8416.5(元)
将本月购进的饮料发放职工和用于餐饮经营(非应税项目)，均为不得抵扣的进项税，
(3)计算本月准予抵扣的进项税额=×13％+×17％-1300—
3.5(元)
(4)计算本月的销项税额=.17×17％=51000(元)
(5)计算本月应纳增值税=.5=41006.5(元)
(6)计算本月应纳营业税=8000×5％=400(元)
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