减肥餐厅创业计划书
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减肥餐厅创业计划书
作者：佚名 资料来源：网络 点击数： &&&
减肥餐厅创业计划书
文 章 来源 莲山 课件 w w w.5 Y k J.cOM公文 减肥餐厅创业书
1.公司概况
1.1公司介绍
本项目计划组建一家有限责任公司，名称为享瘦餐饮有限责任公司，主要从事素食保健餐饮的经营。公司成立地点北京市丰台区万年花城，注册资本为人民币60万元，全部投资者为自然人或私营企业法人。本公司将素餐养生原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供有特色的素食食品，致力于关注健康，引领消费者养成健康素食的良好习惯。
公司客户对象为五类人群。第一类爱美女性，包括部分老师和女学生。满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到极佳美容效果，同时使身材更加苗条。第二类有饮食忌讳的人，因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”。第三类老年人，即周边的老年人或者退休的职工干部以及老师们。因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，素食也是他们理想的荤食替代品;第四类中青年人，他们中的部分可能厌倦了平时就餐地的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。第五类为宗教信仰人群。其中第一类人群是我们的主要客户。
1.1.2 企业理念
享世间美味，瘦健康之身。
1.1.2.1我们不断努力研究，制作出品质精良，味道鲜美的素餐食品。让消费者到享世间美味之感。
1.1.2.2通过均衡的营养搭配，引领消费者健康饮食，建立VIP档案库，为特殊顾客提供瘦身建议。
1.1.3 公司特色
鉴于我公司主要是以经营素餐为主，现从如下方面对公司做一下概述
1.1.3.1店面装潢：因为素食以健康环保为主题，我们会将店面装潢会以绿色白色为主，配以棕色。使得顾客有放松、舒适、新颖之感。
1.1.3.2 餐饮服务：打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节采用不同菜式。此外，餐厅推行点餐咨询，由专业素食师和营养咨询师根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐，让用餐更专业、更营养、更科学。
1.1.3.3 VIP服务：建立VIP档案库，为顾客提供长时间的饮食建议和瘦身策划。
近年来，我国的餐饮行业处在快速发展阶段，连续数年客流量、营业额等呈稳步增长趋势。人们的生活方式，正逐步改变。尤其对于年轻人来说，他们更习惯于进行完一天的工作，在外就餐后再回家休息。老年人也开始更多地享受生活，学生则是特别的关注校外美食。 在餐饮行业中，虽然素食历史悠久，素食文化源远流长，但是素食市场还未初具规模，所以素食潜在市场巨大，同行业竞争者与其他餐饮业比之较少，经营利润较大，前景可观，我公司认为只要我们用心经营一定可以在素餐方面，做出我们独有的品牌文化。
1.3公司章程
第一条 依据《中华人民共和国公司法》（以下简称《公司法》）和《中华人民共和国公司登记管理条例》及有关法律、法规的规定，由陈凯妍等五方共同出资，设立享受餐饮有限责任公司（以下简称公司），特制定本章程。
第二条 本章程中的各项条款与法律、法规、规章不符的，以法律、法规、规章的规定为准。公司章程中未载明事项按照《公司法》规定执行。本章程对公司、股东、董事、监事、高级管理人员具有约束力。
第三条 公司名称：享受餐饮有限责任公司
第四条 住所：北京市丰台区万年花城xxx号 ，邮政编码：100070。
第五条 公司经营范围：中式素餐店
第六条 公司注册资本：60万元人民币。
第七条 公司需要减少注册资本时，必须编制资产负债表及财产清单。（公司应当自作出减少注册资本决议之日起十日内通知债权人，并于三十日内在报纸上公告。公司减资后的注册资本不得低于法定的最低限额）；
第八条 公司增加注册资本时，股东认缴新增资本的出资，依照本章程的有关规定执行。
第九条 公司增加或者减少注册资本，应当依法向公司登记机关办理变更登记。
第十条 股东的姓名（名称）、认缴及实缴的出资额、出资时间、出资方式如下： 股东姓名：
出资方式：现金
出资额：18万元人民币
出资时间： 2012年12月
占总投资：30%
股东姓名：
出资方式：现金
出资额：12万元人民币
出资时间： 2012年12月
占总投资：20%
出资方式：现金
出资额：12万元人民币
出资时间： 2012年12月
占总投资：20%
股东姓名：
出资方式：现金
出资额：9万元人民币
出资时间： 2012年12月
占总投资：15%
股东姓名：
出资方式：现金
出资额：9万元人民币
出资时间： 2012年12月
占总投资：15%
第十一条 股东应当按期足额缴纳公司章程中规定的各自所认缴的出资额。股东以货币出资的，应当将货币出资足额存入公司在银行开设的账户；以非货币财产出资的，应当依
法办理其财产权的转移手续。股东不按照前款规定缴纳认缴的出资，除应当向公司足额缴纳外，还应当向已按期足额缴纳出资的股东承担违约责任。
第十二条 公司成立后，发现作为设立公司出资的非货币财产的实际价额显著低于公司章程所定价额的，应当由交付该出资的股东补足其差额；公司设立时的其他股东承担连带责任。
第十三条 公司成立后，应当向股东签发出资证明书。
第十四条 公司应当置备股东名册。
第十五条 公司设立董事会，由大股东陈凯妍担任董事长，任期两年，可连选连任，其余四位股东担任董事。董事会应于每季度初召开一次董事会会议，审核上一季度公司运营情况，并针对下一季度进行战略制定。董事长为董事会召集人。
第十六条 董事会投票实行累积投票制度。过半数方可通过。
第十七条 自公司正式成立起十日内，召开董事会会议，推选出一位股东担任总经理。 第十八条 总经理负责公司的日常管理工作。可以针对5万元以下的项目进行单独决策，并拥有经理级以下员工的任免权。5万元以上的项目决策，以及经理级管理人员的任免须经董事会审批。
第十九条 如若公司出现严重问题，董事可以在征得半数以上董事的同意下，召开临时董事会会议。
第二十条 公司法人代表由陈凯妍出任，任期两年，可连选连任。须经董事会投票过半数通过。
第二十一条 股权可以在股东之间部分或全部转让。
第二十二条 股权向股东以外的人转让时，需先通知全体股东，并征得半数以上股东的同意。
第二十三条 股东依法转让其出资后，公司应当注销原股东的出资证明书，向新股东签发出资证明书，并相应修改公司章程和股东名册中有关股东及其出资额的记载。对公司章程的该项修改不需再由股东会表决。
第二十四条 公司应当依照法律、行zd规和国务院财政主管部门的规定建立本公司的财务、会计制度。
第二十五条 公司分配当年税后利润时，应当提取利润的百分之十列入公司法定公积金。公司法定公积金累计额为公司注册资本的百分之五十以上的，可以不再提取。剩余利润按照股东的出资比例进行分配。
第二十六条 公司除法定的会计账簿外，不得另立会计账簿。对公司资产，不得以任何个人名义开立账户存储。
第二十七条 公司章程的解释权属于董事会。
第二十八条 本章程由全体股东共同订立，自公司设立之日起生效。
第二十九条 公司登记事项以公司登记机关核定的为准。
第三十条 本章程一式6份，各股东各持一份，并报公司登记机关一份。
全体股东亲笔签字、盖公章：
2.产品、服务与运营
2.1.1凉菜类：
凉拌黄瓜――黄瓜具有清除肠道腐败杂物的功能，而调料中的醋也具有减肥功能。二者合用，不失为一道良好的减肥菜。
凉拌海带―― 海带含有丰富碘质，而且有化痰逐水的作用。
凉拌海哲皮――海哲皮丰富的钾和碘，有降胆固醇，清除体内脂肪的作用。
凉拌蕃茄――蕃茄含有丰富的维生素B和C，能增强机体的免疫力和新陈代谢的功能。
2.1.2素菜类：
土豆丝炒咸菜――土豆中富含蛋白质、粗纤维，咸菜有增加胃肠消化肉类食物的作用，这道菜是我减肥时最常吃的。它能促进肠道运动，有助脂肪和废物的排出，故有减肥消滞之功。
木耳炒黄芽白――木耳含大量蛋白质、维生素B、粗纤
维及人体必须的微量元素，可防止胆固醇沉积；黄芽白含大
量粗纤维，与木耳起协同作用。
蕃茄炒豆腐――蕃茄含大量维生素B和C，豆腐含大量
蛋白质和钙，二者合用，营养丰富，而且能清热去湿、消滞。
芹菜炒香茹――芹菜味甘性平，能降血压，香茹含各种
维生素及氨基酸，又可以清除人体内多余的脂肪。二者合用，
平肝清热、去脂减肥。
韭菜炒豆芽――韭菜含大量粗纤维，且能活血化 ；豆
芽清热解毒，具有清血中热毒及清除血管杂质的功能。
当然，减肥者光吃素菜是不行的，那会造成人体营养失
衡。所以，也必须适当地补充一点肉类。这些肉应以精肉及鱼肉、禽类肉为主。因为它们脂肪少，而蛋白质含量丰富。下面我就介绍一些：
2.1.3荤菜类
苦瓜炒瘦肉――苦瓜可作为糖尿病人的食疗
食物，而且有减肥的功能。
菠萝炒牛肉――菠萝既含大量维生素C，还含
有大量消化蛋白质的朊酶。故有减肥的功能。
菊花炒鸡丝――菊花中含有维生素A和B，有
降脂降胆固醇的作用。
山楂火焖鹅肉――健脾开胃，消内滞，防胆固
豉油蒸生鱼――利水消肿，养肝益肾。
芥菜豆腐鱼头汤――功能是：清热、消滞，平肝去脂，且营养丰富。
白菜牛奶汤――白菜含大量粗纤维，牛奶能促进胆囊分秘，助消化。
白萝卜山楂陈皮汤――萝卜有利胆作用，山楂消内滞，陈皮和胃去湿。
冬瓜海带猪骨汤――清热、去湿、减肥。
绿豆海带汤――清热、解毒，去湿消肿。
红小豆鲤鱼汤――利水去湿、减肥，尤其利于治疗脚气、
浮肿，虚性肥胖者。
2.1.5粥与茶
乌龙茶 功效：助消化、去痰、解酒食油腻之毒、消脂。
薏仁茶 功效：清热、利湿、治疗水肿。
荷叶茶 功效：清暑利湿、治水气浮肿、生发清畅。
普洱茶 功效：帮助消化、消除油脂。
减肥粥，好吃，功能多。小米红枣粥，粉葛薏米粥，白菜腐竹粥，山楂薏米粥，紫薯杂粮粥等等。
粗粮有助于减肥，因为粗粮中含有比较丰富的膳食纤
维，能够促进脂肪分解，常吃粗粮能够起到减肥降脂的作
南瓜红米饭
养生五米饭：大米、红米、黄米、黑米、高粱米
八宝饭： 黑米、糙米、薏仁、红豆、绿豆、黑豆
菜谱上的菜，不仅搭配科学，而且都经过实践证明，
我们对顾客百分之百负责。
2.2.1我们的服务员都是要经过我们的营养师培训的，要在顾客点菜的时候提出建议以及最合理的搭配。如果发现顾客点的太多了，要提醒顾客；若发现顾客点的太少，也要提醒说不要因为减肥而忽略的营养，健康是最重要的。
2.2.2在顾客用餐时我们会发一些舒缓的音乐，这样可以减慢人们的吃饭速度，这样可以帮助消化，防止胃灼热和胃食管反流，还有一点，就是避险过量饮食，吃饭慢能够有效减少十五的摄入量。
2.2.3餐厅为顾客建立减肥档案，常来消费的人会有一张独一无二VIP卡片，里面记录着他们自身的情况，根据类型不同，推荐菜谱。
2.2.4跟踪他们详细的减肥过程，顾客只要常来，坚持一段时间就能有效果。在餐厅的一面墙上用照片的形式来记录来我们这里用餐的人的减肥情况，以此来鼓励更多的肥胖人群加入减肥的队伍中
2.2.5定期编辑一些减肥刊物，解答顾客的疑难问题。
2.2.6组织胖子沙龙，让他们边吃边交流减肥。
总之，我们的目标是成为肥胖mm的贴身管家，把她们变苗条作为我们的目标。
2.3地理位置
目前，万年花城在售的商业街由于规划完善，因此具备超高人气，万年花城的商业已经变得炙手可热。万年花城的商业全部成体系的规划和布局，5号地和4号地的商业步行街便将与年底即将入市的近6万平米的3号地商业地块以及10号线首经贸站近万平米的地下商城联通，将在10号线沿线形成规模巨大的地铁商业集中带。
看准这一机遇，我们将减肥餐厅开在地铁、学校、居民区的交汇处。
2.4餐厅布置
若要营造宽松舒适的就餐环境,一般可按70%的空间使用率来配置餐位,配比如下:8-10人餐台座4个,4-6人餐台座14个,2人餐台座6个,共100个就餐位,最大满员126人。这样的配置组合可以满足多人聚会、朋友会餐、家庭外吃、情侣小聚、单人就餐等多种消费的需求。
用餐区所需桌椅，餐具，餐桌用品等及厨房、卫生间、前台相应设施。具备通风和防火措施。
2.6运营计划
2.7法律问题
餐厅的相关法律要求
（1） 前提条件
（2） 节约用水
（3） 能源管理
（4） 环境保护
（5） 垃圾管理
（6） 绿色客房
（7） 绿色餐饮
（8） 绿色管理
3.行业现状分析
3.1行业现状 3.1.1规模、成长和竞争
随着全区经济的发展，人类的生活水平的上升，肥胖人群不断增加。在发达国家，肥胖人群比例已经达到30%以上。肥胖危害已经是众所周知，迫使人们不得不寻求减肥方法。对“瘦身为美”不懈追求，成为广大青年女性（也包括中老年女性）要求减肥的第一动力，他们是构成减肥市场的主要部分。目前世上尚无一种减肥产品能真正的一劳永逸的终身根除肥胖。因此，减肥这一市场将长期拥有广阔前景。
减肥产品市场规模日益扩大，新的减肥概念“减肥餐馆”也日益流行，开一家提供减肥食品和减肥帮助的餐馆既能满足那些肥胖者的胃口，又能达到减肥或控制体重的目的，一举两得。目前，该行业正处于成长的初步阶段，行业内竞争尚不激烈，但是很显然，这成了创业者们争相看好的一座潜力金矿。
3.1.2机会与挑战
当代人的生活节奏加快，许多上班族都很难抽出时间锻炼，而通过健康饮食的方式为自
己瘦身，成为如今的流行趋势。加上这种餐馆模式十分新颖，暂时还没有大量涉足者，市场前景很不错，存在着巨大潜力待开发。
挑战在于消费者心理。有很多消费者表示，自己在家做的清淡一些也可以达到控制油脂或过高的热量摄入，并且认为外面消费贵且减肥效果不明显。这些质疑是有存在的道理的，我们的主题餐厅将带领消费者正确认识减肥，正确选择一条减肥的“捷径”，让这些因素对消费者消费行为不构成绝对影响。
可见对于“减肥餐厅”，机会与挑战是并存的。
3.2市场规模和趋势 中国减肥市场独具以下特色：⑴ 贫富差距越来越大，将导致减肥市场相对其它场品市场的扩大。⑵ 人口众多的中国决定了减肥市场广阔。据不完全统计，中国肥胖人口已达八千万，城市人口肥胖比例达27%。⑶ 消费者平均文化水平低和消费观念的不成熟，无疑为减肥品市场的扩大提了良机，只要宣传得法，操作得当，不需要减肥的人都会见加入到减肥人群当中来。
另外，就全国市场来看，真正意义上的减肥餐厅还寥寥无几，市场上这样的餐厅有但是定位不够明显。而且，国际市场来看，目前也只有日本和韩国有这样的餐厅。由此可见，减肥餐厅的市场空白是相当大的。
3.3竞争和竞争优势
3.3.1对手状况
首经贸周边的餐饮竞争是比较激烈的，后续会有竞争对手分析。但是具有“减肥”功能的餐饮企业尚未存在，其功能性竞争便与万年花城的美容美体、纤体塑身等底商以及首经贸健身中心形成碰撞，以上商家目前只是提供针灸减肥等其他纤体塑身项目，以及各种舞蹈、健身器械等，与减肥餐厅尚未形成替代品的关系。
3.3.2客户价值
本餐厅选择开在首经贸大学周边，必定能够吸引很多女生前来就餐。且很多万年花城也存在很多有肥胖问题的住户，他们来本餐厅就餐的概率十分大。因此基本不会存在无客源的问题。且本餐厅具有与其他食堂、餐厅完全不一样的特色与服务，声誉好了之后，必能吸引更多顾客前来就餐。
3.3.3竞争行为
首经贸健身中心会定期开展“减肥训练营”的项目吸引渴望减肥的人群。这一竞争对手行为并为造成严重影响，餐厅可与其合作，为其订制减肥膳食，为顾客的减肥效果助力的同时，达到双赢，抵消了竞争对手强有力的威胁。
3.3.4本餐厅的竞争战略
本餐厅以差异化战略为导向，在餐厅为顾客建立减肥档案，根据类型不同，推荐菜谱。跟踪他们详细的减肥过程.顾客只要常来，坚持一段时间就能有效果。餐厅还兼卖一些减肥的中草药。定期编辑一些减肥刊物，解答顾客的疑难问题。组织胖子沙龙，让他们边吃边交流减肥。
3.4估计市场份额和销售额
3.4.1有利因素
地理位置位于首经贸大学北门，毗邻万年花城社区，有足够大的人流量。且目前周围并没有一家减肥主题餐厅。随着十号线地铁的开通，其市场潜在消费顾客人群还会增加。学校周边市场的不规范，导致服务质量跟不上等原因，都是减肥餐厅发展的机会。利用与学校的
良好关系，进一步加强合作，通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。还可与首经贸校园内的健身中心合作，承办各种减肥训练营等活动。
3.4.2潜在顾客估计市场份额和销售额（3年）
本餐厅可同时容纳100~125人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。概占首经贸（两万在校生）、万年花城（三万常驻人口）周边所有市场份额的2.5%。
4.1目标市场
享瘦”时尚瘦身餐厅目标市场定位于万年花城居民，以女性为主体。随着女性年龄增长，她们会越来越关注自己的外在美，路边摊或小吃店或饭馆为了追求味觉提供的多数是高热量、高油脂、高淀粉含量的食物，摄入后若没有进行运动很容易发胖，并且会导致痤疮、便秘等问题。，肥胖、痤疮等问题不仅影响外在美，同时也会让人心情郁结，情绪消沉。严重者甚至会自卑、自闭等等。目前城市中虽然减肥物品铺天盖地，然而减肥餐馆却很少见。而“享瘦”素食餐厅就是为想要保持身材或减肥、想要健康饮食、素食主义者、有宗教信仰的群体服务，提供低热量、低脂肪、低油脂的各种早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各种饮品等。
4.1.1市场细分与市场定位
地理细分：主要服务首经贸学生及万年花城居民。
人文细分：大多数消费者应该是高中学历以上，有基本的健康饮食概念。
心理细分：追求健康饮食健康生活的群体、追求外貌身材的群体、因为疾病原因必须吃
素的群体、有宗教信仰的群体。
4.1.2市场定位：根据266份问卷调查，我们得到以下统计结果
愿意光临自助式和普通餐厅形式的顾客最多，而自助式需要大量设备、原料、人手，目前合伙人无法提供，所以“享瘦”餐厅以普通中档餐厅的形式建立，18-55岁的女性为主要消费人群。简介的装修风格和舒缓的音乐给顾客一个放松减压的环境。
4.1.3市场规模：服务万年花城三万常驻及流动人口。
4.1.4增长与地位：预计第二年收回成本，第三年开始盈利。第一年利润应该是最多的，因
为第二年可能有竞争者进入万年花城减肥餐厅的市场。
第一年是万年花城地区唯一一家已瘦身未主题的时尚餐厅。占万年花城地区瘦
身餐厅市场的90%的份额
Who：万年花城地区常驻及流动人口，减肥人群、有健康饮食概念的人群、宗教信仰者、素食主义者。Where： “享瘦”时尚素食瘦身，位于首都经济贸易大学北门，毗邻地铁 10 号线首经贸站。 坐落于万年花城商业圈中。 Why： 素食餐会帮助瘦身群体加快瘦身速度， 在瘦身的同时， 素食还有排除毒素、 降低血压、 增加营养、防治便秘、防治结石、保护口腔的功效。 What：近些年，随着营养过剩导致的高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、肥胖症等“富 贵病”发病率的增高，以及为了健康和美体而兴起的减肥瘦身热潮的影响，吃素逐渐 成为一种时尚。 How：来“享瘦”素食餐厅消费即可。4.3 战略饮食杂 志派发 宣传单 派发 适度促销 质量提升 在“买方市场”条件下,“享瘦”餐厅站在顾客的立场上提供顾客需要的食品和服务,实施 差异化战略,构筑餐厅的竞争优势。而所有差异化竞争的前提都是质量。餐厅在食物原料上 就开始严格监控，保证原料都是无污染的有机产品。同时我们推出了“堂食加免费外送”的 经营方式。因为堂食讲究食品、服务、环境的协调；而外送除了产品之外，还要对接线生、 外送员有更高要求。 在这一点上， 我们队员工进行定期培训， 不断提高服务态度和工作效率。 餐厅定期提供免费的减肥瘦身杂志供顾客免费阅读。 提供意见本给顾客， 写下意见可免费赠 送一杯热饮。以此不断提高改进我餐厅的环境、菜品与服务。 定价策略： 根据我们的市场调查- 11 -
可看出月收入在
的消费者大多能接受 40-60 每餐的价位， 收入在
的消费者大多能接受 20-40 元每餐的价位，其次能接受 40-60 元每餐的价位，而 20 元以下 的价位能够接受的人反而少了。 所以素食餐厅的价格要参考上表， 不要将价格定的过高或者 过低失去消费群体。 “享瘦”素食餐厅目标定价在人均 40-50 之间，但餐厅营业初期采用试销价格，将菜 品打八至九折，将餐厅新产品的价格维持在较低的水平,以迅速赢得消费者对该产品的认可 和接受,降低消费者的购买风险.这样有利于鼓励消费者来餐厅进行消费,而餐厅则希望消费 者通过低价消费而成为企业的忠实顾客,并建立起餐厅良好的口碑.在有了一定消费群体后恢 复正常价格。在餐厅的成长期可利用节假日等举行大优惠,限时特价等活动,把部分菜品打折 出售,促进全部产品的销售。4.4 销售原料由我餐厅人员直接在郊区农民手中直接收购，运到我餐厅进行加工后出售给消费 者。- 12 -
4.5 服务任何一家餐厅如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存， 服务的背后其实是员工的态 度，只有员工满意，才能让顾客满意。因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗， 同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。 有了满意的员工， 我们就能为顾客提供良 好的服务，高品质的菜肴。而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业，站在顾客的立场 去移情设想 , 及时的去了解和提供客人所真正所需。可以将服务 service 分解为以下七个 方面： S = SMILE 微笑 E = EXPERTISE 专业 R = RESOURCEFULNESS 机智 V = VOULUNTEER TO HELP 乐於助人 I = INTERESTS IN THE PROBLEMS 主动发掘问题 C = COURTESY AT ALL THE TIME 彬彬有礼 E = ENTHUSIASM IN YOUR WORK 工作热忱 当然以上是从我们的服务态度而言的， 我们的特色服务项目则是短信订餐业务 （一次性 订餐 15 元以上才送） 现在很多人越来越依赖于手机， 。 尤其周末的时候甚至愿意窝在寝室而 不愿意出去，然而吃饭问题却不能解决。我们有两位专门负责送餐的员工，只要拿起手机， 发送或电话我们要订购的菜肴名称即可在半小时内享受到美味的素食。4.6 促销前期宣传：大规模，高强度，投入较大。 主要通过发放传单进行宣传，宣传单上要主 要突出本餐厅的特色以及提供的各类瘦身食品与开业期间的优惠活动。 开业前三天在本餐厅 消费满 20 元以上者可赠送一张 5 元优惠券并且赠送一些关于减肥或者健身的方法小贴士。 后期宣传：重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期进行具体活动的策划和组 织，培养顾客忠诚度。通过活动时时提醒顾客的消费意识。邀请在本店消费一定时间后瘦身- 13 -
成功的人做宣传。编辑免费杂志《减肥客》 ，将网络搜集来的饮食健康、减肥窍门和生 活技巧发布之上，并以在卖场内免费发放到摊位的形式，增加曝光率。赞助学生社团活动。 记录顾客的联系方式定期通过短信告知本店优惠活动等等。4.7 渠道“享瘦”素食餐厅会与郊区菜农签订协议，收购无农药天然有机蔬菜。肉类则是与 农民签订，按照我方要求的饲料喂养动物。保证了食品原料干净卫生清洁。同时 与生产者直接签订合同，节省了中间环节需要消耗的财力，大大降低了成本。4.8 竞争优势、劣势、对手优势、劣势 swot竞争者 大型餐厅如大鸭 梨、青年餐厅等 肯德基、麦当劳 万年花城众普通小 吃饭馆 万年花城众连锁餐 饮店 众多移动小吃 “享瘦”时尚素食 瘦身餐厅 “享瘦”时尚素食 瘦身餐厅的机会与 威胁 主要优势 就餐座位多，菜色较多，价格范围大 主要劣势 就餐时间人数过多、价格高、 等待时间长、偷窃事件频发、 不适合经常消费。 价格小贵、人多、高热量高油 脂不健康。 座位少，人多，就餐环境差。 食品质量与卫生太差，等待时 间太长。知名度高，速度快，有送餐服务。 价格便宜，种类丰富。名气大，种类丰富，提供送餐服务。 座位少、人多、服务态度差、 价格偏高。 品种较多，便宜。 菜色丰富，价格便宜。符合营养健康 瘦身环保的新理念，且提供送餐服 务。 食品质量安全都不能保障、并 且会造成环境污染、人多。 刚起步名气小、较多人不了解 素食的好处、不提供早餐。机会：目前在万年花城唯一一家以素 威胁：起步名气小、素食味道 食瘦瘦身主题餐厅、健康生活的概念 不如荤菜好、顾客数量多容易 逐渐被现代人接受、减肥的人数日益 造成混乱。 增加、对素食感到好奇的人口众多、 地处繁华商业圈中。5. 投资分析5.1 股权结构与规模公司注册资本 100 万，全部由股东以资金形式进行投资，五名股东投资金额分别为 18 万、12 万、12 万、9 万、9 万，股东个人以自有资金、银行贷款与亲友借款进行融资。 公司注册资本 60 万。股本结构和规模如下： 股本来源 股本规模 金 比 额 例 18 万 30% 20% 股东（全部以资金入股） 12 万 12 万 20% 9万 15% 9万 15%- 14 -
5.2 资金运用5.2.1 公司初期开业启动资金 5.2.1.1 公司成立注册手续办理费用 包括到工商局进行名称预先核准； 凭名称预先核准通知书到文化部门办理 《印刷经营许 可证》 ；取得相关批准手续后，到银行存验资款；到会计师事务所进行验资，取得《验资报 告》 ；到工商部门进行公司设立登记；刊刻公司印鉴；取得营业执照后办理组织机构代码证； 办理税务登记证；开设银行基本账户等一系列手续，全部由股东（即公司成立初期经营者） 自行办理。 费用预算：1000 元。 5.2.1.2 获得经营许可相关证件办理费用 包括到卫生监督所办理《食品卫生许可证》 、工商行政管理部门办理《工商营业执照》 、消防 局办理《消防安全许可证》 、国地税务局办理《税务登记证》 、环保部门办理《环境保护许可 证》等。 费用预算：2000 元 5.2.1.3 装修布置费用 餐厅分为后厨区、用餐区，有卫生间、收银柜台，具备通风和防火措施，采取精装修方 式。 费用预算：150000 元。 5.2.1.4 开业准备费用 宣传营销与员工投入 场地布置 宣传单册印制 VIP 卡定制 服务人员培训 员工服装 费用合计 5.2.1.5 餐厅用具与设施费用 设备 电脑 空调（挂式） 数量 3 3 单价
商业街店铺内应设有中央空调，所 购买空调用在管理人员办公室及 员工休息室。 备注 金额（元） 500 2* 0*38=柜台 手持订餐机1 610000 5.2.2
? 场地租用费用
万年花城铁将在10号线沿线形成规模巨大的地铁商业集中带，现在万年花城商铺的年租金均价为350000元，参照租金较稳定的东方广场，首层租金范围保持在每月每平方米元餐厅门面租金，对万年花城地铁10号线沿线商铺的租金进行了估算。
费用预算：648000元/年（150平方米*360元/平方米*12）
地点：万年花城地铁10号线沿线的地铁商业集中带
5.2.3成本控制
餐饮业的成本结构，分为直接成本和间接成本两大类。直接成本，指餐饮成品中具体的费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。间接成本，是操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和经常费。人事费用包括了员工的薪资、奖金、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金和其他杂费。 5.2.3.1直接成本控制的方法 ? 菜单的设计
每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形，会反映在标准单价上。设计菜单时要注意上述因素，慎选菜色的种类和数量。 ? 原料的采购
采购与库存管理人员准确地预测销售、定时盘点，且机动性改变部分菜单，以保存使用的安全量。
? 餐饮的制作
鼓励使用标准和标准分量的使用，避免制作人员一时疏忽，或温度、时间控制不当，或份量计算错误，或处理方式失当造成的食物浪费。
? 服务的方法
预先规划妥善的服务流程，使用标准器具，对于剩余的食物加以处理，对食物卖出量与厨房出货量详细记录，及时送食物给客人，控制成本。
5.2.3.2间接成本的控制 ? 薪资成本的控制
有效分配工作时间与工作量，并施以适当、适时的培训，仔细考量员工的能力、态度，提高服务质量。
? 经常费用的控制
培养员工节约能源的习惯，减少水、电、纸巾、事务用品等的浪费，熟悉机器设备的使用方式，养成员工良好的工作习惯，确实执行各部门物品的控制及严格的仓储管理。 5.2.4投资收益与风险分析 5.2.4.1投资现金流量表
表：投资后第一年度现金流量表
表：投资五年内现金流量表
来每月超过3000万的客流量。创立初期日客流量能达到250-300人次，运营两年平稳后可达到300-400日客流量，人均消费预期在40-50元 ，预期第1年营业收入在5427000元左右。由表分析可得知，从餐厅运营开始第二个月开始正现金流，第二年结束后可收回期初投入。
5.2.4.2风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，竞争激烈，易于模仿，需要严格的管理才能赢得消费者的信赖。对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低的问题。目前原物价上涨快，竞争者众多，盈利水平可能会逐渐降低。 ? 开发阶段：市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 ?
生产阶段：如果餐厅已经投产，但没有生产出适销对路的产品，可能没有足够的能力支付生产费用，导致亏损。 ? 经营阶段：餐厅投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于此阶段而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果投产后效益良好，很可能会带来一系列相似餐厅的诞生，从而加剧本项目的竞争压力。
5.2.4.3风险控制
汲取具有丰富经验和水平的厨师，开发出自己的特色食品。 提高餐厅特色，采用差异化竞争战略，培养长期顾客。
严格管理，定期培训人员，提高服务水平，提高员工福利，减少员工流失。 计划实施阶段进行严格的规划，减少投资风险。
与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。
6. 财务分析
6.1会计报表及附表
6.1.1主要财务假设
餐饮行业企业所得税按营业额的5%收取，其外还要缴纳1%的城市维护建设税、教育费附加（营业额税的3%）。固定资产按5年寿命计算，期末无残值，按直线折旧法计算。
6.1.3现金流量表
餐厅装修设计
&文 章 来源 莲山 课件 w w w.5 Y k J.cOM公文
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