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【中国面粉产业网】面粉加工设备小毛病的几种常见处理方法
15:57:51.0 来源：
&在一些面粉加工机械的使用当中在使用当中，难免会有一些小的故障出现。这里简单介绍几种面粉加工机械常见的处理方法：　　一、生产出的面粉温度过高。应该适当的调松磨辊的间隙，如果是磨辊磨损的原因，应及时地进行修理或更换;夏季要尤为注意，注意机器的散热。　　二、正常生产过程中出粉少或者不出粉，很有可能是筛网堵住了。　　三、面粉加工机械工作正常，但产量下降了。应调节磨辊间隙，压紧弹簧，保证磨辊两端间隙一致。也有可能是磨齿使用时间过长，磨损严重造成的，应该重新拉丝。　　四、面粉加工机械有晃动现象，应检查固定螺丝，拧紧磨头与机架联接螺栓。检查与地角螺丝的稳固情况。　　五、只出面粉，不出麸皮。常见原因有主轴转向不对，筛网破损或筛框密封不严。&中国面粉产业网不仅有这些资讯，还适合采购商进行采购，中国面粉产业网()是中国网库旗下单品产业电商平台，有专业的询价、报价等信息，因此，面粉采购、面粉供应，寻找面粉商机一定要上中国面粉产业网上查找哟，网站目前已汇聚了上百家面粉交易企业，每家企业都经过了网库的严格审核，给消费者更完善的正品保障.&
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面粉加工设备有：一、清理设备：如振动筛、打麦机、吸风道、去石机、着水机等等。 二、制粉部分：如磨粉机、高方筛、清粉机、打麸机等等。 三、包装工段：打包机等。
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一、清理设备：如振动筛、打麦机、吸风道、去石机、着水机等等。二、制粉部分：如磨粉机、高方筛、清粉机、打麸机等等。三、包装工段：打包机等等。
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技术：面粉生产过程中的常见问题解决
应广大面粉企业的要求，针对近期大家提出的一些比较集中的问题，邀请郑州智信实业有限公司李海元高级工程师做客权威专访栏目，为大家一一解答，以期帮助企业排除生产实际中的难题。
慧通综合报道：
应广大面粉企业的要求，针对近期大家提出的一些比较集中的问题，邀请郑州智信实业有限公司李海元高级工程师做客权威专访栏目，为大家一一解答，以期帮助企业排除生产实际中的难题。
李海元工程师毕业于郑州粮食学院（现河南工业大学）粮食工程专业；年于广西柳州面粉厂任技术主管，负责面粉生产技术工作；1999年至今在郑州智信实业有限公司从事面粉厂工艺设计、安装调试、新技术研究等工作。共参与负责了200多条大中型面粉生产线的设计工作，有着丰富的理论知识和实践经验。以下是本次采访具体内容。
记者：李工程师，您好。感谢您在百忙之中接受我们的采访。首先请问面粉企业在生产过程中存在面粉吸水率低、面粉做成成品（如面条）后返色过快的问题，应如何解决？
李工程师：面粉吸水率与面筋含量、破损淀粉含量成正比；所以吸水率低的问题主要指前路粉，解决这个问题应该从两个方面着手。
1、提高面粉面筋含量，最简单最好的方法就是调整小麦搭配方案，用一些相应的比较高筋的小麦搭配，整体提高面粉的面筋含量，从而面粉的吸水率将会提高。
2、吸水率低与面粉中破损淀粉含量有关，也就是说与面粉的粗细度有关。如果只要求面粉吸水率指标高一点，可以把面粉相对磨细一点。操作磨粉机的时候，把流量降低一点，适当降低产量，压紧前路心磨以增加前路粉的破损淀粉含量。再测面粉吸水率的时候，大约能提高2-5个百分点。
面粉返色主要是因为靠近皮层的胚乳（面粉）返色较快，因为这部分面粉含有较多生物酶。解决面粉返色问题，主要的做法是不要将靠近皮层的胚乳混入面粉中去。如果要求面粉不能返色，如生切面条粉、面条粉等，要根据本厂的实际情况从工艺上、操作上分离出皮层的胚乳，不让它混入到面粉中。工艺上把中、后路皮磨粉、心料分开处理，不要混入到这种品种面粉里；操作上使前路皮磨适当放松，不要剥刮到皮层的面粉。我们通常讲&分层剥刮&，比如说一皮，二皮，只剥刮中层胚乳，不要刮到皮层的胚乳，这样就可以控制皮层胚乳不会混到做生切面条的面粉里去。
记者：在面粉生产过程中，工艺管道结露是个常见的问题，到了冬季尤为严重。结露后面粉粘附在管壁上，形成霉菌斑，堵塞管道、污染面粉。请问怎么能有效解决这个问题？
李工程师：这个问题许多面粉厂家都存在，非常具有代表性。我个人观点，这个问题可以从两方面解决。第一，工艺设置方面，对湿度比较大的粉管、细物料的溜管加强通风、对它降温降湿。所以现在面粉企业风网管道越来越多，通风不好、湿度大的地方、温度高的地方都要加强吸风。第二，是许多面粉企业没有注意到的问题，控制物料进入密闭设备的时候，温度的升高一定限制在一定范围内。例如物料进入高方筛、密闭的风管、粉管里面，容易产生结露，在物料进入密闭设备之前就要把物料的温度降下来，降温方面比如撞击松粉机放在一楼要比放在六楼（顶楼）效果好；另外磨粉机碾磨方面，不利于碾磨的物料不要进入磨粉机。在磨粉机取粉率不变的前提下，心磨应该适当的放松。
还有管件的选择和安装方面。针对容易粘贴管壁的细物料、发粘的物料，面粉溜管通常要选用一些比较光滑的材质，加快物料流速。现在很多面粉企业采用不锈钢管，比普通管处理得要好一些，光滑一些；安装方面也很重要，安装管件角度尽量掌握好，平滑一些；保证物料的流速，流速较快的物流会对管道有自动清理的作用。
以上这些会在一定程度上减缓管道结露、堵塞管道的问题。
记者：随着我国面粉加工业技术装备水平的提高，目前国内面粉厂的生产过程基本实现了机械化和自动化。但是面粉（或麸皮）的包装、码垛、装车，除有少量的计量灌装和输送机械参与外，大部分还停留在人工状态，包装工、码垛工、装卸工占了面粉厂生产人员总量的60%以上。在目前我国劳动力已经开始短缺的大环境下，怎么样能尽快解决这一现状，用机械设备、自动化设备代替人工生产？
李工程师：减少人力主要从两个方面去解决。
1、减少成品输送的环节。（1）尽量做到散运、散装、散存，有利于实现机械化；（2）必须要包装的产品，也要尽量减少包装粮的输送环节，减少人力使用。
2、设备方面，现在已经有先进的设备能够做到自动计量、灌装；也有机械手能够做到自动码垛，用人很少，1-2个人监控就可以。目前的现状基本上就是这样。
记者：很多面粉企业反映春夏季虫害较为严重，这也是一个老问题。面粉厂一是设备多、管道多、虫子可藏身的地方多；二是为避免污染面粉，不能用药物防治；三是目前在线杀虫设备效果不理想。广大面粉企业都希望能得到一种实用、简单，无害的虫害防治方案。在保证食品安全的前提下，如何将虫害降到最低？
李工程师：虫害的问题是一个比较难治理的问题。虫害防治是一个系统工程，各个环节都要一起努力。
生产环节：（1）工艺方面，成品输送的时候，尽量选用气力输送，负压、正压输送；在成品发放或包装最近的点设置检查筛也能有效地预防。（2）设备方面，尽量选用残留少、没有死角或易清扫的设备，比如高方筛面粉通道设置、清粉机风道的高压喷吹装置，并加强清扫。
仓储环节：（1）麦仓的出麦口斜坡角度至少55&以上，光滑一些，不要有死角。（2）粉仓仓底尽量选用钢板制作成型，且这部分尽量加大，现浇成型部分尽量减少。
成品库环节：很多面粉企业会忽略，成品仓的储存环境也很重要，加强通风、降热、降湿、降温、隔热。
管理环节：对生产设备、仓储环境、成品输送设备各个环节定时清理。允许（企业停机时间较长）的情况下，要进行熏蒸。
记者：与以往相比，目前制粉工艺有哪些变化，具备哪些特点？
李工程师：现在制粉工艺的变化还是比较大的。目前单条面粉生产线的规模越来越大，基本上都是日处理小麦500吨以上。为适应这种形势，制粉工艺已从原来的重视品质更重视产量、能耗转变到现在重视产量、能耗更重视品质了；大规模生产线粉路都在拉长，物料分级越来越细。比如：现在较大规模的生产线用的较多粉路是5B8M2S2T；它的主要特点有：
1、适应性方面，皮磨长了，粉路长了，比较适应相对难刮净的新麦。现在很多企业用100%新麦，小麦的后熟期还没过就已经投产加工了，这种小麦很难刮净，通常影响面粉的生产指标，长粉路在加工这种小麦方面还是具有很大优势的。
2、生产指标方面，（1）粉路较长，分级更细，可根据制作各种食品的需要生产更多品种的面粉，灰分最低的面粉出率较高，麸皮较完整；（2）单位电耗略高。
另外长粉路在操作、维护、管理方面，单个系统对整体指标影响较小，操作起来游刃有余；联产时各生产技术指标好控制、稳定。
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如何选择面粉生产线
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　　在英美国家，面包是主食，面包专用粉产量占专用粉总量的50％以上。面包是从欧美传入我国的，由于其具有适于大规模工业化生产、食用方便、营养全面的特点，现已逐渐被中国消费者所接受。　　面粉是生产面包的最重要原料，只有具有高质量且适于制作面包的面粉，才能生产出高质量的面包。因此，选择面包专用粉时注意以下几点：1．面粉筋力。面包之所以品种繁多，是由于面筋形成网状结构，构成面包的 “骨架”，就像盖房子浇注钢筋混凝土一样，淀粉好比水泥，面筋好比是钢筋，形成一个牢固的框架结构。　　面筋主要由小麦胚乳中麦胶蛋白和麦谷蛋白按1牶1比例组成。麦谷蛋白反映出面团的韧性、弹性、强度和抗拉伸阻力；麦胶蛋白反映出面团的延伸性和膨胀性。所以要求面包专用粉不仅含两种蛋白质数量多，而且二者比例必须适当。这两种蛋白质相互作用使面团既有合适的弹性、韧性，又有理想的延伸性。　　2．面粉白度。面粉颜色影响面包的外观，靠近麦粒中心部位胚乳磨制面粉颜色愈白，形成面筋不仅质量高，而且品质好。国外实验证明，小麦胚乳中心具有最佳的面筋，所以根据面粉颜色可以判断面粉品质的好坏。　　3．发酵耐力。影响面团主要发酵的主要因素是酵母的产气能力和面团的持气能力。当酵母的产气力与面团持气力同时达到最大时，则烘焙的面包体积最大，内部组织均匀。面团理想发酵时间是一个范围，这个范围称为发酵耐力。发酵耐力大，酵母产气量和面团保留气体量都比较大，且能达到产气速度与面筋膨胀速度同步，才能达到发酵目的。面粉质量决定面团的持气能力，只有面粉筋力适中，延伸性好，酵母活性高，发酵力大，后劲大，二者相互平衡才能做出高质量面包。因此，购买面包专用粉时，应尽量选用蛋白质多，品质好，筋力适中，具有较强持气能力和良好延伸性的面粉。　　我国目前市售面包专用粉多数达不到国家规定标准。厂家使用时，最好做到面粉进厂批批检测，随时调整生产工艺参数，保证面包质量。　　4．吸水率。它是指调制单位重量的面粉成面团最大加水量。面粉吸水率高，可以提高面包出品率，而且面包中水分增加，面包心就比较柔软，保鲜时间相应延长。　　实验表明，如果面粉含水量低，则面粉吸水率自然提高。如果面粉较细，那么破损淀粉颗粒会增多。破损淀粉使水更容易渗透进去，吸水率自然高。美国规定面包专用粉破损淀粉含量8％～9％。因此建议厂家购买面包专用粉时，尽量选择低水分，粒度细且存在一定量破损淀粉颗粒的面粉。
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一、我国面粉加工生产的现状
我国的面粉加工企业近几年发展很快，到2000年底，已有大中小各类面粉厂1.5万多个，并由小型企业逐步向大型化发展。就以500t/24h以上的特大型面粉厂来说，15年前全国才10多个，现在已发展到100多个。再以100t/24h以下的小型面粉厂来说，15年前不足3000个，现在已发展到1万多个。如果再算上50t/24h以下的小机组，总数大约超过5万个。以山东省菏泽市为例，据统计，400t/24h以上的特大型面粉厂已有3个，100t/24h的中型面粉厂超过30个，100t/24h以下的小型面粉厂已超过100家。近几年来，小机组也在往大型化方向发展。过去20t/24h小机组最为畅销，现在40t/24h至70t/24h的小机组比较热销，80t/24h至120t/24h的机组发展也很快。
1.慎重组建。面粉厂建设由小型往大型化方向发展是合理的、正确的，这样可以给企业带来规模效益。而过多、盲目地发展小型企业是不合理的，也是不可取的。我国的小型面粉加工企业过多，必须走调整、合并、提高之路，要提高装备和生产管理水平，提高产品质量。
2.合理组建。
⑴作为新规划的现代食品综合基地的面粉厂来说，应该建800t/24h至1500t/24h左右的特大型面粉厂,比如山东省的济南、青岛、烟台等市。作为省会,济南是全省的政治、经济、文化中心，对高档食品的需求量较大，加之又紧靠鲁西南平原的粮食基地，应该组建特大的面粉厂。作为沿海开放城市的青岛、烟台等地，有大型港口，原料来得集中，有现代散装远洋货轮，因此，接收筒仓和面粉厂的规模也应相应大一些。面粉厂的规模大了，其食品综合基地周围的有关厂，如饲料厂、食品厂、淀粉厂等，也可得到面粉厂的副产品，作为原料供应就有了保证。
⑵对于大中城市新建面粉厂的规模来讲，建200t/24h至600t/24h是比较合理的。当前我国的制粉业市场竞争激烈，面粉厂平均开机率只有55％左右，生产能力过剩。消费者需要的面粉，市场供应充足稳定，竞争的结果是价格上不去，致使有些企业严重亏损。我国的国情是小型厂多，而且每年都要增加不少，使不少大、中型面粉厂开工率较低，面临较多困难。企业大了，不容易调头，适应市场的能力较差，因此面粉厂规模不宜过大。
⑶县城及小城镇的面粉厂规模，以80t/24h至200t/24h为宜。因为小厂上马快，投资少，又有原料及价格优势，生产成本低，参与市场后，能很快赢得市场。鉴于目前大多数群众的粮食消费仍然是普通标准粉，广大农村地区以馒头、挂面、大米等为主，低档面粉是主流，没必要选择过大的规模。当然，小型企业较多，是面粉厂规模最不合理的地方。如果今后能够将当地的几个小厂合并并且进行技术改造,使之成为一个大一点的加工厂，那是十分必要的举措。因为大一点的加工厂工艺更趋合理，不但产品质量会更好一些，出粉率也会高一些，经济效益和社会效益也会好一些。
3.面粉生产线合理的规模。有关专家通过调查认为,在我国面粉生产线的合理规模以200t/24h至350t/24h为宜，它对加工的原料品种（硬麦或软麦）、装备组合、面粉后处理、生产管理等的灵活性和适应性最大。以菏泽市为例，菏泽华瑞食品公司是日加工量500t/24h的大型面粉加工企业，有原料、技术的优势，再加上严格的管理，平均开机率也只有90％左右；巨野、曹县的两个大型面粉厂平均开机率只有50％～80％，可见，面粉厂的规模不宜过大。
就目前来看，国产制粉设备的质量和技术水平总的来说已达到发达国家80年代中期的水平，并逐步向国际先进水平靠近。除满足国内市场需求外，成套制粉生产线已经出口亚洲、非洲、澳洲、南美洲以及东欧等国家。我国粮机产品与国外产品的差距在于外观及加工精度，其性能已能满足工艺需要。经部分使用单位统计，用国产设备生产面粉，其产量、质量（灰分与白度）、出粉率和电耗四项主要指标，均能达到引进设备的水平。据调查，许多中小型面粉厂使用国产设备，运用如减少皮磨配用比例、用重筛等方法提纯中间货料,少用或不用清粉机,用撞击机、松粉机等辅助碾磨,采用无泽面光辊提高心磨系统出粉的数量和质量等措施，在调整产品结构，提高产品质量方面取得了很好的经验，增加了企业的经济效益。因此今后在选用设备时,应考虑以国产设备为主，当然少量引进一些具有国际先进水平的设备也是必要的，以便了解世界，从而走向世界。
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面粉加工设备操作工应该具备以下一点操作技能
　　操作工应该具备以下一点操作技能。面粉加工设备是粮食加工行业中必不可少的设备，从农村到城市，各种大型小型的面粉厂都在陆续增加，但是在加工生产时，操作工应该具备以下几点技能，下面小编带您一起了解一下：
　　1.熟悉面粉加工设备的主要结构及作用、在生产过程中的操作注意事项、方法等，尤其与研磨效果密切关联的部位。
　　2.掌握测定剥刮率和取粉率的方法，保证各道磨粉机的效果。
　　3.掌握一定的电工原理、机械设备维护保养等方面的常识，具备了相关的理论知识，再结合生产实际，熟悉工艺流程，可有效提高员工的操作技能，为面粉加工设备整个生产的操作奠定良好的人才基础。
　　4.了解粉路及其特点、系统设置的情况及各系统的作用，掌握如何操作才能达到最佳工艺效果。
　　5.熟记面粉加工设备各系统磨辊技术参数的配备情况及各系统筛网的配备情况，以便在操作上做好配合。
　　6.掌握原料品质、入磨水分、成品要求、磨齿新旧、气候条件等因素的变化对面粉加工设备操作工艺的影响，并熟练掌握相应的调整方法。
　　面粉加工设备操作工应该具备以下一点操作技能。更多了解河南粮院：组、、面粉加工设备、：
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