现在做在重庆学做小面小面怎么样

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-02-02 00:49 标签： 开个小面馆怎么样
如何做一碗好吃的重庆小面？
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如何做一碗好吃的重庆小面？
正宗的重庆小面估计很多人都是只听过，没有吃过，毕竟现在随便做做就说是正宗的，多了去了，但它们连其灵魂调料辣椒油都没有学会，又怎么能说是正宗的呢？请输入图片描述想要做正宗的重庆小面，首先学会做辣椒油，学会这个，你就已经成功了八成，下面是老师傅多年来一直珍藏的秘方，价值八千元呢，跟着一起学吧！辣椒油秘方材料：干辣椒800克、花生米20克、芝麻10克、姜30克、大葱90克、菜籽油3000克、香菜40克、八角10克、香果15克、草果15克、白芷3克、香叶4克、千里香5克、 香茅草4克、荜茇4克。请输入图片描述1.先把干辣椒剪成小段，锅里去水，然后把干辣椒倒入锅里小火炒至颜色变成深红色，待辣椒自然冷却后用石臼捣碎，芝麻和花生米也放锅里炒香捞出来。请输入图片描述2.把菜籽油倒入锅里烧到150度，把、姜、大葱、香菜、八角、香果、草果、白芷、香叶、千里香、 香茅草、荜茇倒入锅里，开小火炸至大葱成金黄色捞出所有残渣。3.把芝麻、花生米和辣椒面倒入油缸里，把油一勺一勺的舀入辣椒面上面，边舀边搅拌，静置10个小时以上即可使用。高汤秘方材料：猪骨1500克、老母鸡1500克、老姜50克、料酒50克、洋葱300克、香叶8克、八角15克、桂皮10克、胡椒10克、陈皮30克、干辣椒8克、白胡椒8克、草果15克。请输入图片描述1.把猪骨和老母鸡洗干净去除内脏，放入锅里加水将其淹没，锅里倒入少许料酒，大火烧开转小火煮10分钟去血水，然后捞出来洗干净。2.高汤专用锅里加入30斤水，把老姜（拍破）、料酒、洋葱、香叶、八角、桂皮、胡椒、陈皮、干辣椒、白胡椒、草果放入锅里。3.然后开大火烧开转小火煮4个小时，捞出所有渣料即成。重庆小面调料和制作材料：面条、空心菜、高汤、酱油、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、葱花、芽菜、榨菜粒、猪油。请输入图片描述1.碗里加入酱油、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、蒜水、姜水、香油、味精、鸡精、油炸花生、芽菜、榨菜粒、猪油，舀入一勺高汤。2.锅里烧水烧开之后把空心菜和面条放入锅里煮一下捞起来倒入打好调料的碗里，撒上葱花即成。学会这些之后，即便你开店，也完全不愁没客人，相信我，味道一定不会差！你都看完了，那就来个赞呗！据说，点赞的人都会棒棒哒哦~想了解更多美食信息和品尝家乡特色美食，请关注公众号地标商城（dbmall2015)，也欢迎各位朋友点赞、收藏、评论、转发文章~
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折翼的天使
友情链接：　　根本没啥作料香，就一个辣的要死的味道，吃好多家都这样。记得以前小时候吃的根本不是现在这鬼味道，而且小面那时没这么辣，不知道现在怎么搞的越来越辣，而且毫无香味，就是那种干辣干辣的气息，像在吃化学原料，吃起嘴巴都痛，吃完胃像火烧一样
楼主发言：6次 发图：0张 | 更多
　　老重庆那种小面是没得了
　　找不到从前那种味道　　
　　其实还是有好吃的哈，你没有找到而已！只不过现在滥竽充数的也多！　　
　　是的多家一个味
　　赞成楼主的说法，不过我要说的是，重庆火锅也沦陷了，传统的味道渐行渐远头也不回的走了。。。。。。。
　　我还是喜欢自家面和自家传统的火锅。自己做，与外面的味道差别大，但吃起有一种放心、安心的感觉。绿色的感觉。
　　老重庆小面都是放猪油，现在猪油不利于身体健康，外达制作不方便都没得人用那个了
　　以前都是小老板自己做。现在一个模子复制，你觉得呢。　　
　　个人口味比较喜欢的有鲜小面、盅盅面，李小面。
　　可以活在记忆中
　　对头，现在街边的小面感觉越来越难吃
　　追求利润去了，哪里还管味道不味道哟，小面沦为圈钱的道具了
　　岂止是小面，很多东西都没有小时候的味道啦~　　那个时候哪家整个回锅肉，一条街都碰香~
　　说白老，现在东西多老，嘴巴吃叼老！把你归儿放到深山切个把月，油水都不让沾点，你娃下山后，除老屎吃起不是香的，别的你撒子都说好吃！
　　要象123一样搞点图片才有说服力，来点图片。
　　第一是现在的面粉方面的要差些了，因为所有的农村作物都是农药影响了，第二当然是调料也是一样的，第三，现在门面越来越贵，追求利润率又在前二方面寻价格低廉的商品，请问能有过去的味吗，就是在家自个做，有时都比外面好吃。偶尔也吃着一二家味道还将就的面，但和曾经的味真不一样了
　　地租贵、人工贵、原料贵，那个精工细作嘛，　　全靠添加剂配制
　　主要是味精多。　　
　　本来就不好吃　　
　　小面每家都不一样，又没有什么固定做法　　
　　@重重飞02 感觉油没得以前好了
　　九十年代那些面馆老板、老板娘，都退出江湖了。　　一个时代已经结束了，传统的重庆小面，基本上绝迹了。　　
　　现在的辣椒很多加了碱的，因为便宜，吃起来就是一股不正常的辣味。　　
　　我从来不吃小面，碱太重了
　　九十年代那些面馆基本上是城市下岗工人开的，现在的面馆基本上是农村进城的人所开，明白这个就不难而知。
　　辣椒太差了。贵州的辣椒贵。没法就买河南的。还有个汤。现在哪个还慢慢熬汤嘛。都是些添加剂甩2跟骨头在里面好看。　　
　　其实还是原来的味道，可能是你吃山珍海味太多了
　　去云阳一趟。感觉那边小面还可以
　　去云阳一趟。感觉那边小面还可以
　　就是　　
　　多半吃到放碱的辣椒了
　　打胡乱说
　　可能是你没找对地方哦，我觉得还是有很多家很好吃啊！
　　吃了多少，得出来的这个结论？
　　正宗的极品重庆小面，作料都是家庭自制的。。现在勒些小面为了图撇托，在外面买些歪作料充数。。做做样子可以，味道完全没得老小面的感觉。　　我记得正宗的重庆小面作料随便说几样出来现在90%的小面馆都没得。　　比如，自制的腌菜、榨菜。五香芝麻酱、白芝麻。自制极品花椒面，油辣子海椒。自制熬制老猪油等。
　　真的是难吃
且是太难吃 面都不煮熟 生的就端上来了
那还是啥子重庆小面
　　@重重飞02 　　现在重庆小面很火，很多都是外地来的学徒在操作，所以味道、质量等都无法保证。
　　还是有黑多好吃的哈
　　没芝麻酱的小面都称不上重庆小面　　
　　哪有难吃
　　我慕名去九龙坡一家号称"小面50强"品尝""50强,结果,此面全是煳辣椒壳，全碗面毫无味道。可能是我这位每天都想吃小面的重庆人，不知道"小面"的标准与品味。不怪50强没品位，只怪自己嘴好吃。　　楼主发言：1次 发图：0张
　　借此贴说两句。本人70后，小时候街边的小面摊作料并不象现在这么齐全，至少那时候没有鸡精。但是感觉比现在的小面好吃太多。　　有些朋友说好的吃太多了，嘴巴吃叼了，这种说法站不住脚。味觉是有记忆的，偶尔吃到一些好吃的食物，会让人联想到曾经的一些记忆片断。　　小面，几乎经常吃，却吃不到那种感觉了。应该是作料打法上的改变了，重味精，鸡精，麻辣味，已经将原来的味道做出了较大的改变。还有就是汤头，现在不太重视这个了，鲜味就主要被鸡精、味精代替了。
　　每个人的口味都不一样，众口难调
　　许多小面用的是回收油，有次亲眼看见面馆把吃剩的面汤用笸箕将残渣分离出来，再不吃红汤的了，只吃清汤面
　　其实味道没有变，是楼主胃口吃叼了吧？
　　人和有一家佐料新鲜 味道不错的
　　只能说你没找到正宗好吃的
　　就是呢，现在的小面为了追求味道真是各种香精。吃起伤胃。推荐一家，亲可以去试试。南岸区南坪大石路环湖支路杨家面庄。他们家的小面油辣子很香。不错。反正我们吃面都去他家吃
　　还好吧
　　真的。现在的小面豆是一锅火锅汤了。不好吃老　　
　　过年了，又去吃了丰都小面，吃了涪陵小面。事先告知，不能放什么精之类，什么酱之类，充分体会了重庆小面的原味，真的很赞。
　　人工添加剂化学品辣椒素，辣红素，比辣椒辣十倍以上，常用于火锅和汤粉调料，吃了喉咙像火烧一样。
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