您现在的位置： >> 投资餐馆可行性报告 >> 餐饮可行性报告
餐饮可行性报告
来源： 时间：
【餐饮可行性报告】餐饮经营可行性报告范例一则(一)谭家人/谭园天通苑 目经营可行性报告 录№1 谭园天通苑 一、 二、市场调研报告 商圈调研报告 经营定位报告谭园天通苑 谭园天通苑№2 谭园天通苑 一、 二、 三、 四、经营分析报告经营档次定位 经营理念定位 经营菜品定位 管理模式定位 经营操作报告№3 谭园天通苑 一、 二、 三、 四、 五、功能设置 组织机构及人员定岗定编 经营预算 损益平衡预算 开办预算№1 谭园天通苑 一、谭园天通苑市场调研报告 商圈调研报告2007 年 5 月 19 日到 21 日，组织相关人员针对[天通苑]区域商圈进行了系统的 调研。调查内容和目的：界定商圈，对商圈内细化之徒步圈、骑车圈、坐车圈内 的集客点、居住人口、商住人口、人流量及竞争对手进行分析。依照投资额度预 估各项费用成本和营业额，对天通苑谭园餐厅经营定位提供建设性意见。调查结果1、天通苑谭园餐厅属于天通苑西区商圈内。2、 商圈范围界暂定于以天通苑谭园餐厅为中心北起太平北街，南到八达岭高速， 东起天通苑西一区，西到城铁五号线。3、在此商圈内暂无集客点。4、商圈内以中餐和家常菜为主，居民人口集中在天通苑西一区、西二区、西三 区及太平家园。优劣势分析1、天通苑西区商圈属于：发展商圈，餐厅地理位置相对比较理想。餐厅在十字 路口西南角，位于城铁 5 号线太平庄站旁边。店址招牌能见度良好，来往客源可 以很清晰看到餐厅招牌。2、天通苑西区商圈内餐饮娱乐比较多。离餐厅比较近，例如：平安天悦、东方 宏源、第一锅、大食客等、平均消费 30 元左右（不含商品）。3、店址中没有任何设施，餐厅前期投资相对巨大。4、西区商圈内居住人口约：约 17832 人，人流测试平均每天约为 7039 人次。计 算方法（居住人口+商住人口+人流量平均每天人次之和 50%）/365 天×人均消 费=损益平衡点。按照以上计算方法（17832 人+0 人+7039 人+西二区约 15000 人 +西三区约 25000 人次）/365 天×50 元；由此证明 50 元的人均消费和对餐厅附 近餐饮的调查来此用餐的客人大多数是开车来用餐。所以餐厅的客源还有很多天 通苑其它区域的客人。此客源开发是未来的经营目标之一。5、经营中两个餐市，午市（周一到周五）餐期客流量相比周六、日差别较大。午市和晚市的餐期比例为 30% ：70%。调研结论鉴于以上调查分析和损益平衡分析， 因店址内没有任何设施设备所需投资费 用相对增加( 例如：楼梯改造、消防设施、餐厅装修等)，增加了经营压力。附 近的餐饮竞争比较激烈，但附近有大部分消费人群，可以满足餐厅的正常需求。附录：天通苑西区商圈人流测试标准。（见附表一）二、 谭园天通苑经营定位报告2007 年 6 月 7 日和 6 月 9 日，组织人员对整个天通苑（不限于西区，包括 天通苑 1―6 区、西一至三区、北一至三区、东一至三区，人口，天通苑分布图 具体见附表二）。调研目的：结合前期组织的“商圈”调研，针对整个天通苑周 边餐饮企的业经营状况及消费需求状况进行调研了解， 确认准目标市场的初步市 场经营定位，制定经营可行性报告。调研重点 菜品内容、菜品价位档次、人均消费数据、目标消费人群餐饮需求； 服务环节暂不在此调研范围之内。调研内容 1、周边餐饮企业人均消费状况； 2、周边餐饮企业菜品经营内容（菜系、菜品、搭配）； 3、较高档次餐饮企业的经营内容及消费人群来源； 4、周边餐饮企业经营形式，确认零点和宴会的布局概况以及餐位数量和装修风 格； 5、居民区内住户状况了解，概要确认工作或商业背景（有条件的情况下可对周 边居民区进行详细的背景调研）； 6、周边主要餐饮商家、、居民的消费需要（想吃什么与价位需要）； 7、其它随机调研内容。调研结果 通过对整个天通苑小区 15 家同档次（设定）或同规模（面积）进行调研， 对目标市场又有了进一步的认识，分类汇总如下 （一）发现的普遍问题 1、装修档次中偏低； 在的 15 家餐饮商家中，除了 2 家（百姓厨房和金百万）即将开业的商 家之外，普遍存在装修简易、陈旧等状况。于此装修状况相匹配的也是社会餐馆 式的无服务状态。这一点值得理解，从天通苑的发展中即可找到原因。在天通苑这个市场的建立和发展过程中， 任何投资者都会在投入与回报中结合市 场的具体状况来确认装修成本。需要强调的是，在这些装修档次较低的餐饮商家 中普遍是在 3―5 年前的装修，而反观“百姓厨房”和“金百万”却是在装修上 舍得成本。在与这两家企业的调研交流中得到了“看好这个市场”的信息，他们 认为天通苑社区的发展迎来了投资机遇。2、菜品多样性，菜品制作档次中偏低； 这一点也是很容易找到答案的。天通苑小区本身的特点及居民的结构多样性 决定了餐饮菜品的多样性。菜品多以东北、四川、北京、湘鄂等家常菜为主，这 些菜品的特点就是适口人群大， 是市场和消费者双重选择的结果。由于区域市场 内竞争不激烈，又无大手笔或大品牌（仅肯德鸡已入驻）餐饮商家进入，再者， 前几年的市场状况相比现在相差较大，较前投资的商家考虑市场状况，在定位和 管理上都选择了低成本运作，所以菜品、服务、环境三产品档次相对偏低。3、服务水平较低； 社会餐馆不讲求服务是一个原因； 第二个原因是上面提到的等同于菜品档次 偏低的原因； 第三是这些商家在运作上已形成习惯， 当局者难于突破现有的状态， 另外，就战略发展的眼光看，这些商家普遍存在着生存的观点，而不去寻求更高 的发展。这在中餐区域市场中是常见现象，在没有新鲜血液加入和竞争体制的导 入之前，这些商家会知足于现状。4、人均消费水平较低； 通过对 15 家餐饮商家的调研，人均消费在 40―70 元之间，相对较低。但从 上面的分析中能够找到消费低的原因：一是天通苑是一个界于“问题儿童”（也 就是初级市场，解析见附表三）和明星（也就是发展市场）市场之间，这是市场 本身的原因；二是餐饮质量不高，天通苑存在着高消费人群，但由于本身餐饮环 境的原因，这些消费人群在选择高档商务就餐时，并没有选择天通苑餐饮市场； 三是由于天通苑社会功能暂不健全，企业和政府机关相对很少，也影响了人均消 费的提高；四是餐饮商家本身经营的问题，相对而言，现在天通苑 90%的餐饮商 家属于三流甚至不入流的餐饮企业，经营和管理水平本身和人均消费是成正比 的。5、午市消费人群较少； 社区特点和居民结构的原因。大量的居民工作在北京市区，午间基本不回天 通苑，消费人群自然少。晚市和周末的消费状况和午市是截然不同的状态。但也 有部分商家午间的经营状况也是不错的，如庆丰包子、大鸭梨等，这也于菜品内 容定位有关。6、经营定位矛盾较突出； 经营定位的矛盾，集中反映在投入与回报、眼前与战略之间的矛盾。天通苑 本身属于潜在发展的市场范畴， 虽然现在到了一个餐饮投资的好时候，但本身也 是存在很大风险的。是想大手笔在这个新市场中率先挖掘第一桶金呢？还是试探 性介入投资？都在这个矛盾中。所以，结合这个矛盾有两种选择：一是较大投入 （主要反映在硬件上），占领这个市场，做这个区域的龙头；二是慎重投资，重 视软件的建设，按照“进入、试探、稳定、发展”的原则进行操作。这两种选择 有利有弊，具体见下面的调研分析。（二）区域战略优势和潜在商机 1、区域市场消费能力较大； 区域市场消费能力是指目标市场的消费人群数量、消费潜力、消费总量和消 费档次的综合能力。天通苑在这方面是具备较大甚至很大的消费能力的，而且随 着天通苑市场的发展和成熟，必然成为一个餐饮“金牛”（具体解释见附表四） 市场，因为人群密度大的区域必然是餐饮企业生存的最佳之地。见证指标：居民 数量、 社区规划发展、 社区功能逐步完善、 企业入驻及消费带动、 消费潜力等等。2、区域潜在发展商机较大； 从现在正在筹备开业的几家餐饮商家看（百姓厨房和金百万），在未来几年 内，天通苑将迎来一个餐饮初步竞争的阶，商机无限大。从天通苑的初建到现 在的发展角度，不论是从数据还是感官，都能确认这个区域存在着无限商机。见 证指标：商圈规模、奥运村的带动、天通苑百万居民区的定位、市场发展的必然 规律等等。3、经营优越性便于突出； “小沟好过， 深壑难越”。与成熟的餐饮商圈市场相搭配的是成熟的行业市 场， 而在成熟的行业市场中也存在着最大的投资风险。在现有的天通苑餐饮环境 下，我们极容易取得竞争优势，而且风险和竞争压力相对较小，是很好的投资机 遇。见证指标：调研报告问题、餐饮现状、谭园经营优势等。4、餐饮经营机遇良好； 在初级市场中， 好的经营和管理可以引导行业市场发展，而这也是利润最大 化最好的保障。“先入为主”将能运筹自如，夯实基础。见证指标：天通苑的发 展前景。调研结论 结合以上分析得出如下结论：投资前景看好，建议从战略发展着手，在 投资承受宽松的限度内，确认投资规模。建议以品牌发展为目标，来取得利润最 大化。投资的回报周期和天通苑的市场成熟进度成正比， 做好回报周期长的准备。另外， 谭园天通苑目标载体对面的停车场在今后的经营中将起到极大的作用，要 重点。最后结论：建议投资。
【餐饮可行性报告】莎络――法式西餐厅投资计划 可行性研究报告《餐饮管理》小组作业（2）目录 一、项目概况??????????????2 二、 “莎络”西餐厅风格?????????2 三、餐厅人员配置????????????2 四、菜单设计??????????????3 五、宏观分析??????????????3 六、微观分析??????????????4 五、SWOT 分析?????????????4 八、项目营业收入及成本、利润分析????5 九、营销规划??????????????6 十、项目投资风险分析??????????6 十一、结论???????????????7 附件??????????????????71《餐饮管理》小组作业（2）莎络――法式西餐厅投资计划项目 可行性研究报告一、项目概况 项目拟取名为“莎络” ，位于合肥市政务新区，合肥政治经济繁华地带，店 面总面积为：720 平方米，店面主体建筑为 2 层。原店一层为大厅、吧台、厨房、 仓库并设有两个大型包厢；二层设有 7 个中型包厢。原店包厢数为 9 间。投资计 划前期投资费用预计为 70 万人民币，其中 35 万用于店面整体转让费用，20 万 用于前期整改装修费用，15 万用于酒楼周转资金。前期先对大厅、一层 2 个大 型包厢进行整体装修， 后期再视营业状况在不影响日常营业的情况下用投资回报 款项对二层包厢进行逐个装修。包厢按合肥餐饮中高档次进行装修。目标成为合 肥市主要的西餐厅之一。二、 “莎络”西餐厅风格 “莎络” 西餐厅作为一个典型的法式西餐厅，整个餐厅充满法国特有的文化 元素，浪漫的氛围，优雅舒适的环境，高雅的文化艺术，温馨的感觉弥漫着整个 餐厅。餐厅的建筑是具有复古色彩、 体现法国风情的巴洛克式建筑， 自由的外形、 富丽的装饰和雕刻、强烈的色彩将我们带入到 18 世纪的文艺复兴时期。室内装 修大胆采用高贵典雅的金黄色， 四周悬挂着大型的水晶吊灯，周围墙壁上悬挂着 具有欧洲风情的画图，增加餐厅的艺术气息。还运用一些欧洲建筑的典型元素， 诸如拱券、铸铁花、扶壁、罗马柱等来构成室内的欧洲古典风情。三、餐厅人员配置 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 经理：设经理一名，副经理一名。主管：1 人 库房经理:2 人 管理人员：设管理人员五人，每人分管六台客人。高档接待人员：20 人 餐桌服务员：40 人 迎宾员：5 人，门口两人，正厅两人，吧台处一人. 收银员：2 人 吧台服务员：2 人10. 保安：6 人2《餐饮管理》小组作业（2）11. 厨师：8 人，法式面包师 2 人，法式菜肴厨师 2 人，中餐厨师 2 人， 意式厨师 2 人。12. 外送人员：4 人 13. 清洁工：8 人 四、菜单设计 ：见附件 五、宏观分析 （一）餐饮业持续快速发展，产业规模不断扩大 我国素有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中一个重要的支 柱产业， 一直在社会发展与人民生活中发挥着重要的作用。随着我国经济的快速 发展，我国餐饮业也呈现出高速发展的势头，与此同时，我国餐饮业发展的质量 和内涵也发生了质的变化， 行业的经营领域和市场空间不断拓展，经营档次和企 业管理水平不断提高， 经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化的特点更 加突出，网店数量和从业人员数量不断增长。餐饮市场更加繁荣，消费的个性化 和特色化趋势更加明显。随着改革开放的深入，我国餐饮业的规模从五十年代初的 14.1 亿元到八十 年代初突破 100 亿元，到 1994 年首次突破 1000 亿元。此后，餐饮业进入高速发 展时期，连续近 20 年保持接近 20%的增长速度。2007 年全国餐饮业零售额达到 12352 亿元，同比增长 19.4%，比 2006 年同期增幅高出 3 个百分点；2008 年餐 饮业零售额达到 15404 亿元， 同比增长 24.7%， 2007 年增幅高出 5.3 个百分点， 比 对社会消费品零售总额的增长贡献率为 15.8%， 继续成为拉动经济增长的重要力 量。通过以上数据看出， 我国餐饮业在发展到一定程度后仍以 17%左右的速度增 长， 整个餐饮市场发展状态良好，餐饮业在国民经济中的地位和作用将进一步加 强。（二）餐饮业在快速发展的同时也出现一系列问题 在上个世纪末期， 中国的餐饮业已出现一些巨大变化，比如快餐和休闲餐饮 的兴起，西式快餐大举占领中国餐饮市场，西餐逐渐被人们所接受，虽然传统餐 饮和烹饪受到极大挑战， 但仍占据着主要餐饮消费市场。中国的餐饮业既面临着 巨大的机遇，同时又面临着前所有未有的挑战。1、 行业竞争激烈 餐饮业的竞争日趋白热化，尤其是高星级大饭店受到来自社会餐饮低成本、 低价格、大众化的冲击。这种竞争所带来的问题，就是如何以创新的意识，扬长3《餐饮管理》小组作业（2）避短，凭借自己的特色占据市场。西餐近年来不断冲击中国传统的中式餐厅，受 到城市年轻人的追捧，其优雅的环境、独特的口味、周到的服务给顾客另一种消 费体验。2、 餐饮经营方式落后 虽然国内有很多不同规模的餐厅，但是有特色的餐厅屈指可数，这种千遍一 律的消费环境对顾客缺乏吸引力。消费的个性化和特色化要求餐饮企业应把注意 力放在顾客的心思和口味， 企业只有以独具特色的经营才能脱颖而出，吸引更多 的消费者。西餐厅对于很多中国人来说，算是比较新颖的事物，很容易勾起顾客 的消费欲望。而且，在当代快节奏的生活中，人们更偏向于在很优雅很休闲的西 餐厅里消费。六、微观分析 （一） 合肥餐饮业发展状况 经济社会的快速发展， 人民生活水平的提高，给合肥餐饮业带来了巨大的发 展机遇。目前，合肥市已有餐饮门点 1.3 万余家。其中，大中型餐饮企业 150 余 家， 星级酒店 120 余家， 年增长约 18%。2009 年， 全市餐饮业实现了营业额 87.92 亿元，连续保持近 20%的增长率，增幅位居全市各行业前列。不仅规模上突飞猛进， 该市的餐饮结构、餐饮品牌和品牌企业也取得了飞快 发展。全市形成了以徽菜为主导，其他菜系不断跟进的经营格局。据统计，全市 以徽菜为主的酒店、 餐饮企业约占总数的一半，以品牌徽菜和传统徽菜为特色的 大型餐饮企业每年以数万平方米的速度发展。餐饮企业的品牌建设也在不断跟 进，目前全市餐饮品牌企业达 50 多家，地方特色美食街区已达 20 多个，西餐厅 的发展速度很快，据不完全统计，西餐厅已达 90 多家。（二） 合肥西餐厅发展现状 近几年来， 合肥市的西餐厅如雨后春笋般发展起来， 受到年轻人的热烈追捧， 西餐厅占据的市场不断扩大。合肥很多知名的饭店里内含西餐厅，一般档次比较 高，消费水平也比较高。一般来说，合肥市的西餐厅以中高档居多，消费水平约 60~90 元之间，比较符合大多数年轻人的消费水平。七、SWOT 分析 （一）该店面主要优势为：1、地段好，位于已形成餐饮气候的政务新区， 交通便利。2、停车方便，店门外有三个标准店面宽度的位置可供停 3-4 辆车；对面沿4《餐饮管理》小组作业（2）河边也可供停放车辆。3、店面总面积比较大，有 720 平方米，目前为 9 个包厢，拓展空间比较大， 营业规模不会局限于中小型西餐的规模。4、周边有较多的高档写字楼等，消费市场广阔。（二）该店面目前的不足之处主要表现在：1、餐厅处在起步阶段，各项 还不健全，缺乏行之有效的管理手段。2、服务员缺少，服务水平有待于提高，服务态度不够热情，工作态度 散漫。3、菜肴的种类偏少，不能很好满足顾客的需求，口味不具特色，口味偏重。（三）机会：目前合肥地区西餐市场前景广阔，市场需求大，我们以高价撇 脂的方式进入高端市场，有很大的机会迅速占领合肥高端市场 （四）竞争：合肥本土的西餐厅很少，且档次比较低，可是来自外部市场的 大型西餐公司进入合肥的市场，会给我们带来很大的威胁八、项目营业收入及成本、利润分析 1、按一期营销目标西餐 50%上座率及晚餐 80%上座率，包厢每桌平均消费 350 元，保守估计，不预算酒水消费 餐饮日收入：中餐 晚餐 合计 月收入预计 入分析） 2、营业成本 店租 3600 元/月（从 12 月开始涨至 6000 元/月） ，电费平均 4500 元/月，水 费平均 500 元/月，目前厨房为承保工资共 11800 元/月（厨房共 6 员工） ，服务员 工资 1000 元/月/人底薪+包厢 5 元/个，卫生阿姨 1150 元/月/人，座机电话费 100 元/月，固定税收 5656 元/月（可供开具 6 万元发票） 。菜品原材料因不固定，暂不计入成本核算。预计固定开支可控制在 4 万元以内。3、营业纯利润 因菜品材料未列入成本核算，故无法得出精确数据，按餐饮业一般利润点都 5 X 350 = 1750 7 X 350 = 0 X 30 = 126000（三层酒宴消费因不固定，故暂不列入收5《餐饮管理》小组作业（2）在 25%以上计算月纯利润 = 月营业额 （暂不包酒水、 酒宴营业额） 126000 X 25% = 31500 元。4、投资回收期 投资回收期 = 70 万投资 / 纯利润 61500 约为 10 个月。以固定资产折旧按 60% 实际投资回收期应再缩短 3-4 个月。实际投资回收期应在 6-7 个月。九、营销规划 目前该店面的不足之处上面以一一列数，针对以上不足应采取一下措施、策 略进行改进 1、店面在不影响正常营业情况下逐个对包厢进行重新装修，大厅稍作调整 不进行大的整改。2、针对服务员服务态度问题，将聘用专业的饭店集团管理人员进行系统管 理，现我们自己的管理团队学习进步，包括对日常服务质量，日常环境卫生，该 主管都有完善系统的管理办法和制度。针对服务员工作态度散漫，将通过底薪不 变， 提高包厢服务费的奖金激励方法， 提高服务员的服务态度和工作热情。同时， 以高的奖金制度吸引高素质服务员加入，以便对不合格服务员及时进行更换。3、菜肴口味，引进一名或者两名国内外知名西餐厨师，保证我们西餐厅口 味的正宗。提高知名度 十、项目投资风险分析 项目投资风险因素主要有市场风险、 管理风险、 政策风险、 不可抗逆风险。（一）市场风险随着中国经济的高速发展和人们物质文化生活水平的不断 提高，餐饮行业每年正以 20%多的行业增长率向前发展，远超过了国家 GDP 每 年 8%的平均增长率，很明显餐饮行业是一优势投资行业，高投资高效益几率偏 大。关键在于周边甚至区域餐饮行业市场的恶性竞争。提高酒店菜肴服务等核心 竞争力相当重要。优越的地理位置，优越的硬件设施，优质的软件服务，特色的 菜肴是一个酒楼做成功的四大基础条件。良好的公共关系及不断创新的营销方式 也是一些重要因素。管理风险做餐饮和做一个世界 500 强企业一样只要通过成本控制和增加销 售来实现投资效益的。在项目建设和日后经营方面，管理出效益，尤为关键。人 才流失是行业弊病， 其中人才团队建设是重中之重。酒楼的管理和百强企业管理 一样，做好计划 组织 协调 指挥 控制五项职能。6《餐饮管理》小组作业（2）（二）政策风险：国家宏观经济决定内需消费需求量，反腐倡廉风暴，交通 禁酒令， 区域城市规划建设修路架桥等等其中酒楼周边城市规划信息一定要 及时把握。（三） 不可抗逆风险非典禽流感等公共卫生事件， 全行业黑暗面曝光事件， 公共突发事件，地震等自然灾害，做好最坏之打算、心理准备及应急预案。十一、结论 我们莎络法式西餐厅在合肥投资虽然有一定的风险，可是还是有很大的 利润空间，此方案是可行的。附件“莎络”菜单头盘 appetizer 西餐第一道菜――头盘， 也称开胃品。有冷、 热头盘之分， 风味独特， 味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱 French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar 268 元/份7《餐饮管理》小组作业（2）（法国三 A 级鹅肝，经过大厨秘方腌制，精工细做后的一款自制的 法式鹅肝酱，口感软滑、 酱香浓郁， 再配上最佳伴侣青苹果乳酪， 让您充分感受到地中海的美食神韵） （主料：选用法国三 A 级鹅肝、 进口美国青苹果、欧洲鲟鱼子）挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and SautAe ed Vanilla cream 168 元/份8《餐饮管理》小组作业（2）（挪威传统烟熏三文鱼、 鲜奶油烩蘑菇、 意大利香草烩蛋、 酸乳酪酱） （主料：选用进口挪威烟熏三文鱼；辅料：进口淡奶油、国产优质白 菌）卜艮第香草汁h蜗牛 Bourgogne Vanilla Baked Snails 128 元/份9《餐饮管理》小组作业（2）（传统卜艮第蜗牛、地道法式香草、松软的自制土豆泥加上主厨调制 的酱汁，味道好极了） （主料：选用进口印尼蜗牛；辅料：进口黄油 及新鲜香草）爱 丽 克 斯 巴 伐 利 亚 土 豆 汤 伴 法 兰 克 福 肠 38 元/份（传统的德国美食，在现代厨艺的变革下，使味道升华，令您为之而 振奋）Bavarian Potato Soup with Frankfurt Sausages （主料：选用上 等土豆及进口美国雀巢淡奶油、进口培根）10《餐饮管理》小组作业（2）戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘羊芝士球配焦糖洋葱 Goat Cheese with Caramelized Onion 香煎八爪鱼 Grilled Octopus with spicy tomato sauce 80 元 110 元汤soup西餐第二道菜――汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润 肠润 胃作用。北欧海鲜浓汤 Nordic 98 元/份 Seafood Soup（鳕鱼、三文鱼、阿拉斯加雪蟹、北极虾等诸多海鲜，进行长时间的 熬煮提纯， 咸鲜口味、 海鲜味浓， 放佛置身于北极深海岛国） （主料选用新鲜三文鱼、鳕鱼；辅料：选用北极深海阿拉斯加蟹钳）地中海奶油松茸汤配野生黑松露68 元/份 （各式蘑菇底汤，加入进口松茸，经过特别调制，口味浓郁，再配上 法 国 野 生 黑 松 露 ， 使 味 蕾 得 到 极 致 享 受 ） Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle （ 主料：选用国内四至五种特级菌类、 进口松茸、进口法国黑松露）11《餐饮管理》小组作业（2）德式都兰豆啤酒浓汤68 元/份（都兰豆、猪肉浓汤、法兰克福肉肠、德国黑啤、天然德国香料，进 行长时间的熬煮，口味 浓郁、 回味绵长， 配上传统的德国黑面面 包， 使您领略到美妙的异域风情） German-style Bean &; Beer Soup （主料进口德国米特劳夫肠； 辅料进口德国黑啤、 国产特级香料）古拉式传统牛肉浓汤配黑麦面包58 元/份（各种蔬菜、配上特选牛肉和传统香料，味道浓郁，沾着面包别具特 色，曾在欧洲人的餐桌 上被誉为最受欢迎的佳肴）Traditional Rich Beef Soup with Rye Bread （主料：选用进口 DS 牛肉；辅料：各种新鲜时蔬）法 国 栗 茸 南 瓜 汤 佐 新 鲜 罗 勒 及 鹅 肝 油 48 元/份 （用精选澳洲南瓜配上野生板栗和鲜奶油精制而成， 口感爽滑浓香， 佐以清新罗勒和鹅肝萃 取脂，口味更加独特奇妙，轻喝一口，仿佛 置身于地中海的海边）French Chestnut Pumpkin Soup with Fresh Basil Oil （主料：选用澳洲南瓜及国内纯野生板栗；辅料：进口安佳淡奶12《餐饮管理》小组作业（2）油）色拉 Salad西餐第三道菜――色拉，以酸、辣、苦三种味道为主，有凉、热之分， 注重造型和口味，起二次开胃作用。地 68 元/份中海式甜虾色拉（甜虾、什锦蔬菜、香汁乳酪酱、树莓酱，做工精细、用料考究） Mediterranean Style Sweet Shrimp Salad （主料选用国产优质基围虾； 辅料：产自 及台湾各种酱料、进口西班牙初榨橄榄油）奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉卷58 元/份（新鲜挪威三文鱼、柠檬、芒果乳酪、什锦蔬菜）Oslo Sour and Sweet Salmon with Vegetable Salad Rolls （主料：进口挪威三文鱼；辅料进口青柠檬、进口芒果及国内新鲜时蔬）普罗旺斯土豆炙13烤八爪鱼色拉《餐饮管理》小组作业（2）58 元/份 （土豆、什锦生菜、薄脆青瓜，咸香味美）Provence Potatoes Brolide Octopus Salad意大利蔬菜ㄠ糁惺嚼蔽吨58 元/份 （西兰花、芦笋、蜜豆、红菜头、美国鹦嘴豆、红腰豆、红椒及黄椒， 配上从天然蔬菜水果 中提取的胶原蛋白， 清新爽口、 美容养颜） Italian Salad with Chinese-style Spicy Dressing （主料：进口美国鹦嘴豆、红 腰豆；辅料：国内新鲜蔬菜及进口法国红菜头）尼 斯 保 罗 水 牛 乳 芝 士 色 拉 配 青 柠 檬 及 初 榨 橄 榄 油 48 元/份 （比利时生菜、罗马生菜、分芦、日式青瓜、新鲜泰式柠檬、地道法 国水牛乳酪，口味独特） Paul Nice Buffalo Milk Cheese Salad with Green lemon and Virgin Olive Oil （主料：国产优质新鲜季节时蔬；辅 料：进口柠檬及进口乳酪酱）法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱48 元/份 （新鲜芒果、 美国大脐橙、 夏威夷椰肉等各类新鲜水果及酱果， 新 鲜诱人） French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce （主料：14《餐饮管理》小组作业（2）进口芒果、美国大脐橙及国产各种新鲜水果）那 不 勒 斯 田 园 色 拉 配 初 榨 橄 榄 油 及 现 磨 胡 椒 48 元/份（比利时生菜、罗马生菜、意大利小番茄、飞丝生菜、红珊瑚生菜等 新鲜时令的蔬菜，进行 相互搭配， 配上特色酱汁， 口味独特、 别具匠心） Naples Garden Salad with Olive Oil and Ground Pepper （主料：选用各种特级蔬菜精 华；辅料：进口西班牙橄榄油及进口酱料）意大利蔬菜ㄠ糁惺嚼蔽吨 Italian Salad with Chinese-style Spicy Dressing 78奥斯陆酸甜三文鱼配蔬菜色拉卷 Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 78普罗旺斯土豆炙烤八爪鱼色拉 Provence Potatoes Brolide Octopus Salad 89法式酸乳酪水果色拉配新鲜树莓酱 French Yogurt and Fruit Salad with Raspberry Sauce 68那不勒斯田园色拉配初榨橄榄油及 现磨胡椒 Naples Garden Salad with Olive Oil and Ground Pepper 62尼斯保罗水牛乳芝士色拉配青柠檬及 初榨橄榄油 Paul Nice Buffalo15《餐饮管理》小组作业（2）Milk Cheese Salad with Green lemon and Virgin Olive Oil 78主菜 Main Course【西餐第四道菜――主菜， 是一餐中最主要的菜， 讲究营养搭配均衡， 以鸡、鸭、鱼、肉和野味为主。】 磨房式煎鹅肝配阿拉斯加雪蟹钳金巴黎汁 Foie Gras &; Alaskan Snow Crab 推荐热度：★★★ 128普 罗 旺 斯 碳 烤 鳕 鱼 伴 生 煎 鹅 肝 配 黑 醋 栗 Mediterranean Cream Matsutake with Wild Truffle 138顶级乳牛粒配牛肝菌松露汁伴红花泡沫 Top Grade Beef Liver and Mushroom Truffle Sauce 推荐热度：★★★★★ 129 炭烤 T 骨牛扒配黑椒少司及炒蘑菇 T-Bone Steak with Black Pepper and Fried Mushrooms 128炭 烤 西 冷 牛 扒 配 蘑 菇 少 司 及 黑 醋 栗 Grilled Sirloin Steak with mushrooms and blackcurrant 148炭 烤 肉 眼 配 香 草 牛 肉 少 司 及 土 豆 饼 Grilled Rib-eye Steak with mushrooms and hash browns 168奥斯陆炙烤海虹伴三文鱼海鲜汁 Norwegian Salmon with Seafood Sauce 158奥斯陆炙烤海虹伴三文鱼海鲜汁 Norwegian Salmon with Seafood Sauce16148《餐饮管理》小组作业（2）普罗旺斯炭烧乳牛粒配迷迭香汁 Herb de Provence Grilled Beef with Rosemary Sauce 推荐热度：★★★★★ 138 煎法国鹅肝配焦糖苹果汁黑块菌 Foies Gras with Caramel Apple Cider and Black Truffles 128红酒烧羊鞍配牛肝菌及黑松露少司 Roast Lamb with Red Wine, porcini mushrooms and truffles 138炙烤挪威三文鱼配奶油八角汁 Baked Norway Salmon with cream Star Anise Sauce 136北 欧 煨 h 银 鳕 鱼 普 罗 云 苏 风 味 Simmered and Baked Cod Fish Provence Style 148煎德式慕尼黑米特劳夫肠 Munich-style Sausages 推荐热度：★★★ ★ 128米兰香草炭烤羊鞍配迷迭香羊肉浓汁 及意式烩菜 Milan Vanilla Char-grilled Lamb Chops with Rosemary Rich Gravy and Italian vegetables 148 米其林三星时光牛扒配牛肝菌松露汁 Char-grilled Australian Fillet Steak with Truffle Sauce 138法式香草鸡胸配哥伦比亚烤薯烩蘑菇 及黑胡椒汁 French vanilla chicken breast and Braised mushrooms in black pepper savce with Colombian 13817bakedpotatoes《餐饮管理》小组作业（2）香烤巴伐利亚肉肠配土豆泥及德国酸菜 Baked Bavarian Sausages with Mashed Potatoes and Germany Sauerkraut 138炭烤德国蜗牛肠配土豆泥及德国酸菜 Baked Bavarian Sausages with Mashed Potatoes and German Sauerkraut 148德国图林根传统香肠 Baked Bavarian Sausages with Mashed Potatoes and German Sauerkraut 109意大利初榨橄榄油炒季节蔬菜 Spagheffi and Olive Oil with Seasonal Vegetables蘑 95 元 菲力牛排配烟熏培根 黑胡椒汁或蘑菇汁 Beef fillet with Smoked Bacon and potato cake (Black pepper sauce or Mushro om sauce) 烤 羊 158 元 排 配 土 豆 和 西 兰 花 及 迷 迭 香 178 菇 烩99饭 Mushroom Risotto汁 Grilled Lamb Chop with roasted potato broccoli and rosemary sauce 元 羊 小 腿 “ 长 达 60小 时 熟 饪 ” 配 “Ajo Arriero” 西 班 牙 198 元汁 Lamb jarret &60h Cooking& & &Ajo Arriero& Sauce 海鲜饭 Seafood Paella (for 2 People) 澳 洲 T 骨 牛 排 配 2 人份 230 元 黑 胡椒汁或蘑菇 350汁 Australian T-Bone 500g with Black Pepper sauce or Mushroom sauce 元18《餐饮管理》小组作业（2）酒品：餐前酒：味 48/杯 乐华里（法国产） 马天尼（白 马天尼（红 仙山露（白 仙山露（红 意大利产） 意大利产） 意大利产） 意大利产） 美 思 ：比特酒：金巴利酒（意大利产） 杜本那 菲奈恃? 布兰卡（意大利产 西娜尔（意大利产） 、 安德卜格（德国产） 、 安哥斯特拉（中美洲的恃立尼达出产） 。茵香酒：潘诺酒、里卡德、巴斯特 51甜 35/杯 1、雪莉酒（Sherry） 2、波特酒（Port） 3、玛德拉（Madeira） 4、玛萨拉（Marsala）酒洒：19《餐饮管理》小组作业（2）情侣套餐：维也纳特色烤猪肋排套餐 元/2 人 Before the meal 前餐 Pumpkin Soup With Salami+Cream of Mushroom Soup 南瓜汤配维也纳香肠+奶油蘑菇汤 Greek Salad With feta cheeses, tomatoes,cucumbers and olives 希腊沙拉配羊奶芝士，橄榄，番茄，黄瓜 Main course 主菜 Vienna Special Grilled Pork Ribs Served with potatoes and sauerkraut,tartar sa uce 维也纳特色烤猪肋排配土豆及酸椰菜和塔塔汁 Pan-fried Salmon Served with capers lemon sauce, potatoes and vegetables 煎三文鱼配酸果柠檬汁及土豆和蔬菜 Desserts 甜品 Mascarpone Cheese Tiramisu 传统提拉米苏 Ice cream Vanilla or Chocolate (2 scoops) 香草冰淇淋或巧克力冰淇淋 特价 268 元 原价 358特级牛柳套餐特价 368 元 原价 603 元/2 人Before the meal 前餐20《餐饮管理》小组作业（2）Provence Seafood Soup+Cream of Mushroom Soup 普罗旺斯海鲜汤 奶 油 蘑 菇 汤+Arugula Temptation With roasted cherry tomatoes, glazed walnuts, feta chees e and honey lemon dressing 特色芝麻菜色拉配意大利蜂蜜柠檬汁 Main course 主菜 Super Grilled Beef Tenderloin Served with potatoes and vegetables 特级牛柳配土豆和蔬菜 Pan-fried King Prawns Served with garden greens and tartar sauce 法式香煎明虾配田园色拉及塔塔汁 Desserts 甜品 Backed Apple Pie with Vanilla Ice Cream 现烤苹果派配香草冰淇淋+Mascarpone Cheese Tiramisu 传统提拉米苏超级牛排套餐特价 588 元原价 833 元/2 人Before the meal 前餐 Pumpkin Soup With Salami+Cream of Mushroom Soup 南瓜汤配维也纳香肠+奶油蘑菇汤 Beef Carpaccio Served with arugula and lemon olive oil 意式生拌牛肉配芝麻菜及柠檬橄榄油 Main course 主菜 Super Grilled Beef Tenderloin Served with potatoes and vegetables 特级牛柳配土豆和蔬菜 Super Grilled Beef Rib-eye Served with potatoes and vegetables 特级肉眼配土豆和蔬菜 Desserts 甜品21《餐饮管理》小组作业（2）Banana Chocolate Crepe 香蕉法式饼配冰淇淋 French Style Cheese Cake 法式芝士蛋料商务套餐 只限午市A 套餐 36 元 南瓜汤或鸡肉奶油汤 Pumpkin soup with salami Classic Chicken chowder soup 任选一款 1.Ham&cheese sandwich 烘焙火腿芝士三文治 2.Club sandwich 总汇三文治 3.Tuna Fish Sandwich with whole brad 金枪鱼全麦包三文治 4.1Steak sandwich with whole bread 香烤牛排三文治 All sandwich served with French fries 所有三文治都配薯条22《餐饮管理》小组作业（2）B 套餐42 元Chicken and vegetable soup 中式鸡汤 Choose one 任选一款 1.Deep Fried chicken Breast with cany Rice and vegetables 维也纳香酥鸡配咖喱饭和蔬菜 2.BBQ pork rib with rice and vegetablses 美式烧烤猪肋排配白饭和蔬菜 3.Pan-fired Short rib black pepper sauce with rcie and vegetable 香煎黑椒牛仔骨配白饭和蔬菜 4.Seafood stew with fried rice Singaporean style 新加坡海鲜煨饭 5.Curry beef with rice and vegetables 咖喱牛肉配白饭和蔬菜 6.Japanese Sauteed Beef Dice and vegetables 日式酱爆牛肉饭和蔬菜C 套餐38 元Patas 意大利面 1.Carbonara 培根奶油酱 2.Marinara 海鲜番茄酱 3.Bolognese 番茄牛肉酱23《餐饮管理》小组作业（2）4.Vegetarian 蔬菜番茄酱 A choice 任选一款 48 元 D 套餐 Beef Briskee Noodle Soup with spring Roll 本店特色牛肉汤粉干（面）配亚洲春卷以上套餐包含一杯可乐/雪碧/红茶/矿泉水香草冰淇淋或巧克力冰淇淋 Ice cream Vanilla or Chocolate(2 scoops) 20 元 传统提拉米苏 Mascarpone Cheese Tiramisu 25 元香蕉法式煎饼配冰淇淋 Banana Chocolate Crepe 25 元 现 烤 苹 果 派 配 香 草 冰 淇 淋 Backed Apple pie with Vanilla Ice Cream 25 元 法式芝士蛋糕 French Style Cheese Cake 28 元 胡萝卜核桃蛋糕配冰淇淋 Carrot Walnut Cake 25 元豪华套餐129 元套餐套餐 A 沙拉24《餐饮管理》小组作业（2）地中海酸奶脆瓜沙拉 汤 绿色营养蔬菜汤 主菜 法式红酒烩牛尾 甜品 小果盘 餐包B 套餐 沙拉 法式杂菌沙拉 汤 特洛伊土豆皇帝汤 主菜 特洛伊脆香鱼柳 甜品 小果盘 餐包199 元套餐25《餐饮管理》小组作业（2）A 套餐 沙拉 美味金枪鱼沙拉 汤 奶油蘑菇汤 主菜 德式咸猪手 甜品 特洛伊芝士蛋糕 餐包B 套餐 沙拉 俄罗斯沙拉 汤 奶油南瓜汤 主菜 特洛伊小牛排 甜品 特洛伊芝士蛋糕 餐包26《餐饮管理》小组作业（2）521 元套餐A 套餐 头盘 法式煎鹅肝 沙拉 木瓜大虾它它 汤 奶油蘑菇汤 土瓶松茸汤 主菜 银鳕配 特洛伊小牛排 甜品 巧克力慕斯 特洛伊芝士蛋糕 水果 奇异激动的水果B 套餐 头盘27《餐饮管理》小组作业（2）法式h蜗牛 沙拉 凯撒冰雪蟹沙拉 汤 金瓜奶油汤 法式小牛清汤 主菜 普罗旺斯烤羊排 安格斯肉眼牛排 甜品 芝士蛋糕 巧克力慕斯 水果 激动的火龙粒粒香999 元套餐头盘 心肝宝贝（法式香煎鹅肝配苹果塔） 沙拉 圣诞凯撒沙拉 汤28《餐饮管理》小组作业（2）松茸虫草花清汤 奶油南瓜汤 主菜 澳洲肉眼牛排 至尊海鲜汇 （挪威银鳕鱼、深海炸弹、鲍鱼） 节日火鸡 甜品 圣诞冰淇淋 圣诞芝士 饮品（任选两款） 澳洲进口橄榄桥西拉红酒 保加利亚玫瑰露 野生蓝莓汁 科罗娜啤酒 苏打水 柠檬水29
【餐饮可行性报告】中农天津公司 四川路餐厅项目可行性报告开办餐厅的目的1、解决公司员工及办公楼租户员工的午餐问题。2、盘活院内闲Z房产，实现盈利。基本盈利目标：餐厅净利润（扣除人工、折旧、税金等一切费 用）& 房屋年租金*150%。由于餐厅经营是一项耗费心力的事业， 如果收益不明显高于租金，则无投资必要。如果房屋面积为440O，租金按市场较高水平2.5元/天/O计算， 年租金为39.6万元。餐厅的年净利润基本目标不低于60万元。3、为下一步餐饮连锁事业和城市餐饮配送事业奠定产品基础。开办餐厅的SWOT分析区位优势：CBD核心，写字楼、政 府机关、酒店宾馆林立 竞争优势：地理因素造成无餐饮房 源，连停车场都被餐饮行业疯抢 成本优势：无租金压力，靠近本部， 财务、策划、等资源可共用 门面坐落：门面不临街，无大招牌， 白天时段停车位不足 品牌劣势：新创品牌，无知名度 从零开始：无成熟的运营队伍，无 完善的管理制度，无现成的运营模 式，一切从零开始 城市进步：城市高速发展，居民收 入快速增长，外来人口大量涌入， 消费理念正在变革 区政府政策：和平区定位于金融中 心、商业中心，政府大力扶持商业 休闲配套产业 国家政策：限制公款消费、狠刹吃 喝风、清廉反腐对政务宴请的规格 和频次影响巨大，并波及商务宴请 传统行业：餐饮行业是最成熟的行 业，竞争激烈，开张与倒闭天天上 演，求新求变突围而出确实不易威胁我们最大的优势和劣势：地理位置-和平区核心CBD? 优势：大量白领、政府公务人员、专业人士、外籍人士、外地 驻津及商务出差人士，庞大的午餐与商务休闲消费需求，午餐与 商务休闲几无竞争。? 劣势：无大型居民社区，现有居民区多为老社区（高端住宅五 号院招商不好入住率低），多老年人居住，晚间自然客流稀少， 晚餐用餐需求不旺盛。? 客户定位：周边工作、消费的人而非居住的人 ? 餐厅定位：商务休闲 ? 优势项目：以午市的火爆作为支点撬动盈利 ? 可能形式：快餐厅 or 综合餐厅我们要挣多少钱才能实现基本盈利目标？职能 岗位 总厨 大厨 炒锅 厨师 面点 团队 冷菜砧 板打荷 上什水 台 人数 工资 1 1 2 2 1 00 00 保险 896 896 896 896 896 896 合计 792 管理 经理测算方法毛利润=年市场费用+年易耗品支出+税金+年人工成本+ 折旧摊销+60万 营业额*毛利润率=营业额*4%+营业额*1%+营业额*8%+ 年人工成本+装修设备费用/5年+60万 营业额=（年人工成本+装修设备费用/5年+60万）÷ （毛利润率-13%）41 1
?快餐厅测算快餐厅毛利润率30%，年人工成本52万元(经理1人、炒 锅2人、砧板2人、服务员5人)，装修设备费用30万元 营业额=（52+6+60）÷（30%-13%）=694万调酒师吧台 咖啡师 吧员 大堂经 理 前厅 服务员 保洁员0
896 896 017 2
?综合餐厅测算综合餐厅毛利润率43%（快餐、正餐、其他各1/3）， 年人工成本134万元，装修设备费用120万元合计营业额=(134+24+60)÷(43%-13%)=726.7万快餐厅还是综合餐厅？（1）快餐厅? 需要完成的：根据市场调研，周边白领午餐价格集中在10-25元之间，较有市场竞争力的定 价为15元/份（客饭非套餐）。若实现694万元的销售额，则 销售数量=6940000元÷15元/份÷（22天*12）=1750份/天? 预测可完成的销售：根据餐厅经营能力与周边市场占有率计划，预测可完成的销售600份/天，则 年营业额=600份/天*（22天*12）*15元/份=2380000元 净利润=238万*30%-238万*4%-238万*1%-238万*8%-52万-6万=-17.5万元开家纯快餐厅不仅不能盈利反而会亏损，除非1、完成1750份/天的销售量？→ 难度太高，且人工成本大幅增加 2、偷工减料以次充好提高毛利润率，偷税漏税，减少人工？→不是我们会做的事 3、客单价提高至25元，销售量达到1050份/天？→加盟一家知名快餐连锁企业？ 可以测算一下加盟知名快餐连锁机构呢？麦当劳：加盟费200万元，购买一家运营成熟的餐厅10年，包含了购Z厨 房设备、招牌、座位、装饰，特许入门费以及保证金3部分内容，不包括店面 租金或物业费用及工作人员的工资和日常经营现金流，此外每个月仍需缴纳特 许经营费、系统费和广告促销费。肯德基：加盟费（转让费）200万元~800万元，包含内容与麦当劳相同。转让后餐厅的各项新投入（增添设备、维护维修等）均需加盟者自己承担 ， 此外每月还将收取特许经营权使用费6%，广告分摊费用5% 。? 麦当劳、肯德基的平均年回报率为12.5%，即8年左右回收投资。上岛咖啡：加盟费51万元，包括加盟费、保证金、装修设计、培训费； 特许经营权使用费8万元/3年；内部标准装修及标准设备费85万元(400 O)，以上三项项目合计144万元。永和大王：装修投入人民币170万元左右（包括设备、装修、桌椅、招牌、 装饰、环保、消防等），加盟费约36万元左右（加盟费18万元，保证 金18万元） ，以上两项合计206万元。真功夫、吉野家、呷哺呷哺、一茶一坐：不接受加盟快餐厅还是综合餐厅？（2）综合餐厅Part 1：午餐预测销售600份/天，则年营业额=600份/天*（22天*12）*15元/份=2380000元Part 2：其他餐饮项目要完成726万元的营业额，则其他餐饮须完成488万元营业额，即其他项目日均营业额目 标=4880000元÷365天=13370元/天。客单价 商务午市套餐 45 晚餐（正餐） 80 30 茶、饮料 80 酒 15 甜品小吃 日均销售 50 50 100 50 100 有效天数 264 365 365 365 365 合计 合计
500 5156500 备注 不含茶、酒 不含茶、酒 含所有时段茶饮 含所有时段用酒 一楼小吃+西点+甜品预测可实现753 万元营业额净利润计算毛利润率：午市快餐30%，商务午市套餐40%，晚餐40%，茶歇60%，酒60%，小吃60% 营业毛利润=238万*30%+59.4万*40%+146万*40%+109.5万*60%+146万*60%+54.75*60% =71.4万+23.76万+58.4万+65.7万+87.6万+32.85万=339万 净利润=毛利润-年市场费用-年易耗品支出-年税金-年人工成本-折旧 =339万-753*（4%+1%+8%）-134万-24万=83万元 √综合餐厅实现既定目标的关键点要实现既定盈利目标，必须各时段均能实现盈利 要做到这一点，必须做透商务休闲理念 目标客户群不同时段、不同就餐目的的全覆盖 也就是：建造一家有吸引力的餐厅 给客户赖在这里的理由商务休闲，极致商务休闲I-Life I kitchenI sitting-room I balcony I homeI study客户说一个品位高雅的地方，让身心舒畅、情绪放松、 味蕾欢愉，感觉它是辛勤工作中的惊喜，我愿把 时间、情绪、经历都留在这里 我们想占有他/她全部的时间餐厅定位?餐厅定位：商务休闲，极致商务休闲 ?目标客户：周边1.5km范围内工作和居住的白领、公务员、外籍 人士、商务出差人士、教育艺术等专业人士。?餐厅形式：综合餐厅 ?盈利模式：以高性价比午餐引发午市火爆撬动注意力知名度， 无可挑剔的环境与服务提升品位增强美誉度，其他餐饮项目特点 鲜明各具吸引引爆热议话题，各部分互为支撑、互相带动。美好、舒适、放松、便捷、新鲜感 环境 服务菜品环境美好、舒适、放松、便捷、新鲜感 美好：优美装饰、简洁时尚、有品位、文化内涵舒适：明亮、宽敞、整洁放松：安静、放松、亲近自然 便捷导示清楚、布局科学新鲜感：新奇特装饰、充满艺术感空间布局美好、舒适、放松、便捷、新鲜感I-LIFE的空间布局：各功能区分布清晰，宽敞、通畅、视野开阔 遵从舒适、便捷，餐位到达高档餐厅的每位2.0平米/座的面积指标让 客人享受没事的过程中没有拥挤感。二楼正餐区：私密性。I kitchen, I sitting-room，I studyI-LifeI kitchen I sittingroom I balcony I study I home二楼主体营业面积85平，内设景观沙发位3套、4人位6套、8人位1套、 吧台两架。二楼平台营业面积54平，内设4人景观位4套、两人景观位 1套，4人位3套。一楼快餐小吃区：高效便捷。I kitchen一楼快餐厅面积57平，内设排式卡座31位、2人位4套三楼空中花园茶歇&酒吧区：舒适亲近自然。I sitting-room, I balcony，I study 三楼空中花园露台面积101平，4人位5套、4人景观位3套、两人景观 位2套、吧台一架 餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为600mm；餐桌最小 宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌mm；八人长桌 mm。4人桌1050mm；餐桌高720 mm；餐椅座面高440 -450mmo 吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm， 搁脚板高250 mm。空间布局平面图装修风格美好、舒适、放松、便捷、新鲜感I-LIFE的装修风格自然风、空中花园 遵从贴近自然，在花园中用餐的理念，让每位客人都能在舒适、放松的环境享受愉悦的 用餐时光。一楼主体装修简约与空间的充分利用，在不失舒适的情况下充分利用空间，让效率达到 极致。3D立体壁纸与简约的装修把快餐厅这样一个普通的场所打造成咖啡馆一样的风格。二楼主体装修以木质、石材与绿植的搭配返璞归真的形式营造一种和谐的自然之美。二楼观景玻璃房以通透的玻璃为主墙体，木质感仍然占据主体，靠近厨房的一侧由木质与 玻璃建造明厨档口，让客人在用餐的同时欣赏到美味的制造过程。三楼坐拥空中花园展现自然风，装修以园林风格为主，人造草皮、铁艺围栏、木质围墙 与仿真树木的结合，让大自然的气息融入在餐厅中，让每一个顾客能在花团锦簇中享受 到别具匠心的田园风格。室内陈列简约明朗而不失设计感和实用性美好、舒适、放松、便捷、新鲜感家具：展现品位和格调，与整体装修风格一致。坐垫、靠垫：一二三楼均有不同数量的配备，营造放松的氛围。绿植：真假绿植花卉交叉装点，错落有致，别开生面 电器：液晶电视、投影等影音系统；IPAD菜单I-LifeI kitchen I sittingroom I balcony I study I home快餐厅：排式卡座、简单的木质座椅，飘窗搭配靠垫，桌上配以桌牌，液晶电视增强现代感和高档感，也起到导视作用引导客人在饭后能自觉垃圾分类与餐盘回 收，餐盘回收放置区可以放置一些小礼品（如：口香糖、润喉糖、书签?.）作为 劳动参与的奖励，更能体现I-LIFE的理念。二楼主体的陈列风格以欧式为主，家具有桌椅、备餐台搭配画作与华丽图案的靠垫，桌上有烛台、餐牌和调料罐，隔断的布置有一些设计感的陶艺，吧台上有一 些小型艺术品，让客人在坐下来之后也会有一些视觉上的意外惊喜。三楼的陈列风格以园艺风格为主，其中喷泉、藤制沙发与桌椅；植物与人造草皮；铁艺的围栏配上鲜花；桌上有木质烟缸、餐牌与桌灯；再加上一些雕塑作品；让三楼露台变成一座空中的花园美术馆。光线、音乐与香氛视觉、听觉和嗅觉的美丽盛宴美好、舒适、放松、便捷、新鲜感I-LIFE光线：餐厅提倡自然、环保的照明方式，最大程度的利用自然光线。音乐：音乐主题分为三大板块Jazz、 Easy Listening、 Chill out（Lounge）。香氛：花香为主，搭配精油香薰和喷雾香氛。午餐：光线以日照自然采光为主，搭配极富自由感、有活力的Bebop音乐，中午以周围的自然花香为 主，给人一种清沁肺腑的愉悦感。下午茶歇：空中花园露台是下午茶歇的主要地点，这里的光线是由自然光和部分暖光源构成的，简洁明快的Bossa Nova，配合安神效果的置放式熏香，能使客人在下午茶时间享受到一份慵懒与舒适。晚餐：暖色调光源与烛光是晚餐时间的主线光源。Easy Listening的清新感是这一时段的音乐主题，同 时搭配清甜口味的精油香薰能使客人在舒适、高雅的环境中提高对食物的欲望。酒吧：美食过后，一杯鸡尾酒引入了酒吧时间。彩色绚烂的主光搭配烛光桌灯，清新的海洋气息喷雾与Chill out（Lounge）的完美组合，将客人带进浪漫愉悦的夏日夜晚中。室内装修效果图一楼室内装修效果图二楼室内室内装修效果图二楼阳光房室内装修效果图三楼“空中花园”露台室内装修效果图外檐菜品美好、舒适、放松、便捷、新鲜感味蕾美好、 肠胃舒适、 荷包放松、 不曾久等、 常吃常新 好吃 健康 性价比高 出品快速 常有新品三个递进层次营养健康 → 营养健康丰盛 → 顶级食材难得滋味菜品风格以功夫菜为主打，难得一见的菜品征服客人的味蕾！ 厨师团队：中外高级厨师坐阵，把关菜品质量与新菜研发。以高超的厨艺料理顶级食材，用亲民的价格享受绝世好菜！ 菜单：餐厅菜单不以传统菜单方式 凉菜、热菜、主食、汤类这样分类， 而是以食材的种类分类菜单，每道菜的主要食材是菜单分类的依据。蔬菜：茎叶类、根茎类、果实类、瓜类、菌类、野菜类 ；肉禽：肉类、 禽蛋类；水产：鱼类、硬壳类、其它；水果；干果；米类；面类；豆 类；乳类成败关键：午餐取胜之道：好吃、营养、健康（优质食材）、便捷 1、员工快餐 产品特色：健康、营养、高效 价格定位：人均15-25 就餐模式套餐菜式分装、套餐+小吃 出品控制：新鲜度保持在两小时之内、点餐等待时间1分钟之内 参考对象：真功夫 产品类型：素食凉菜（赠品）、汤（赠品）、素食热菜、荤素热菜、炖菜、荤菜、饭、炒饭 套餐内容：1.素食热菜+（荤素热菜or炖菜）+饭+赠品=15 2.荤素热菜+炒饭+赠品=15 3.素食热菜+荤菜+饭+赠品=20 4.素食热菜+（荤素热菜or炖菜）+荤菜+饭+赠品=25 2、商务午市套餐 产品特色：养生、丰盛、便捷、中西餐 价格定位：45-60 就餐模式套餐菜式、西餐模式 出品控制：新鲜度即食即做、点餐等待时间5-10分钟 参考对象：一茶一坐 产品类型：饭类、西式套餐 套餐内容：饭类：日式定时、炖品配饭、中式简餐、西式炒饭-45元（2种小菜+饮料+汤） 西式套餐：肉排类-60元（饮料+沙拉+餐包or意面+例汤+甜点）环境带来的可观收益，I-LIFE的核心体现：茶歇取胜之道：口味，变化，创新 1、咖啡&茶&饮品 价格定位：咖啡类15-35/杯60-120/壶；茶类30-80/杯120-200/壶 （功夫茶）；饮品15-35/杯 就餐模式套餐、零点、外卖 出品控制：新鲜度（即食即做）、点餐等待时间5分钟左右 2、甜品 价格定位：人均15-35 就餐模式套餐、零点、外卖 出品控制：新鲜度即食即做和冷冻保鲜、点餐等待时间2分钟左右 产品类型：冰激凌、蛋糕、面包、水果品味的一槌定音：晚餐取胜之道：顶级食材，精湛技法 产品特色：中西功夫菜、传统名菜 顶级食材：（同种类食材中挑选最好的）无公害蔬菜、进口牛羊肉、海鲜、 精湛技法：花时间，烹饪技巧，烹饪设备 价格定位：人均80~ 就餐模式：分餐式、自主点菜 出品控制：新鲜度（即食即做）、点餐等待时间10分钟左右 参考对象：厉家菜、王品台塑牛排 其他：酒相关菜肴（烹饪、食用） 研发酒与食物新鲜食用方法 美好、舒适、放松、便捷、新鲜感味蕾美好、 肠胃舒适、 荷包放松、 不曾久等、 常吃常新 好吃 健康 性价比高 出品快速 常有新品公司既有业态的典型复用：酒水1、葡萄酒 产品特色：波尔多产区 价格定位：实价 就餐模式：瓶制/杯制 2、洋酒 产品特色：各国基酒 价格定位：实价 就餐模式：瓶制/杯制 3、鸡尾酒 产品特色：传统式、特色式、研发式 价格定位：实价 就餐模式：杯制 4、无酒精鸡尾酒 产品特色：传统式、特色式、研发式 价格定位：实价 就餐模式：杯制见缝插针的收益，不浪费一点时间与空间：小吃取胜之道：好吃、地道、有新意中式小吃产品特色：点心、面食 价格定位：人均5-30 就餐模式：小吃 出品控制：新鲜度（即食即做）、点餐等待时间5分钟左右 参考对象：眉州东坡、陕之味、秦唐食府、茶餐厅 西式小吃 产品特色：传统、创意 价格定位：人均5-30 就餐模式：小吃 出品控制：新鲜度（即食即做）、点餐等待时间5分钟左右 参考对象：赛百味、DQ服务美好、舒适、放松、便捷、新鲜感 肥而不腻：贴心周到、如沐春风、不过度、不唐突 瘦而不柴：保持礼貌距离、却又亲切和蔼 迅捷快速：有问题及时处理、强烈的应变能力 有求必应：未必答应，必须响应 规范标准：顾客至上、想顾客所想 注重细节：从迎宾到送客的一切细致服务 现代时尚：时尚感制服、餐厅每一步环节的品质感 生活中的小惊喜：会员礼、生日礼、每日特例、陈列布置 总在你身边：像家一样的感觉，做客人的管家服务宗旨做每一位客人的私人管家 “Here is a part of your life”服务内容设计? 餐饮服务：快餐、商务套餐、正餐、菜肴半成品、甜 品、小吃、咖啡、茶、饮料、酒类 ? 迎接服务：欢迎语、夏季-打伞、毛巾、冬季-暖手炉、存外套 ? 配送服务：快餐、商务套餐、菜肴半成品、甜品、小 吃 ? 会议服务：年会、企业小型会议、行业交流 ? 办公服务：投影、电源、充电器、wi-fi、纸笔 ? 沙龙服务：英语角、咖啡讲堂、红酒讲堂、电影与音 乐交流 ? 展示展览服务：小型发布会、艺术展览 ? 便民服务：借伞、针线包、当日报纸、杂志、耳机、 毛毯、常用药品（创可贴、风油精、口服药禁止） ? 代驾服务：酒后代驾、代叫出租 ?纪念服务：摄影服务、纪念品、情景音乐配合I kitchen I sittingroom I balcony I study I homeILife严格的服务标准服务规范服务标准：《应接服务标准》、《毛巾、柠檬水服务标准》、《中餐菜式服务标准》、《西餐菜式服务标准》、 《酒水服务标准》、《上菜速度标准》、《咖啡服务标准》、《茶类服务标准》、《西餐摆台用具标准》、 《会议服务标准》、 《突发事件解决办法》 菜品出品标准：《粗加工部分标准化》、《原料归类设计统一化》、《配份进行单个标准化规范配份》、《烹 饪执行规范标准化》、《菜肴出品装盘标准化》。前厅陈列标准：简约明朗而不失设计感和实用性。服务人员服务标准《仪容仪表规范》、《迎宾规范》、《投诉处理规范》、《异议处理规范》、《形象 规范》、《接待标准话术》 餐厅卫生标准：做好《食品卫生标准》、《个人卫生与仪容仪表规范》、《门面卫生标准》、《餐桌卫生标 准》、《收银台与吧台卫生标准》、《出餐口卫生标准》、《厨房卫生标准》、《洗手间卫生标准》、《仓库 卫生标准》、《桌面吊顶、墙壁卫生、大厅绿化及软装卫生标准》、《装饰品及纺织品卫生标准》、《营业厅 清洁用具的卫生标准》、 《茶具、餐具消毒程序》。光源使用标准：《每日光源调换与使用规范》，《桌灯、烛火调换与使用规范》 音乐管理标准：《每日音乐时段的变换与分贝的控制的流程与规范》 财务规范：中国农业生产资料天津公司财务为基准。规范：中国农业生产资料天津公司采购流程制度为基准。出入库规范：中国农业生产资料天津公司出入库流程规章制度为基准。确保烂熟于心成为习惯的培训定期培训：每日例会、每周、每月培训与考核服务人员：餐厅管理制度手册、服务标准制度、餐厅管理制度、营业服务流程 后厨：餐厅管理制度手册、厨房标准制度、厨房管理制度、行业流程、卫生标准制度... 吧台：餐厅管理制度手册、吧台标准制度、吧台管理制度、行业流程、卫生标准制度... 后勤：餐厅管理制度手册、出入库流程与管理、采购流程与管理 主管每月不定期负责员工的培训与考核。主管每季度提交计划进行考核。精准的执行各部门主管要以督导为主要执行力，及时处 理日常工作中出现的问题，矫正不正确行为及操 作流程。在服务方面如有与客人的纠纷、物品的 损坏、产品的缺陷等问体及时出解决办法要第一 时间去解决，将避免拖延问题所造成的损失。公司会派出神秘客人测评餐厅的各方面运营 情况与质量，也起到督导的作用。绝不流于形式的绩效考核1.考核组织管理2.月度、季度考核、 3.个人年度考核（个人年度综合考核、个人年度能力评价） 4.部门考核 5.项目考核6.申诉及其处理7.主管人员关键业绩考核指标 8.各部门任务绩效考核指标 9.赏罚制度热爱工作热爱客户热爱餐厅的团队建设我们想组建的团队所具备的条件：人品、业绩、敬业、知识、奉 献、协作、务实团队风格和团队理念：凝聚力、服务意识、创新意识 团队风格：勤劳、正直、积极、热情 1.如何进行团队建设（尊重、沟通、服务）2.团队建设三个因素（领导、沟通、人际互动）3.团队建设途径（角色设定、价值观途径、任务导向途径、人际 关系途径）开业筹备工作开业筹备九件事1、资金预算方案和使用计划；2、人事招聘和培训计划； 3、CI（更多的主要是VI）策划和实施计划； 4、菜品研发计划； 5、装修装饰工程实施计划；6、大型经营设备（主要指厨房设备、中央空调、家具等）的招标及实施计划；7、经营物资规划和采购计划； 8、行政和后勤保障； 9、开业营销工作计划。资金预算方案和使用计划人事招聘和培训计划CI策划和实施计划菜品研发装修装饰工程实施大型经营设备（主要指厨房设备、中央空调、家具等） 的招标及实施经营物资规划和采购计划行政和后勤保障工作开业营销工作筹备工作进度计划（时间）1、资金预算方案和使用计划；2、人事招聘和培训计划；3、CI（更多的主要是VI）策划和实施计划； 4、菜品研发计划； 5、装修装饰工程实施计划； 6、大型经营设备（主要指厨房设备、中央空调、家具等）的招标及实施计划；7、经营物资规划和采购计划；8、行政和后勤保障工作计划； 9、开业营销工作计划。
【餐饮可行性报告】开餐厅可行性报告来源：职业餐饮网 发布时间：2012 年 12 月 30 日 点击数716 【收藏】 【讨论交流】前言 上周，经过我们组对市场的分析，发现我们的创业项目――XXX 餐厅，在其运作上海是具有一定 的可行性的。因此我们打算在这周对此作出更精确的预算，以便这个项目更具可行性及实用性。经过我们对市场的调研， 并结合上周的那份市场营销报告。我们决定在松江地区的中山中路 218 到 220 号开一家茶餐厅。我们一致认为在这个地区开一家茶餐厅生意一定好， 因为我们的店址选在繁华的商业街。地 中海作为松江的热闹街头，沿街虽开有吃饭的地方，但像我们这样的 XXX 餐厅却是一家也没有， 像是周末啦节假日可谓是人头攒动，所以生意一定不会差到哪里去。随着时代的发展， 现代社会越来越注重能力的培养， 作为新一代大学生的我们也应跟着时代 的进步而不断改变。这样才不至于被社会所淘汰，曾看到过很嘲的一段文字：在南京路上扔 一块板砖，砸中的有八个是清华毕业的，有五个是北大毕业的。虽然这段文字有点夸张，但从另 一个侧面反映了现代社会竞争的激烈。因此作为当代大学生的我们应把握时代的脉搏， 与时俱进， 提高自身的能力。本次调研至在调动学生的主观能动行，并让我们亲身体验这一环境，从实践中寻找真理。以 真实的环境模拟虚构的市场，使我们客观地了解整个市场的运作。当然。本次调研也存在一定的 局限性，主要包括因为是一次模拟的调研，所以不可能以第一手数据作为依托。还有就是本次的 调研重点是在某一地区，并没有完全概括整个宏观环境。由于时间仓促，我们的调研水平有限，报告中难免有所失误，希望老师指正。谢谢！ 目 录 一、XXX 餐厅目标市场分析 （一）XXX 餐厅具有良好的市场 （二）XXX 餐厅目标市场分析 二、XXX 餐厅店址选择分析 （一）道路、交通状况分析 （二）消费量分析 （三）竞争者状况分析 三、XXX 餐厅经营分析 （一）投资估算 1、月营业额估算 2、合适的茶餐厅经营面积估计 3、成本、获利、风险分析 （二）经营损益估算 1、投资收益估算 2、投资风险评估 3、启动资金准备 4、五年投资总效益预测 四、XXX 餐厅市场定位分析五、XXX 餐厅分析结论 六、附件 （一）店址方位图 （二）店址布局图 一、XXX 餐厅目标市场分析 （一）XXX 餐厅具有良好的市场 茶餐厅作为大众食肆的代号，见证了香港大半个世纪的变迁，它充满的平民气氛，它承载的 本土文化， 给人一种 “街坊” 的亲切感。难怪不少港人说一旦离开了香港， 也会挂念着茶餐厅。茶餐厅的方便快捷，与争分夺秒的现代人生活节奏十分合拍。茶餐厅定价大众化，每餐每人平均 消费约二十至四十元人民币，即使天天光顾，普罗白领也消费得起。茶餐厅食物款式多，既有中式酒楼供应的肉类、海鲜，又有西餐厅售卖的牛排、火腿奄列、 西多士、沙律、咖啡及奶茶，还有煲仔饭、碟头饭、盅头饭、生滚粥、粉面、煎炸小食、明炉小 炒等本地传统的大排档食品，此外，还有一些独具茶餐厅特色的食品，其中“鸳鸯”可能是“最 XXX 餐厅”的饮品，所谓的“鸳鸯”就是奶茶和咖啡混合，这种中西合璧的茶餐厅独创饮料，最 是体现现代融汇东西、港台文化的城市特色。随着都市人生活节奏的不断加快， 相应的工作压力也越来越大， 吃饭便成了疲惫的都市人忙 里偷闲的又一种调节方式。都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，如果开一种以特色取胜 的茶餐厅定能吸引众多休闲消费顾客。休闲茶餐厅所以受欢迎主要是能随意组合。点吃茶点大多 为烘托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体，尽情地放松自己。其次是价格适中，一般 情况下一杯茶加一些休闲菜点，三五个朋友，人均 20 元左右，普通消费者可以接受。另外，吃 休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常 一坐就是两小时，甚至半天。随着休闲消费的发展，茶餐厅正成为都市人现代的消费潮流。（二）XXX 餐厅目标市场分析 动漫市场的细分（市场细分表）地区年龄月平均零用钱（元） 频率 经常买爱好14―19 学生50―200偶尔买 不买 经常买奶茶，点心20―24 大学生 市 区700偶尔买 不买 经常买甜品，茶类25―30 白领，年轻人 自己赚钱偶尔买 不买 经常买米饭类，点心类30―50 郊 区 14―19 学生自己赚钱 50―150偶尔买 不买 经常买甜品，茶类 奶茶，点心偶尔买 不买 经常买 20―24 大学生 500 偶尔买 不买 ★经常买 25―30 白领年轻人 自己赚钱 偶尔买 不买根据调查，我们店的目标消费者主要以年轻的白领和学生为主；主推价廉物美的茶类，点心 类和方便的餐饮为主。二、XXX 餐厅店址选择分析 （一）道路、交通状况分析 中山中路位于松江的老城区内，在松江还有一个美誉松江的“十里南京路”。因为沿街是繁华的 商业区，周边有品牌一条街的华庭老街，还有适合学生一族的庙前街和岳庙街。还有就是在中山 中路上的各种商铺。因此我们选址这儿是没错的，而且周围交通便利，有松江的各路环线，南面 也就是松江火车站。松江的中山中路可以说是每个松江人节假日必去的地方。中山中路周围是直通汽车站的人民南路和直通火车站的人民北路，北面又是连接华庭老街的 西林南路。还有周边的交通也很便利，不仅有松江 3 路、4 路、22 路等等还有直通欢乐谷的松江 17 路，还有到达松江各镇的公交线路。交通可谓四通八达，十分方便。（二）消费量分析 对于我们店来说，主要针对的是年轻的上班族和学生朋友们。而中山中路作为松江地区主 要的商业街又是上班族和学生节假日放松的首选之地， 因此来我们店消费的顾客一定不会少。像 是寒暑假人就更多了，像是学生可以选择来我们店聚餐，联络同学感情。像是上班族就好在周末节假日逛街逛累了，就好来我们店歇歇脚，坐下来喝杯东西，吃带你 点心或者是米饭类填饱肚子。中山中路作为繁华的商业街，周围又都是商场，逛街的人又很多所 以到饭点周围的餐厅就开始供不应求。所以以此看来我们店开在这儿是明智的选择！ （三）竞争者状况分析 在中山中路上有一半商业街上都会有的快餐店，想是有一家 KFC、麦当劳和必胜客，之后就是有 两家火锅店分别是傣妹和虹新火锅， 在者就是有一家自由港。还有的就是在临街上的集集小镇和 旁边步行街上的老鸭粉丝和麻辣烫。对于我们店来说具有竞争的也就是一家自由港， 因为他们家和我们家一样也是做奶茶甜点的， 像 踢他的几家更本是两个品种所以也就不存在所谓的竞争了。而且我想凭着我们店里新颖的才色甜 点也一定会把顾客招揽过来的。像现在虽然想肯德基和麦当劳在中国还是很受欢迎， 但随着人么健康观念的提升， 人们现在越来 越注重养生健康，越来越注重对食物的选择。我们店力推的是将抗养生菜，相信会得到消费者的 青睐。三、XXX 餐厅经营分析 （一）投资估算甜品，茶类米饭类，点心类我们的 XXX 餐厅准备开在中山中路上，该地区的月租是 7500 每个月，我们租了两个门面，每个 门面大概 70 个平方，那也就是每月租金 15000. 我们店还需要桌椅， 空调等等各种非用， 还包括店内的装修费用， 软装潢等。估计费用在 30 万， 在 50 个月折旧。（二）经营损益估算 本项目经营损益预算具体如下（一）月营业额估算 月营业额共计：80* （二）合适的茶餐厅经营面积估计 如果餐厅平均每天每平方销售额为 30 元，每天的销售额为 4200 元，合适的使用面积为 4200÷ 30＝140（平方米）。为此，我们把营业面积确定为 140（平方米），这样餐厅的使用面积应能 得到保障。（三）成本、获利、风险分析 1、经营费用估算 （1）、固定费用 1) 人员工资：10 人 2) 房租：15000 元 3) 折旧费用：（月）=6000 元 4) 水电费用：3,000 元 总计（2）、变动费用考虑的比例 1) 包装、杂费2) 商品损耗3) 营业税总计2、投资收益估算 （1）销售毛利=营业收入×毛利率（餐厅属休闲场所，考虑毛利率为 30%） 69000 元/月＝% （2）预计每月税前损益=销售毛利-变动费用-固定费用 34720 元/月＝6－21300 （3）预计每年税前损益=每月税前损益×12 416640 元/年＝3、投资风险评估 （1）损益平衡点分析 损益平衡点销售额＝固定费用/（毛利率－变动费用率） ＝21300／（30%－8.5%）＝4579.5 元 （2）经营率＝1－损益平衡点销售额/预期销售额 ＝1－% （四）启动资金准备 启动资金＝租金＋装修、设备、装潢费用＋流动资金 2.2% 0.3% 6% 8.5%×123,120＝10,465 元 共计 9000 元 9000 元 15000 元 6000 元 3,000 元 33000 元000＋1 （五）五年投资总效益预测（不考虑资金时间价值） 1、每年获利＝月税前损益×12 416640 元/年＝3、五年累计获利＝每年获利×4 2083200 元＝ 3、投资回报率＝每年累计获利/总投资额 41.6%＝00000 4、投资回收期＝总投资额/每年累计获利
【餐饮可行性报告】餐饮扩建可行性分析报告一、投资背景 本店在临镇二道街中心地段，具有独特的地理优势和 资源优势，特别是近年来，镇区外来人口增多，各支天然气 打井队来往不断，多家大型企业入驻我镇，延壶旅游专线穿 境而过，流动游客和居住人口将大幅度地增加，门面还将继 续增值，饮食生意也将越来越火爆。通过对镇周边多家餐饮服务店调查来看：整体情况良 好，其中有几家餐饮店由于近段因为厨师问题经营不善，市 场明显呈供不应求状态。每天有相当一部分食客因为人多而 流失，同时因不愁客源，也造成多家店现在味道和服务质量 逐渐下降。这也为我进一步扩大店面创造了很大有利时机。可以设想，在交通又便利的地段，建立一个具有特色的以休 闲气氛主导的平民式餐饮店，是能够取得良好的经济效益 的。二、规划构设 餐饮业竞争激烈，进入门槛也底，当做起来以后，靠 统一的规范化服务甚至专利都不能形成足够高的门槛以限 制竞争。所以店铺形象的塑造是从始至终贯彻在经营中的， 只有形成自己独有个性的品牌，才能从文化、心理等非物质 因素上形成自己的门槛！我们的形象暂定为：保健的、休闲 的、具有独特风味的中餐店，本着档次高、卫生好、品种全 服务优的原则来扩建。三、店面选址 现在店面上下四间平房，面积小，包间少，一到饭时， 本店常是来客无座， 有时包间太少， 不能承包多桌婚宴酒席，造成客源流失。计划在本店左侧承包 4 间平房，扩大营业面 积，并对现有门店进行全方位、高标准、上档次装修，并且 开业期间发放各种小礼品，优惠卡等等，扩大广告效应。四、投资估算（共 20 万元） 1、现金准备（投资部分） （1）装修费用 8 万元。（ 2） 后台建设 3 万元。（ 3）桌椅购买 1 万元。（ 4）餐具、卫生用 具购买 2 万元。2、其它现金准备（非投资部分） （ 5）门面租金 1 万元 年。（ 6）人员工资 5 万元/年。五、贷款用途 需小额资金贷款8 万元，主要用于流动资金和整修 店面。六、还贷计划 根据销售和成本及利润本店能够实现年利润 10 万元， 先行还贷。根据运行情况保守预计还贷期限2 年。结论 民以食为天，人每天都要吃饭，人民的生活水平不断提 高，在饭店吃饭次数逐渐增多，本店又是经营多年的老店， 有长期的固定食客，加之本店诚信经营、童叟无欺、价格合 理、饭菜量大味好，经过以上分析，进一步扩大店面，风险 低投资，是值得开发的项目，为此应该尽快有效的开发此项 目