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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-24 05:42 标签： 烘焙需要哪些工具
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12月的收费烘焙课，报名已满，请您关注下月课程，谢啦
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12月份的收费烘焙课程，报名已满，现停止报名。谢谢大家的支持。
如想参与我们的活动，请您关注12月份中下旬即将发布的2010年1月，免费或收费烘焙课程，谢谢啦。
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各位亲爱的烘焙小主妇，俺们12月的收费课开始报名啦。每节课定价100元，目前八折，80元/节，一节课学习2道甜品，你可以亲手参与diy，也可以把自己的甜点作品带回家，跟家人分享哦。
报名方式嘛，来拍吧，点击进入。
我们的免费烘焙课，每节课为20个会员参与交流。
而我们的收费课程，每堂课仅为9人，三人一组，以便跟随烘焙老师，自己动手共同完成2款甜点的制作。制作后的点心，可以现场品尝，也可以自带回家，随便你啦。
目前，此烘焙课程，仅限于能在北京参与学习和交流的会员购买，外地暂无分店。请您确认好自己的所在城市，和上课时间，再起拍哈。
您付款后，我们会及时发货，请您在三小时内点击付款，您预约的课程方可生效。届时，我们将提前备好烘焙原料，茶点和饮料，等待您的光临。希望，我们能一起共度一个个美好的下午茶时光，回见啦~~~~
===============================关于我们===============================&
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。烘焙师最关注的八个问题烘焙师最关注的八个问题百度经验百家号和身边的烘焙师交流过程时，经常会被问到很多烘焙蛋糕和面包过程中有关技术和技巧等问题，烘焙师们，你们也太有上进心了，这么关注自己在工作中技能的提升，小编也查找了一些资料做了一下盘点，整理出了烘焙师们最受关注问题列表，看这些问题，是否也困扰过或者正在困扰你吧!　问题一：点心上色了怎么办?　　想必许多烘焙初学者都出现过点心还没烤熟，可是表面已经上色的现象吧(小烤箱的烤盘离加热管的距离近，所以很容易发生这种现象)?如果放任自由，最后烤出的点心一定会因为颜色过深而不美观。面对这种情况，各位烘焙师可以在点心表面加盖一层锡纸，降低其表面受热度，或者将温度调低，延长烘烤时间，也是不错的选择(这一方法的弊端也很明显，比如戚风蛋糕长不高，曲奇饼干变形严重)。问题二：烤箱预热有必要吗?　　十分有必要!制作点心必须将烤箱预热，烤箱预热可以保证点心进入烤箱内已经达到要求温度(让饼干表面快速定型，让蛋糕受热均匀可以膨胀的更好)，如果不经预热，曲奇等点心很有可能出现变形或是烤不熟的现象。所以说，在烘烤之前，将烤箱预热15-20分钟是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要预热的时间也就越长。　问题三：为什么制作的杯子蛋糕会倾斜上升?　　杯子蛋糕倾斜上升、曲奇饼干烘烤后沾黏在一起，这都是因为你把制作的点心放的距离太近的缘故。将点心放置的过近，会出现烤箱内热气不便流通、受热不均进而出现杯子蛋糕倾斜上升的现象。对于曲奇这种经过烘烤会体积膨胀的饼干来说，两个饼干放的过近，体积膨胀后就有可能出现粘连。所以希望各位爱好者注意一下，甜点间的摆放要注意留有空隙。问题四：面团有几种发酵方法?特点是什么?　　①直接法：时间短见效快，风味组织没有后两种好　　②冷藏发酵：风味佳;但时间、温度不好掌握， 容易发酵过度　　③中种法：中种才用冷藏发酵;制作时间弹性大，酵母用量省，风味组织比直接法好很多，耐储藏，不易老化!!!　问题五：硬皮面包(法式)应该怎样储藏?　　室温存放6小时内食用最佳，除非冷冻，否则会使面包表皮变软不能包裹，质地也会如皮革版难以入口!　问题六：为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存?　　小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。　问题七：面包为什么不应该冷藏?　　面包出炉，其内部开始水分丧失、淀粉结构也开始发生化学变化，就是所谓的面包老化。问题八：烤箱不分上下火怎么办?　　对于很多烘焙初学者来说，在烘焙烤箱的选择上肯定没有什么大追求，选择一个便宜的练手估计是每个烘焙初学者的第一想法。但是随着烘焙技术的提高，那么问题来了，自家的烤箱不分上下火，面对要求独立温控，上下火温度不同的方子该怎么办?其实也是有办法解决的，只要将配方中所需上下火温度相加再除以2就行啦(也就是(上火温度+下火温度)÷2)。　　例如：原配方为上火200℃/下火180℃，没有独立温控的烤箱可以将温度设置为190℃。并将烤盘放置在烤箱中上层就好啦，反之，若下火温度高于上火温度，则可将烤盘放于烤箱的中下层。　问题九：软皮面包如何保持表皮的软嫩?　　面包出炉未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。百度经验百家号最近更新：简介:解决你所有的生活难题作者最新文章相关文章>烘焙要闻>正文
2016年中国烘焙食品市场前景分析：关注高端化
来源：中国报告大厅上传时间：
　　烘焙食品从无到有，经历了较长时间的市场培育和发展过程，随着消费群体的扩大，其市场容量逐年增长。据中国烘焙食品市场前景分析预测，2020年我国烘焙食品行业销售收入预计达到5500亿人民帀。　　中国的烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透，受西方文化影响，面包、蛋糕，饼干等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食。　　日前，Mintel食品与饮料研究部门经理ChrisBrockman对中国烘焙市场做出分析。在他看来，市场在未来几年将会逐渐整合巩固，并呈现强大的发展力量，与此同时，人们对于食品安全的关注度持续上升。　　烘焙市场：整合巩固步伐加快食品安全关注增强　　如今，中国的烘焙市场呈现高度分裂状态，位于前10位的企业只占据不到15%的市场份额，未来该何去何从？　　Mintel数据显示，中国大部分的烘焙企业都是地区式经营的，市场份额占据前三位的企业分别是：桃李、盼盼、达利。　　Mintel食品与饮料研究部门经理ChrisBrockman表示，“至今为止，全球最大的烘焙企业是GrupoBimbo公司，在这个市场中所占的比例非常小，而且只有一家工厂。”　　Brockman先生认为，相比西方市场和那些更加成熟的零售烘焙市场，中国的烘焙市场还处在年轻阶段，充满活力，有更多的发展机遇。　　他说，“这个市场在未来几年将会逐渐整合巩固，并呈现强大的发展力量。”　　西方市场和中国市场最大的区别在于甜味烘焙产品所占据的支配地位。在中国式餐饮模式里，面包并不是主要的食物，所以甜烘焙产品的价值可能会三倍于面包或面包产品。　　关注高端化　　根据中国人口味调整后，西式烘焙已经逐渐成为一种时髦的东西，并成为中国户外餐饮重点关注的焦点，例如ParisBaguette、85°C焙烤咖啡、好利来、面包新语等。　　按照这个趋势来看，户外餐饮产业链是非常重要的。　　“Brockman先生说，“人们的关注焦点在于甜烘焙产品的高端化，必须要有好的口味，符合人们想要放纵的心态，以及要有好看的外观。这也在影响着零售业市场，而且受到零食、礼品、季节性的推动作用影响非常大。”　　关注无添加剂　　Mintel报告显示，中国消费者对于自身健康的关注程度非常高。此外，地区风味和异域风味的关注度也非常高，说明产品的来源，不论是本地的还是国外的，都是非常重要的组成部分。　　在美国，对于健康的关注和膳食趋势的改变正在影响着面包和焙烤产品的消费，包括低碳水化合物、无麸质、传统谷物的膳食趋势等。　　Brockman表示，“在美国，无麸质烘焙产品是非常重要的，2016年全美烘焙新品中有16%都是无麸质的。但是在中国并不是这样的。”　　然而，处于人们对于食品安全的关注度持续上升，中国人对于无添加剂和防腐剂的宣称的关注度也非常高。　　年中国烘焙食品行业发展分析及投资潜力研究报告数据显示，最近5年，无添加剂和防腐的宣称的使用率几乎翻倍，2016年至今为止的烘焙新产品中，具有该宣称的产品占据了8%。　　未来，中国的烘焙市场快速发展，整合起来，将发挥更大的力量。　　总结2016年中国烘焙食品市场前景分析形势认为，烘焙食品既是居民的方便主食品，又是休闲和节日食品，是食品工业不可或缺的重要行业，这一既传统又新兴的领域将成为食品工业发展的重点，前景广阔。
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