近年来,越来越多的国内咖啡馆开始接触精品咖啡与自家烘焙,也经常会有朋友,询问关于咖啡烘焙的一些事宜,比如对咖啡烘焙度的选择,对咖啡行业近些年来处理法,树种的变化,以及对咖啡萃取的手法细节的探讨.
有不少人问,如何才能更好掌握咖啡烘焙技巧?
对此,我想说,其实咖啡烘焙并不难,但是必须要把咖啡的三观端正,掌握咖啡的特性,这样正确入门,才能让咖啡烘焙变得简答.那么,咖啡烘焙的三观需要如何端正呢?
第一,咖啡烘焙是为了还原的咖啡处理环节味道.
咖啡的本质,自始至终是一种农作物,其环环相扣的种植,采摘,处理,运输,烘焙,让咖啡味道变得立体连贯.而咖啡烘焙作为其中最重要的一个环节,是我们唯一能控制的一个环节.但是,这也意味着,我们需要去尊重咖啡生豆的特性,而不是用自己的个性,去特殊对待一款咖啡.
不同海拔的咖啡风味与对应国家
同时我们需要了解更多有关于咖啡的知识,比如咖啡生长产地的气候,地形海拔,会对咖啡产生哪些影响?火山土壤跟雨林气候的土壤,对不同咖啡所形成口味之间的差异在哪里?以及不同咖啡处理法的区别,日晒处理法与水洗之间有什么差异,蜜处理的咖啡在味道上又有什么特点?同时不同的咖啡树种跟咖啡口味之间又有什么差别.
比如咖啡的海拔与咖啡糖分,以及风味的关系
认知学习咖啡,才能更好地烘焙咖啡,作为咖啡烘焙入门,不掌握咖啡处理环节的特性与背景,不去了解咖啡在处理的过程中发生了一些什么,怎么行?
第二,咖啡烘焙度不可任性而为之
前面说到烘焙咖啡前,需要了解咖啡豆各个处理环节,当然最为重要的,莫过于为一款咖啡生豆,找到合适的,对应的咖啡烘焙度.而一款咖啡对烘焙度的确定,是根据豆子的软硬度,大小,树种,以及处理法等各个环节,多方面全面考虑.唯有如此,方能体现咖啡的酸苦醇甜香,让咖啡味道更为立体,全面.
比如适合深度烘焙的一些中南美洲水洗豆,如果浅烘焙,势必会酸味很明显,却缺少醇厚度与酸味,让人不喜欢,这个时候选择中深度烘焙可以很好地突出咖啡的醇厚度.又比如适合中度烘焙的埃塞日晒咖啡豆,如果烘焙过深或者过浅,都会让咖啡味道变得不理想.
第三,咖啡烘焙切记不可以标新立异
一款咖啡的烘焙,有自己的节奏,什么时候入豆,什么时候转黄,脱水时间要持续多久,何时进入一爆,都需要扎扎实实去做.切记烘焙是为了还原咖啡自身的味道,而不是去凭空创造出一个不存在的味道.
举个例子,我们不能为了追求风味,而刻意缩短咖啡的烘焙时间,到头来只会让咖啡脱水不干净,味道变得酸涩,或者为了增加咖啡的苦味,而在后期刻意加大火,这样做,到头来只会让咖啡内部变空,变焦,使得咖啡味道不好.
一款咖啡的味道,与其生豆的状态,以及自身品质,还有烘焙师对咖啡烘焙机特性等多方面,都有着莫大的联系.正所谓知己知彼,百战不殆,了解咖啡的全环节,才能找到最适合咖啡生豆的烘焙程度与烘焙手法,才能展现出最好的咖啡味道.
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
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• 随着时代的发展和人们生活水平的提高，西点蛋糕房已经悄悄扎 根在大街小巷，从开始的基础面包，到高颜值的法点，到撩翻少女心 的裱花蛋糕，各种各样的西点美食，致使学西点的人越来越多。 就美食而言，我感觉西点算是非常精美的食物，因为西点的制作 越来越要求造型的精美，味道的细腻，吃起来总会给人一种休闲，愉 悦的感觉，制作西点是一种乐趣，做西点会有一种成就感，对我而言， 美食总是给我一种开心愉快的感觉，那是对精致食物无法抗拒的感觉， 相信很多人都和我一样是吃货控，学西点，不仅工作环境舒适，现在 就业优势也很明显，创业的话投资资金少，风险也低，所以西点不管 是从职业前景还是薪资待遇，都是非常不错的。 那么去哪里学习西点技术好呢?郑州有很多的培训学校和蛋糕店， 学习西点一般有两种选择，一种是去店里做学徒，另一种则是找专业 的西点培训学校。首先当学徒的话，学徒一般是要学够两到三年才算 是学到东西，刚去的时候，师傅肯定不会教太多东西，而且蛋糕店的 师傅并非全职师傅，没有太多时间指导，不会教你太多东西，有的时 候，还需要看师傅心情，因此学不到太多东西，一句话说就是时间长， 学成慢。 还有就是去专业的艾朵堡西点培训学校学习，学校可以系统的掌 握各项西点技术，当然前期会需要一定的资金投入，学费是必不可少 的，但实际了解了才知道，西点用到的材料都是上好的，所以贵有贵 的道理。

• 很多新手朋友都想着去西点店里打工 一边跟着师傅学技术，顺便还能拿份工资 只想说这样想的人，你当老板傻啊 白教你技术，还给你工资。 你不想想人家 也是花了真金白银去学来的技术 而且烘焙店里的师傅，本身也要忙着出品 空闲的时间并不多，还要挤兑时间出来教你是不太可能的 也有的朋友电视看多了 觉得只要自己听师傅的话、勤奋 师傅就会将毕生心血相授 常言道“教会徒弟，饿死师傅” 想想还是有几分道理的 其实说白了，去店里就是打工 当然也可以在旁边偷偷学点皮毛 对于一个热爱西点的人来说 并没有什么 luan 用 反而浪费了大把时间 我有一个很好的朋友 因为学历不高 高中毕业就南下去了广东工厂里面 一干就是好几年 随着年龄大了 不愿意一辈子待在工厂里面机械一样的干活 加上在厂里干了几年有了点小积蓄 想学点技术 做点小生意 于是去了一个亲戚朋友的美发店里做学徒 大半年时间过去了 她在店里每天做的都是 打扫卫生、清洗脏毛巾 甚至煮饭，帮老板带娃 技术方面的东西，老板从来都不提 不要觉得不可能 事实上任何一个行业的学徒 其实都是店老板想请的个打杂的 况且许多有点规模的西点店是不会招学徒的 他们宁愿高薪请有经验的师傅 也不会话担着风险去培养一个零基础的生手。 学会了再来和自己抢生意。 只有一些小店才会招学徒 其中的原因，想想就能明白 现在西点行业日新月异 烘焙店的师傅也会常到更好的地方进修 开发新的产品 才能不会被市场淘汰 而一提到西点培训学校 很多人第一反应就是那是骗人的，圈钱的 其实说这话的人大多都是从未去过烘焙培训学校的 人云亦云，道听途说 当然，在当今这个纷繁复杂的社会里 的确是有些行业打着培训的名义 做着坑蒙拐骗的事情 扰乱了这个市场导致很多人一听到培训二字 大脑里立马反应这是“骗纸” 所以这些人反感的 其实是所谓的“培训”而已 并非是针对西点培训 但凡是真正了解过西点培训学校的人 就会知道在西点烘焙培训学校里 会有一套完整的系统理论知识 一天八个小时 全是为自己学习技艺的时间 通过理论结合实际操作，反复练习 老师从旁指导 每一种西点都做到十分完美为止 好吧，科（fei）普（hua）了这么多

• 本文整理于网络，仅供阅读参考 学做蛋糕西点 蛋糕是一种西点，近年来，在我国也逐渐流行了起来，无论 是过生日，还是下午茶，人们总喜欢吃上一块蛋糕。当然，蛋糕 的种类也有很多，比如说椰蓉蛋糕杯、蒸蛋糕以及抹茶奶油蛋糕 等。不同的蛋糕，有着不同的制作方法，下面就为大家介绍这三 种蛋糕的具体做法，供烘焙爱好者参考！ 一、椰蓉蛋糕杯的做法 1、将蛋黄与 40 克酸奶，20 克白糖，40 克玉米搅拌均匀！ 2、低粉与淀粉过筛放入拌均的蛋黄中！ 3、翻拌均匀！ 4、再将蛋白放入无油无水容器中，分三次加入白糖，打至干 性发泡有直立的尖尖角即可！ 5、取三分之一蛋白放入蛋黄中翻拌均匀，像炒菜一样翻拌！ 6、再加入剩下的翻拌均匀！ 7、倒入硅胶杯子八分满！ 8、表面撒上蔓越莓及椰蓉！ 9、烤箱提前预热，160 度烤 30 分钟！ 10、晾凉脱模！ 二、蒸蛋糕的做法 努力学习，成为比老师更优秀的蛋糕师 转眼我已经初三毕业了，因为高考失利，我对我的前途感到一片迷茫，我不知道除了上学我 还能干什么，但是高中没考上，我又不想过早的踏入社会，父母提议让我选择一项自己感兴趣的 东西去学。那时我考虑了很多专业，也去一些职业学校看过，可都不太满意，后来，我在网上看 到了欧米奇西点学校的一些信息，因为我比较喜欢吃，所以在了解了一些学西点的优势后，我来 到了成都欧米奇西点学校。 炎炎夏日， 我在妈妈的陪同下到了学校， 并在咨询老师的详细讲解下， 我报了西点烘焙专业。 很快我来到了我的班上， 在第一次看老师给我们演习裱花的时候， 看老师轻轻松松就把无形状奶 油裱成一朵漂亮的白玫瑰，我羡慕的要紧，暗暗下决心，我一定要努力学习，两年后成为比老师 更优秀的蛋糕师。 但在自己亲自动手练习裱花的时候， 看着被自己裱得不成形的奶油， 我才知道， 原来要学好西点真的很难，并非想象的那么简单，但这更坚定了我要好好学习的决心。因为这是 我自己的选择，更是我唯一学习的机会，更何况有欧米奇这么好的学习环境，我有什么理由不认 真不努力呢！

• 参加“医院西点执行力”培训有感 首先要感谢医院给我提供了此次学习机会， 通过参加此次西点执 行力的学习培训，我受益匪浅、感触颇深。特别是让我明白了如何做 一名负责任和敢于承担责任、有执行力的人，一个资产型人才在医院 发展中承担的重大责任。 执行，不仅仅是行动，而是有结果的行动。并且提供的结果必须 是一个有时间限制、对医院和他人具有明确价值、完成后可以展现出 来可供他人检查衡量的结果。 为我们提供此次培训的深圳集成文化发 展有限公司所属西点执行学院的优秀讲师邓成伟老师提出了本次培 训的主题：思维―行动―结果。 世界上没有完美的个人，只有完美的团队。正如邓老师所讲的那 样，医院就是一个大团队、大集体，每位员工就是医院的人力资源， 但前提是员工必须是资产型人力资源，这样才能给医院带来利益、效 益和发展。只有医院的目标实现了，个人的目标才会随之实现，当医 院利益与个人利益发生冲突时，我们必须牺牲个人利益，首先实现医 院利益，这样才能塑造真正强大的团队。一支军队要敢于亮剑，一个 医院要敢于挑战，一名员工要敢于负责！ 责任，是一种职业精神，是做事的基本准则，是立足之本、生存 之道。在社会责任感普遍丧失的今天，邓老师建议我们在自己的工作 中，对待每件事情都要“责任到此，不能再推” 。敢于面对、敢于承 担才能最终赢得尊敬、收获成功。每个人都应该做一个对自己百分之 百负责任的人，责任―领导力的 DNA，而西点执行学院的责任就是 “非常 2 加 1” ，即没有加入、没有借口，只有结果。 听课过程中，我们和邓老师一起朗读了西点军校的 22 条军规： 无条件执行、没有任何借口、细节决定成败、以上司为榜样、荣誉原 则、受人欢迎、善于合作、团队精神、只有第一、敢于冒险、或一般 的热情、不断提升自己、勇敢者的游戏、全力以赴、尽职尽责、没有 不可能、永不放弃、敬业为魂、为自己奋斗、理念至上、自动自发、 立即行动。并引出了此次培训的第二个主题：执行。什么是执行？执 行就是有结果的行动。执行力就是把目标转化为结果的能力。因此， 执行并不等同于“做” ，而是“做对” 、 “做好” ，在完成任务的基础上 追求更高层次的结果。态度不等于结果，所以拼命不等于结果、苦劳 亦不等于结果。 第三个主要内容是结果。医院生存发展的本质就是结果交换。一 个医院，如果做不出结果就会被社会淘汰，每位职工做不出结果就会 被