厦门店面的那些事（转自论坛，说的很精辟）
本贴纯属个人观点，仅供参考，可能会涉触及某些人的利益底线，所以具体名字一律省去
02年来的厦门，读了几年书，后来就出来创业了，在厦门开店三年，对厦门店铺算比较了解了，可惜，越了解越心寒，也越不敢开了。现在就个人的经验教训和大家分享下：
一．某厦门最繁华的商业步行街
该主街道在厦门来说真的是很繁华的，每日人流量几万甚至几十万，按道理来说应该是开店赚钱的好地方，但俺可以负责任的告诉你，在那边开店赚钱的一个巴掌都打不开，也就特产店在旅游高峰的时候赚点小钱，还有就是几个小店面，大面积的店面基本都在亏本。一些不了解行情朋友估计会问，为什么会亏？原因简单，租金很贵，该街租金为1K-1.5K每平方不等，一个20平米的店面一般租金3W，大的像****威之类的一般店租20-30W每月，小面积的店面还勉强赚点（一般是保本边缘），大的店面基本就每月亏损几万到十几万不等了。为什么亏着也要做呢？其实很简单，打广告，推广品牌，具体就不详掰了。只是想告诉你，就店租来说，资本如果不是很雄厚的话，不要考虑中山路主街了，更不用谈那昂贵的转让费了。
该街的副街很多，就不一一详谈了，只谈下大家都知道的某副街（某口街）吧。在谈这条街道之前，有兴趣也知道名字的朋友，可以百度或者GOOGLE下“厦门某口街 店面转让”，你会有很多惊喜的，呵呵。某口街生意真的不好做，在厦门8年，某口街店面至少换了100家以上（我自己无聊统计的，仅供参考），有时候一家店面一年要装修四次，呵呵，很壮观吧，现在某口街生存期在2年以上的店面大家可以自己数数，那里租金也就不想说了，可以去问问，好似现在还有三家在转让，我就不懂了，为什么总是这么多人一窝蜂地往那里去砸钱，然后血本无归呢。
& 后面会一直更新，对涉世不深，想出来创业，或者第一次创业的朋友估计有点用，觉得有用就顶下，给其他人一点善意的帮助。
其次还有一条副街XX西路，开业两年了，现在是一排精品店还有一些服装，租金从8K到2万5不等，大部分都不是一手店面了，有的已经转了四五手了，但是相对于X口街来说还好，我一个朋友在那边做了一年了没有亏钱，一个月营业额2-4W不等，租金1W5，只是到现在转让费也没有赚回来，他说，周围的店都不会比他好，毕竟他还是批发商，成本有优势，呵呵。没有好商品也不建议去那边尝试，没有利润的，利润都给房东了，房东的利润也给开发商了，开发商就。。。。
该街里面的商业广场，据说走的是中高端路线，可那人流和生意真的是。。。好在都是些所谓的品牌形象店，无所谓，呵呵，进入门槛较高，普通投资者谨慎。。。
呵呵，回来继续爆料，有租店面，想开店面的可以跟进，有经验的可以补充哦，真的是想给大家一点经验，投资店铺，开店铺，谨慎，谨慎再小心，炒店面的，抬店面租金的，赚转让费的，黑心中介的就无所谓了
接下来说的是主街的另一副街，该街小吃很多，说实在话，那些小吃生意还不错，毕竟便宜，逛街累了花点小钱吃东西喝点饮料是人之常情，所以那边小吃摊位还不错，但是投资店面就要谨慎啦，毕竟靠小吃收回昂贵的店租就不容易了
里面的商场管理还行，但也经过几次大型调整才这样，也不容易，走的是中低端路线，特别是它外面的摊位，还是值得表扬的，毕竟几天半个月一租，你亏不了多少，呵呵，但可以学会很多。不过商场里面的话，一般，特别是负一层，亏的人不少，当然如果你自己看店的话就无所谓了，很多时候进去发现店员比顾客多，呵呵
淘一淘，呵呵，广告做的不错。前期招商很成功的，我几个朋友的朋友每天在里面玩游戏，做淘宝店，呵呵。首先，定位就是错的，只做女人的生意，专一的市场在厦门这个人口不到三百万的城市是不好做的，虽然逛街的大部分都是女人，其次格局很乱，感觉就是迷宫，也就几条路生意会好点，再者，中山路真的饱和了，个人观点哦
再上去就是某广场了，说实在话，要不是天虹的话，那里基本会成为遗忘的地带，天虹的效应下几家奢侈店生存着，其他小店的话，一直空着，要么也是要死不活的，第一次投资者注意小心，其实，店主也是受害者。
这一块还有很多地段，就不一一评价了。在这里本人想给的第一个建议是：第一次投资的朋友，千万不要去最繁华的街道投资，这里很多人都做不成功的话，你比别人没有更大优势，而且太多的人盯在那里，竞争太激烈了，你还没有来得及调整，就会发现荷包已经空了。
即使你有资金，也应该去人流还可以租金一般的地方尝试下
二，火车站莲版商圈
这个商圈自从某商场开业后商业氛围非常浓，人流很大，特别是沃尔玛出口处。最先跟进的商家由于进场较早，租金较低，而且商家与商场双方合作时间较长，形成比较一致的利益链，所以赚得都不少。所以很多人就以为该商场好做，本人只能说，看你租谁的店面，你是谁的商家，你做什么产品，有人成功，但后期进入的，特别是08年以后进场失败者十之七八。这里面内幕很多，我稍微点下，看您是否理解了。
该商场运营是比较成功的，可惜可能是由于早期资金缺乏的原因，或者其他，反正它采取的租售同时进行的方式，这个方式有一个好处，就是开发商很容易在短时间内回收成本，但是后果也很严重，那就是商场无法统一管理，买店铺的人要赚钱，所以不可能跟商场规矩一样，只能按房东的规则来，所以你就会看到，该商场怎么这么多的重复品牌店面。由于买店的人很多，里面就那个鱼龙混杂啊，呵呵，总之，个人有个人的理念，个人有个人的利益，所以我告诉你，世贸租金很乱。租不同人的店铺，请擦亮你的眼睛。比如好好的一个店铺，商店做的还不错，有一定利润，也有一定的品牌认可度，可一到期一般就不得不转让，为什么呢，因为房东说到期了，续租可以，租金要加两千一个月，你还得给我五万的转让费。你不要，可以，我自己委托中介转，租金加再加转让费十万，反正大家都觉得好做，我不愁租不出去。了解下，呵呵
新人创业开店的请特别小心，这潭水很深，小心辛辛苦苦积累点资本投进去一个泡都没见到，就被清出来了
哎，里面门路很多，真的不想祥写，毕竟得罪的人太多，写这个帖子主要是告诉那些激情澎湃想开店，而且第一次开店的朋友，毕竟年关将至，转让的人很多，其中不乏一些好店面，这里也不是说转让费不要，但是你要看谁要，因什么原因要，如果是房东要，简单，直接放弃，因为房东租期满后肯定还要要，要的更多。你将是房东的免费打工仔，而且是你付费给他，再给他打工的，说实在话，这叫投资学习，花钱买教训，开店铺的人都是这样子过来的。
自己买店面也要特别小心，房东也不容易，小心，谨慎，厦门最大的商业广场还在那里，可以过去看看那些店面。
是的，这里只是就大部分情况做个比较。中山路确实有人做得好，一般是在那里开了一个店后，摸索了一段不小的时间，找出了部分规律，或者获得了部分有用的信息和资源，有时候赚钱不一定是来自店面收入，这个个人有个人的门道，呵呵，比如浪漫宣言在那里就做得还不错。给大家计算下，中山路平均租金为35-50元/平方/天，一般60平方服装品牌店，一天租金为2200元左右，由于那里人流比较大，所以店员也不少，一天至少4-5个在场，加上调班休息的，大概需要6个员工，员工开支按60/人/天机算，再加上电费50/人/天，意外开支20/天/人，一天开支大概为+20=2630，将近3K，衣服利润较高，但如果自己不是厂家的话，在可以完全换货的情况下，毛利润基本60%左右，如果不能换货或者只能部分调换货的话，毛利润基本不到40%，平均下来一天销售5.5K（品牌4.5K)保本，一个月16.5万(品牌13.5W)保本，这个数字估计就只能品牌做到，大店面就更不用说了。
再次强调，去该商场投资真需要谨慎，这就是一场博弈，属于你和店主的博弈。至于商场的店铺，也很难租得到，一般很少有空出，空出也会被一些和管理层有交情的人拿到，拿到后不是自己经营，就是高价转让给有缘的人，呵呵，所以该商场基本饱和，对有特殊资源的人例外。再者，商场人气已大不如前，为啥，被分流了，目前被“中XX汇”分流了一部分，特别是国内品牌这一块，将来还要被对面即将盖起来的罗XX商场再次分流，所以去那一块投资的朋友小心。毕竟蛋糕就这么大，一个人吃独食的时代过去了，几个人分就有点鸡肋了，不管怎么忽悠，厦门人就这么点，市场就这么大，消费能力也就那样。如果租金太高，不建议尝试，需要的朋友自己计算下成本。罗嗦一下，中XX汇不错，可惜进不去。该商场二期不屑评论，忽悠人的智商，呵呵，自己看着办吧。晃晃悠悠快一年半了，罗XX商场也终于要开业了，有兴趣的鱼鱼可以去看个热闹，仅当观众，不要当演员哦。
你只有十万的资本就不要到中山路莲坂一带的街区找店面，那不适合你
会有很多年轻朋友老是在商业区徘徊寻找店面，希望能撞大运碰上个便宜的或者是业主招租不要转让费的，这其实是在浪费时间，还不如把这时间用来好好分析项目的可行性和盈利前景再来有的放矢找店面。且不说业主自租一般也要收转让费，单是那种比一般店租要便宜的你可要睁大眼，别以为天上掉馅饼了，因为那极有可能有问题，比如，要拆迁了，有法律诉讼发生了等等。。。便宜没好货这话还真准
关于中山路的房子，卖价确实20W每平方了，说句实在话，真的很贵，按租售比来说，收益率5-8%是国际公认的有一定前景的店面，但是即使按租售比5%机算，即20年回收成本，每平方租金至少得30元/天了，你的店铺才处于良性循环中，也就是说才正常，可现在是不到10%店面（国际公认的好像是35%)支撑得了这个租金，那也就是变相的说现在店铺价格有点虚，也就是说店铺价格已经有点高了，唉，不说了，策远了。
该商业广场建筑面积40W平方，拥有主题步行街100多条，店铺总共2K多个。其实看到这个，有经验的店铺投资者还有炒房团一看就会摇头，立马走人，原因很简单，厦门消费不起，200W的岛内人口即使每天有20W人去那里逛街（那比中山路还猛了），按中山路标准计算30%人消费每天6W人消费，按厦门平均每人每天消费30元计算（每个人一个月就900元，不是生活必需品哦，其实厦门消费水平还没这么高，不包括奢侈消费，奢侈消费也不在普通小店），一天营业额也就180W，去掉大品牌，大店面如麦当劳，KFC等，余下100W平均分下来一天也就300-500元每个店，基本保本边缘，按照商业基本经验，也就是说50%亏损。可大家现在回过去看看，那里一天人流量有多少，嘿嘿，再按人流量计算下去你会吓一跳，如果那边都开起来的话，80%的店面会亏本，所以为什么会空出这么多店面也就很容易理解了（PS:这个只是简单计算，还有很多漏洞，专业人士就莫笑话了，呵呵）。看当时却有很多小市民买，说：“一店养三代”，我想说的是这个规则不适合现在，现在投资店铺，大部分是投机，是博傻，小心“三代养一店”。其实也是没有经验，唉，房东都如此，作为租客店铺经营者的经营情况可想而知，于是就有了官司，就要折腾了。现在那边已经算开始有点起色了，可估计还得几年才能慢慢起来，而且也仅是部分街道而已，全部起来是浮云。作为一个第一次投资者，你可能不会算这些。但你只要注意，那些广告很凶的地方，小心，因为好店面基本内部人士还有相关人士就会消耗完了，再次也会有相关大品牌先考虑，再者是小品牌，杂牌，毕竟人家专业，难道还等你，给你的都是那些内部人士和大品牌挑剩下的，可经营性可想而知。
看一个地方生意好不好做，其实也不难，多和已开店的人聊天，看他生意怎么样，最好是问他做了多久了，做得越长的人一般不会亏，当然也不一定就赚大钱，小有利润也会做，毕竟还有押金与转让费之类的成本在那里。如果一个地方50%的店面都做了2两年以上（租期已两年为算），那么那个地方还不错，房东（商场）眼光也挺长远的，没有竭泽而渔，你如果项目对应那边市场，利润也还不错，基本就可以尝试下，这是第三个建议。下面谈谈XX城市广场。
三．&&&&XX城市广场篇
第一次听到这个名字的人肯定都会觉得好笑，是的，刚来厦门的时候我还专程去湖里看这个有歧义名字的地方，很有笑点。如果说对其他两个商圈我持半否定的态度的话，对于这个商圈，我可以跟你说，还行，基本暂时没有竭泽而渔的迹象。毕竟是有经验的人开出来的MALL，有点真正的MALL的感觉，虽然比上海，香港的MALL相比还缺少点韵味，但有一点是不缺的，就是人流。厦门最有人气的地方应该就是这里了，一般进去的人退出的不多（这个不是广告，呵呵，我和那个广场没有啥关系，只是有几个朋友在里面开店而已）。想想也是，毕竟我刚才所说的那两个商圈都在思明区，而且还是很多人分吃一个市场。这个商场选的位置较佳，在湖里区，目前暂时无可竞争的大型商圈，而且最主要的，它是统一管理，避免出现恶性竞争，无效竞争等现象，所以很多进驻的商家都小有利润，没利润的也就当打个广告，毕竟亏损不是很严重。很多人只看到了它的成功，却忽视了它的成长经历，如果没有雄厚的资本支撑，01年开业的它也不可能在不售楼的情况下支撑到现在。还有，很多国内的开发商都说XX好浪费，停车场都可以盖好几栋楼了，但如果没有那个停车场的话，XX也基本很难起来（那里是现在湖里的交通枢纽中心地带）。该商场也经过几次整改，从三楼的书城撤出，到最近的四楼即将整体搬出（PS:四楼家居生意真的很差），也是一步一步磨出来的。这个商场租金也不便宜，资金不足者不建议进去，其实没有一定人脉也很难进去，没有一定的品牌影响力好像那边是进不去的，门槛较高，而且进去了你也要摸索调整，租金压力很大。第一次做生意的人谨慎，不要相信别人的包票进去什么的，有时候花了冤枉钱还进不去，有朋友如是说。还有现在周边地区也起来了，也开始分流了，目前该商场人气已经在下降，人流量也不比以前，估计管理层和里面的租户都深有体会，但暂时来说还可以，未来观望中。它最近开的二期就一般，档次太高，厦门人口基数太少，国际一流奢侈品牌店一般都不想进来，目前厦门的奢侈品牌大部分都是国际二线品牌或者国内一线品牌，这些品牌厦门其他地方也不少，没有特色，也就没有什么竞争力。慢慢磨吧，也许能弄起来，毕竟厦门人两级分化还不错。
这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有50-70%，由但于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实纯利率就那么一点，运气好有20%，一般的就15%左右，那些纯利率到30%以上的基本上都是旅游景区赚钱赚黑了的老板，见一个宰一个。这个行业也有少数人做到35%以上的纯利润，但是一般都离不开以下两个因素：房租租金很便宜，没有成为被房东压榨的对象；口味上一般都是老板自己管理调味，节省了大厨的高成本。除此以外，我其他的还想不出。有人就这么说过，呵呵，我觉得有道理。
2.不要太相信自己的眼睛，有时候你看起来很好的生意，说不定到了淡季生意会一落千丈，除非你打算一年就干6个月。比如冰淇淋，饮料店等等。有些饮料的加盟店，在冬天的时候也有关门不营业的时候，因为赚的钱还不够发工资和水电，宁可不开亏房租。其实你可以去一些专门的店铺转让网站上看看，现在正在转让的饮料店，冰激淋店有多少，那些大部分都是夏天头一热乎就加盟或者自己开的，以为遍地都是黄金，可。。。。。。
3、餐饮口味很重要，没有秘方的人不要随便说开大店，自己不会掌厨的最好不要开餐饮。有些日本料理为了保护某些秘方，连汤料包都是制成小料包从日本空运过来的，连中国加盟店都不知道里面的成分和配比。那些不会做饭，连不同牌子的酱油配出的调料味道不一样都不知道的人，动不动就想开个牛X的店，我看了直想笑。这样想的不仅是你，其实他们店长也很想单干，比起店长来，你成功的概率实在小得多。
4.那些受台湾小说影响比较大的女孩子请注意，开咖啡店真的不赚钱，虽然看上去很有小资情调。厦门好的地方上岛咖啡都选完了，上岛咖啡等知名店面都开不起来的地方你去也是白搭。那些受台湾小说影响比较大的女孩子请注意，开咖啡店真的不赚钱，虽然看上去很有小资情调。厦门好的地方上岛咖啡都选完了，上岛咖啡等知名店面都开不起来的地方你去也是白搭。
<font COLOR="#、对于加盟商说的话，基本上不要信，尤其是做的数字游戏，你要信了，成功的概率说不定比中500W的概率还要低。加盟商唯一说的真话就是你要付他钱的数字，这个数字很真实，而且一定会让你见血。如果你一定要加盟，一定要到加盟公司的直营店（最好，中等，最差的）分别在淡旺季蹲上几天做统计，你才知道经营的成功可能性有多大。KFC在厦门最差的店和最好的店销售能差4倍，同一牌子也不一定能吃香。如果你只看到最好的店就以为自己也能发财，那你离破产也不远了。不要怕浪费时间，你可以想想，你花在调查上的时间可不可以赚回你的加盟费，如果可以，你不用加盟了，你招人加盟吧。
<font COLOR="#、如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里，万一开店不成还有后路。那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人，一般后果都是我都不好意思说。因为我很多朋友也冲动过，烧过钱，希望有更少的人失败。
<font COLOR="#、如果真的一定要干，一定要把一半的资金存在银行里，万一开店不成还有后路。那些动不动就拿父母老本和抵押贷款的年轻人，一般后果都是我都不好意思说。因为我很多朋友也冲动过，烧过钱，希望有更少的人失败。
<font COLOR="#.关于餐饮，选址最重要，一旦要看准，要签长期房租合同，如果可能，最好把房子买下来。不然，一年一涨的租金能够把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得干干净净。很多有钱的牌子，都是经过考察好以后，签了15年的合同，或者干脆把商铺买下来的。KFC都是这么干的，如果你做的是小生意，房东看人多也会眼红的，虽然他不懂行，但是以为你赚钱，不租给你他自己做是很可能的。
<font COLOR="#、关于养店时间，如果你开在在新开发的市区和小区，要做好亏三年的准备，没有三年是住不满人的，该楼开发的时间也要三年，如果这三年养店时间还在赚钱，恭喜你，你赚大发了，赶紧想办法把那房子买了。如果在成熟的街道和社区，如果6个月以内，你还不能赚钱，趁早转让，越拖越没戏。
现在厦门的房子都炒到10000多了，商铺也炒到3-8万/平方，象中山路那些有的都炒到200000左右了，真是够疯了。商铺投资一般的回报标准是13年，这是一个约定俗成的数字（现在中国是20年甚至是50年，唉，在投机，看谁傻，接最后一棒，就像08年的股市一样）假设买进来是4W，0元，就是说这些投资客要想回收投资的话，租金要到9块/平方米/天，不然就不如存在银行好了。
　　9块/平方米/天，100平方米就是一天900，一个月27000，正常的话要卖10-15万/月才刚刚保本，100平方米，一天卖5000多保本，不知道有几个人能够做到。可以说基本上，现在去找新店铺的人，如果不是早几年买下来，真是干到累死都不挣钱。现在岛内有些老商铺还是1-2元/平方米/天，因为真的是太难干，房东也不是新买的铺子不急于收回投资。现在那些随便进入新开的商场或者写字楼的餐饮，动辄10元/平方米/天，一看还就是新品牌，我看着他们店里不算多的客流，心里想，如果不是为了洗黑钱。开这个餐馆好看吗？钱多得烧的。
餐饮不管是大公司还是小饭店，都会涉及以下几个方面，不过是小馆子是老板一个人全干了，大公司则分工详细。
　　1、产品，是企业的起源。如果能够做到不靠宣传和选址，顾客自动带人来吃，何愁没有财源。
　　2、选址，是企业发展的生命，再烂的产品只要不要吃出虫子来，如果在黄金位置周围又没有类似的竞争对手，赚钱是必然，只是10万和30万的区别罢了。
　　3、市场，是企业发展的营养，有好的完善的市场策略，能够把一个基础扎实的企业在短期内迅速扩张，最大的拉拢人气提高流水，并且能有针对性的进行销售的平衡。
　　4、店铺营运管理，如果没有流畅严格的管理，就不能保证服务的质量，有好的产品，人来了照顾不周一样会得罪人，最近团购很多餐饮看得流口水，结果人太多了，服务跟不上，最后的得罪顾客不说，钱都被搞团购的人赚了，自己花钱请人骂自己，唉，朋友，注意服务啊。不能保证店铺内的整洁，产品再好吃也补偿不了在桌上一个明显的油污。
　　5、人力资源和培训，专门负责招聘和培训员工，以保证在新店开张和发生变故时能够有人员补充。
　　6、配送，是成本合算的重要环节，不小心漏一点就成不赚钱了，大公司通过一次性谈判，和一些蔬菜基地商定合理的价格，以保证出品的质量和价格的透明性。小饭馆，那可就累了，老板一般都自己去，怕菜贵了花钱，怕菜烂了浪费。
三、餐饮业要点之“选址”篇
选址是餐饮公司每个老板最头疼的问题，很多朋友都在厦门也找过地方想开店，但是地方很难找。
　　找新店铺，我们叫做生铺，需要养两三年年，估计都要不怎么赚钱一段时间，特点是很便宜，但是客流量少，周围居民少，但是如果有钱，眼光够毒，可以整租10年或者15年，按照1-2元/平方米/天签合同，当然押金也多。等这个地方慢慢熟起来，租金可能涨到了4-5元/平方米/天。这时候人也多了，周围商业也成熟了，就开始大发了。别人晚进来的，就租金压都压死他了。
　　如果找熟铺呢，问题就多了，已经赚钱的不让给你，除非你拿钱砸他，出一笔高额的转让费；亏本的呢，其实你看人多，鬼知道他是亏本的，就算是亏本他也不会告诉你，还想捞笔转让费呢，也有自己私底下转让给朋友的，你去找不一定找的到，反正繁华地段不会有个空门脸等你去开张；而且熟铺的价格高，没有一定管理经验很容易做赔钱。举个例子，北京有家快餐店一年销售额1600万左右，房租高达500多万，说实话，这店送给一般人都干不了，因为你管理上有点漏洞，经营上就会出个大坑，就煮饭的速度慢了，收钱出餐速度慢一点都可能是致命的。
　　总之，店铺非常难找。不过有三种情况可以捡漏：
原来的业态不适合做其他，比如说有个铺子做家电，做手机，做服装，做什么赔什么，房东也极度失望了，房租很便宜给你了。偏偏适合做餐饮，那就发大了。
　　2. 原来的业态不行，比如说有铺子做休闲咖啡厅，但是周围的人压根不休闲，结果适合做快餐，你也赚了。
　　3. 原来店铺的老板经过沟通，压根就是一外行，啥都不会，口味也不行，这样也可能通过改变店铺形象和口味招揽来新的生意。
　　关键是前期考察一定做到位。
　　我有一次和一个给大餐饮店负责选址的经理聊天，谈起加盟的事情，他说有个小火锅的老板最近正在求他在某个地方找个店铺。问其原因，把我都逗乐了。
　　原来这个小火锅的老板从台湾某小火锅品牌手里用4万买了配方以后，自己搞了个品牌，生意还凑合，就想法子把这4万挣回来，于是就找人加盟。3万块加盟一家，结果不久有个家伙来加盟了，带该老板去上地看了看地方，老板觉得不怎么样，生意可能不会好，就让他给加盟了。哈哈，没有想到看走眼了，生意好到这个老板都流口水，也下定决心在附近也找一家店换个名称开，跟他的加盟者抢生意。
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上面说的一些事情只是在餐饮界里发生的事情，只要做到品牌餐饮管理层两年一般都知道，每年开会聊天都是这么些鸡毛蒜皮的事情。
　　比如说选址，连那些干了十几年成功连锁餐饮的老总都会有走眼，我就不说了，免得被真正的资深人士笑话。比如有这么个写字楼店，房租是6块多/平米/天，某老总看了，写字楼档次很高，人也多，不错。干。
　　但是谁知道等进去以后，那些写字楼员工平均收入才元，都是抠门的主，宁可跑去街头快餐店等地方吃也不来光顾。现在那个店还在赔钱赚吆喝呢，一天流水
8000多，刚够保本。
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　其实在品牌公司工作的工种里，最容易开店就是那帮整天找店的选址人员了。什么信息，什么价格，什么地段都是第一反馈到他们那里，如果餐饮真的这么好做，我保证最先发的是他们。
　　但是这帮人开店的却没有几个，他们知道这水太深，赚钱太苦，要是不是被逼得没办法，绝不趟这浑水。他们找到店铺以后，如果合适给公司的就让老总来看看，不合适就把信息源卖给一些小品牌，因为这些小品牌自己找不起专业选址的，只好雇这些人当枪手，转手就赚一笔。这钱来得多轻松。
也难免有的人做得过火了，找到店铺以后都不告诉老总，耽误了开店任务。有个老兄三个月找不到一家店铺，老总就把他给换了，专门去盯装修，让别人来找店。
　　在餐饮品牌公司里面工作的人，如果不是走投无路的话，一般比较少自己出来开店。用脑子想想就知道了，现在不知道在大街上有多少人瞄着这些路边的店面，有专业选址的，有生意好想吞并旁边店铺的，有想自己创业的，还有商铺管理人员的亲戚委托的。
　　说句实话，能找到店铺的可能性有，但是不要说好店铺，就是还过得去的店铺搞不好你不仅要天天在大街上转悠，还要托人请吃饭。
　　当然，如果产品足够硬，完全可以在二级商铺内，把所有竞争对手通通干掉。
四、餐饮业要点之“厨师”篇
　　厨师这一行啊，讲起来也是很多话题，特别是中餐的厨师，工资水平是很低的，好点的大佬4K-5K左右，打荷的、切配的就是1500块钱的水平。一个500平方米的店，厨房一般配置13个人（不含2个洗碗的），你给2000元一个人的标准，绝对可以挖过来，挖不过来是因为你工作没做到家！你要找到关键的人！比如说厨师长的师父，厨师这行就是一个江湖，师徒关系非常密切，你找到他的师父，和他师父谈，要他给你介绍厨师，师父一般会从中间抽水，比如300一个人。他每个月也有2000的收入啊。你要问他师父怎么找？我告诉你一个秘诀，一些大点的饭店都设有行政总厨的位子，这些行政总厨一般都会带一帮徒弟，这些徒弟就分散在各个店做厨师长。行政总厨一般都不进厨房了，他就是每天各个店转一下，吃一下菜的味道，和徒弟们打打牌联络一下感情，稳定住他们就行了。厨师做到底，就是做老板、要么做行政总厨，就到头了。。。。。
　　所以你找到行政总厨，要他去帮你找人，一般没有错，当然你要先和行政总厨搞好关系，吃个饭打打牌或者塞个红包，难度不大的，除非你也太不会做人了。
&有到过厦门世贸商城的朋友应都清楚，世贸地处火车站广场旁，地理位置极佳，每天人流量极大，但世贸一楼的商家却经常关店换人，为什么呢？
&&&&&&&&前几天在网上与网友交流，他们都感觉厦门世贸的一楼太嘈杂，购物环境差，而2、3楼才象在逛街。切实，世贸一楼中庭空间60-70%已经被各式各样柜台占据，过道狭窄，且这些商家的货物摆放很杂乱，整体很不协调，让人感到很压抑且有点烦躁，这样怎能让人心情舒畅逛街购物呢？
&&&&&&&&据中介透露，去年底世贸商城三楼有一个40.5平的店铺出租，租金高达620元/平/月（业主实收价，不包税费）,且每年递增10%,而一楼的租金也大概如此而已.一般说来,大商城的底层店铺的租金都远远高于2、3楼，并且大品牌都集中在一楼，但厦门世贸底层极少著名品牌入驻，什么原因呢？主要是底层购物环境较差，吸引不了足够多高端人群来购物，很难盈利，且这些大品牌经营商家认为2、3楼层的档次不够而不愿进入，形成当前这种难堪局面。
&&&&&&&&随着2010年厦门动车组的开通，每天为火车站周边带来几万人的商务和旅游客流，这些人群都为中高端的人群，消费能力较强。本人呼吁世贸商城的管理方应适应当前的市场要求，及时改变以前的管理方式，还世贸一楼一个优良的购物环境，以便吸引更多的中高端人流到世贸游玩购物，给世贸商城的广大商家带来更好的收益，同时也给业主带来更高的投资回报，这才是一个双赢的结果。。。
五、餐饮业要点之“厨房和设备”篇
做餐饮的主业要规划好厨房的使用,别等到了经营起来以后,看到别人卖油条卖得火,自己也卖,搞不好设备都没有地方放,难道放到餐桌上去弄?
　　对于设备,很多人想,我投入小,风险小,其实不然。有些设备必须要用好的，有的店一个煎鸡板4万多不是吹的，这个东西，一天用几百次，质量差一点的根本扛不住。买了质量不好的，使用几个礼拜坏了又修的功夫不知道耽误多少生意。还有的人说开个冰淇淋店，买个冰淇淋机子两千块搞定，是没有问题。如果你生意一般就算了，麦当劳就一个冰淇淋机就够一个别克君威了，为什么，同样的奶浆量能够打出更大的奶花，口感更软更好，一天打上千个甜筒，几年下来给剩下来的原材料也不下几万了吧。
　　 所以有人在小鱼上问，开一个冰淇淋店要多少钱，真是不知道怎么回答。
介绍一个取巧的办法，如果想开店，尤其是那些明显不是自己生产原材料的品牌，可以通过朋友和自己访问，寻找加盟公司的上游企业（供应商）的办法饶开这些品牌。一般情况下，直接找上家要货，公司也会有针对性的提供一部分配方，并告诉你设备都去哪里买，这样可以少走很多弯路。这样可以知道自己开一个店的比较准确的预算是多少了。
　　这种方法仅限于那些小品牌，杂牌的加盟公司，比如说大茶杯等。
六.餐饮行业之“营销小技巧”篇
发现厦门还是有很多餐饮靠外卖为主业的.，一般都已发放卡片为主。可是发现卡片很多都一般，有时候看了就随手丢到一边，忘了。所以，你发的卡片最好的有讲究。
　　取个例子，北京一个做得很好的外卖老板就是这样子干的：订餐卡正面一定要配个彩图，内容是你们的招牌产品，图片一定要质量好，要从图片体现出“色香味形器境”，多去收集那些诱惑人的餐饮图片，一定找专业的摄影师拍。一个诱人的图片，加上一个感觉很便宜的价格，一般成功率都很高。起码写字楼的人愿意试一试，反正就８块１０块的，不好吃以后不订就完了。背面是其他餐品的价格。还有快餐主产品有１０种左右就够了，那些在日常订购数量小的品种坚决放弃掉。有那功夫不如研究下怎么调味更好吃。
　　不要小看图片的力量，有时候一张好的图片能给你带来无数的顾客，至于怎么留住这个客户，那个就是你服务还有口感上的问题了。
　　还有用图片打动人的话，一张图片，一个很诱人的产品就够了，产品的特色部分要突出一点，大一点。
　　别什么产品都一股脑堆上去，显得乱还没有感觉。
去学校区域开店需注意：
1.大学开店有淡旺季，学生寒暑假问题是个大问题，有时候搞不好平时赚的都补贴寒暑假去了，所以考察要小心，特别是那些在郊区的大学。如果大学本身周边配套齐全，而且有其他人逛街淡旺季会相对不是太明显，比如厦大，暑假因学生走了学生生意不好做，但是旅游的人来了，你就得准备为旅游的人还有多为周边居民服务了，争取保本或者小有利润。
2.做学生生意的朋友请特别小心，就别拿珠宝金银等贵重东西去那里开店，学生消费不起的，要不然你会发现进进出出的人很多，一天开不了一单，就悲剧了，衣服也一样。5百以上一般很难成交，偶尔成交也是一些游客或者周边消费能力比较好的居民。
3.现在学生基本都有个淘宝帐号，所以你的东西就不要比淘宝平均价再加运费贵了，贵那么点点，特别是有点名气的东西如化妆品，一般大部分学生都不会消费的，现在化妆品这一块，淘宝挤压实体比较厉害，好在淘宝很多人卖假货，连所谓的皇冠也是，一般都有信任危机，实体才比较好受的。总之，学生区都是薄利多销，房租太贵基本就没有利润，比如厦大西村那条厦大自己出租的街道，最小店面租金2.5W，你怎么做都是亏，好似已经撤了好几家了，也还有空位，没撤的就几家眼镜店还有银行，品牌店等，唉，租金太高也是撑着。
4.如果有条件的话小吃倒是不错，特别是较好的位置卖卖小吃比如关东煮，麻辣烫什么的，只要味道还好基本不愁生意的。厦大富万邦一楼那家生意就不错哦，厦大学生公寓门口的那家，两家人干了5-6年了，可见利润，不过西村这边租金有点蛋疼
5.进学生区域开店一般最好是找漏，不要跟人竞争，所谓找漏就是说你发现那边有家什么店没开，但是其他好几个学校都开了而且生意还不错的就可以尝试下，竞争就累了，毕竟利润已经很低了，同样一个地方，相隔不到200米的富万邦租金都1-3W一个店，大学城里面却3-4K一个店面，如果可以提高租金，房东早就提了，没办法，没有统一管理，统一招商，谁都不敢进去，进去你赚了点小钱，旁边马上给你开家一样的店面看你怎么搞，开一家还好，问题是他给你开6家，10家一样的，你就要头晕了，大学城里面就有这么多化妆品店，店多了竞争就激烈了，利润越来越薄了，就只能卖假货了，卖假货了就会慢慢丢失客户了，恶性循环。商家失败了，就会又看边上人什么好卖了，又开始和他卖一样东西了，实在做不下去了，就会空店面出来了，就没有逛头了，人流就开始少了，店铺就更租不出了，生意就越来越差了，就只有好位置做得久有老顾客的人做得下去了，唉，无聊啰嗦几句。
6.还有很多小细节，就不说了，还有事，不好意思。
现在XX西就不要去了，自从08年（还是零几年，记得不是很清）房东一次有规模大面积的提价之后，那边怎么做也是亏，以前好几家咖啡馆，生意还不错，情调也挺高的，所以才有部分有米的人带老婆或者其他什么的去看看，逛逛，顺便消遣下，白领一层也去那里凑个热闹，可惜咖啡馆最多能撑3-5元/平方/天的租金，顶死能撑个10元/平方/天，08年房东联合起来想分杯羹，又请记者又请什么的，很高调一次提租30-40%，后来咖啡馆撤了，情调没了，停车场没了，商业氛围越来越浓了，有米的人去得越来越少了（大家都跑SM去了），大家也觉得没意思了。因为是一个渐进的过程，大家倒是没多少感觉，很多其他公司还有商家都还在怀念过去的氛围中，有感觉的也不会说，还要转让费呢，悄悄转掉走人，所以很多人前仆后继的去给房东送钱送转让费，房东就一个拼命的提租金，呵呵，现在，那边悲剧了。那边基本有赚钱的可以过来秀下，让大家看看高手是怎么经营的。
关于转让费
在店铺转手过程中，暗地里还存在一些承租者与房主“演双簧”的把戏，承租者转手给下家，收取了转让费后，房东然后再“突然”出现，解除与后来者的租赁合同，然后，再收取转让费，把店铺转给他人经营。还有一些房主虽然同意承租者续租，但只要租期一到，就通过提高租价等方式，逼迫承租人放弃租赁，并重新对外租赁收取转让费，最恐怖的是找个朋友接手转让一次之后自己收回来再转让，反正够折腾的，还有房东和中介联合起来“演双簧”。周而复始，反反复复，不光是厦门，现在到处都一样，很多人专门承接店铺经营权后，再高价转让以赚取转让费的差价来牟利的呢。所以请注意和你签合同的对象只能是一房东，而且最好不要有转让费，有的话还是放弃的好，基本你很难折腾回来。
其实，店铺不管哪里做都会有营业额，只是看营业额多少而已，房东想分多少，你能分到多少，用一个公式很简单明白就可以看出来：
店铺毛利润（产品销售额—产品成本）=房租（分给房东的）+员工工资（必须开销，如果自己看，就是自己的工资）+店铺纯利润（你的收入）+意外损失（如被偷，损伤等）+其他开支（很多，后面有朋友总结了）。（我自己乱七八糟弄出来的公式，不是专业的那种，专业的忘了）
1.如果商品较好，服务较好，产品竞争力大，店铺销售额就高，如果你有办法控制成本也一样，你的店铺毛利润就会增加，你当然你会越来越赚钱；
2.但是如果房东要的房租太高，即使你做得再好，你也是给房东打工
3.很多自己看店的以为自己赚个3K，4K的以为还不错，其实他忘了自己的工资也在里面，你工资最少也值个2500，毕竟你一天到晚都在店里，如果你在公司也这么拼命的话，我想没有哪个老板会给你低于这个工资的。说句实在话，你还是出来打工吧，打工收入可能少点，但没有这么累，而且还没有风险。你那是拼命给房东打工！！！
4.如果你不自己看，请人的话，就要注意了，这个成本目前在不断的增加中。不要搞到最好发现自己再给员工和房东打工，我认识几个在给员工打工的老板了，呵呵。
5.意外损失，这个有时候真没办法，不管你安装监控啊，弄个门禁啊，只能说减少，不能说没有，还有，给自己和员工买份保险！！！不要被一个意外弄得店没了，那就悲剧了，本人就悲剧过。
6.最后剩下的那点才是你的利润。我就不说了，自己算算，呵呵。
很多人说不是房东的租金高的问题，是你的产品竞争力的问题，其实他说的也对也不对，说的对的一面是如果你的产品没有竞争力的话，在租金较高的地方做你还确实做不来，整个利润就这么点，有时候都不够付房租，那确实有点悲剧，新人要特别注意下自己的产品，不要想当然的自认为好卖就开始干了，调查好是关键，不会调查就请教老手，不要不做功课一拍脑袋就OK，很容易死的。说他也不对，是因为，一个地方大家都做不来，特别是一排店面大家都亏损，难道房东还要说是大家所有产品都不适合那边吗，比如一排店面平均营业额2W，房东如果硬要收1.5W的话，这个给谁做也是亏啊，只有极个别商家可能有盈利了，所以你如果看见一个地方或者一个商场频繁的换商家的话就不要进去了，因为租金太高了，受不了的，局口街就是这样子的。
那一块难，稍微分析下。您可以这么想，假如你是顾客你会怎么走，首先，假如你从厦大那个方向来，一般在大药房旁边下车，绝大部分（40%以上，个人09年统计数据，仅供参考，可以自己去那里掐表算下就知道了）会横穿马路去中山路那边，一般会逛中山路，然后再分流，回去的话要么去好又多那里，或者轮渡搭车走人，基本不会去那里；还有一部分（约30%）去巴黎春天那一块，逛完巴黎春天也会逛新中山路，再到中山路，很少往回走的；剩下一部分（约20%）就往淘一淘那个方向走（所以说淘一淘如果管理层有钱的话，规划再好点是可以做起来的，因为这个数字只要淘一淘这一块做起来了是很容易增加的，毕竟到这里最近的），这一部分人一般到那个交叉路口大部分都会往思明西路那里走，再过局口街去，再说那边纵深下去好像就没有逛头了，也就没有吸引力了。从火车站来的那个方向和轮渡方向的走到那里的可能性也不大。主要是那里没有纵深，没有规模，如果淘一淘和上面广场起来可能会好点，但是时间很长，本人建议撤。其实你对面的思明西到局口街那一块换的也很勤快。人流不够，但租金不低，还是撤比较好。
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