一年吃掉了1500万公斤：牛油果为什么让中国人疯狂？
从秋葵、羽衣甘蓝到牛油果，“国际合作”是如何促成了一个又一个中国餐桌神话？
2017年初，他从泰国批发进口了大量的牛油果果核，在自己的农场开辟了一百亩的土地，将果核栽下。不到三个月，这些果核就长成了30厘米至50厘米的果苗，远望过去一片绿油油，生机勃勃。
黄仲文将这些果苗在淘宝网上出售，按品种和高矮不一，售价从每株38元到125元人民币不等，销量极佳，短短几个月就卖出了几千株。买家大多来自中国的南方，例如广东、四川和云南，他们会继续培育这些果苗，待2年到5年之后，苗长成树，结出果实，走向市场。
牛油果目前在中国受到全民追捧，是名副其实的明星水果。它的消费量在几年之间暴增了几百倍。2011年，牛油果在中国的进口量只有3.18万公斤；而到了2017年，业内预估进口量将达到1500万公斤&&这种原本对中国消费者来讲格外陌生的绿色果实，广泛地出现在超市海报、美食节目、生活方式杂志和微信朋友圈中，成为饮食潮流。
&如果有1%的中国人愿意消费我们的牛油果，对我们来说便是迈出了巨大的一步。&
但直至2017年，中国市场上的牛油果依然是100%进口，来自墨西哥、秘鲁和智利等国家。如黄仲文一样的中国农民自然不甘心将这块巨大的市场拱手让给大洋另一端的水果进口商。黄仲文已经决定，开辟更多的土地，培育牛油果，与世界竞逐。
&餐桌新宠&
&中国对所有蔬果来说都是一个有意思的市场，&秘鲁牛油果种植者协会的总经理阿图罗&梅迪纳（Arturo Medina）公开表示，&如果有1％的中国人愿意消费我们的牛油果，对我们来说便是迈出了巨大的一步。&
过去十年，全球牛油果消费市场曾集中在经济相对发达的北美、欧洲、日本。但这些市场的需求日趋饱和，增长陷入迟缓，世界主要的牛油果企业纷纷看中了中国市场的潜力。
但要开发中国市场，就要从零开始。中国没有种植和食用牛油果的历史。尽管在上世纪60年代，时任总理的周恩来访问非洲回国时，带回了当地的牛油果种子，并交给云南省种植。之后，中国政府也在具有热带蔬果种植条件的海南岛试种牛油果，但都没有发展成可售出的规模。对这种&外表皱巴巴，切开油腻腻&的水果，中国人一窍不通，当时的推广商也并没有意识到中国是一个需要从零开始培育的市场。
2005年，中国对墨西哥开放对华准入，墨西哥牛油果第一个进入中国市场。那里的牛油果以哈斯（Hass）品种为主，果实娇小，要等熟到外皮变成黑色才能够获得类似奶油和坚果蓉的最佳口感。一开始，墨西哥牛油果企业建议中国消费者&直接生吃&，以享受&浓郁可口的奶香味&，结果是大多数消费者都无法接受生吃的厚重感。直至现在，哈斯都是全球最受欢迎的牛油果品种，却未能在中国一炮而红。
北京高端超市BHG的一位理货员告诉端传媒，几年以前，客人们对牛油果几乎还是一无所知，曾有顾客指着货架上的牛油果问，&这是一颗手雷吗？&
这位理货员介绍，在当时最受欢迎的进口水果是美国甜橙、台湾凤梨和新西兰奇异果，它们色鲜艳、口感鲜甜、水分充足，更符合中国人的口味。
高昂的价格也是牛油果最初被拒绝在市场之外的主要原因。直到2017年1月初，中国进口牛油果的关税率还在25%，另有13%至17%的增值税，总税率接近40%，而进口水果的平均关税仅10%。牛油果漂洋过海，还有昂贵的运输和保鲜成本，经采摘、杀菌、冷链包装后，要通过20至30天的货运、送至中国海关报关，有的还要经过几天的催熟，之后才可上市。
2005年，牛油果只能在上海的高档商场买到，80元人民币一斤。2008年北京奥运会期间，国门大开，牛油果却也要卖到20多元一颗。
那时，牛油果的受众大多是在华生活的外国人，当年牛油果商针对中国市场的推广活动更是松松散散，不成规模，甚至连名字都没有统一，鳄梨、油梨、樟梨&&这些都让牛油果在进入中国将近7年之后仍然默默无闻。
&人家都是要健康的。中国污染这么严重，要吃一些营养的东西。&
转折发生在2014年。经过四年的漫长商务谈判之后，智利拿到向中国出口牛油果的准入证，来势汹汹：在亚洲国际水果蔬菜展览会上设立展位，去各大零售网点进行推广促销，还举办一系列美食讲座，请上海和广州的厨师来介绍牛油果在美食佳肴中的角色。在获得准入的前两个月内，智利一口气向中国出口了528吨哈斯牛油果。
接下来的一年，秘鲁牛油果进入中国市场。秘鲁与智利都和中国签署了关税自贸协定，享受牛油果出口中国零关税的优惠。2017年，中国进口墨西哥牛油果的关税下降至10%。加上2015年墨西哥牛油果增产35%，市场供应量充足，牛油果在中国的价格逐渐下降，成为普通人可以接受的水果。
据端传媒记者在深圳、北京、天津等城市搜集的资料，按照不同品相，通常5元至15元人民币就可以买到一颗。
现在中国的牛油果市场，南美三国墨西哥、秘鲁和智利是头三号货源。其中墨西哥约占60%，智利和秘鲁分别占据35%和15%。据食品产业网报导，2015年，智利全年向亚洲出口的牛油果，超过九成都到达了中国消费者的手上。
&一天一个牛油果，疾病远离我&
南至深圳的社区超市里，打着&低价&、&降血压血脂&、&防癌&招牌的大幅牛油果海报吸引着以市民阶层为主的顾客群体；北至哈尔滨的大型百货商场中，手握牛油果、跳着热情舞蹈的墨西哥女郎留住了过路人的脚步，并激起他们的好奇心。
更加接地气的牛油果推广活动在大陆地区逐渐铺开。除了零售渠道的日常促销，水果商开始与零售电商合作，从挑选到吃法，一点点教育消费者。大量的牛油果被生产企业免费派发至医生和营养学家的手上，彼时网络上出现各种对牛油果的功效介绍，它被商家誉为&水果之王&，具有&减肥、美容、改善哮喘、提供叶酸、防治高血压&等功效。
&健康营养&成为中国消费者对牛油果最朴实的印象。&为什么这么火？&黄仲文对端传媒记者说，&人家都是要健康的。中国污染这么严重，要吃一些营养的东西。&
&要是不讲故事，大家就吃不下去，也卖不出去，因为口味不行，就要在其他方面比拼。&
人力资源师
(责任编辑：sunning)
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牛油果入侵中国！进口量4年时间翻了127倍
牛油果4年里，一款算不上好吃的水果，在中国的进口量翻了127倍。这究竟是怎么做到的？七八年前，为了考察奇异果，水果进口和经销商张剑曾去过新西兰的一个农场。饭歇时，女主人递给了他一块夹着牛油果果酱的苏打饼干，绿色的果酱入口细滑却没有太多味道。这并不是一次愉快的尝试。“中国人吃水果，要么甜要么脆，要么像西瓜一样水分比较足，它基本不符合中国人吃水果的要素。”张剑对《第一财经周刊》说。但如今这个当初让他有点排斥的水果，却成了他的公司、中国最大的水果经销商之一鑫荣懋的重要进口品类之一。现在每周鑫荣懋都会进口两货柜的牛油果。这些10万粒左右的牛油果，会在1周到10天内分销到酒店、餐厅、生鲜电商，以及出现在Ole'或山姆会员店这些高端超市的货架上。中国的牛油果进口量在2011年只有3.18万公斤。而到了2014年，这一数字增加到近407万公斤。这两个来自中国海关信息网的数据佐证了牛油果在中国的流行。一个按照中国人传统口味很难称得上好吃的水果，进口量却在4年里翻了127倍。牛油果进入中国的故事一开始并不是很顺利。1990年代以来，这种水果首先随着西班牙移民的扩张、墨西哥菜肴的风行和高营养价值逐步进入美国人的厨房。它也被覆盖在寿司上，或者做成牛油果温泉蛋这类改良后的日式菜肴，成为日本料理中的一种素材。这是一些热衷此类饮食的中国人最早对它的认知，它也被一些人称为“鳄梨”。中国2005年就对墨西哥的牛油果开放了对华准入。但要令中国人接受牛油果却并不那么容易。作为墨西哥牛油果生产商Coliman的出口合作伙伴，墨西哥食品连锁公司（Mexico Food Connection）早在10年前就进入了中国市场，但因为内地市场的体量没有那么庞大，它的业务范围仅限于香港及其周边。张剑和墨西哥食品连锁公司有着同样的顾虑。他一开始也不敢对牛油果贸然进货，往往是某个高级酒店来了什么重要客人后，张剑才会被动地找到代理商买上几箱。生鲜电商天天果园创始人赵国璋在2008年前后也关注到了这个水果，但当时单粒牛油果的价格高达20元。“对吃不惯牛油果的人来说，会觉得又贵又不太合口味，很难接受它。”他对《第一财经周刊》说道。就像所有突然流行的事物一样，有什么人在引爆和推动着这种水果的流行。他们往往引领着消费与潮流的趋势，并拥有一些拥趸；或者具有某个领域的权威，总能说服消费者。超模Behati Prinsloo早餐一定会吃搭配牛油果的吐司和炒蛋。她还有一个身份是内衣品牌“维多利亚的秘密”的内衣模特。美剧《绯闻女孩》（Gossip Girl）中Selina的扮演者Blake Lively也会推荐自制的绿色果蔬奶昔。她们在社交网络和公开场合谈论着这种水果，而明星效应对任何事物来说都不会失效。还有一种趋势也帮了牛油果大忙。中国的中产阶级消费者如今更热衷于谈论如何让自己的生活方式更健康。Julie Escobar对此感受明显，她是Robinson Fresh的高级销售总监。“中国人对易腐品的消费在过去两三年内发生了极大变化，这一切源于中产阶级人群的增加，和他们想通过摄入蔬果形成更健康的生活方式。”这家公司是墨西哥另一牛油果品牌绿巨人（Green Giant）的出口商。Julie Escobar现在能够脱口而出牛油果的种种营养价值，这显然已经成为经销商在中国推广牛油果的卖点。罗伟也已经给一些医生和营养学家朋友送过一批牛油果。他是新西兰牛油果行业的中国代表，曾在医疗领域工作过。罗伟这么做的目的在于，这些人未来也许就会对牛油果的营养价值有所评论。“很多医生朋友都在问，（新西兰）牛油果什么时候能进来，什么时候能做宣传。”罗伟对《第一财经周刊》说道。以健康为卖点的推广逐渐见效。一年前张剑在一个饭局上碰到过一位推崇健康生活方式的女性朋友，一道牛油果沙拉被呈上桌后，她便同张剑讲起了关于牛油果的各种好处，“她讲道不饱和脂肪酸，比我这个做水果的还专业。”曾经零星在高档酒店供应的牛油果，开始广泛出现在各类餐厅的菜单中。人们还会拍各种各样的照片发到社交网络，这无疑加速了牛油果的入侵节奏。一家专门以牛油果为主题的餐厅去年8月在上海开出。老板吴家俊觉得这是一笔不错的生意，因为那些追求新奇、健康的消费者会为了“牛油果”的概念而来。这家店的菜品包括大虾牛油果意面、牛油果酱牛肉芝士饼和牛油果覆盆子慕斯。认知度得到了提升，可牛油果的价格仍然是障碍。推广者也在思考中国人究竟愿意为这个标榜健康的水果花多少钱。“我们和零售商谈过，也研究了中国的经济文化趋势，发现对于大多数中国消费者来说，牛油果售价略高。由于高昂的运输成本，它的确比在其他市场卖得贵。”Robinson Fresh在给《第一财经周刊》的邮件回复中写道。大多数墨西哥牛油果需要耗费25天的时间，才能漂洋过海抵达上海或香港。长途跋涉的运输，以及它本身需要的特殊储存方式，一度让损耗率居高不下。天天果园的牛油果损耗率就曾高达20%至30%，这些损耗成本无一例外会折算在售价上。让消费者买到因储存不当导致变质的牛油果，显然也不是销售者们想看到的状况。这些将牛油果带入中国市场的人实际上也并不成熟—这可能意味着更高的失误成本。每和一个新的进口商达成合作，墨西哥食品连锁公司就会对它们进行一次培训。其中的重要内容就包括了如何能更长时间地保存产品，如何在上架之前将它们催熟。在反复前往产地、同生产商沟通后，赵国璋终于在2013年摸到了保存牛油果的门道—它不同于一般水果可以在一个稳定的温度内进行保鲜，比如樱桃是0至1摄氏度，橙子是0至4摄氏度。天天果园研究出，保存牛油果的温度需要随季节、油度、熟度的变化而变化，温度稍高或稍低都会影响保质期。这家公司将牛油果统一放入了自己在上海9个仓库中的同一个，然后根据牛油果不同的生理状态调整仓库里的温度—这令牛油果损耗率降到了5%。参与者甚至愿意降低利润来直接控制价格。“我们可不想因为高价把好不容易培育起来的客户吓走。”赵国璋说。与他销售的普通水果相比，售卖牛油果的利润要低20%至30%。在天天果园、易果网和顺丰[微博]优选等生鲜电商网站上，牛油果的单粒价格在7至10元左右。在实体商超和精品水果店中，它的售价大约是每公斤30元。高端超市也成为了牛油果的推广阵地。鑫荣懋有四成的牛油果都销给了高端超市。一位高端超市资深采购告诉《第一财经周刊》，牛油果同其他西式高端水果一样，这些产品能为高端超市在同质化严重的零售市场增加差异。罗伟认为中国人之前觉得牛油果不好吃，更多是不知道如何食用它。很多消费者此前并不懂如何判断牛油果的生熟，他们往往喜欢吃外表青绿、更好看的牛油果，但它们尚未成熟、口感欠佳。即使等到果皮发黑、入口有黄油口感的时候，很多人也不懂怎么吃，从而给了差评。这也是为何如今在大多数实体店的牛油果货架旁，人们都能看到提示板或者海报。它们的作用在于教消费者怎么辨别牛油果生熟、怎么把它们从果壳中完好无损地取出来，以及提供食用建议。鑫荣懋的市场部有七八个员工负责着各类水果的推广策划，他们在接受出口商送来的牛油果食谱之余，也负责如何对这些食谱推陈出新。这些员工现在的工作之一就是在高端商场里，吸引顾客来尝试一种叫做“牛油果拌生抽”的奇怪吃法。他们会把牛油果切成两半，将果核掏出来，在果肉上滴些生抽，像划豆腐一样划成块。国外消费者往往把牛油果当做辅食，做成酱抹在面包上，或者拌在蔬菜沙拉里，但中国消费者更多把牛油果看成是水果，对沙拉的接受程度也不高。于是鑫荣懋将更多水果化的食谱交给了零售商，比如将牛油果切成粒拌酸奶，或者加上橙子、柠檬一起打果汁。鑫荣懋曾连同一家高端超市在去年夏天做了一次牛油果“教育”。后者将牛油果降价，并在包装上附上了牛油果的营养价值和4种不同的吃法，再在现场以这4种吃法做试吃。此后这家超市的牛油果销量便一直上升。不过总结起牛油果流行的原因，尽管自己的业务集中在线下，张剑还是认为社交网络是主要推动力。这里集结着众多关于牛油果生熟判断、催熟技巧的知识和各类食谱。那些最先接受牛油果的、欣赏新奇或健康食物的人们，同时也热衷于将他们认为好的东西分享出去。杂志社编辑简嘉开始频频在朋友圈中晒自己做的牛油果焗蛋、牛油果烟熏三文鱼配三明治等菜。售价下降、接触到的食谱越来越多、电商经常有团购活动是使她成为牛油果爱好者的原因。
编辑：黄瀚玉 林仲旻 张菁
来源：网易财经
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200吨秘鲁高原牛油果首次对华出口
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据Sierra y Selva Exportadora所发布的公文中指出，该批牛油果会在35天内从秘鲁卡亚俄（Callao）港口抵达中国上海港口，而最后一批则会在这个月底运送至中国，总计200吨。Sierra y Selva Exportadora在发布的公文中也表示，该首批秘鲁高原的牛油果出口至中国，也意味着小型种植商（如在库斯科的种植商）将会在未来有更多机会对外出口。该公司的发言人也表示，在接下来的牛油果季节里，也许会有秘鲁其它高原部分出口哈斯牛油果至秘鲁国外。据悉，Sierra y Selva Exportadora也在出口首批秘鲁高原牛油果之前向160名位于库斯科的哈斯牛油果生产商提供技术方面的援助，其中就包括了实地管理及获得全球良好农业操作（GLOBALGAP）认证方面的协助。
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