海底捞的生意经：我是如何降低人力成本的？
火锅行业三高一低现象，愈发凸显，如何控制人力成本，让大多数餐企老板都在寻找解决方案，电子化点单，机器人，都是在逐步替换一些人工成本，　　而优化餐厅的用工结构-使用钟点工，也成为餐饮行业经常使用的方法之一，　　那么，钟点工怎么用，怎么才能用好，听海底捞西安店店长有着7年“驾龄”的老司机樊钦柏一起聊聊：　　首先,使用钟点工有哪些好处？1、节约正式员工编制、降低人工成本　　以我们店为例，我们在使用钟点工之前原有的编制是185人，使用钟点工之后，我们店的面积837平米，65张桌子，155人，钟点工使用7人，节约的正式工30人。假设平均工资每月每人2200元，则节省6万多元；假设钟点工平均工资每月每人1800元，7人是12600元。而且，最重要的是，钟点工不涉及住宿、社会保险，福利费用也相对较低。　　2、保证正式员工休息，提升正式工的工作效率。　　在高低峰期时，以前我们都会使用正式工，但是在低峰期时就会导致人员过多，造成窝工的现象，员工工作效率不高。　　3、钟点工灵活性的特点，更能有助于我们合理的排班。　　对于我们火锅而言，哪些岗位是可以使用钟点工？哪些是不能使用钟点工的？　　像我们店，一些初级岗位，像洗碗间、保洁、洗毛巾、洗杯间、传菜等岗位使用了钟点工，这些岗位是我们公司的基础岗位，可替代性比较强，基本上都是领取保底工资。　　但是大家要注意的是，关键岗位，就是会影响到顾客满意度的岗位，尽量不要去使用钟点工，如服务员、门迎安位置、发卡、收银吧、羊肉师、小吃房等。　　我是怎么运用的，我给大家举个案例：　　我在使用钟点工之前，首先对门店的各个部门进行审核，审核上班时间、人员编制、高低峰期情况，看看他们在用工时是否紧凑，是否有窝工的现象。　　在举例之前，先跟大家解释两个词，下面我会用到的:　　一个是店内钟点工，一个是外部钟点工。　　店内钟点工就是我们自己的员工，当他们的工作量不饱和，假期比较多，为了增加员工的收入，允许正式员工利用休息时间到店里上班，充当内部钟点工；外部钟点工就是外面请来的兼职人员。　　针对洗碗间，我们是如何节约正式工的人数的，我有一个方法跟大家分享：　　原来，我们的早餐碗、深夜班遗留下来的凌晨的顾客产生的碗，加上早上到中午13：30之前的客人大约60筐的碗，合计早上一共有70多筐碗。我们会来两个人，一个人打扫洗碗间卫生，另一个人就将这些碗清洗，他们完全可以满足需求。但是从10:30开始就处于闲置状态。　　经过分析和测量：每个正式工每小时大约可以洗25筐碗。于是，我们将早上的人员进行编排，把早上的卫生和凌晨客人产生的脏转移箱由深夜班人员来做，而早上员工的早餐碗及13:30之前客人产生的碗我们整理好，摆放整齐，13:30到17:00之间我们大约上30桌客人，每桌客人大约产生一筐碗，那么从13:30开始，我们安排员工值班，进行清洗，只要能保证大厅的客人所需的用碗及时消毒、上桌即可。到18:00的时候加入一名钟点工。之前，我们在中午值班的时候是有两个人，一个人洗碗，一个人派碗。其实中间上客是很慢的，所产生的碗，虽然有那么多数量在那里，但是中途的洗碗速度会加快，所以，原来早上两人，中午两人值班，下午18:00到22:00有夜班一名员工加入，一共是用了5个人的。而现在13:30安排一人值班，下午18:00加入一名钟点工，晚上加入一名夜班人员，我们的正常的用工就是两个正式工加一个钟点工，正式工的工作也非常有效率，而且也能够保证流程的操作及快速准确的达标，所以在整体的数据显示上，我们跟原有用工对比，节约了2.5个人。　　大家也可以用同样的方法，根据自己的生意情况测算一下各个岗位的用工量，决定哪些岗位可以用钟点工及用多少个。下面和大家分享一下我的做法：　　首先，作为钟点工，和正式工要一视同仁　　我们对于钟点工在招聘和培训的时候我们的标准是和正式工是一样的 ，当他们来到门店后，我们要和对待正式工一样，让他们融入公司的氛围中来。　　其次，业务帮助及树立信心。　　钟点工到店后，人事组长要进行接待，带他熟悉环境，人事组长要组织大堂经理级别以上人员和钟点工认识，这样我们才能让人事组长和大堂经理对他们的业务学习进行指导，后期由店经理按照进行考核标准进行考核。给钟点工分配师傅的时候，形成一对一的帮助学习，并且生活中也会得到师傅的关心。跟着师傅学习各岗位的业务标准，可以胜任更多岗位的工作，以此慢慢树立一定的自信心。　　第三，对钟点工定期举行考试。　　实践类和理论类的相结合，让他们更快的融入正式工团队中来，和大家一起进行业务比赛以及平时流程制度的随机抽查，以帮助提升他们在工作过程中自我认知性和紧张感。　　最后，要打通钟点工的晋升渠道。　　让他们了解他们的晋升标准和考核要求，晋升和薪资待遇是想对应的，以此来激励员工想去晋升。　　比如，刚进公司时，我们的基本工资就是每小时14.8元，我们可以给员工设定级别，然后不同的级别对应不用的薪资。　　给大家分享一下：　　我当时也是一名钟点工入职的，现在是海底捞的一名店经理。我是在2005年的时候入职的，当时在北京一店是一名寒暑假工，本来是打算只做1-2个月的，但是被公司的企业文化、以及平时的师傅及大堂经理对我的关爱和关怀，并且在工作中不断的帮助我提升，让我们找到自信心，并且帮助我考上了大学，然后通过大学的学习和外面企业的对比，又让我再次选择了海底捞。　　良好的晋升通道，能让每一个有梦想的人看到希望和未来　　Q&A:　　Q：如何做能够保证店内钟点工的用工稳定性？　　A：首先要让他融入到团队氛围中来，大家要相互熟悉。钟点工进入门店后，我们先要按照新员工接待的程序接待，管理人员主动认识，让钟点工感觉我们没有领导的架子。　　然后，我们会侧面去了解一下钟点工的基本信息。比如他的生日、家里是否有小孩、住宿离店里的距离等等，像正式工一样对待他，让他慢慢的融入我们的企业文化。　　再次，再给他讲解我们的规章制度是怎么执行的、我们的考核标准是什么，考核结果好了如何晋升，拿更多的工资。　　最后，每个月对他们的岗位的评定一定要严格认真的对待，如果业务不好但是态度很好的时候，我们也要给予帮助。　　Q：海底捞钟点工的晋升考核是如何操作的？　　A：1、上岗时给钟点工分配师傅，同时门店店经理、大堂、后堂以及门店管理层会对他们进行关注，在关注过程中我们有相应的考核标准，比如卫生怎么打扫、摆盘标准以及我们要注意的食品安全都有哪些等等，针对这些问题我们都会安排师傅进行培训，然后由师傅组长进行抽查，并且在平时工作中，经理在巡店过程中也会对他们进行帮助；　　在工作中他们做的好的以及不好的，我们会拿出来相互进行学习对比，只要能够达到我们的考核标准，我们会鼓励他往上去晋升或者选择一个更易于操作的岗位，对于一些学生钟点工，我会建议以后毕业了可以来做正式工。　　2、虽然他叫钟点工，但是他也是我们公司不可分割的重要的一部分，我们也一定要按照正式员工的标准来要求。同时领班也是钟点工的绩效管理责任人，负责对钟点工进行考核，钟点工的业务以及工作状态会纳入钟点工责任人（也就是领班）的绩效考核指标中。那么领班就必须要按照正式工的标准来培训钟点工，并且带着师傅一起来纠正钟点工做的不足的地方。　　3、在月底，我们评定正式工岗位级别的时候也会给钟点工进行定级，努力了、付出的钟点工工资上升，相对的没有努力的原地踏步的工资也会的有所下降，让钟点工知道同样的上班时间，但是工资和待遇是不同的，起到激励的作用。　　我们在进行考核的过程中，每个阶段的考核标准我们需要列为重点进行讲解，当他们知道重点以后，会按照标准去执行，当他们在按照标准执行的时候，我们就可以对他们进行鼓励，并且进行定级，慢慢的他们就知道原来我们不仅仅可以做一名初级钟点工，还可以做中级或者高级钟点工。　　4、在这个过程中除了薪资待遇会发生变化以外，那在平时，包括以后再来一些新的钟点工，我们可以委派他作为钟点工的师傅，同样的我们也会按照师傅带徒弟的制度对他进行奖励。　　Q:钟点工不愿意做和正式员工一样的工作，当临时安排让他们做其他工作，会排斥；如兼职传菜，让他们到前厅去收台时，会有反感，认为自己就是做传菜的，不愿意干其他的活，该如何解决?　　A：1、我们在做招聘的时候一定要清楚，我们招的是“钟点工”而不是“某个岗位的钟点工”，这一点在招聘的时候就要跟员工讲清楚。　　2、招聘进来之后要进行上岗培训，告诉员工：我们门店的工作是需要打配合来完成的，今天安排你在传菜组做钟点工，刚开始你可能不熟练，我会找师傅来带你。但是通过一段工作时间的考核，我也会观察你适不适合做这个岗位，如果不适合，我也会把你换去其他的岗位来做。当然，都是在你上班的这4个小时之内。　　3、在跟员工沟通的时候，也一定要跟他讲清楚说明白：我们是按照门店岗位需求来安排的。当某个岗位需要人的时候，把你安排在这个岗位上是对你的一种认可和重视。同时，在工作过程中，作为管理者也要适时的去表扬和鼓励我们的钟点工，在业务上对他进行帮助。　　4、钟点工也要参与业务评比中来，让他自己感觉到，门店的每一项工作都不是一件简单的事情，培养他的责任感。
来源：微海咨询&&&&作者：佚名&&&&
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　　制图：蔡华伟 　　“现在这一行价格很透明，市场竞争也很激烈，利润也就6―8个点。要不是较早着手降成本，眼下日子恐怕没这么好过。”在广东比伦生活用纸有限公司出货仓库，运营总监刘远全看着正在装货的一排排厢式货车不停地感慨。　　以尽可能低的成本获得尽可能高的收益，这是企业追求利润的不二法门。可“降成本”做起来，远比挂在嘴上说说难得多。针对不断攀升的劳动力成本，比伦的目光盯住了“机器换人”，一个“自动化后加工设备工艺升级项目”，就为后加工环节节省了1/3的用工。　　人工成本降四成，机器换出了效益　　看管好眼前这台“全自动高速复卷打孔机”，确保它正常运转，是“90后”小伙辛梦波的新工作。而在此之前，他只能日复一日地在流水线上重复操作。　　刘远全解释：“过去也有机器设备，但需要一段一段的操作；各道工序之间的设备互相孤立，中间都要靠人工来衔接。而如今用这种全自动生产线，原纸从这头进去，直接从那头出来的就是包装后的纸，可以直接出货了，一个过程只要1分钟。中间只需要少量工人，看一看机器，调整一下传送带上纸卷的方向，把有瑕疵的拣出来。”　　比伦引进这样的生产线，用刘远全的话说，也是被“逼”出来的。“大概从2011年开始，我们明显感觉到整个成本不断攀升，特别是用工，过去3000元、3500元的月工资还能招到人，现在基本都在4500元左右。”　　面对成本压力，比伦也早早认识到了用自动化生产线代替人工的紧迫性。可生活用纸是薄利快消的行业，经营收益大多都滚入到下一轮生产周期中去，去哪儿找那么多钱，完成初始投资？　　市场上日渐盛行的融资租赁模式，给比伦提供了解决问题的“第三条道路”。“首期付个20%，先采购上马生产线，由融资租赁公司提供担保，分期付款，三年还清。”刘远全告诉记者，通过这种模式，缓解了一次性投入的资金压力。　　这么一换，效益就出来了。拿这种全自动复卷机生产线来说，每条采购费用230万元，比伦一共上马了4条。过去用老设备，一条线要15―18个工人，现在只要10个工人；出纸效率从原来每人每小时17公斤一下跃升到83公斤；合格率也从93%提高到了99%以上。　　从2012年到2015年，比伦陆续投入4000万元，进行抽式面巾纸折叠机、高速大回旋(面巾纸)折纸机、全自动生活用纸包装机等设备的“机器换人”改造项目，实现了一次性自动喷胶、封边、修边等生产线自动化，使一线员工从372人减少到252人，与此同时产能却提升了1.5倍。综合一算，单位产品的人工成本减少了40%。　　技术创新，流程挖潜也省钱　　在刘远全办公室的墙上，挂着一张中国地图，上面除了公司总部广东东莞外，在长江中、下游的湖北、安徽还各画了一个圈，圆心分别是嘉鱼和当涂两个小县城。那是2008年以来，比伦在内地布局的两个生产基地，目前每年创造的产值约有3.8亿元。　　一家广东企业为什么要跑到那么远的地方去建厂，又为何尽往小地方钻？刘远全说，选这两个地方，是经过反复斟酌的。“对于纸品这样的快消品来说，生产地到消费市场的运输路程在500公里范围内，物流成本是最低的。”对于比伦来说，要想开拓华中和华东的市场，必须就近生产，而嘉鱼和当涂，正好处于两个区域500公里半径的几何圆心；再加上相比武汉、合肥等中心城市，县城的用工、用地、水电等成本都更低一些。　　除了外部布局外，还有一种生产流程的优化挖潜，发生在企业内部，向管理要效益。　　今年，比伦推行了“精益生产”管理模式，聘请专业顾问进行工业工程分析，对每个流程、每个节点的分布、衔接重新优化，力求达到“两点之间直线最短”的效果；在此基础上，实施定制管理、“7S”管理模式，结合人体力学对员工的操作动作进行标准化，达到效益最大化。　　有的流程，直接通过技术创新“省略”掉了。还是在比伦的后加工车间里，以往那些生产过程中分拣出来的残次品或切割时多余出来的边角料要重新回炉打浆，必须专门有一个人，负责把里面的纸芯管掏出来，因为芯子和纸的材料不同，没法一股脑儿投进去。　　2015年，公司与专业科研机构合作，研发出一种新材料纸芯管，可直接跟纸品一起打碎回炉，融为一体。光这样一个小创新，就让每台机每个班少用4名工人，一年就节省工资开支60万元。　　政府援手推进转型升级　　“不光是企业自己想辙，现在政府也在出手帮我们降成本。”刘远全说。　　针对“机器换人”，东莞市财政每年安排了不低于2亿元的普惠性专项资金，其中，对购买莞产智能装备实施“机器换人”的，资助标准提高至设备和技术投入总额的15%；对购买莞产机器人实施“机器换人”的，资助标准提高至设备和技术投入总额的25%，单个项目最高奖励500万元。　　比伦整套设备采购金额中，符合政策的有1000多万，公司因此申请到专项补贴120万元，用于融资租赁的贴息等。刘远全认为，这种惠民政策降低企业运营成本，为企业的经营发展拓展了空间，节约下来的钱可以扩大再生产，进一步开拓市场，对企业发展有很大帮助。　　从2014年9月至今年1月，东莞已申报“机器换人”专项资金项目1319个，其中，2015年度申报项目881个，投资额70.03亿元，项目全部完工后预计可减少用工约46600人，以每名员工3500元月工资算，每年将为企业减少人工成本19.572亿元。　　今年4月，东莞再次出台《东莞市供给侧结构性改革实施方案(年)》及5个行动计划，其中的降成本行动计划打出了降低实体经济企业成本的组合拳。　　“越是在经济下行压力下，政府对企业减负的政策效应就越显现出来，像‘雪中送炭’。”在中山大学港澳珠三角研究中心副主任林江看来，不能简单看待减负这一政策，它带来的连锁反应会让整个东莞经济受益。“减负既是实实在在减轻企业负担，更是一个信号，让企业无后顾之忧地推进转型升级，是推动经济结构优化的重要手段。”
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公积金贷款额度怎么计算 ？公积金贷款额度计算器。银行信息港小编为你介绍。 首先，按照还贷能力计算的贷款额度。计算公式为：（借款人月工资总额+借款人所在单位住房公积金月缴存额）还贷能力系数-借款人现有贷款月应还款总额贷款期限...
上海哪些银行可申请公积金贷款 ？盘点上海支持公积金贷款银行。 1.大型商业银行 中国工商银行、中国农业银行、中国银行、中国建设银行、交通银行。 2.股份制商业银行 上海浦东发展银行、中信银行、招商银行、中国光大银行、华夏银行、中...
目前刚买房，月供2000多，办的商贷按揭。公积金也才刚买不久，想提前了解一下，公积金买多久以后可以提取？需要什么条件？ 上本市的公积金网站查看。每个市都不同的政策。我们这里是每个月直接冲，或者每12个月提一次。 半年后可以提取...
有人选择商贷转公积金贷款吗？转好还是不转好呀？自己粗略算了下，简单的加减乘除算出来，转公积金的话，可以少个六七万，但没有考虑任何的投资啥的 商业贷款批准了，还能转公积金吗？ 还款一年以后可以转吧，各地政策略有差异 符合条件...
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玉林新闻网-玉林晚报讯 11月2日下午，我市在市文化艺术中心召开全市社会保险工作推进会，总结当前我市社会保险扩面征缴和各项社保制度改革工作情况，研究部署下一步工作，确保全面完成今年社会保险各项目标任务。 据了解，截至10月底，...
省统计局今天公布前三季度山东供给侧结构性改革最新情况， 三去一降一补 五大任务取得积极进展，27项重点工作、40条政策措施稳步推进，经济发展的内生动力进一步增强。 前三季度，山东重点行业过剩产能化解进度加快，已完成国家下达的生...
楚天金报讯 金报讯 全国第二期社会保障卡综合应用经验交流研讨会今日在汉召开，武汉市人社局提前发布社保卡成绩单，武汉市持卡普及率已超95%，已发行770万张社保卡，今年起武汉将在中心城区试点运行第三代社保卡，可刷卡乘坐公交、地铁...
湖北日报讯 去年，全国符合条件的被征地农民有64.6%纳入社会保障覆盖范围。在全国部分省市被征地农民社会保障会上，人社部农保司副司长董英申介绍，今年前三个季度符合条件的被征地农民约有216.9万人，其中，102万人纳入国家基本养老保...
南方日报讯 11月3日，记者从清远市经信局获悉，清远出台《清远市 互联网+ 行动计划 》 提出，到2020年，清远要建成一批重要的基础性互联网支撑平台和跨部门、跨领域、跨行业的公共服务平台，深入推进大数据、云计算、物联网、移动互联网...
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