生鲜食品质量溯源系统定制开发
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生鲜食品质量溯源系统
生鲜食品质量溯源系统开发，微信/电话咨询：186-（李经理），还有二维码防伪积分系统、防伪防窜货系统、渠道管理系统、二维码防伪溯源系统，防伪标签印刷制作，微商代理授权控价系统等产品提供。
生鲜食品质量安全溯源系统是以发展现代流通方式为基础，运用信息技术手段，实现食品流通的索证索票、购销台账的电子化，从而形成食品来源可追溯、去向可查证、责任可追究的质量安全追溯链条。
生鲜食品质量安全溯源系统
生鲜食品质量安全溯源系统是以实现对食品供应链上原料的供应、食品加工、储藏运输及零售等各环节信息进行质量追溯，准确地缩小食品质量安全问题的查找范围，有效查出问题出现的关键环节，减少劣质产品充斥市场情况的出现，规范和约束食品生产者和经营者的行为，消费者既能够吃上放心的绿色食品，也可以通过意见反馈，更新食品质量信息，使食品可以有效率的出现在市场之中。
生鲜食品质量安全溯源系统是如何实现追溯的？
生鲜食品质量安全溯源系统可以保障食品安全及可全程追溯，规范食品生产、加工、流通和消费四个环节，将大米、面粉、油、肉、奶制品等食品都颁发统一“电子身份证”，成品全部加贴RFID电子标签，并建立食品安全数据库，从食品种植养殖及生产加工环节开始加贴，实现“从农田到餐桌”全过程的跟踪和追溯，包括运输、包装、分装、销售等流转过程中的全部信息，如生产基地、加工企业、配送企业等都能通过电子标签在数据库中查到。这
是一种从源头抓住食品各个环节的产地与详细资料的途径，让老百姓的一日三餐食用的明明白白，安全有保障。
生鲜食品质量安全溯源系统对食品安全的重要性有哪些？
通过食品质量安全追溯体系的建设，解决了因为油污、潮湿等原因造成的对条码的损坏从而不能准确读出数据的问题，不仅可以追查到养殖与加工业的疫病与污染问题，还可以追查养殖过程中滥用药、加工过程中超范围超限
量使用添加剂，改变以往对食品质量安全管理只侧重于生产后的控制，而忽视生产中预防控制现象，完善食品加工技术规程、卫生规范以及生产中认证的标准，带动行业的整体进步，全面提升我国食品行业的水平。
生鲜食品质量安全溯源系统的建立实现物与物、物与人，所有的物品与网络的连接，方便识别、管理和控制，让食品从种植养殖、生产、流通，以及销售和餐饮服务等多个环节可追溯可有效的保证食品质量的安全。
生鲜食品质量安全溯源追踪系统开发，微信/电话咨询：186-（李经理）生鲜食品溯源系统定制开发。
欢迎来到广州市三二一网络科技有限公司网站，我公司位于历史悠久，交通发达，经济发达，地理位置优越，对外贸易发达的广州市。 具体地址是南浦碧桂大道3号（B5厂房）四层A，联系人是余佳玲。
联系电话是020-,联系手机是,主要经营广东海威信息科技有限公司经营范围：软件和信息技术服务业（具体经营项目请登录广州市商事主体信息公示平台查询。依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。
单位注册资金单位注册资金人民币 100 - 250 万元。
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八成叶菜基地供应，半成品占比20%，社区生鲜店云厨一站能跑通吗
作者：之家哥
摘要：网贷之家小编根据舆情频道的相关数据，精心整理的关于《八成叶菜基地供应，半成品占比20%，社区生鲜店云厨一站能跑通吗》的精选文章10篇，希望对您的投资理财能有帮助。
《八成叶菜基地供应，半成品占比20%，社区生鲜店云厨一站能跑通吗》 精选一摘要：云厨一站的Slogan此前是“10分钟吃饭”，主打快捷；现在是“回家吃饭”，强调社区店的温情体验。■撰文|颜菊阳实名添加微信shangyegcj加入商业观察家交流群归根结底，社区生鲜是一方区域型市场。云厨一站的Slogan此前是“10分钟吃饭”，主打快捷；现在是“回家吃饭”，强调社区店的温情体验。■撰文|颜菊阳实名添加微信shangyegcj加入商业观察家交流群归根结底，社区生鲜是一方区域型市场。因为中国生鲜商品的区域性极强，尚未有足够体量的供应商能全国统一标准供货。在南京，有一家当地市场已小有名气的社区生鲜店——云厨一站。其模式是走到了更上游的生产端，用自建“基地种植＋车间加工＋物流配送＋门店销售”的产供销一体化自营来发展社区生鲜店。来自云厨一站的数据：在南京，其已拥有直营门店200多家。标准店型100平米营业面积，1200支sku，其中蔬菜叶菜80%来自自有蔬菜基地和合作基地，中央厨房自制酱卤菜熟食及半成品组配菜达300多个品项，销售占比达20%。《商业观察家》日前走访南京云厨一站门店及后端中央厨房、蔬菜基地、田园综合体，专访了南京云厨一站的母公司江苏永鸿集团董事长胡鸿飞。在社区生鲜市场整体尚处于模式摸索期中，云厨一站的探索或能对行业有所启发。云厨一站目前店铺面积大小不一，最小30多平米，最大超过200多平米/ 01/差异化在有800万人口的南京城，一些消费者今年开始越来越多地知道“云厨一站”。云厨一站新零售有限公司前身是江苏永鸿巴布洛电子商务有限公司。成立于2014年11月。现在，永鸿集团旗下包括云厨一站、巴布洛生态谷、全域产业园、江西巴布洛四块业务模块。胡鸿飞介绍，2016年4月开始第一家店，去年开店80家。今年开店120家，都是围绕社区选址。云厨一站门店标准门店100平米，1200支sku，门店主要销售包装净菜。门店第一大品类为蔬菜，第二是水果，然后是肉食、水产，以及酱卤菜熟食和配菜半成品。门店不接受现金支付，全系云厨一站预售卡及移动支付。蔬菜是云厨一站的第一大商品品类，基本为包装净菜按照胡鸿飞的介绍，云厨一站店型已经改造到第四代店，货架采用了日本设计师整体打造的斜货架。不过，在《商业观察家》看来，其门店形态较简单，在门店空间设计、商品陈列和商品组合、商品结构上都还有比较大的待优化空间。胡鸿飞也表示，标准门店规划的商品数应该在2000支左右。门店前端并非云厨一站的“擅长”。胡鸿飞介绍，其核心竞争力是在两方面做出了差异化，且都在后端——一、门店售卖的叶菜80%来自云厨一站自有蔬菜基地和合作基地。二、自制熟食及组配菜、半成品在店内销售占比达20%。在云厨一站的南京门店，基本上每日都有四五十个品项的组配菜、酱卤熟食等成品和半成品出现在货架上。既有苏式红烧肉、秘制口水鸡、四喜烤麸、盐水鸭、红烧带鱼、扬州狮子头、苏式熏鱼等南京传统名点、名小吃，也包括宫保鸡丁、大煮干丝、鱼香肉丝、炒三丁、小炒肉、鱼头豆腐等各式组配菜、半成品。一些组配菜中还配了专用烹饪酱料。这些组配菜和酱卤菜采取了“低定价”策略，且都是门店促销活动上的主力商品。云厨一站的酱卤熟食、半成品以前是受年轻人青睐，现在老年顾客也开始接受胡鸿飞告诉《商业观察家》，云厨一站自制的酱卤菜、熟食、组配菜、半成品等品项，按中餐标准化工艺研发的已达500多个。投放面市的300多个，一般门店每日配送40-50个品项。并根据季节不断改进。包括今年投资5000多万元启动的“早餐工程”，标准化生产、开发制作面条、水饺、馄饨等南京老百姓喜欢的早餐品项。“以前老年人不买半成品配菜，现在很多老年人也都开始接受。”胡鸿飞说。未来，云厨一站要加强自身的核心竞争力，包括逐步研发和推出全家、罗森、7-11等日式便利店的便当、盒饭、沙拉等系列鲜食产品。依托中央厨房和加工车间，云厨一站以销售净菜为主/ 02/产供销一体化从投资模式来看，云厨一站的差异性也是在：公司大量投入不是在门店前端，而是在后端平台。差异化的叶菜自有供应及组配菜、半成品，都来源云厨一站的后端配置。在云厨门店后端，永鸿农业公司3年前在南京六合区投建了中央厨房，实现熟食及半成品的快捷生产加工。以及在南京六合区的龙池现代农业园，投建了占地1500亩的润康蔬菜基地。该蔬菜基地位于南京龙池现代农业园区内，后者是南京市重要的叶菜供应基地，包括3个合作社、500多名农户种植的约1.3万亩蔬菜基地。在蔬菜基地旁边，云厨一站配建了加工车间，确保蔬菜在基地直采后，不出产业园，就可以完成蔬菜的分拣、清洗、称重、包装、打码等全生产加工环节。之后，冷链运输车将包装好的蔬菜瓜果运送至云厨一站的社区店。按照南京润康农业有限公司总经理殷宁生介绍，从田头起菜到送入云厨一站社区门店，全程大约6个小时。基地加工车间分拣包装完成，等待配送到店的蔬菜在创办云厨一站之前，胡鸿飞在南京的第一个投资产业是位于六合区的巴布洛生态谷。后者占地12000亩，是旅游观光的农业产业园，包括观光葡萄产业园、牧场、农业文化体验产业园等。后端重投入，而不是大量投入在门店前端，使得云厨一站的门店看上去并不那么精致，门店空间设计和商品陈列上都有较大的提升空间。对此，胡鸿飞表示，生鲜零售的核心还是在产品，即供应链的建设。“做生鲜零售，在门店层面的零售业态，整个市场都已经相当成熟。与云厨一站在同城的苏果超市，其在超市前端的管理和运营都很优秀，我们要追平速度很快。而不断投入后端，则是在不断拉升竞争门槛。”后端的重投入不仅满足门店商品供应，建立差异化，也为云厨一站的发展做了品牌背书。巴布洛生态谷作为一个运营已4年的田园综合体，每年接待100万游客。包括现在，巴布洛生态谷都成为云厨一站门店加强与顾客互动、提升黏性的平台。基本上每个月，云厨一站都会组织预付卡会员去巴布洛免费游玩，包括参观云厨一站后端透明化的蔬菜基地和中央厨房。两年时间，云厨一站能快速在南京铺开，一定程度上依托了巴布洛生态谷的品牌背书。去过巴布洛生态谷游玩的南京老百姓都对“基地直采”有了快速感知。组配菜及半成品通常在门店占比20%，满足年轻顾客对便捷化食材的需求/ 03/控制损耗“生鲜最重要的是损耗。解决了损耗，生鲜这门生意就成功了。”胡鸿飞说，现在云厨一站损耗能控制在5%。用了“三招”：第一是科学订货。云厨一站对店长业绩进行“双考核”，即同时考核毛利率和损耗率。第二是定点打折。类似钱大妈的“定点折扣”，云厨一站也实行定点打折。也因此，每天到晚上，七八点门店全部在排队。第三是餐饮渠道和员工消化。云厨一站中央厨房因为有生产加工能力，其开发很多众包食堂，包括2000个员工的餐饮，能随时调整和部分消化在保质期内在安全期内的下架产品。未来，胡鸿飞认为，依托网络有计划的预售，可以极大解决损耗。现在，云厨一站销售酸菜鱼、龙虾、老母鸡等就是学习生鲜电商的预售模式，实现计划生产。云厨一站包括希望培训老年人，让其接受线上下单。“线上一定是大头，线下是小头。通过云厨一站的线上平台，让年轻家庭预订一周甚至一个月的菜品。”80%的叶菜来自云厨一站自有基地是其差异化特色/ 04/可复制化能力云厨一站规划到明年要突破500家店，并将尝试走出南京，在常州开分公司。到2020年，胡鸿飞称，云厨一站要在南京地区（包括南京周边无锡、常州等城市）实现1000家店规模。其未来设计，规模被摆在首位。这源于后端重投入对前端销售量的匹配要求，否则，后端将成为云厨一站无力承担的亏损“黑洞”。农业是投入重、回报慢的产业。蔬菜大棚若没有**补贴，一般十年都收不回成本。而1个1万平米的标准的中央厨房，不包括土地成本和建造成本，以及后期运营、人力成本，仅仅是硬件、设备投入最少1个亿。显然，靠一两千支sku的社区生鲜店，赚到1个亿需要成规模的门店数。更遑论，云厨一站的配置基本都是“高配”，包括日本专家设计的全自动化中央清洗系统、以及1米投入达1000元的排水系统。按照胡鸿飞的核算，500家社区生鲜店是匹配后端一个基础供应链的起点。云厨一站后端中央厨房，后勤物流及人员的配置，都是按照500家店的前端规模而来。目前，云厨一站的中央厨房产能仅运转1/3。2000多人的云厨一站团队，后端平台就有1000人。门店规模与云厨一站的毛利率正相关。门店规模未及，后端供应链就没有采购议价权和话语权。胡鸿飞称，在云厨一站突破100家门店时，门店毛利已明显感觉到增长，能做到36%的毛利。若门店数达到500家规模，胡鸿飞认为，届时中央厨房能24小时运行、“三班倒”满负荷运作，将极大提升生产效率。胡鸿飞告诉《商业观察家》，云厨一站从农业的种植、养殖源头开始，到中央厨房深加工，做到了生鲜产品的标准化。下一步，是系统开发，实现运营管理体系的标准化，包括新零售网络管理系统的开发。在胡鸿飞看来，两套标准化体系解决掉，云厨一站就可以快速扩展。云厨一站刚起步就做了线上。这也是云厨一站前身叫巴布洛电子商务公司的原因。2014年，正是O2O概念大行其道。但是，云厨一站的线上业务才运营几个月，就只能叫停。“线下的基础是第一位的，线上能力是线下的叠加。没有线下基础，做线上就是空中楼阁。”在有了上百家门店后，云厨一站的互联网工具复又用了起来。现在，云厨一站可以通过网络预售做单品爆款销售。据介绍，云厨1站现在通过网络预售，单日最高售出570万元左右的老母鸡，能卖掉一整个“包机”的车厘子。云厨一站第四代店型开始采用斜货架/ 05/标准化短板眼下，门店的标准化正是云厨一站亟需填补的短板。云厨一站的社区生鲜店，小的只有30多平米的面积，大的店则超过200多平米。店型上差异较大，在商品选品和门店服务上差异立现。而在门店的运营管理上，云厨一站也做不到标准化。“店长好就门店好，店长不好就门店不好。”胡鸿飞承认，云厨一站现在还在通过培训，提高服务水平和经营能力。按照胡鸿飞的介绍，云厨一站的第一批门店基本是“赶鸭子上架”，甚至店员都来不及做培训，因此在门店选址布局，和运营管理上都有不少漏洞。“前端门店刚起步，后端供应链就很难做。刚开始只能是工厂强配式。”胡鸿飞称，第二批门店因为有了对店员和店长的系统培训，引入储备店长机制，前80家门店选址胡鸿飞基本亲自“过问”，门店经营半年后，业绩开始看到明显抬升。“所有的想法都去实践，做到暴露问题，在过程中修正、解决问题。”这是胡鸿飞的理念，他认定，任何模式成败，人的因素占50%。云厨一站不断迭代的理念造就机制的灵活性。“我们如果想到一个主意，当天就要改变。”云厨一站现在成立了巴布洛商学院。每家门店开出前的第一步，是对店长和店员的培训。不过，对于运营上的非标准化，胡鸿飞认为，标准化是相对而言的，后续云厨一站会用智能化来实现标准化。未来，云厨一站希望通过互联网技术，解决门店的标准化管理体系，并做到管理的精准化，通过网络做到单品化管理。从基地的农业智能制造，到把整个生产过程连通到管理端、消费端，实现全流程可追溯产品信息，以全流程数据化的管理和分析做到农产品的标准化。云厨一站门店一般会配置四五十个品项的酱卤熟食及半成品/ 06/跨界整合跑通盈利模式切入社区生鲜市场，胡鸿飞认为自己卡住了“做生鲜的最好的时候”。第一，随着经济发展，老百姓消费能力提升，对食品安全和健康饮食越来越重视。要健康，一定要从源头做起。第二，年轻人对餐饮的需求越来越便捷化，需要解决食材快捷的需求，需要有更多半成品和熟食化生鲜制品。第三，国家政策在鼓励社区连锁配套发展，并给予很多支持。第三，互联网发展，让社区店可以通过网络延伸做增量，做爆款。但是，社区生鲜店由于体量小，主打大众类客单价低的民生类、生鲜商品，盈利在目前而言是现实的考验。对此，胡鸿飞认为社区生鲜店关键要通过跨界、整合跑通盈利模式。“将来的社区店绝对不只是卖菜，不是靠单个产品的营收去盈利，一定要靠着跨界去整合做盈利的模式。”按照胡鸿飞的规划，云厨一站不是等着顾客上门、做守株待兔的门店，而是定位成社区中心服务站。胡鸿飞介绍，云厨一站已经和中国人寿、江苏农业银行等建立合作，前者为云厨一站顾客提供免费健康体检，后者给云厨一站做供应链金融。《商业观察家》走访数家门店都见到店员与社区顾客表现相当熟络。店员向顾客的推荐，应采率较高。胡鸿飞称，云厨一站已成为老年人每天都要去的社区中心，门店也注重培训店员跟顾客沟通的能力。后期，云厨一站甚至希望根据体检服务等获得顾客健康数据，根据后者给顾客提供合适的菜单，实现顾客专属食品清单和推荐营养菜单，通过健康增值服务产生社区的强黏性，并进一步产生增值服务营收。云厨一站定位以家庭客户群为主。其Slogan原来是“10分钟吃饭”，强调快捷。现在已改成“回家吃饭”，传达社区中心的温暖感。第一批的云厨一站门店胡鸿飞说，云厨一站门店和后端的中央厨房未来将是一个轻资产化运作的共享平台。“在云厨一站达到500家门店的规模后，云厨一站现在全部自营的社区店将开放给店长经营管理，激发门店员工的积极性。甚至，未来门店的选品，胡鸿飞希望交由门店店长决定。“店长觉得什么好卖就上哪些产品，后端平台做到能满足需求。”云厨一站将更多人财物投入后端，包括明年要扩建1000亩的全域产业园。在胡鸿飞看来，要有前端C端业务的产品优势，云厨一站就要做大后端供应链。为此，云厨一站一方面会在南京每个区域密集布点，实现规模；另一方面，要彻底打掉“中间环节”，发力B端市场，实现线下加工和物流，线上是订货交易平台的线上线下融合的B端平台。胡鸿飞称，生鲜毛利率本身不低，大多数“不赚钱”是因为中间商拿走“大头”。生鲜商品的传统流通路径是要通过经纪人、代理商等几道中间环节，云厨一站在基地直采并且源头加工，成本和效率而言有优势。胡鸿飞强调，现在把规模做大是第一要务，不需要谈成本。“先把基础打好，未来平台可以做很多事情。”按照胡鸿飞的介绍，目前云厨一站日销平均单店能突破1万元。优质门店能到2万元。胡鸿飞称，云厨一站“前后台打平”的标准是1家标准的100平米门店要做到2000个会员，1年销售达到750万元。大会背景当我们谈论新零售，首先要思考的一个问题是，“人货关系”未来会不会有变化。我们需要跳出既有局限展开想象，然后才是“场”，如何优化成本结构和顾客体验，将想象力“落地”。实体店的“人货关系”过去看起来就像是“货等人到”。在门店有限的空间范围内，通过商品力、视觉处理、供应链协同等，布置好“场”，等待、吸引消费者前来购物。电商则可以部分理解为“人叫货到”。商品储存于大仓，通过消费者“叫货下单”，从大仓直接配送至消费者家，没有了门店环节，但为消费者节省了时间。那下一步呢？下一步的“人货关系”会不会有新变化？线上线下一体化会不会产生更好的用户体验？成本结构会有哪些优化空间？市场正在快速变化，技术变革、消费迭代正在重塑零售业的终端型态。所以，我们对消费者的研究，对技术这一工具的掌握又是否足够充分？这些问题，第二届新零售峰会将重点探讨。这是一场开放性地讨论。我们将邀请来自实体零售商、电商、批发、商业地产、供应商、物流、无人零售、科技、资本机构等多个维度市场一线人士，共叙零售、交换信息、分享未来发展逻辑。继2016年首届新零售峰会后，再次恭候莅临。大会主题：洞悉未来
合作共赢大会名称：第二届中国新零售峰会暨商业观察家年会时
间：日－11日地
点：上海虹桥元一希尔顿酒店主办单位：商业观察家主论坛议程1月10日｜上午场主题：零售趋势新零售政策解读（商务部）《新零售发展趋势报告》（商业观察家）新零售如何改造大卖场（大润发）帮消费者节省时间（阿里巴巴）如何将新零售做成一门赚钱的生意（步步高）如何赢回年轻顾客（永辉超市）茶歇、互动交流未来5年，零售市场的变化与机会（红杉资本）线上线下一体化的迭代方向（盒马鲜生）圆桌论坛：碰撞
零售业下一个创新方向在哪（华润万家、苏果超市、武汉中百、罗森中国、红杉资本）1月10日｜下午场主题：更优体验的人货关系人工智能能否“迭代”零售人货关系（创新工场）重新定义楼下的夫妻店（阿里巴巴零售通）未来办公消费场景的元素构成（猩便利）购物行为日趋随意，如何做好冲动型购物市场（有赞）向上游要空间，供应链优势建立路径（山姆会员店）如何赢得00后消费者（苏宁超市）茶歇、互动交流社区生鲜市场最佳体验方式探索（易果）社区场景下的人货关系创新方向（生鲜传奇）线上线下一体化，社区服务新模式价值方向（鲜生活）购物中心如何元素重构，强化场景体验（银泰商业）圆桌论坛：新零售环境下，物业招商及线下流量价格趋势判断（合生商业、万科商业、万达商管公司、戴德梁行、凯德集团）18:30-20:00新零售媒体影响力大奖颁奖晚宴1月11日｜平行分论坛一主题：生鲜及卖场体验性打造大卖场可以做成MALL吗？（家乐福中国）餐饮+零售的价值与路径（新华都）如何低成本引入餐饮业态？模块化自营发展还是联营（联华鲸选）休闲、儿童、园艺业态引入封闭卖场的方法论（孩子王）业态界限越发模糊，如何跨界打造高频业务（天猫美妆）如何经营社群？（三江购物）半成品的开发，及初期农产品迎接消费升级逻辑（云厨一站）便利店如何做生鲜（北京超市发）生鲜运营能力如何构建（伊藤洋华堂）社区业态经营生鲜如何控制损耗（钱大妈）买手能力如何构建，及基地直采方法论（鲜丰水果）百果园的未来渠道构想（百果园）圆桌互动论坛食行生鲜、本来生活、鲜生活、易果、百果园1月11日｜平行分论坛二主题：技术迭代与供应链升级人工智能在零售业的应用可能（阿里巴巴人工智能实验室）物联网的低成本应用方案，如何更好获取数据（英特尔）线上线下一体化的技术架构与优化可能（正大优鲜）无人零售的成本优化可能（简24无人便利店）会员体系的架构逻辑（全家便利店）商品差异化的打造路径（网易严选）库存、动销管理（香港利丰集团）自有品牌能力构建（迪卡侬）进口商品买手能力建立（华润Ole’）仓配效率提升路径（沃尔玛中国）如何帮助夫妻店提升商品力（大润发e路发）圆桌互动论坛大会联系参 会 费 用：1680元/人注：费用含1天半会议费及10日五星级酒店自助午餐和晚宴大 会 合作：010-
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媒 体 合作：010-版权声明本文仅代表作者观点，不代表百度立场。本文系作者授权百度百家发表，未经许可，不得转载。阅读量：100《八成叶菜基地供应，半成品占比20%，社区生鲜店云厨一站能跑通吗》 精选二在零售业三十年的发展历程中，2017 年绝对是值得大书特书的一年。这一年在新零售概念愈加火爆的情况下，零售新物种也如雨后春笋般涌现。除了在 2016 年已诞生的盒马鲜生，同胞小弟永辉超级物种、美团掌鱼生鲜、京东 7fresh等餐饮 + 超市的新兴业态也纷至沓来。此外，无人货架、无人智慧便利店、社区 O2O 便利店、京东便利店、天猫小店 …… 等零售新物种也如千帆竞速、百舸争流般登上了历史舞台，巨头们纷纷探索新业态，创业公司们则纷纷押注无人零售，瞄准投资人的钱包。本期零售新物种年终盘点，品途商业评论将从今年涌现的不同零售业态领域中选择具有代表性、有行业影响力和启发性的企业进行梳理 ( 注意排名不分先后 ) ，融资金额、融资速度、门店数或者点位数以及零售行业影响力等是我们主要的评判标准。零售新物种领域一：餐饮 + 零售代表物种 1：盒马鲜生诞生于 2016 年 3 月的盒马鲜生是阿里巴巴内部孵化的新零售物种，截至目前已在全国 6 个城市开出 26 家门店，作为阿里巴巴新零售落地的两翼之一，盒马鲜生的地位毋庸置疑，其开创的餐饮 + 零售以及线上 APP 和线下业态相结合的新模式被称为 2017 年零售业最重大的模式创新之一。与传统零售最大区别是，盒马运用大数据、移动互联、智能物联网、自动化等技术及先进设备，实现人、货、场三者之间的最优化匹配，从供应链、仓储到配送，盒马都有自己的完整物流体系，店内悬挂的金属链条的网格麻绳是盒马的重要创新之一，对于方圆三公里的配送范围，盒马鲜生还提供 30 分钟上门配送服务，这一点也被很多竞争对手所效仿。随着阿里重金入股高鑫零售，外界猜测盒马模式将全方位输出到上百家大润发既有店面中，可见阿里巴巴对于盒马模式的自信。代表物种 2：永辉超级物种虽然比盒马鲜生的诞生晚了将近一年的时间，但是从诞生之日起，超级物种就经常被拿来与盒马鲜生做对比。背靠永辉的超级物种同样有着强大的供应链体系，不过相比较盒马动辄上千平米的大店，超级物种的店面普遍较小，在生鲜类别上也普遍较少，其最大的特色就是其各色工坊 ( 鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、沙拉工坊、生活果坊、咏悦汇、有机生活馆、花坊、烤物工坊等 ) ，截至目前超级物种已在全国开出 19 家门店，据说年底这一数字会达到 24 家，可以说加足了马力。而随着腾讯入股永辉并增资持股超级物种的孵化企业永辉云创，未来超级物种与盒马鲜生的正面交锋引人期待。代表物种 3：鲜食演义生鲜传奇是由安徽乐城投资创办的聚焦生鲜领域的小业态，立足于生鲜及厨房周边商品，利用精准的货架管理和同城最低的价格，聚焦消费者家庭厨房的核心品类，主要为满足百姓生活的一日三餐。在 2015 年 6 月，生鲜传奇开出了自己的第一家线下店，截至目前生鲜传奇共开出 34 家店，主要分布在安徽合肥境内。从运营模式看，生鲜传奇走的是生鲜折扣店的路子，其中最明显的两个特性是简单和规模，目前，生鲜传奇店面大多在 200 平米左右，SKU 为 1800。这样的设计不仅利于消费者的选品，更有利于大单采购，形成规模效应。2017 年 11 月 22 日，生鲜传奇最终以稀释 20% 股份的代价，获得 2 亿元融资，领投方为红杉资本。总结：新零售的核心竞争力在于线上线下的平台整合能力以及平台资源的支持能力。新零售还是要思考零售的本质，零售的技能、源头供应链掌控能力，在这些方面，盒马鲜生、超级物种和生鲜传奇无疑起到了很好的示范作用，也是新零售的典型代表。随着店面数量的不断增多，尤其是阿里和腾讯背后的资本助力，以盒马鲜生和超级物种为代表的这种零售业态在未来很有可能成为一种代替原有超市的主流零售渠道。而生鲜传奇的背景是永辉超市，代表着传统商超升级转型。背后的供应链能力同样不可小觑。零售新物种领域二：无人货架 / 无人贩卖机代表物种 1：猩便利成立于 2017 年 6 月的猩便利可以说是 2017 年最引人眼球的新零售企业，创始人吕广渝为原来大众点评 COO，CEO 司江华此前任美团点评休闲娱乐事业部总经理，团队豪华。截止目前，猩便利总计完成两轮融资，融资总金额达到了 4.8 亿人民币 ( 天使轮 1 亿，A1 轮 3.8 亿，投资方不乏红杉资本、华兴资本等巨头资本 ) ，是目前无人货架领域融资最多的企业。从猩便利目前公布的数据来看，点位数来说已经达到了 30000 多家，从 1 万家到 3 万家，猩便利只用了 3 个月，地推能力可以用强悍来形容，而除了无人货架，在便利店领域猩便利也有布局，今年 9 月猩便利在上海一口气开出 6 家便利店，未来猩便利的目标是打造全业态的零售商业模式。在 12 月 14 日，猩便利对外宣布自己已成为首家拥有自建鲜食生产基地、完整掌握供应链全链路能力的无人货架企业。代表物种 2：果小美果小美成立于 2017 年 6 月份，其创始人是原阿里聚划算总经理阎利珉。从 2017 年 7 月底，获得 IDG 资本等 3000 万人民币的天使轮融资开始算起，短短 5 个月时间，果小美已经完成了 5 轮融资，在 12 月的最新融资公告中，果小美宣布完成 C1 轮 5000 万美金的融资，本轮融资由祥峰投资领投，老股东 IDG 资本和蓝驰创投等持续联合投资，弘道、沂景、德商等跟投。截止目前，果小美的总融资规模已经达到了接近 1 亿美金，除猩便利外，果小美成为了无人货架领域，融资规模最大的企业。在今年 9 月 28 日，果小美宣布与主打智能零售货柜的番茄便利实现战略合并，成为了无人货架领域的第一起合并案，虽然一直以来没有公开过自己的点位数，但据媒体预测，果小美的点位数应该在 5000+。据了解，果小美公司的骨干成员中包括多位阿里巴巴、支付宝老员工，与其合并的番茄便利的 CEO 殷志华 ( 现在担任合并后公司的总裁 ) 也曾任美团网智能餐厅事业部总经理、华东区总经理，为美团八大金刚之一。强大的团队外加雄厚的资金和资本支持，果小美在这场无人货架的大战中无疑占据了主动。代表物种 3：饭美美虽然成立于 2014 年，但是作为一家无人自助售饭机品牌，饭美美是在今年无人零售火爆之时，才被众人所熟知。与其他自助售饭机相比，饭美美的自助设备的造价更高，据了解其成本在 5 万左右。在饭食方面，饭美美采用独特的三段冷链加工、运输、储藏工艺，使冷链鲜食加热后的复原度达到 95% 以上，配备自己的中央厨房和冷链物流，对于没有售出的饭食饭美美的智能柜可以自动锁定 ( 由物流配送人员隔天取出 ) ，这也是目前行业少有的拥有此技术的企业，餐盒上二维码也可以让消费者追踪菜品源头，最大程度保证菜品安全。截至目前，在北京等地区的写字楼和地铁站等区域，饭美美已经覆盖了 20+ 的自助智能柜，虽然数量不多，但是其创新的商业模式和较高的技术壁垒还是让其在行业内收获不少认可度。总结：无人货架 / 无人售卖机无疑是 2017 年零售行业最大的创新之一。虽然在一开始被无数行业内人士质疑，被人诟病高货损率、低毛利率和低技术壁垒，但是资本的疯狂涌入以及逐渐进入稳定期后发展的数据体现，还是证明了这是一门不错的生意，尤其是在最近无人货架纷纷加强了自身的供应链和技术壁垒建设的前提下，整个行业呈现出不错的发展势头。进入新的一年，无人货架势必将逐渐进入整合阶段，整合后各家企业该如何发展值得期待。零售新物种领域三：无人智慧便利店代表物种 1：缤果盒子成立于 2014 年的缤果盒子于 2016 年 8 月开始在广东中山地区启动项目测试，2017 年 6 月初落地上海、开启针对一线城市的大规模人流测试。在超过十个月的试运营期间，缤果盒子接待顾客数万人，用户复购率接近 80%。作为国内首个商用可规模化复制的 24 小时无人便利店，缤果盒子目前采用的无人便利店解决方案是基于 RFID 技术，每件商品上面均贴有 RFID 标签，用于结账收款，此外还配备了监控系统和远程客服，目前已经完成 A 轮融资 1 亿人民币，由 GGV 纪源资本领投，启明创投、源码资本、银泰资本等机构共同参与投资，目前缤果盒子的无人便利店的数量是 20+。代表物种 2：F5 未来商店F5 未来商店是一家依托自主研发的机械臂和后台管理系统来构建的 24 小时无人值守便利店。F5 未来商店与其他无人便利店最大的不同在于其 4 台机械臂的运用，分别是：标品售货机 ( 售卖可乐、薯片、生活用品等快消品 ) 、冲饮售货机、鲜食商品售货机 ( 车仔面、鱼蛋之类 ) 及自动清理餐桌，核心技术为机械臂及智能仓储。在今年 6 月 27 日，F5 未来商店对外宣布已完成 3000 万元的 A+ 轮融资，由创新工场领投，创大资本和 TCL 创投跟投。代表物种 3：小麦铺2017 年 4 月份小麦铺第一家店铺在北京正式落成，9 月份，小麦铺完成了自己新一代产品的升级，在新一代 4.0 版本中小麦铺变成了可拆解的大盒子，所有模块可以进行搬运和拆装，也可以根据地理位置和空间进行个性化的组装，相比较传统便利店这是一个极大的创新，可以最大程度的节约成本提高效率。从购物流程来看，顾客进店之前需关注小麦铺公众号，通过扫描二维码或刷脸两种方式进店，店内每一个商品标签牌上附有一个二维码，顾客可用公众号内的扫一扫功能，将商品加入购车，进行线上支付。截止现在小麦铺的店铺数量达到了 20+，主要分布在北京地区，9 月份小麦铺宣布获得了君紫资本投资的过亿元 Pre-A+ 融资，这也是无人便利店领域截至目前单轮的最大融资。总结：无人便利店的发展注定道且阻长，好的一方面是我们看到有越来越多的新的零售业态开始在满足不同层次的消费者，来解决社会痛点 ; 令人不太满意的则是目前中国很多的无人便利店的技术还不甚成熟，无论是 RFID、人脸识别还是支付结账都存在很多问题，而政策不透明和摇摆不定也在很大程度上决定了未来无人便利店的发展。当然有人无人或许并不是最重要的，关键的还是效率的提升和服务的体验要做好。零售新物种领域四：社区 O2O 便利店代表物种 1：便利蜂便利蜂公司的创始团队来自邻家便利店，投资方则是来自去哪儿网创始人庄辰超创建的斑马资本，作为创业老兵，为了便利蜂的新项目，据说庄辰准备 30 亿的资金，可谓豪赌。和传统便利店不同，便利蜂推出了自主研发的 App，目前支持用户自助购物、会员支付、预订自提和配送到家等业务。同时，独立的站立式用餐区也是它的一大特点，可以满足附近的上班族中午在此用餐。公开数据显示便利蜂目前的门店数达到了近百家，而在最近便利蜂又进入了无人货架企业，在全国迅猛扩张，单周投放货架已过万，开启了全零售业态的布局。代表物种 2：天猫小店 / 京东便利店等改造传统名夫妻老婆店，通过自身强大的数据、供应链以及技术优势为夫妻老婆店赋能，成为了今年阿里巴巴和京东最主要的业务方向之一。与传统夫妻老婆店不同，天猫小店和京东便利店打破了传统零售商的供销和分销体系，阿里巴巴和京东通过与供销商和分销商合作，解决商品渠道下沉的问题，并通过智能云服务系统，帮助百万小店店主进行网上一键订货、管货，既节省了成本，又提高了效率，而通过大数据的赋能，阿里巴巴和京东也帮助小店实现了智能选品，除去大众日常消费品，差异化商品、网红商品、熟食以及冷冻食品都将在未来成为各家小店的标配。在今年 8 月零售通的发布会上，阿里巴巴号称要在 1 年内改造 1 万家天猫小店，而京东则号称未来 5 年，将在全国开设超过 100 万家京东便利店，其中一半在农村地区，一场小店大战已经上演。总结：当新零售在大城市混得风生水起，无人不知无人不晓的时候，在广大的农村，在三四线城市，夫妻老婆店们却也在迫切的渴望着新零售的改造，阿里巴巴和京东此举将在未来几年内让百万夫妻老婆店拥抱 DT 时代。零售在本质上是一个围绕流量的生意，线上流量成本越来越高，使得越来越多的零售创业者把机会瞄准了线下，虽然现在新诞生的很多便利店都在原有便利店的基础上增加了很多技术元素，但归根结底便利店生意还是要归咎于体验和服务。附今年主要新零售物种名单：《八成叶菜基地供应，半成品占比20%，社区生鲜店云厨一站能跑通吗》 精选三摘要：■撰文|李华实名添加微信shangyegcj加入商业观察家交流群一段时间来，市场对“社区生鲜便利店”钱大妈的关注度非常高。原因主要有两个，一是，京东“独家”入股钱大妈第二轮融资，消息人士告诉《商业观察■撰文|李 华实名添加微信shangyegcj加入商业观察家交流群一段时间来，市场对“社区生鲜便利店”钱大妈的关注度非常高。原因主要有两个，一是，京东“独家”入股钱大妈第二轮融资，消息人士告诉《商业观察家》，钱大妈此轮估值为6亿元。二是，钱大妈的拓店速度非常快，由此，引发市场对钱大妈这种几十平米社区生鲜店型的集中讨论。对于京东的入股，知情人士称，钱大妈控股股东仍为创业团队。双方的未来合作，可能的方向之一是，京东输出生鲜商品供应链、金融服务、物流配送解决方案。钱大妈作为社区终端载体和入口，微信则承载门店小程序，负责打通线上线下。而对于钱大妈的拓店速度，以及发展模式。看好的市场人士表示，钱大妈几十平米的主力社区店型，具有很好的可复制性。可供选择的物业很多、单店投入相对较小导致加盟适应群体范围较宽，以及更小门店、更少SKU数意味着门店生鲜标准化运营难度相对较低。钱大妈目前的门店前端运营、精细化表现也不错，早上通过散卖肉品生鲜方式，吸引了大量社区“抢鲜”居民选购。中午，门店将剩余生鲜商品进行预包装处理，通过预包装方式，来吸引许多下班回家的“高质量”年轻用户，实现了更好的毛利表现，以及扩大了用户层。持谨慎观点的人士则认为，几十平米的生鲜门店吸客能力相对较弱，经营品种不全。同时，小型生鲜门店的盈利比较难，损耗控制是一个充满挑战的工作。因为，门店有一定销量基础对于控制损耗是非常重要的，在一个更小型业态里经营生鲜，对于门店管控、库存管理，预估需求与库存比，是非常困难的。可能造成太高损耗，或者缺货情况。/ 01/模式在社区生鲜模式的创新上，中国华南市场和华东市场，出现了两种截然不同的发展方向。在华南市场，主要是广东市场，以钱大妈、番薯藤、温氏生鲜为代表的，是发展几十平米经营面积的社区店型。经营肉品、熟食、果蔬。而在华东市场，社区生鲜连锁，则主要表现为200-300平米左右店型。以永辉生活、生鲜传奇为主要代表。有市场人士认为，两者差异可能主要跟区域环境有很大关系。比如物业供给条件、当地居民的生鲜需求、生活方式差异等等。目前看，钱大妈有点像是华南“亲戚”百果园的“延伸版”。在与百果园类似店型下，“套用”经营更难管控的商品品类。百果园起家于华南，发展几十平米店型，但经营的品种是水果。水果相比于蔬菜、肉品更好打理，且保质期更长，鲜度相对更好管控，商品相对可以卖更长时间。钱大妈则以经营肉品、蔬菜为主，因此，其的连锁化经营商品的难度更高。但好处是消费更“高频”，高频是当下电商发展的重要考虑因素之一。从门店复制角度看，由于是差不多的门店经营面积，钱大妈、百果园的门店复制类似点很多。但步骤节奏上，两者完全相反。百果园起步是以内部加盟方式拓展，近期，开始计划开放外部加盟。而钱大妈起步则是以外部加盟为主，但在2017年则开始导入内部加盟方式。/ 02/零库存基于以上描述，《商业观察家》力图梳理钱大妈的基本特征、发展背景，以及展现其当下业务进展。而对于钱大妈的经营逻辑，钱大妈总经理冯卫华在中国连锁经营协会主办的“2017年中国全零售大会”上，也进行了部分阐述，《商业观察家》也将其中重要观点进行总结，以期提供钱大妈官方视角。一、定位冯卫华称：“钱大妈给自己的定位就是社区生鲜便利店。门店做得非常干净整洁，已经远远区隔了农贸市场，同时，门店选址就是开在社区，所以离消费者足够近。”二、选品冯卫华表示：“钱大妈第一是要做家门口的菜市场，让买菜变得简单。其次，选品做得是消费者一日三餐的食材，所以品类必须特别丰富，目前来讲，我们门店已有500多个SKU。同时，我们所选择的食材都是基础款，能实现高效流转。还有就是我们的高性价比定位。因为我们做得是农产品，做得是消费者最基础的产品，所以，这些产品我们要把性价比做到最高，消费者喜闻乐见。”三、零库存钱大妈门店是采取到点打折的模式，即在晚间时段，每隔半小时设置一个更低折扣价格清货，到最后时刻，如门店还有库存，则直接免费送给消费者。冯卫华表示：“钱大妈真正能够做到不卖隔夜肉的承诺，每天到点打折。同时，钱大妈的“零库存”不单是门店零库存，还做到供应链零库存。每天早上所有货物发到门店的时候，钱大妈的供应链是全部的货都清完的。”而对于门店“不卖隔夜肉”模式，会否导致消费者集中于低折扣时段购买，造成过多的“损耗”。冯卫华称：“一开始董事长提出这个想法的时候，我们也是持反对意见。但后来在实践过程中，我们发现，消费者特别认可这种模式，消费者会自动分群的。有一些消费者会追求高品质的东西，特别是在讲究食材新鲜度的广东市场，很多消费者会一大早赶过来，买更新鲜的产品。到了下午的时候，就会是一些下班的消费群体购买。到晚上的时候，会是社区大妈过来捡便宜。但7点后的消费群体不是我们真正要服务的对象。我们会根据这三波人把产品做一个合理地分配，比如我们在门店订货上会有讲究，要求门店控制7点后的销量，要占全天销量的10%以内。通过这种方式控制我们打折的分量。我们感觉到这种模式在生鲜板块还是非常非常的合适的，是能够提高效率的模式。”四、数据化冯卫华表示：“钱大妈对信息化的投入是非常舍得的，公司最早的一笔融资就投在IT管理上面。钱大妈当下主要还是靠店长的经验下单，但现在已经在做新系统测试，会有我们的系统自动下单，未来，我们更多依赖于我们大数据分析，帮我们去做一个门店的自动下单，减少我们每天的商品打折比例。”五、布局冯卫华称：“2012年，由一群不懂零售的人扎进了零售市场，做了钱大妈，一干就是5年时间。我们的发展速度非常快，现在开业已经500多家店了。我们也启动了梦想合伙人计划，在2017年开启了内部加盟，我们自己的店长如果想开店，想做老板，公司会给他内部贷款。”对于区域拓展。冯卫华表示，短期内，还是深耕广东市场。文章出自公号商业观察家版权声明本文仅代表作者观点，不代表百度立场。本文系作者授权百度百家发表，未经许可，不得转载。阅读量：100《八成叶菜基地供应，半成品占比20%，社区生鲜店云厨一站能跑通吗》 精选四原标题：36氪领读 |新零售的背后：社区商业价值的重塑36氪专门为读书设立了【36氪领读】栏目，筛选一些值得读的书，并提供一些书摘。希望你手边有一本称心的书，让读书这场运动继续下去。内容简介弘章资本创始合伙人，深耕零售的资本企业家翁怡诺诚意力作。剖析多家国际零售业巨头的商业模式，洞察新零售的五大核心问题、三大发展趋势与四大商业逻辑，勾勒新零售未来图景，揭秘国际零售巨头进化之道。●弘章资本历时五年研究全球商业巨头的成长路径，形成的对中国消费领域企业的判断与思考的分享。●《新零售的未来》分为上下两个部分，上篇从核心问题、发展趋势与商业逻辑几个角度，凝结了作者对当下中国新零售行业的现状及未来的思考。下篇深入研究了20多个国际零售代表企业，从行业分析、竞争优势、价值评估等角度揭示了零售巨头的成长路径和周期特征。回归零售本质，剖析了零售企业成功的背后规律。作者简介翁怡诺●弘章资本（Charisma Partner）创始合伙人，该基金是一家专注在大消费领域重度垂直的投资机构。曾担任中国国际金融有限公司(CICC)直接投资部的执行总经理，主要负责成长阶段和上市前企业的投资。之前曾是美国私募基金MUS Roosevelt Asia Pacific fund L.P.的投资董事。从1999年就开始了风险投资早期阶段的职业投资生涯。●经历过三次经济周期（PE投资的三个阶段）对投资的影响，对于趋势和时机有深刻的理解，知道贪婪和恐惧的程度。目前主要投资消费品牌品类、零售连锁、文化IP，以及互联网与大消费有交集的领域。●目光长远而注重实际行动的投资人，核心理念是以企业家精神思考，以合伙人方式共建，用实业精神做金融投资。投资的多家公司已经成功在美国、中国香港地区以及国内A股资本市场上市，为基金投资人LP创造了丰厚的资本回报。●曾经主导或参与的投资项目包括远东宏信、连锁企业天福茗茶、贝因美、太阳能龙头保利协鑫、赛维LDK、永新视博等海内外上市公司。弘章消费基金也主导投资了山东生鲜超市零售商家家悦超市，在A股主板实现上市，并担任上市公司董事。●曾就读于英国伦敦城市大学，从卡斯商学院取得了金融投资管理硕士学位。目前担任上海国际股权投资基金协会副秘书长。书籍摘录新零售的背后，社区商业价值的重塑最近消费零售业出现了很多风口，从便利店热潮到无人售货的突然兴起，以及超市加餐饮这一新零售业态的出现，一时间可谓群雄并起，逐鹿中原。不过，如果从市场总容量和总需求来看，大消费领域还有一个超级大概念没被深度挖掘，这就是社区商业价值重塑。购物中心、主题Mall 固然是一个城市的形象和名片，但真正令市民经常产生消费的地方还是家门口的社区型市场。能否用最便利、最高效的方式解决日常消费问题，是决定一个市场是否具备生活品质和人气的很重要的方面。从成熟市场看，社区商业消费占到了整体商业构成的60% ~ 70%。现在传统商业竞争加剧，城市级商业风险增大。社区商业反潮流已经兴起，所有社区住户都跳不出“生活最后一公里”的圈子，商家与顾客拥有无缝对接的近距离优势，会使社区商业更易衍生出符合主流趋势的一站式消费模式。中国基本已经形成了封闭小区形式的房地产居住格局，从而形成了非常独特的社区商业的基础环境。社区商业的3大特征从传统意义上说，社区商业是以地域内和周边居民为主要服务对象的零售商业形态，以提供日常生活用品和服务为主的属地型商业。城市商业服务人口一般在5万人以下，服务半径一般在2-3公里以内。这一商业属性决定了社区总规模一般应控制在2万 ~ 3万平方米，商业业态的设置也应有较强的针对性。与其他商业项目对比，社区商业具有3 大特征：商业功能是便民消费，离消费者近是一个重要诉求。社区商业的消费对象偏重家庭、学生、儿童，以中档的家庭消费为主。在服务业态的配置上突出消费的便捷性，服务业态的配置上偏重家庭消费的组合。根据承载社区商业主体的集散程度及整体布局不同，社区商业的具体物业形式主要有社区底商、社区商业街、社区商业中心。社区底商的表现形式比较低级，属于标准配置，而后两种形式需要综合规划，属于比较高级的形态。社区商业的5大关键业态我们总结了社区商业的5大关键业态：社区生鲜零售生活方式杂货家庭娱乐健康美容轻餐饮和休闲餐饮在这5大关键业态中，最核心的是社区生鲜零售和生活方式杂货（精品小百货）。生鲜经营一直都是零售业皇冠上的明珠，连锁经营的难度非常大。但基于社区人群高频需求的生鲜专业店或生鲜社区超市，是拥有巨大市场容量的最具复制性的超级生意。而且社区生鲜零售满足社区的核心需求，具有高度垄断的潜力，甚至对便利店都可以形成挤出效应。有一份很有趣的数据，原本一家生意很好的标准便利店，日营业收入接近1万元。而当街对面出现了一家200平方米的生鲜小超市后，便利店的日营业收入跌到只有4000元。从我们观察到的商业案例来看，生鲜零售主要分为两个典型流派，一个是以合肥生鲜零售为代表的“生鲜传奇”，另一个是以广州生鲜专门店为代表的“钱大妈”。生鲜传奇的核心商业逻辑是软折扣模式。何为折扣店模式？折扣店是一种限定销售品种，并以有限的经营面积、简单的店铺装修、有限的服务和低廉的经营成本，向消费者提供“物有所值”商品的零售业态。通俗来讲，折扣店的经营商品数为800 ~ 4000 种，营业面积为500 ~ 1500 平方米，通过大规模采购、简单装修、简化服务来降低成本、提高效率，最终以超低价提供商品。折扣店有三种形式：硬折扣，代表企业有德国的Aldi、Lidl。软折扣，代表企业有西班牙的Mercadona、波兰的瓢虫超市。均价店，代表企业有美国10 元店Dollar General。生鲜传奇的目标是打造中国版本的软折扣模式，可以独立在社区成店，不依赖其他业态组合，而且具有一定的吸引其他业态的复合能力，比如把餐饮和一些服务业态都融合到零售门店中。生鲜则集中在蔬菜岛、水果岛、肉岛三个板块中，这样门店日常管理的三大要点也就出来了。其他的零食类、调味品、包装食品等都是精选SKU，满足社区人群的绝大部分日常需求。钱大妈是品类更集中的专门店形式，突出精选肉类，以不卖隔夜肉的品牌定位来获得高流量。这种专门店具有很强的攻击性，便于快速复制。生活方式杂货零售是最近5 年崛起的最大的业态之一。特别是很有设计感的高性价比零售10 元店，也可以看作是精品小百货，其中大量的家居品类符合社区人群的日常需求。一般来说，生活方式业态包含时尚数码、生活家居、时尚美容日化、休闲食品、配饰、儿童玩具等细分品类。商品价格可以和电商相比，自有品牌商具有控制上游的能力。所以，把生活方式零售和生鲜社区组合后，最核心的社区需求就基本满足了。此外，对于适合社区商业的餐饮业态，我们也有一些初步的看法。首先，适合社区的餐饮一定具备外卖特质，这往往是满足社区人群基本餐饮需求的解决方案，比如比萨、炸鸡门店都有这个特质。其次，社区餐饮往往是非常本地化的生意，比如在上海地区，苏式面条和馄饨等特色餐饮都是很稳定的需求；在北方地区，则可能是饺子和面食；在广州地区，平价粤式点心的外卖生意都很不错。最后，社区餐饮也可以有休闲餐和轻餐饮业态组合，这些轻业态都是适合标准化、连锁化复制的，比如适合高端社区白领人群社交的咖啡门店、茶饮门店。社区商业的5大趋势近年，复合型的社区商业产品正成为发展的趋势。趋势1 ：商业体量小规模化。小体量社区商业运营便利，风险可控，投资风险相对较小。趋势2 ：空间主题鲜明化。为了体现生活理念，整体外部空间呈现出绿色、生态或艺术主题。趋势3 ：业态组合趋向于“全业态”，以便利为核心。社区商业既需要满足客群的传统衣、食、住、行需要，又需要满足新型消费需求，实现融购物、餐饮、娱乐、服务为一体，趋向于“全业态”发展。趋势4 ：商业趋向互动体验型。比如消费者既可以在餐馆中享受美食，又可以在互动中娱乐、在交流中学习，餐馆成了具有家的特色的公共交流互动空间。趋势5 ：业态功能趋向于功能细化。社区居民人数众多、结构复杂，按年龄、性别、收入水平、文化修养、价值观念等各特征可以细分为不同的消费群体。各消费群体的消费结构、消费需求、消费动机和消费心理等决定了社区商业的相应业态组合，因此社区商业应趋向于功能细化。从投资角度看，社区商业中有诸多可复制的连锁业态，都具备很好的增长前景。从市场容量看，最好的零售基础生意是生鲜社区零售。核心是如何形成供应链能力，做大自有品牌，形成中国版本的新型零售业态。这是超级生意，也是最后一块未现王者的兵家必争之地。《八成叶菜基地供应，半成品占比20%，社区生鲜店云厨一站能跑通吗》 精选五西贝董事长贾国龙（摄影/邓攀）30年来，西贝就一直是在质疑中折腾。贾国龙认为，老板说的也不一定全对，但我们在真理处相见。/这顿饭，贾国龙吃得心事重重。面条刚吃了两口，他说“吃不下”，叫来了大厨王师傅，此人是西贝二十多年的资深厨师，当初在内蒙古临河店每天做出两百碗面，并多次在内部比赛中获得前三名，但当天做的面条却有失水准；之后，他又让厨师把面前的小菜拿走返工，多切了一些辣椒末进去，但与他在贵州吃到的那种民间小吃的味道仍相差甚远，“明天赶紧订个机票去贵州尝尝。”他对厨师长说。再之后他实在坐不住了，干脆跑到厨房自己动手炒起了菜，这让他又发现了一个“问题”――锅并不是谁都可以驾驭的平底锅，根本不适合未来的标准化操作。这是麦香村的实验厨房，他的妻子张丽平――西贝餐饮集团的执行董事把这一幕拍摄了下来，笑着说：“这么气呼呼做出来的饭，估计也不会好吃。”而贾国龙则若有所思，自言自语道：“难度还是挺大的。”难度超出他的想象。2015年，贾国龙想要做一个有别于西贝莜面村的餐饮品牌――更加大众化，可以快速复制，就像餐饮连锁麦当劳、肯德基一样。这两年多的时间，贾国龙把70%的精力都投入其中，花掉了至少3000万元，在2017年推出了名为“麦香村”的子品牌，按照他的计划，未来要开“10万+”的门店。这是个一提出来就备受争议的目标，全球最大的快餐连锁品牌麦当劳在全球的店铺数量到2016年底也不到4万家，国内的中餐连锁更少有超过千家的案例，9月份接受《中国企业家》杂志采访的时候，贾国龙很排斥这样的比较，他说，“未来是创造出来的，不是计算出来的。”不过一个月后，情节反转，在西贝10月12日的三季度会议总结时，贾国龙“出人意料”地宣布：西贝暂停快餐项目，聚焦西贝莜面村，持续迭代升级。恐怕大多数西贝员工都对这个结果始料未及，但也不会太过意外――他们太了解这位“喜欢折腾的董事长”了，说不定什么时候类似的计划又会卷土重来，“贾总的性格就是这样，做不成就翻过重来。肯定不会因为这次做不成，我们下次就不敢再做了。感觉他每次都是越挫越勇。”一位在西贝近20年的员工跟记者说。爱折腾的贾国龙这样的事情，贾国龙和西贝经历得太多了。“西贝锅锅”就是一例。这是西贝之前的一个子品牌，主打锅锅类的菜品。最初在北京六里桥开了一家小店，前前后后也改了多次，有些设备前一天刚刚安装好，第二天贾国龙感觉不对，就马上拆除，直到最终也以关店收尾的时候，亏损了千万元。西贝董事长贾国龙（摄影/邓攀）“西贝就是这样，研发过程会长一些，慢一点，但是贾总一旦决定了，就会快速调整。”王龙龙说。他是北京分部的负责人，2004年加入西贝，对贾国龙的果断和西贝的快速反应力都司空见惯了。9月份他们在呼和浩特开会，办公室里没有安装空调，但恰逢那几天天气很热，当天会议开到很晚，结果第二天一早发现，一台5匹的中央吸顶空调已经安装就绪了。麦香村的项目也是如此，10月12日的西贝2017年第三季度会上，贾国龙对项目的进展不太满意，当晚就召集主要干部讨论影响和风险，晚上十一点半就做了决定。“手起刀落，把它停下。”贾国龙说。这是一个典型的“白羊座”。根据星相学的说法，出生在这一星座的人，热情坦率，勇敢、固执、不喜欢依循别人的做法，知难而进，就算愿望受阻，也决不轻易退缩。这些特点在贾国龙身上一一应验。2014年，西贝为三百多名员工报名参加了产通天下的全新业绩领导力课程培训，每个人都设立了一个自己的“人生召唤”――意在发觉内心的核动力和原力，贾国龙的人生召唤就是“创造无限的可能性”。“当有一个新想法出现的时候，或者有新项目和任务要完成的时候，他想的不是挑战和阻力，而更多是思考可能的路径和解决方式。”西贝副总裁楚学友解释说。曾经有一段时间，贾国龙决定去除西贝菜品里面所有的添加剂，鸡精、味精等直接添加剂之前是没有的，但用的酱油、醋都是品牌厂商生产的，无法避免谷氨酸等添加剂，要去除就只有跟源头定制。后来产品定制出来，又出现了新的问题，没有谷氨酸等呈香的酱油，菜品就只有咸味儿，没有香味和鲜味了。这招致了顾客的大量投诉，“顾客找服务员抱怨，也找厨师抱怨”，坚持大半年后还是行不通，最后贾国龙决定改变工艺和制作标准，最后再增加一些蘑菇粉、鸡汤等呈鲜物质，以此来弥补新的调味品所带来的口感损失。“贾总他想做一件事情的话，会不吃不睡也要把事情琢磨透，而只要他想明白的事情，他会说服所有的人照着他的想法执行。”1999年加入西贝的大厨耿小平说。西贝三代店铺战略转型的时候，贾国龙就反复思考到底是应该加大菜品，还是精简菜品？西贝的每一道菜，贾国龙都要亲自试吃，以他自己的话来说，“要是一顿饭吃不好，就难过三天”；而他对好吃的理解则是，能不能吃得住――吃完了还要吃，连续吃几天，如果没有想吐的感觉，那才是证明东西真的很好。据此贾国龙提出了西贝的“好吃战略”：菜品贵精不贵多，要保证每一道都好吃，不好吃的坚决不上菜单。想法不错，但现实中也是走了一段“弯路”。之前，西贝的店铺大小都有1000多平米，第一家三代店――国贸财富店开业的时候直降到280平米，菜品则从原来的130多道骤减到50多种菜，但开业当天现场的忙乱程度超出想象，贾国龙看了之后当即决定进一步精简菜单，中午在店铺开了一个会，下午就减到33道菜，当晚连夜赶制印刷，第二天就以新的菜单来开门迎客了。“日开业，整整被骂了半年，说西贝都做成快餐了，菜单就一页纸，没得吃没得选，还挺贵。”王龙龙对当时的情景记忆犹新。之后，西贝在精简的原则下加入了一些新的菜品，现在把米饭和水都算在内，调整到了60道，而其中15道菜的销售占到了总量的75%以上。“西贝26年来就一直是在质疑中折腾，在折腾中前进的。”2014年，贾国龙在一封内部邮件中就写到。从最初的莜面村，到西北民间菜，到西贝西北菜，再到烹羊专家，最后又回归到西贝莜面村――几年之内招牌历经多次变化，看似回到原点，但内涵却完全不同了。西贝内部喜欢用的一个比方就是爱迪生发明电灯的故事――前面成千上万次的尝试并不是失败，而是成功的必然铺垫。“贾总在内部是扛大旗的人，他打着这面旗往这边走，走了几天不对再往那边走，不对再改方向，有的时候确实是绕了一圈，但不绕不走的话也就不知道对错。”王龙龙说。艰难的复制三代店是西贝发展的一个分水岭。在此之前，西贝的整个运营模式都相对传统：做大店，卖大菜，拥有大厨房。这种方式限制了西贝的发展规模，从外部来说，开一家几千平米的店，要考虑地理位置、租金，停车等配套――这样算起来一般店铺都要养一年半以上才能看到产出――这就限制了再投入开店的速度；而从内部来说，菜品的准备时间过长，店内的上菜速度太慢，而且即便是大厨也很难保证菜品的稳定性，甚至哪天心情不好，都会影响一道菜的质量。西贝董事长贾国龙（摄影/邓攀）西贝的进化，就是不断去突破标准化和复制性的问题。这也是中餐行业的一个“痼疾”，所以西贝三代店铺开业的时候，一批行业人士也闻讯而至，比如眉州东坡的王刚夫妇、九毛九、旺顺阁的创始人张雅青，还有海底捞团队等都曾登门拜访。表面上的变化显而易见，西贝莜面村的三代店铺更小，全散台，而且明厨明灶，实际上最大的改变还是在于产品制作的标准化和流程化：去掉所有复杂的炒菜，由西贝自建的三大中央厨房统一供应半成品，尽量在不影响风味的情况下，减少店内制作的工序和复杂度，比如对火候进行分段、量化，比如说借助料包来锁定味道，保持稳定。借助于这种由大到小，日益标准化的改造，西贝莜面村也加快了开店速度，三代店之前，西贝莜面村在十多年的时间累积开出的店铺数量不足80家，而2014年三代店铺推广之后，新开出的店铺数量现在已经超过100家。不过西贝莜面村的定位则决定了它的规模瓶颈，这也是贾国龙想要借鉴“快餐”模式的一个原因。“西贝定位的还是正餐，做的太快就会有问题，想要做大规模还是要靠快餐，全世界大规模的餐饮企业也都是快餐。”贾国龙一直记得十多年前的一场对话，据说对方是一位原籍内蒙古的中央领导，问西贝有多少员工，贾国龙回答说大概1000人；这位领导对他说，“古人讲，好汉养千口，你现在也算是一条好汉了”――如果说，坚持做餐饮是缘于贾国龙自称的“偏执的吃货”情结的话，那么做大规模或许是缘于一种骨子里的“好汉”情结――个人英雄主义同样也是白羊座的显著特征之一。在外界看来，西贝具有鲜明的贾国龙特色，但在内部看来，老板则并非“一言堂”，西贝内部的分享会很多时候都没有特定的方向，更多是漫无边际的讨论，员工也比较随意，坐着的，站着的，随处走动的，贾国龙也站在一旁，听到员工发言时有所感触，就会随时写到前面的黑板上。赶上季度会的时候，更是场面空前，八百多人聚在一起，可以从早晨八点开到晚上十二点，延续四天四夜。贾国龙很喜欢跟员工进行这样的讨论，“西贝的会开起来让人上瘾。”他说。在麦香村的一次讨论会议上，西贝内部的一名负责人上去发言的时候就对贾国龙提了个小意见，“上次说选址要慎重，找最合适的店铺，这次又说找一家普通店面先试试看……”旁边的贾国龙则一副自知理亏的神色，态度温和地表示“那这次改了吧”。“很多成功的老板都是说一不二的，贾总也是这样，但并不是不听别人的意见，相反，他们对待错误的认识和改变特别快。一旦发现错了，会迅速行动去改。”王龙龙说。贾国龙经常跟员工说的一句话就是：老板说的也不一定全对，但我们在真理处相见。西贝每一家店内都会设置一个红冰箱，这是贾国龙去丰田汽车参观之后得到的启发，当时他看到丰田生产线都设有一个红箱子，用来存放问题零件，稍后技术人员会对错误进行研究，找到改善方案，然后进行提升――这一套到了西贝被改良成了“红冰箱”――做错了菜，之前的做法一般都是倒掉重做，现在就把菜放到红冰箱里，待稍后改善。现在，麦香村的计划也被贾国龙暂时放入了“红冰箱”。“我们到底为什么做快餐？因为有愿景。”贾国龙最近接受采访的时候说，西贝的愿景是――开遍全世界每一条街，成为人人都能吃到的品牌，解决社会问题，成就人。“这个愿景并不一定通过快餐去实现，正餐也能做到，而且风险更低。”坚定的追随者事实上，除了贾国龙自己和西贝员工之外，麦香村“10万+”的目标在外界看来，一直都是不可思议的。就在西贝公布这个消息之后，咨询公司麦肯锡的人过来做了调研，并提出了疑虑。但他们收获的西贝员工的答案也很一致，“过去这么多年，老板折腾什么都能成，这一次也能成。”一个月前接受采访的时候，范桂英就是同样的坚定。她是麦香村亚运村店的负责人，在开业前的半个月，她每天只能睡两三个小时的时间。“在西贝根本停不下来。”范桂英说，“肯定很累，但是员工都喜欢这里可以学习、成长的氛围，也相信在这里可以改变自己的未来。”她自己就是从服务员做起，然后到领班、主任，又一路升到经理、店长，之后又到总部履职。在西贝内部，由普通递菜员升为店长的不在少数，做到这个级别，不仅有着18万元的年薪、公司内部PK赛的奖金，还能分享门店利润分成、公司股份分红。一位西贝的员工就说：“我们文化水平都不高，加入西贝十多年，在北京安家落户，孩子上了国际学校，有什么理由不相信老板呢？”这些支持，也是贾国龙的底气。“西贝的产品是人，而不是菜。”西贝一直强调“爱的能量环”的打造：企业对员工好，员工就会对顾客好，顾客会对企业好。很多企业都希望能激发员工的“生产力”，但却不得其法。西贝内部流传着一句话就是“爱的行动不增加，一切不会改变”，主管员工关怀和福利计划的张丽平解释说，“员工关怀在每一个餐饮企业都是大事，但是落实下来，都是特别耗费精力的小事，要想真正做好，就是要在这些小事上‘玩真的’。”比如贾国龙规定不能让西贝的员工住地下室，每天的员工餐要尊重员工意愿，按照食谱制作；不允许处罚员工，如果服务员跑单，损失的钱西贝出，“跟员工一点关系没有，我们会去看是流程上的问题，还是环节上面的问题，从这方面去解决。”耿小平说。一次贾国龙当众发火，就是因为员工福利的问题。之前他提出要给厨房里面配菜和打荷的员工工资涨到5000块钱――那个时候行业标准一般都在元，所以有的高管就决定分阶段慢慢涨，比如先涨到元。2016年年底的季度会上，了解情况的贾国龙大发雷霆，当着大家的面批评了人力资源的负责人――他的妹妹贾国慧，并明确表示，谁要不涨就问责到谁。结果那次季度会开完后，5000元工资马上到位了。“企业里的人情味儿”是贾国龙尤为看重的一点，并且仍在西贝内部不断强化。上个月他让负责麦香村计划的副总裁张慧带队去杭州的一个不过6~7人的小面馆学习了一周。“内部很温馨，对顾客也很有温情。”贾国龙说这一点特别值得借鉴，但他也很清楚，“企业大了，人性化管理会更难，需要制度的平衡。”最重要的制度，无非是内部的利益分配机制。一直以来，西贝都是以合伙人制度来推进开店扩张，总部下属全国13个创业分部，分部团队都属于西贝的事业合伙人，主导各个区域内的开店计划，总分部间遵循六、四分成的原则，目前，王龙龙分部已经开了21家店铺，几百万、几千万的投入除了向总部事先报批之后，都能自主决定，也享有充分的人事任免权。一方面，这些分部通过内部“赛场制”来竞争开店牌照，另一方面，也通过“裁判”制度来相互监督――曾参加过学校排球队的贾国龙，也把体育场上的方法带到了西贝的管理中。“管理无大事，都是小问题。”贾国龙说。这些问题都是在实施过程中慢慢显露的，就像“裁判”制度，最初在西贝内部实施的时候，裁判的角色是挑错，吹哨，发展到最后，成了“互黑、互相伤害”：这次这个分部派出的裁判给另一个分部打了低分，下次后者“秋后算账”再“报复”回来。因此实施了一段时间之后，现在裁判的角色成为“陪练员”：发现问题之后，先指出来，给出整改的时间，屡教不改再给予减分处罚。这些做法很容易让人想到另外一家餐饮业的明星企业――海底捞，比如对基层员工的人性化关怀，对分店负责人的充分放权，后者之前被人们传颂为“家文化”的管理典范，不过在其创始人张勇看来则是一个误解，他在之前接受《中国企业家》采访的时候说，“我就是一个资本家”。而海底捞真正的根，一位高管指出是“一直强调双手改变命运和公平公正。”贾国龙和张勇是同行，也是朋友，他进入湖畔大学的引荐人就是张勇，两人常常在一起吃饭聊天，在这个问题上，他们的想法也似乎不谋而合。“西贝的激励制度更像是职业运动队的设计，就是奖励场上的运动员，现在谁的状态好，谁的身价就高”贾国龙说，“退休的话就是另外一套机制，要尽量减少纯食利阶层的比例――没有付出劳动，坐等分红。”这也是西贝一直与资本保持距离的原因。早年，西贝曾和资本打过交道，之后发现资本太过斤斤计较于数字，而且希望让利润更多的流向出资者，这当然无可厚非，但与贾国龙的想法背道而驰――他更想让劳动者分利――两者的出发点不同，所以只能分道扬镳。到现在，贾国龙也没有想过要让西贝上市，他更希望西贝能够搭建华为那样的架构――创始人任正非只持有1%的股权，却享有企业绝对的控制权。目前，贾国龙持有西贝餐饮70%以上的股份，但未来会慢慢稀释，将股份逐渐释放给高管、店长等工作伙伴。“实际上，麦香村的目标也是培养人，贾总希望未来能有十万个小老板在西贝体系内部脱颖而出。”一名西贝员工曾表示。如今，这样的“宏愿”暂时落空了。但贾国龙却说，“任何事情的发生，必有好意在其中。”他并非一个修禅之人，但说话却很有“禅意”，西贝的很多员工也是如此。巧合的是，在西贝北京的总部办公室打地基的时候，发掘出一块石牌，上面就写着青塔禅院，如今，这块牌匾被方方正正地摆在了贾国龙的会客室里。采访的时候，他就表示，“你在用脑聊，我在用心想，这样就不是同频的。”这让人联想到他早年的一段经历：他曾花费22万的“巨资”报满了所谓“机场里的大师”刘一秒的所有课程，后来很多人批评后者是一个“江湖骗子”，但直到如今贾国龙也丝毫不避谈这段经历。我问他，最大的收获是什么？贾国龙的回答是――真实。《八成叶菜基地供应，半成品占比20%，社区生鲜店云厨一站能跑通吗》 精选六骄阳似火，炙烤万物，WIFI西瓜空调是盛夏正确的打开方式。人是铁，饭是钢，天再热也要吃饭。男神贺涵都说了，“外卖很不健康好不好”。“吃得安全”是每一位消费者的根本诉求，对于没有线下门店，每天却能卖出几万份半成品菜的净菜电商我厨而言，让顾客在看不见的情况下“吃得放心”是义不容辞的责任。8月5日至8月6日，我厨携手优质合作伙伴中粮集团发起“生态养殖基地溯源二日游”活动，特邀我厨顾客去食材基地追溯产品源头，近距离感受生态猪的生活状态与世界一流工厂的肉品加工过程，旨在让顾客了解我厨是如何严选供应商、严控品质关的，作为供应商的中粮家佳康是如何生产出安全美味的肉制品的。严苛的食材选择标准中粮集团是中国最大的粮油食品集团，全球领先的农产品、食品领域多元化产品和服务供应商，为接近全球四分之一的人口提供粮油食品。持续名列世界500强企业，居中国食品工业百强之首，也是中国体育代表团合作伙伴。旗下的中粮家佳康是国内知名的品牌肉生产商，是中国第二大的生猪养殖企业，年出栏150万头由进口猪种慢养210天、喝地下500米的深井水、吃出口标准的饲料自然长大的优质猪源。工厂采用世界一流卫生标准、一流装备水平建设，采用了丹麦制造的生猪屠宰流水线。冷鲜肉严苛把控5道关，拒绝重金属环境污染及瘦肉精、生长素等违禁药品，确保每一款产品的安全与美味。加工好的猪肉产品在低温车间充气密封包装，有效避免了肉食品在运输过程中“二次污染”，是国家真正认可的“免洗肉”，获得国家“绿色食品”称号。中粮家佳康生态养殖基地家佳康的悉心饲养和我厨的用心严选，每一口，都放心。吃货们届时能亲眼看到猪肉的加工过程。高标准的品控管理体系除了中粮家佳康，对于每一种食材，我厨都采用同样严苛的高标准品控管理体系。在供应商管理上，我厨首选食材源头的生产商，多维度考核品牌知名度和公司信誉度，有严苛的品质安全监测标准，除了供应商及其所提供的产品，对于供应链上的相关环节也有严格的规定和要求，以确保让顾客吃到最新鲜最安全的食物。在食材的保鲜和加工处理上，为了最大限度地确保食材的安全，我厨自建20000平米的中央厨房进行集中品控。中央厨房有一整套完整的工业体系和运营系统，以技术为基础，确保生鲜食品的安全。一边是自行开发的对技术要求很高的MIS系统、自动流水线、机械运用，一边是对管理要求很高的精益生产排程、JIT要求、劳动力安排。（食材全检，每天检测，安全可追溯。）中央厨房具有资本密集、技术密集、劳动密集、管理密集等特点，对公司的运营能力要求很高，这也是一般生鲜电商和净菜电商无力承担的重型运作。中央厨房集中品控的作用体现在：缩短了生鲜加工后的流通时间，最大限度的保持食材的新鲜和品质；能对每一种食材，12道标准全程管控；每天进行农残测试、重金属测试、酸甜度测试等一系列安全性检测；工作人员每天巡检，确保食材品质；集中采购，确保货源一致，使食材从原材料的产地信息、到产品的加工过程、直到顾客的各个环节全程可追溯。《八成叶菜基地供应，半成品占比20%，社区生鲜店云厨一站能跑通吗》 精选七骄阳似火，炙烤万物，WIFI西瓜空调是盛夏正确的打开方式。人是铁，饭是钢，天再热也要吃饭。男神贺涵都说了，“外卖很不健康好不好”。“吃得安全”是每一位消费者的根本诉求，对于没有线下门店，每天却能卖出几万份半成品菜的净菜电商我厨而言，让顾客在看不见的情况下“吃得放心”是义不容辞的责任。8月5日至8月6日，我厨携手优质合作伙伴中粮集团发起“生态养殖基地溯源二日游”活动，特邀我厨顾客去食材基地追溯产品源头，近距离感受生态猪的生活状态与世界一流工厂的肉品加工过程，旨在让顾客了解我厨是如何严选供应商、严控品质关的，作为供应商的中粮家佳康是如何生产出安全美味的肉制品的。严苛的食材选择标准中粮集团是中国最大的粮油食品集团，全球领先的农产品、食品领域多元化产品和服务供应商，为接近全球四分之一的人口提供粮油食品。持续名列世界500强企业，居中国食品工业百强之首，也是中国体育代表团合作伙伴。旗下的中粮家佳康是国内知名的品牌肉生产商，是中国第二大的生猪养殖企业，年出栏150万头由进口猪种慢养210天、喝地下500米的深井水、吃出口标准的饲料自然长大的优质猪源。工厂采用世界一流卫生标准、一流装备水平建设，采用了丹麦制造的生猪屠宰流水线。冷鲜肉严苛把控5道关，拒绝重金属环境污染及瘦肉精、生长素等违禁药品，确保每一款产品的安全与美味。加工好的猪肉产品在低温车间充气密封包装，有效避免了肉食品在运输过程中“二次污染”，是国家真正认可的“免洗肉”，获得国家“绿色食品”称号。中粮家佳康生态养殖基地家佳康的悉心饲养和我厨的用心严选，每一口，都放心。吃货们届时能亲眼看到猪肉的加工过程。高标准的品控管理体系除了中粮家佳康，对于每一种食材，我厨都采用同样严苛的高标准品控管理体系。在供应商管理上，我厨首选食材源头的生产商，多维度考核品牌知名度和公司信誉度，有严苛的品质安全监测标准，除了供应商及其所提供的产品，对于供应链上的相关环节也有严格的规定和要求，以确保让顾客吃到最新鲜最安全的食物。在食材的保鲜和加工处理上，为了最大限度地确保食材的安全，我厨自建20000平米的中央厨房进行集中品控。中央厨房有一整套完整的工业体系和运营系统，以技术为基础，确保生鲜食品的安全。一边是自行开发的对技术要求很高的MIS系统、自动流水线、机械运用，一边是对管理要求很高的精益生产排程、JIT要求、劳动力安排。（食材全检，每天检测，安全可追溯。）中央厨房具有资本密集、技术密集、劳动密集、管理密集等特点，对公司的运营能力要求很高，这也是一般生鲜电商和净菜电商无力承担的重型运作。中央厨房集中品控的作用体现在：缩短了生鲜加工后的流通时间，最大限度的保持食材的新鲜和品质；能对每一种食材，12道标准全程管控；每天进行农残测试、重金属测试、酸甜度测试等一系列安全性检测；工作人员每天巡检，确保食材品质；集中采购，确保货源一致，使食材从原材料的产地信息、到产品的加工过程、直到顾客的各个环节全程可追溯。《八成叶菜基地供应，半成品占比20%，社区生鲜店云厨一站能跑通吗》 精选八原标题：温情回馈：三大餐饮品牌携手饿了么推出“关爱骑手”活动近日，大江南北都深深的感受到了冬日的严寒。在大多数人都不愿出门的季节，却有这么一群小哥每日穿梭于大街小巷，为人们送上冬日的热乎美味，温暖着每一颗期待的心。随着春节将近，为了回馈外卖小哥们一年来的辛勤付出，和合谷、嘉和一品、南小馆三大餐饮品牌携手饿了么推出关爱骑手活动，为外卖小哥们奉上可口实惠的美味，也为骑手们送上冬日的关怀。【和合谷：15元温暖工作餐】和合谷成立于2003年底，是中式快餐品牌，有“国人快餐”之称。目前，和合谷在北京、天津、河北、山西等地共有店铺百余家，月均服务顾客120万人次。“八大金刚，老九不能走”是和合谷创立时，开发餐厅菜单时留下的经典名句。和合谷从食物品种、味型研发多维度考究，选取了鱼香、东坡等8个餐饮菜类中的经典菜品，辅助以第九道轮流更替的新菜品，构成和合谷线下餐厅经典菜单。和合谷“中央厨房+餐厅厨房”的“双厨房”模式一直被餐饮界称赞。中式快餐成功标准化的模式是“中央厨房+冷链配送+餐厅厨房加工”，其中，中央厨房是和合谷提高连锁餐饮企业核心“系统力”的重要关键，中央厨房从食材采购、刀工、调料等粗加工环节实现了标准化。作为中国连锁餐饮企业最早的中央厨房，甚至许多餐饮界的同行是从和合谷的中央厨房方才认知了和合谷。基于饿了么与和合谷良好的合作关系，也为了表示对饿了么送餐员的关心和感谢，和合谷为饿了么送餐员特别提供特惠工作套餐，此特惠工作套餐包括主餐1份、饮料1杯，并提供免费加米饭服务。所有饿了么送餐员可凭工作证在和合谷任意一家门店以特惠价15元购买此特惠工作套餐（原价为24元-31元）。其中，特惠工作套餐中的主餐可在宫保鸡丁饭、秘汁鸡排饭、鱼香肉丝饭、卤肉饭、咖喱饭等6款和合谷经典产品中任选一款，饮料可选择豆浆、柠檬茶、可乐3款饮料中的任意一款。并且，和合谷所有门店还将为饿了么送餐员免费提供热水。【嘉和一品：正价菜品6折优惠】北京嘉和一品餐饮管理有限公司成立于2004年，经过13年的努力，已经发展成为深受消费者喜爱的健康餐饮领军企业之一。目前，嘉和一品已在华北地区开设连锁餐厅180多家，成为国内发展速度最快的民族餐饮企业之一。嘉和一品秉承“嘉和如家 和贵天下”的企业文化，以“良心品质 诚信创新”为经营理念，倡导人与自然、人与人、人与社会之间的和谐与平衡，并善用自然资源，将源自于“一碗粥的小幸福”奉献于每一个家庭……2015年9月，嘉和一品与饿了么正式达成合作。在过去的两年里，饿了么给嘉和一品提供了强有力的外卖资源支持。自2018年起，为了感谢饿了么外卖小哥不辞劳苦的付出，凡饿了么外卖骑手，持本人工作证及制服，到嘉和一品门店消费可享受部分正价菜品6折优惠。【南小馆：堂食整单6折优惠】南小馆隶属于国际天食集团旗下，是继上海小南国、慧公馆以外的又一自创品牌，2012年于香港开设首家店，深受食客们的欢迎。南小馆成立至今已在大中华区开设逾20家餐厅，包括香港、上海、北京、深圳、天津、沈阳、成都、武汉多地，现正陆续稳健开设新店，并布局海外市场。南小馆以精致点心为特色，汇聚全国各地的经典地方菜式，挑战众口难调的餐饮难题。必吃菜品包括：小笼汤包系列、“上海金牌小吃”特色葱油拌面、上海咸肉菜饭、“欢乐颂亲推”招牌鲜肉生煎包、风沙小黄鱼、配辣酱油的炸猪排、老味道葱油饼等，深受食客的欢迎，并荣获多项专业领域大奖。自2017年正式开展与饿了么的全面合作以来，南小馆外卖业务可谓全面开花、增速明显。多款餐厅内的人气招牌菜陆续登陆饿了么外卖平台，更与平台推出“520”、“1111”等主题促销活动积极互动，将南小馆的品牌和品质感复制到外卖平台，努力颠覆传统外卖的廉价感，为消费者提供优质的外卖体验。2018年1月起，为了感谢饿了么骑手对全国门店的辛勤付出，南小馆全国门店面向饿了么的配送人员推出了一项“暖冬行动”：外卖骑手到店消费即享原价6折优惠。该活动将一直持续到年后，以品牌的绵薄之力让懂得努力的人获得应有的回报。【关于饿了么】“饿了么”是一家本地生活平台，由张旭豪、康嘉等人在上海创立，起源于上海交通大学闵行校区，主营在线外卖、新零售、即时配送和餐饮供应链等业务。截至2017年6月，饿了么在线外卖平台覆盖全国2000个城市，加盟餐厅130万家，用户量达2.6亿，持续领跑外卖市场。业绩持续高速增长的同时，公司员工也超过15000人。即时配送方面，饿了么蜂鸟同样实现行业领先。《八成叶菜基地供应，半成品占比20%，社区生鲜店云厨一站能跑通吗》 精选九　　火热的新零售，正从以前的隔空对垒走向眼下的近距离厮杀。昨天，永辉超市旗下新零售业态超级物种，终于在石景山鲁谷落地开业。这是超级物种进军京城的首家门店。今年底，超级物种在全国范围内将扩张至24家。而就在此前一天，盒马鲜生宣布将在全国同时开10家新店，并借助联营模式，加速门店复制。双方都启动了密集开店计划，再算上更多的新零售玩家入局，新零售战火越烧越旺。 　　姗姗来迟 　　永辉超级物种落地京城 　　“超级物种”是永辉超市旗下的创新零售业态，主打高端超市和餐饮美食一站式体验。自然界的物种是在演变进化的，“超级物种”顾名思义，也有商业业态“自我迭代”的概念，被一些人视作新零售的样本之一。 　　今年3月，超级物种团队就开始在北京选址，并一度传出6月底首家门店开业的消息。但直到昨天，这家位于石景山鲁谷的门店才正式开业。该店在永辉超市鲁谷店一层，营业面积约700平方米，囊括了包括波龙工坊、鲑鱼工坊、盒牛工坊、麦子工坊、生活果坊、花坊、咏悦汇等，与解决日常生活的永辉大卖场业态形成互补。 　　与一般超市卖场单纯购物不同，超级物种注重购物体验，消费者在店内，可现点现做波士顿龙虾、澳洲牛排、三文鱼、烘焙点心、鲜榨果汁等，消费者可看到加工制作的全过程，并可选择在店内餐位堂食。永辉生活品牌运营合伙人林信蕙介绍，像波龙工坊、盒牛工坊和鲑鱼工坊，对餐饮烹制要求高，每个档口都有一名从餐饮行业挖来的经验丰富的主厨，并进行了岗前培训，尽可能保证口味的标准化。 　　购物时，消费者通过手机APP或微信小程序，扫一扫商品条形码或二维码，就能放到购物车，支付完成即可，省去了排队结账的麻烦。对于门店周围3公里的用户，在家就能通过手机下单，半个小时内就能品尝到美食。 　　密集开店 　　新零售玩家要跑马圈地 　　自今年1月首家门店在永辉超市大本营福州开业后，超级物种目前进击的态势颇为凶猛。鲁谷店是超级物种全国第10家门店。林信蕙透露，就在10月1日，超级物种还将再开两家门店。预计今年底，全国总开店数将达24家。 　　在新零售战场上，与超级物种对标的，就是“网红”盒马鲜生。生鲜超市盒马鲜生由阿里巴巴全资孵化，被外界看成是马云新零售的“试验田”。与超级物种定位十分相似，盒马鲜生也号称要“提供从生鲜食品到餐饮服务的一站式购物体验”。 　　从2016年1月，上海金桥店开业以来，盒马鲜生目前全国门店已扩张到了13家。在北京市场，盒马鲜生已有十里堡店、东坝店和大成店三家门店，每次开业都颇受追捧，不少人还慕名而来尝鲜。记者昨天在盒马鲜生大成店看到，中午时分，店内客流不断，不少顾客在餐桌前大快朵颐，还有十几人在烹饪加工收银通道内排队。 　　就在本月28日，盒马鲜生宣布将在北京、上海、杭州、深圳和贵州开业10家门店。这是盒马鲜生2016年年初成立以来，最大规模的一次集体开业。其中，深圳、杭州和贵州是盒马鲜生首次进驻的新城市，盒马鲜生还将在杭州、贵州实行联营模式，加速扩张。有业内人士分析认为，从2016年开始小规模复制，再到如今加速扩张，盒马鲜生走到了模式验证的关键节点。 　　不止这两家，试水新零售的还有很多。如大润发的飞牛优鲜、百联的RISO、美团的掌鱼生鲜、新华都的海物会、世纪联华·鲸选等，线上巨头和实体零售企业都在探索不同的新零售模式。 　　尝鲜过后 　　新零售持续引流待检验 　　目前超级物种、盒马鲜生订单配送半径都为3公里，半小时内送达。要提高客户的覆盖面，只能采取扩张门店数量的方式。以新开业的超级物种为例，距离今年7月开张的盒马鲜生大成店，直线距离不足3公里。密集开店之下，在吸引客流上，很可能会引起短兵相接。 　　在超级物种店内，波龙工坊前的波士顿龙虾引来很多顾客围观，硕大的帝王蟹标价169元一斤。尽管商家表示性价比很高，但很多消费者还是直摇头。一位中年消费者算了一笔账，算上加工费，一只6斤左右的帝王蟹端上桌就得1000多元，“感觉还是有点贵。” 　　包括超级物种、盒马鲜生在内的新零售门店，都声称定位高端，将客户群瞄准了对价格不太敏感的年轻消费群体。记者注意到，有不少到店消费者是奔着尝鲜而来，感受一下所谓的“新零售”。“买东西的人太多，环境嘈杂，有时还免不了排队，感觉管理有点乱。”消费者张女士在盒马鲜生大成店的体验并不太好。也有人质疑，火热的新零售，其实也有噱头之嫌，未来能否持续受消费者认可，还是个未知数。《八成叶菜基地供应，半成品占比20%，社区生鲜店云厨一站能跑通吗》 精选十核心提示：卫生不达标，经营主体混乱，让人对沙县小吃望而却步。如今，在资本的助推之下，沙县小吃正在通过开设旗舰店、整合全国门店的方式为自己正名。
沙县小吃CBD开旗舰店，黄焖鸡米饭兰州拉面出击海外
草根餐饮的“麦当劳”野心
虽然谈不上美味，但对付一顿饭也能说得过去。在一些消费者眼中，沙县小吃已经成为日常生活的一部分。但卫生不达标，经营主体混乱，也让更多人对沙县小吃望而却步。如今，在资本的助推之下，沙县小吃正在通过开设旗舰店、整合全国门店的方式为自