南京：大学教授校门口开卤菜店 一个月挣20多万(图)
卤菜店生意红火。
黄明教授店内卖卤菜。受访者供图 原标题：南农大黄教授校门口开&黄教授&店&纯天然&卤菜一个月卖20多万 最近，农业大学旁冒出了一家卤菜店。明黄色的门头、戴着眼镜书生模样的卡通代言人，店名叫&南农大&黄教授&。昨天，扬子晚报记者了解到，卤菜店的&老板&真是南农大食品科技学院的教授黄明。&黄教授&招牌一亮相就火了，不少街坊邻里都到学校打听，&谁是黄教授？& 实习生丁欢扬子晚报全媒体记者蔡蕴琦 记者探店 上午10点买盐水鸭都要排上20分钟 昨天，扬子晚报记者前往南京农业大学&探店&。中午12点左右，&南农大&黄教授&门前有七八位排队买卤菜的市民。 店内卤菜约有十几种，分别是烧鸡、盐水鸭、鸭掌、鸭脖、鸭舌、五香牛肉等。价格和普通卤菜店差别不大，比如烧鸡25元一斤，五香牛肉一斤70元，香辣鸭头4.5元一个。穿黄色T恤学生模样的&店小二&，挂着印有黄教授卡通头像的围裙向市民介绍，&这是南农大黄教授的卤菜店，实验室里研发出来的鸭子和鸡，好吃又安全。& 市民葛大爷要了只烧鸡，过秤20元，随后他招呼店员，&再来点鸭翅膀。&葛先生就住在南农大附近，&前段时间卤菜店开业，黄教授还系着围裙亲自到店门口来招呼生意，他本人比卡通头像要老一点，戴着眼镜书生模样。我买过几次了，口味还不错，偏辣。& 负责打下手的&店小二&告诉记者，门店开了不到一个月，店主正是他的老师，南京农业大学食品科学学院教授黄明，&生意挺不错的，上午10点和下午四五点最忙，顾客要排上20分钟，卖得最火的是烧鸡和盐水鸭。& 口味有点偏重 不吃辣的&受不了& 昨天，扬子晚报记者花20元买了2两鸭舌尝鲜。这种单价100元每斤的鸭舌色泽偏暗，上面撒着辣椒籽和花椒。 记者在店门口做了个随机小调查，10位市民有6位和记者感受差不多，&比较咸，香辣鸭头、香辣鸭舌都挺辣。&当然了，也有市民认为辣得过瘾。&店小二&说，香辣口味的确是这家卤菜店的特色，其实也有不辣的菜，比如盐水鸭、桂花鸭、五香牛肉。 &口味还不错，也没有特别好吃。但能买个安全和放心，不是南农大教授开的嘛。&一位市民道出了&南农大&黄教授&火爆的真谛。 解密&黄教授& 黄教授真有其人？ 商海6年，他是教授创业第一人 随着门店的红火，南农大教授黄明也成了远近闻名的&卤菜教授&。 &真有不少人到学校来打听谁是黄教授，有人直接找到我办公室，进门跟我说要聊聊。&昨天，扬子晚报记者联系上黄明教授，黄明真如卡通头像一样，戴着银丝边眼睛，梳着&二八发&，不过黑发间已现白发。他笑言，当老师这么多年，第一次有这么多&粉丝&，&有些人要加盟，有的年轻人想创业要来学习，也有人单纯想认识下。& 其实，在南农大，黄明曾是轰动一时的&教授创业&第一人。2009年，已担任副教授的黄明下海创业。&实验室的产品放到南京农业上卖，结果大受好评，我想把安全的产品推向市场。&当时南农大很少有老师创业开公司，即便有也&不便声张&。黄明卖卤菜的消息在学校传开后，引发轩然大波。当时有三种声音，有人极力反对，认为教授做生意赚钱是不务正业；也有很多人赞同，认为教授的理论研究放在图书馆是种浪费，应投入实践；还有一部分人持观望态度。 &最近几年，教授能正大光明创业了，从学校到地方政府都大力支持。&2013年，南农大入股了黄明的企业，共同组建&南农大肉类食品有限公司&，&主要生产肉类加工产品，超市逛一逛，很多家都卖我们研发的卤菜。& 今年8月，黄明教授在南农大校门口开出第一家门店，推出了&南农大&黄教授&这个品牌。 他的做法 当老板仍教课带学生 当了&老板&的黄明并未放弃教学工作，每周他为本科生上一次课。有17位本科生和研究生在他的团队中工作，边实践边研究，&大部分人在研发团队，有几个在门店社会实践。学生们在整个过程中对市场有调研，对产品可以进行加工改进，比坐在家里写论文要踏实。& 黄明既是团队研发指导老师，也是卤菜店老板。&两个角色并不冲突，我们有了新的研发成果，可以及时推向市场。& &黄教授&为何火爆？ 卤菜用天然香料，一口下去有肉香 &有顾客说你的卤菜没特别好吃，反而偏咸偏辣。&昨天，扬子晚报记者把市民的体验反馈给了黄明。 &我们团队研发的卤菜有三四十种，由于门店的空间有限，所以每次只能摆十几种。今天摆上的碰巧是香辣型的，过几天还有其他口味推出来。&黄明解释说，向市民推广安全且不含化学防腐剂的卤菜，是他的创业初衷。 &南京人喜欢吃鸡鸭等卤菜，可是目前市面上的卤菜生产多以手工小作坊为主，没有生产标准，添加物也不明。&黄明表示，他们团队研发的卤菜，弃用了化学防腐剂，改用天然香精料调味，&一口咬下去能吃出肉香，吃完后不会感到口干舌燥。& 黄明透露，&南农大&黄教授&这个品牌得到了学校的大力扶持。品牌名称中既有学校的名字，也有他本人的教授头衔。至于为什么选定这个名字，黄明表示，这是对市民的一种承诺，&把南农大的百年招牌，和我个人声誉全压上，保证肉品的安全和质量。& 他的声音 打造第二个&南农烧鸡& 可口的&南农大烧鸡&在南京家喻户晓，黄明的目标是把卤菜店打造成第二个&南农大烧鸡&。 黄明介绍说，不到1个月的时间，卤菜店的营业额就已经超过20万，&超出我的预期了，一家普通卤菜店一个月销售额不超过10万。&目前，黄明和他的团队正在寻找分店的店址，让品牌走出南农大，&初步考虑采用直营和加盟结合的模式，未来也会开网店。& 学者观点 点赞教授&亮招牌& 后期&维护&得跟上 社会学家、南师大教授朱强对黄明亮招牌秀品牌的意识很赞赏。 朱强认为，大学教授走出书斋，这本身就是一个创举。&知道通过品牌意识来提升食物、食材的安全，这本身就具有一种创造性。把知识转化为有效的品牌输出，这对大家的餐桌、每个人的生活，都是一种积极的贡献。并且，大学教授创造品牌，这和做科研并不矛盾。把理论研究回归于现实本身，这既是对理论的验证，也是更好地把握研究的前沿。这是理论与实践的完美结合，我为他点赞。& 对比过去不能光明正大，来看黄教授现在的&公开&&高调&，朱教授说，&这体现着社会进步，公众对知识分子的宽容。知识分子对自己学养、对社会贡献的自信。在鼓励全民创业的今天，教授不应该畏畏缩缩躲躲藏藏，创业就应该鼓励，就应该高调，就应该得到社会的认可。&不过专家认为，教授的&金字招牌&是吸引顾客的&利器&，招牌亮出来了后期&维护&得跟上，做到名副其实。 凤凰财经官方微信（ID：finance_ifeng），全球华人都在看！众多精品栏目总有一款你喜欢：涨停板复盘，追涨股，只做强势股；财知道，不同视角读懂新闻背后；小报告，以小见大读懂大时代；连环话，一张图让你看懂热门财经事件。】&
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卤菜店怎么开?要注意哪些?怎么开好?有啥经营技巧?
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开餐饮店怎么样，开餐饮店当然好，有哪些好的餐饮店值得我们去经营管理呢，其实生活中有很多好项目，下面渠道网小编就给您来说说开餐饮店经营管理。　　卤菜店怎么开?开店要注意什么?如何开好收益?下面，关于开卤菜店就来为你介绍介绍，这对于你开店是很有帮助的，尤其是对于卤菜店经营技巧并不十分了解的人，一定要来看看呀!　　【市场预测】　　卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用的一类菜肴。它的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。　　我国卤菜种类繁多，风味各异，各地都有卤菜中的名吃，是当地人们生活中不可缺少的菜肴。卤菜店怎么开?卤菜在我国众多的菜系中能够生存和发展到现在，并形成了不同的流派，说明其在消费者心目中的地位比较高，农民进城开个卤菜店很有发展空间。　　我国城市已婚妇女中有95%以上拥有正式工作，不少新婚夫妇与父母分开居住，为了图方便，一般家庭妇女喜欢外出买卤菜，免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高，一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受，吃点卤菜改善一下口味，是城市居民消费的一个趋势。农村劳动力进城务工的增加，扩大了新的卤菜消费的大军。这一切都为卤菜发展提供了难得的机遇。卤菜加工和经营，劳动强度大，时间长，工作环境差，城里人一般不愿意去做，或者不能做。这就为农民进城经营提供了良好的机遇。　　【效益分析】　　卤菜加工销售的平均毛利率在30%左右，每天的营业额如果能在500元左右，每天的纯收入就能达到100元以上。卤菜店怎么开?如果经营得当，花色品种多，口味独特，选择店址恰当，每天的营业收入还要高得多。　　【发展方向】　　卤菜各省市各地不尽相同，各地都有自己的特色，农民进城开个卤菜店，开出特色，叫响自己的品牌，是站住脚、赚大钱的必然趋势。卤菜店怎么开?卤菜以其食用方便著称，不同花色品种进行小包装，并且能够短期保存，而风味、品质不变，是卤菜经营者要考虑的问题。　　由于人们生活节奏的加快，把卤菜加工成方便食品，几种卤菜配搭在一起，即开即食将很有发展前途。对稳定的客户群，每天定时进行卤菜配送，提高服务质量，将很有发展空间。　　【开店要求】　　1.开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店，由于受到各方面的制约，为了降低风险，开始经营时，卤菜店的规模不宜过大，一般10平方米左右。招聘人员小宜过多，一般规模的有2～3个营业人员，夫妻2人店是最好的经营模式。卤菜店怎么开?但是随着经营规模的扩大，店面和人员都要增加。　　2.卤菜消费对象定位很重要城市居民、行政机关工作人员、新闻出版人员、企业工人、大学生和外地游客等，是消费卤菜的主要对象，经营卤菜要瞄准这一类消费群体。　　3.店面应选择“旺铺”店面要选择在人气比较旺的地方。第一选择在大的居民区附近，并且选择在居民每天经常路过的地方。第二选择在旅游景点附近，人流量大，外地游客多，食用方便、有特色的卤菜销售更好。　　4.经营方式可选择门面经营，也可选择流动经营、产品配送等形式。门面经营要有销售门面和加工房间，最好是选择前店后厨，这样经营起来比较方便。流动经营要有相关的设备、操作平台等。
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民以食为天，所以说创业开卤菜店，卤菜熟食我国80%以上的地区都有普及，市场的前景无限广阔，但竞争压力也很巨大。
那么怎样经营自己的店铺，才能在市场站稳脚跟呢？有句话叫做餐饮赚钱，学会“卖饭”，在此跟大家分享一些相关的经营妙招。
独具一格的招牌菜
要有独具一格、人无我有的招牌菜。
开餐饮店，都必须拥有几道特殊风味的菜肴，以吸引那些喜好美食的客人。
这几道菜是很难让别人模仿的招牌菜，也是最容易创造利润的菜。
因为美味可口的菜肴会令客人不计较价格。
时常扩充菜品
扩充菜品，经常变化菜式。
根据客人的口味调整菜单，并依季节的变化调整口味。不断地让客人有新鲜感，才能不至于使他们日久生腻。
销售服务亲切
使客人感受家的感觉。
经营者和服务人员应视客人如亲人，经常地和客人进行自然而亲切的接触，使客人感到亲切，将餐饮店当做第二个家，愿意常来常往。
培养忠实稳定的常客
通过和客人的认识交往和深入接触，逐渐使客人固定下来。
久而久之，这些老客人就会形成一个非正式的俱乐部，成为餐饮店经久不衰的基础。
营造个性突出的气氛
开餐饮店要依据自身的个性，创造出一个种富有个性特色的气氛，充分体现首创性和独特的魅力，吸引一群具有同样嗜好的客人。
提供体贴入微的服务
对不同的客人提供别处所享受不到服务。
这种体贴入微的服务，最容易念念不忘和乐于传诵。
提升客人的产品参与
满足客人自己动手的乐趣。
有的店由客人凭个人口味选择原料、调味品等，使其享受参与的乐趣。东南亚国家的某些海鲜店，在这方面获得了相当成功。
宣传自己要别出心裁
宣传单页的制作要突出特色，让人看一眼就能记得住，一定要别出心裁。
如制作一些精致的小卡片或者是在网上淘一些书卡，制作成有自己店面名称和宣传标语的卡片。
有实用性客人就不会随意扔掉反而会帮助店面的宣传。
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今日搜狐热点开卤菜店的失败案例_快马加盟网
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开卤菜店的失败案例_卤菜有哪些
我和老公都是80后，老公原来做采购工作，年薪二三十万，我做进出口，年薪十几万。因为今年经济形势不好，老公单位效益也逐渐下滑，到了只能发基本工资的境地了。老公就离职了，打算自己创业。我们也想了很多项目，最后任务民以食为天，不管经济形势如何，吃是第一的，所以我们打算做吃的。看到一个卤菜的品牌打的蛮响的，就决定加盟一个卤菜店。当时我还在上班，因为毕竟上万的工作不是那么好找的，我也没打算离职，想到时请人看店。去学了后，经加盟商忽悠，说如果每天营业额1000，一个月就能赚多少多少，后来想想，离职后虽然赚的少了，但可以有时间带孩子，请个人看看店，我自己监督监督也行的。就这样，等到开业的时候我也把工作给辞了。加盟连房租等一起投入了八九万，开业的时候还不错，打8折，后来就越来越差，特别是老年人喜欢贪便宜，他不管你大小，也不管你加不加色素添加剂，反正就是图便宜。因为我们的东西是纯天然的，不添加任何东西，都是实实在在的料做出来的，加上保质期也短，一旦超过2天东西就变黑，有的送给有狗的人家，有的就自己吃。值得让人欣慰的是，很多客户还是认可我们的口味的，开张一个星期以来，有一些老客户，也有一些是老客户介绍来买的，但我们的客户群还是不多，因为其他做卤菜的毕竟在市场做了有七八十来年了，我们刚打进去，一下子把客户拉过来也是困难的。生意确实有点惨淡。我们虽然是做卤菜的，但鸭脖子等鸭产品我们也做，猪蹄也很有特色。我知道KTV都有消费大量的鸭产品，可当我去推销的时候人家都说是总部指定供货商的。有时候看到入不敷出的时候也想放弃，但看到有人的认可又不太甘心，毕竟付出了这么多的心血，而且是我们第一次创业。乱七八糟写了这么多，就是希望想创业的朋友不要听加盟商如果吹嘘忽悠，慌了头脑，找不到北。如果真要创业也要摸清市场，千万不要盲目的双双离职。我记得去加盟商那里学习的时候我就说我会请人，人家都瞪大眼睛看着我，说你拿几个钱啊，既然加盟了还不自己做，还请人？当时我都被说的不好意思，现在想想，如果我上班请四五个人都够了，等生意稳固了我再离职也不迟，现在工作也没了，生意也不好。虽然走的时候老板说我可以随时回去，只要我愿意肯定会给我安排工作的，但哪有那个脸啊。当时老板一再挽留我，给我涨了二千块我都没肯留下来，现在回去，我也没那么厚的脸皮，现在只能硬着头皮往前走。有时候想想，人生有这样的经历也不错，我们不自己干的时候，老是羡慕别人老板赚多少多少，其实人家也是从小做大的，刚开始也不容易，我们都忽视了人家的艰辛，就看到人家赚的大票票。原来上班的时候路边卖唱的我都给10块钱的，现在赚5块都难的，有的时候人家连9毛钱都要摸零。我也不是个会做生意的人，被说的不好意思就摸了，而且开业那天还收了2张假钞，等于白干。那些想小投资赚大钱的人请谨慎投资。看到其他家做凉拌菜和夫妻肺片卖的挺好的，我们也想做。所以去凌家塘批发些半成品或者成品的东西回来做。去了之后回来我就不打算做下去了，一个人坐在车里哭了，都不想再出来，还是决定出去上班。凌家塘批发市场的人告诉我们人家做夫妻肺片拿的不是牛肉，而是猪肉，猪肉便宜的才15一斤，贵的25一斤，牛肉最便宜半成品35，贵一点的41。那些半成品看起来水分很饱满，不知道怎么做到的。平时我们做卤菜都是买的冷冻的东西回来自己烧的，缩水很严重，而且我能买到进口的绝对不买国产的。因为自己原来上班的时候买东西也比较挑剔，也知道中国的食品很不安全，所以一般认为贵的添加剂会少些，安全些，所以如果有2种食品摆在我面前，我肯定选贵的。我们买的都是真材实料，而且秤也是实打实的，所以根本就没钱赚。不如这行不知道这行有多黑，菜场上人家价格便宜几块，但用的是7两秤，8两秤。我们材料就比别人贵，而且不放任何添加剂，都是实实在在的配料，秤上又不会做手脚，怎么会不亏。那些老头老太只在乎价格，谁管你秤的分量啊，9毛钱都要摸零的。我们所在的菜场说一家做卤菜的，一年赚20来万，这个不知道要做多少的手脚，昧多少良心才能赚那么多啊。所以我们肯定是赔钱的。怪不得都说中国的食品很不安全，现在很多年纪轻轻的人都得癌症，我现在是明白了。你去批发市场看一下那些食品添加剂就知道了，而且还有见不得光的。火锅飘香剂啊，增香膏啊算常见的，什么一点香，放个一点都能顶我们全部的配料，而且价格便宜。记得去年年底有家不老神鸡关门了，后来老板说人家嫌他们家价格太贵，支撑不了了，只能关门，我现在想想，如果真的都是真材实料，肯定比一般人家的价格高，肯定是竞争不过其他家的，的确是要关门的。创了一次业，亲身体会了中国食品的黑暗，也知道了中国商人的奸诈，为了自己的身体，以后还是吃自己做的放心菜，尽量不去外面吃。以上就是关于开卤菜店的失败案例介绍，更多资讯尽在快马加盟！
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如何成功的经营好卤菜店
吃卤菜的人越来越多，以致于开卤菜店的也越来越多。在众多的卤菜店中，要怎脱颖而出，做到最好呢？如何成功的经营好你的卤菜店呢？ 下面卤中仙小编跟你细说下经营好卤菜店的几大注意的细节： 第一，做生意好，但是做生意也是要跟经营者的兴趣爱好结合起来的，当你喜欢上开卤菜店，要知道不仅自己会卤菜，而且还可以交到很多的朋友，想要成功的经营好你的卤菜店就得把每个顾客当成你的朋友，这样的话是朋友还不来照顾你生意吗？
第三，对于开卤菜店的老板可能以前没有从事过卖卤菜这个行业，或者有的就是上班的人直接就开起卤菜店了。这个时候一定要调整好心态的。待人热情，与客友善，不仅会带来更多的顾客，还会带来更多地生意。
第四，保持店面的干净整洁，顾客可能会更自愿上门的，好的服务态度维护新老客户，不能仅仅看到自己的收入，要不时的回馈客人，这样客人才会多次甚至一直的关注你的生意。
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