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江南常州特色菜，大烧百叶，片片入味鲜嫩爽口，烧法也是别具一格，将手工横山桥百叶百叶的厚、嫩、香、滑、弹淋漓尽致的展现，一道家常菜流传三百多年，经久不衰，看似朴实无华，却满载着常州人对家乡老味道的不断追求，时刻勾起本土人的味蕾记忆，或许这就是很多人所说的家乡味道，常州记忆。
制作原料主要有横山桥百叶、干木耳、少许咸肉、本地大蒜叶等。
1、百叶切片后放入淡盐水中焯水后浸泡在冷水中片刻，可以去豆腥味。
2、干木耳需提前泡发。
3、加入适量的咸肉片可以提鲜。
4、出锅前放入少量的本地大蒜叶增加菜品的香味。
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早上七点半，位于横山桥的豆制品加工厂已进入百叶的最后生产阶段，不时传出阵阵豆香。通过横山桥镇食安办钟主任的介绍，我们联系到经开区市场监管局横山桥分局吴桢科长， 并跟随他的脚步我们入内进行了参观。
脏乱作坊变身规范加工厂
将泡好的黄豆放进机器内研磨，细密洁白的浓浆便汩汩流出，再用干净的纱布滤渣，舀起放置木质磨具中按压定形，这便是常州市知名的横山桥百叶。
虽然现在的横山桥豆制品加工厂已经有了规范化的操作和良好的发展态势，但在四年前它还是一家不规范的家庭作坊，如今的改变离不开横山桥镇食安办和经开区市场监管局横山桥分局的服务和帮助。
2017年小作坊条例正式实施，横山桥豆制品加工厂成为村镇里第一家领取合法证照的小作坊，横山桥镇食安办及经开区市场监管局横山桥分局的工作人员都对他们进行了帮助，一步一步地指导他们提交申请书、填报相关资料等，并进行现场的改造指导。
“那时候这个加工厂完全是家庭作坊模式，水泥地和墙面又黑又脏，发黄的塑料桶都是水垢，做百叶的房间没有窗户，阴暗暗的，总之一点都不符合食品安全的规范。”吴桢回忆道。
环顾现在的加工厂，洁白的墙、花岗岩的地面、每天清洗的不锈钢水桶，几扇大大的窗户安装着防蚊虫的纱窗，整个空间显得有序而亮堂。
场地改造后就是一些日常的监管工作，“对于这些食品作坊，我们现在是每年至少一次的全项目检查，主要按照小作坊日常监督检查表的16项内容开展逐条检查，还有就是每年至少一次的食品抽检，包括一些原材料和成品之类的。”吴桢向我们介绍道。
但保障食品安全不能仅仅依靠监管的力量，更需要提高从业者的食安意识，于是培训也成了不可或缺的一环。“每年都会由横山桥镇食安办牵头，然后联合我们分局组织所有的小作坊经营户到单位开展食品安全培训，尤其是强调监管中发现的一些共性问题，比如台账资料记录不全，防鼠防蝇设施不按要求使用，人员健康证缺失或过期等问题。”
在横山桥镇食安办和经开区市场监管局横山桥分局每一个工作人员的心中，他们和食品生产者并不是对立的，而是站在一起保障食品市场的良性运行。
参观之时，我们发现在每一道工序的设备周边都有张贴相关的工艺规范，“我们以前只知道生产，食品安全意识不强，在接受这些宣传指导之后就越来越意识到食品安全的重要性了。像前几天那么热，他们还来帮我们添加更衣室和紫外线消毒灯，真的特别感谢他们，现在的状况我们自己和客户看着都舒服多了。”豆制品的作坊主蒋先生一边泡着茶一边向我们说道。
向内走去，是一间古色古香的餐厅，前台的背景架上还摆放着一些奖牌，“多亏了他们帮我们宣传推广，经常推荐我们参加一些小作坊食品展销会。现在除了百叶的生产，我们还主打以百叶为特色的农家乐，总之生产经营都越来越好了。”说话间，蒋先生的脸上满是笑意。
据悉，现在的横山桥百叶已经获得“常州市名特优小作坊”和其他荣誉，现在还正在参与江苏省名特优小作坊的评选，发展可谓是蒸蒸日上。
参观临近尾声，吴桢和随行同事还是对原材料和成品进行了查看，一番巡视后吴桢的头上已布满汗珠，顺着脸颊滴落下来，他甚至没顾上擦拭一番，和作坊内的员工再叮嘱几句便向我们告别，迎着烈日匆匆赶往下一个场地。
豆制品作坊只是横山桥镇食安办和经开区市场监管局横山桥分局服务的万千对象之一，而横山桥的各类特色食品作坊已有数十家，像芙蓉鲜螺等其他作坊产品也已享誉沪宁一带，这些都是他们共同努力的成果。
虽然只有短短几个小时，我们却可窥见横山桥镇食安办和经开区市场监管局横山桥分局工作人员的艰辛和负责。未来，相信他们还会继续奔走在横山桥的大街小巷，为保障食品安全不断前行。
