五彩新疆大盘鸡的做法步骤怎么做好

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-10 02:21 标签： 新疆大盘鸡的做法步骤

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焖锅的过程可以将馕在盘子里摆好，鸡肉出锅，盛入盘中，多出来的汤汁在盘里可以泡馕（炒鸡好吃！）

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

许多吃过新疆大盘鸡的人都对此美味流连忘返，例如我，自从被同事拉着吃过一次之后，那个味道就怎么也忘不了了，虽然爱吃但也不能老是在外面吃啊，于是在搜遍了关于新疆大盘鸡的几十种做法之后，自己终于做出了满意的大盘鸡，今天时光美食就给大家分享一下这道菜的做法。

材料准备：鸡肉、土豆、柿子椒；

调料：八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、孜然、胡椒粉、桂皮。

做法：把鸡和土豆各切成均匀的块，鸡过一下开水备用

锅里倒入适量的油，等油微微热的时候，放入多一点的白糖，等白糖完全融化的时候，倒入土豆，不停翻滚，让土豆均匀上色，待土豆煎至外皮焦黄即可，大盘鸡的味道好不好就在于这油和糖煎的怎么样，差不多的时候盛出来备用

锅里再加入油，油可多一点，然后再倒入鸡块，放一点酒去腥，不停翻炒，注意火侯一定要大，要把鸡的水份完全炒干，然后再放入辣椒和各种香料，和盐，再炒一下，要从锅旁边到入适量水，可以加一点点酱油，但最好不要加，根据色泽来看，不要看着太黑就成，因为土豆已经上过色了。

等鸡八九成熟的时候再到如上过色的土豆，好了，就等熟了，快熟的时候放入青椒，鸡精，翻炒一下，即可装盘出锅了

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花椒、葱、姜、蒜、炖肉料（八角、桂皮、香叶等）、小红尖椒

新疆大盘鸡的做法  

  1. 鸡肉+姜片+料酒飞水两三分钟，捞出冲净、晾干，备用

  2. 加比炒菜多3倍-5倍的油，烧热，下花椒炸香，捞出花椒

  3. 糖熬至棕色，倒入晾干备用的鸡块，大火翻炒至鸡肉汤汁变干，变红。

  4. 加葱姜蒜、炖肉料、小红尖椒继续翻炒，翻炒中+料酒+生抽

  5. 继续翻炒，加两勺豆瓣酱（无所谓哪一种豆瓣酱）

  6. 加开水，没过鸡肉。烧开。

  7. 10-15分钟后加土豆块，加番茄块（番茄块也可以鸡肉翻炒的时候加，汤汁特别酸甜）

  8. 15-20分钟后加洋葱，大火收汁2-3分钟

  9. 加青椒，一分钟后起锅。

  10. 手擀面和面：冷水+盐适量+面粉，醒20分钟，继续揉面10分钟，醒10分钟。面比饺子面要硬，不然面没有嚼劲，擀开圆形，撒薄面，折叠，切条，下锅。

    扯面：和面与手擀面同，醒面时间要长。第一次醒面后揉面，面揉小长条，刷薄油，继续醒面1小时或者更长（时间长扯的容易）


    醒好，长条按扁，筷子中间压一下，拿起面两端，开扯，然后从中间撕开，下锅

我用电磁炉，所以本菜谱的时间是电磁炉的时间。
啊啊啊，忘记了最重要的！！！！其他菜谱加的都是啤酒，我第一次做也加了啤酒，好苦苦苦苦，反正很不习惯啤酒的味道。这次换成料酒和水，味道好太多了。
番茄加与不加还是有差别的，第一次做加了番茄沙司，特别难吃。
起锅前10分钟要尝一下咸淡的，我加了生抽和豆瓣酱，可还是特别淡，又补的盐，出锅加盐鸡肉不易入味
揉面时间要长，面条更劲道
扯面出锅抓紧吃，不然坨的特别快啊

参照这个菜谱，大家做出 4 作品

还没有菜单推荐这个菜谱

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所有主料备好，鸡肉斩成块，可以请肉老板代劳

锅烧热，放适量的食用油，多放点，用来炸土豆块

油热后放入土豆块，炸至表面形成硬壳，变金黄色

炸至好的土豆捞出，沥油

锅内油留一些，其余倒出，放入花椒炸出香味，花椒捞出不要

放入干辣椒、桂皮和花椒，炸出香味后，放入鸡肉，煎至表皮金黄色

放入土豆和胡萝卜，稍微翻炒片刻，添加盐、白糖和酱油后，加入开水，盖盖烧20分钟

放入洋葱和柿子椒翻炒一下

大盘鸡必须用大盘子装，出锅后撒上香菜即可，不爱吃可以不放

1、其实土豆也可以不用油炸，最后出锅以后都是绵绵的，很好吃；
2、洋葱是我自己添加的，可以不放哟；
3、最最正宗的大盘鸡是要配裤带面吃的，我觉得配米饭也不错！

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